专题5 营养基础知识1（练习）-山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测（原卷版+解析版）

编写说明：本专辑为山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》，严格依据山东省春季高考统一考试招生学前教育类考试标准及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 山东省学前教育类 《幼儿卫生学考纲讲练测》 专题5 营养基础知识1 基础巩固卷 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本题共20小题，每小题3分，共60分） 1.下列选项中，属于蛋白质生理功能的是（ ） A.减少体内散热 B.免疫功能 C.解毒 D.促进肠胃蠕动 2.动物蛋白质营养价值高，为优质蛋白质。植物蛋白质大多营养价值较低，但也有例外，下列粮食中含优质蛋白较高的是（ ） A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆 3.儿童缺锌应多吃下列食物中的（ ） A.瘦肉 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 4.蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用的原料。这体现了蛋白质的（ ） A.新生和修补组织 B.调节生理功能 C.免疫机能 D.提供热能 5.能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 6.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（ ） A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 7.儿童膳食中需要的蛋白质相对比成人多，蛋白质所供给的热能，约占每日总热能的（ ） A.12%-15% B.15%-18% C.35% D.50% 8.下列食物中，含不饱和脂肪酸多的是（ ） A.猪油 B.肥油 C.奶油 D.鱼类 9.不能被人体吸收的多糖类总称为（ ） A.膳食纤维 B.淀粉 C.果胶 D.纤维素 10.下列不利于钙吸收的多糖类总称为（ ） A.维生素D B.氨基酸 C.乳糖 D.脂肪酸 11.不能被人体吸收的多糖类为（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C.果糖 D.纤维素 12.下列食物中，含锌较少的是（ ） A.谷类食物 B.贝类食物 C.瘦肉 D.坚果 13.人体内存在于骨骼和牙齿之中的钙占（ ） A.95% B.97% C.98% D.99% 14.不利于钙吸收吸收的因素是（ ） A.维生素D B.氨基酸 C.乳糖 D.脂肪酸 15.下列含钙食物中，最佳的是（ ） A.海产品 B.猪肝 C.牛奶 D.瘦肉 16.以乳类为主食的婴儿要注意补（ ） A.碘 B.锌 C.钙 D.铁 17.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏（ ） A.碘 B.锌 C.钙 D.铁 18.参与氧的转运、交换和组织呼吸过程的营养素是（ ） A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 19.缺碘的儿童可以补充的食物是（ ） A.乳类食品 B.海产品 C.水果 D.鱼类 20.下列营养素中，不能提供能量的是（ ） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.无机盐 二、简答题 （共4个小题，共计28分） 1.（本小题8分）蛋白质的生理功能有哪些？ 2.（本小题10分）锌的生理功能有哪些？ 3.（本小题10分）碳水化合物的生理功能有哪些？ 三、材料分析题 （本题共1个小题，共计12分） 1.近几年来保健品深海鱼油越来越受到人们的喜欢（主要成分是鱼类脂肪），你认为主要原因是什么？（2分）它有哪些生理功能？（6分）如果缺乏这种营养素，人体会有哪些反应？（4分） 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：本专辑为山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》，严格依据山东省春季高考统一考试招生学前教育类考试标准及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 山东省学前教育类 《幼儿卫生学考纲讲练测》 专题5 营养基础知识1 基础巩固卷 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本题共20小题，每小题3分，共60分） 1.下列选项中，属于蛋白质生理功能的是（ ） A.减少体内散热 B.免疫功能 C.解毒 D.促进肠胃蠕动 【答案】B 【解析】本题考查的是蛋白质的生理功能。脂肪可以减少体内散热；碳水化合物有解毒作用；膳食纤维能促进肠胃蠕动，促进粪便排泄。 2.动物蛋白质营养价值高，为优质蛋白质。植物蛋白质大多营养价值较低，但也有例外，下列粮食中含优质蛋白较高的是（ ） A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆 【答案】D 【解析】本题考查蛋白质的食物来源。优质蛋白质的食物来源有两大类：一类是动物蛋白；一类是植物性食物的大豆蛋白。 3.儿童缺锌应多吃下列食物中的（ ） A.瘦肉 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 【答案】A 【解析】锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤其是瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高。 4.蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用的原料。这体现了蛋白质的（ ） A.新生和修补组织 B.调节生理功能 C.免疫机能 D.提供热能 【答案】B 【解析】本题考查蛋白质的生理功能。蛋白质是体内各种酶、激素等的原料，体现了蛋白质的调节生理功能。 5.能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 【解析】本题考查脂肪的生理功能。 6.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（ ） A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 【答案】B 【解析】食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是蛋白质。 