专题5 营养基础知识1（课件）-山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测

幼儿卫生学 山东省春季高考 学前教育类 《幼儿卫生学》 营养基础知识1 考纲要求 1.了解营养素的概念及分类 2.了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量 3.理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状 4.掌握各类营养素的生理功能和食物来源 思维导图 知识梳理 第一节 营养基础知识 知识梳理 一、营养素 （一）定义 营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 知识梳理 （二）分类 营养素一般分为六类： 蛋白质 矿物质 脂类 维生素 碳水化合物 水 知识梳理 其中，蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 知识梳理 二、各种营养素的功能和食物来源 （一）蛋白质 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织。蛋白质是构成一切细胞的基本物质，尤以肌肉和神经细胞内所含蛋白质成分最多。 蛋白质还是体液的主要成分。在人体的化学组成中，其含量仅次于水。 知识梳理 （2）调节生理功能。酶和激素等是催化和调节代谢的重要物质。 （3）免疫机能。蛋白质是抗体的重要组成部分。 （4）提供热能。 知识梳理 2.蛋白质的组成 蛋白质由多种氨基酸组成，已经发现的氨基酸有20余种。 凡在体内可合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”； 反体内