7.儿童膳食中需要的蛋白质相对比成人多，蛋白质所供给的热能，约占每日总热能的（ ） A.12%-15% B.15%-18% C.35% D.50% 【答案】A 【解析】由蛋白质所供给的热能，以约占每日总热能的12%-15%为宜。 8.下列食物中，含不饱和脂肪酸多的是（ ） A.猪油 B.肥油 C.奶油 D.鱼类 【答案】D 【解析】动物脂肪，含饱和脂肪酸较多，只有鱼类脂肪除外，含不饱和脂肪酸较多。 9.不能被人体吸收的多糖类总称为（ ） A.膳食纤维 B.淀粉 C.果胶 D.纤维素 【答案】A 【解析】多糖按其能否被人体吸收可分为两大类。能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被人体消化吸收的多糖类总称为膳食纤维。 10.下列不利于钙吸收的多糖类总称为（ ） A.维生素D B.氨基酸 C.乳糖 D.脂肪酸 【答案】D 【解析】维生素D、氨基酸、乳糖有利于钙的吸收。脂肪酸与钙结合形成不溶性钙化物，使钙自粪便中排出。 11.不能被人体吸收的多糖类为（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C.果糖 D.纤维素 【答案】D 【解析】不被人体吸收的多糖类总称为膳食纤维，包括纤维素、果胶类物质。 12.下列食物中，含锌较少的是（ ） A.谷类食物 B.贝类食物 C.瘦肉 D.坚果 【答案】A 【解析】锌的食物来源主要是动物性食品，蔬菜、水果含锌很少。 13.人体内存在于骨骼和牙齿之中的钙占（ ） A.95% B.97% C.98% D.99% 【答案】D 【解析】人体中的钙99%存在于骨骼、牙齿之中。 14.不利于钙吸收吸收的因素是（ ） A.维生素D B.氨基酸 C.乳糖 D.脂肪酸 【答案】D 【解析】本题考查影响钙吸收利用的因素。维生素D、乳糖、氨基酸是有利于钙吸收的因素；植酸、草酸、脂肪酸是不利于钙吸收的因素。 15.下列含钙食物中，最佳的是（ ） A.海产品 B.猪肝 C.牛奶 D.瘦肉 【答案】C 【解析】含钙丰富的事物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。 16.以乳类为主食的婴儿要注意补（ ） A.碘 B.锌 C.钙 D.铁 【答案】D 【解析】乳类含铁极少，以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 17.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏（ ） A.碘 B.锌 C.钙 D.铁 【答案】A 【解析】缺碘，最大的受害者是儿童，最严重的后果是智残。 18.参与氧的转运、交换和组织呼吸过程的营养素是（ ） A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 【答案】A 【解析】本题考查铁的生理功能。铁是合成血红蛋白的重要原料；参与氧的转运、交换和组织呼吸的过程。 19.缺碘的儿童可以补充的食物是（ ） A.乳类食品 B.海产品 C.水果 D.鱼类 【答案】B 【解析】碘的食物来源：食物中以海产品含碘最丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾、干贝、海参等。 20.下列营养素中，不能提供能量的是（ ） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.无机盐 【答案】D 【解析】蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 二、简答题 （共4个小题，共计28分） 1.（本小题8分）蛋白质的生理功能有哪些？ 【答案】 （1）新生和修补机体组织。 （2）调节生理功能。酶和激素等是催化和调节代谢的重要物质。 （3）免疫机能。蛋白质是抗体的重要组成部分。 （4）提供热能。 【解析】本题考查蛋白质的生理功能，是考纲要求掌握的内容。 2.（本小题10分）锌的生理功能有哪些？ 【答案】（1）锌是人体必需的微量元素之一； （2）参与体内多种酶的合成，锌在维持机体正常代谢中起着重要作用； （3）参与细胞内核酸及蛋白质的合成； （4）对维持头发和皮肤的健康有重要作用； （5）促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 【解析】本题考查锌的生理功能，是考纲要求掌握的内容。 3.（本小题10分）碳水化合物的生理功能有哪些？ 【答案】（1）碳水化合物是主要的热量来源。 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 （3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体，使氮在体内储留量增加，有利于蛋白质合成，称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 （4）碳水化合物有解毒作用。 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢废物所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 【解析】本题考查碳水化合物的生理功能，是考纲要求掌握的内容。 三、材料分析题 （本题共1个小题，共计12分） 1.近几年来保健品深海鱼油越来越受到人们的喜欢（主要成分是鱼类脂肪），你认为主要原因是什么？（2分）它有哪些生理功能？（6分）如果缺乏这种营养素，人体会有哪些反应？（4分） 【答案】鱼类含有多不饱和脂肪酸，可在体内演变成DHA，DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 生理功能：（1）脂肪是供给热能的营养素； （2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素； （3）脂肪有减少体热散热的作用； （4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收； （5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用； （6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 反应：缺乏后可使小儿体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 【解析】本题考查脂肪的营养价值、生理功能与脂肪的需要量。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $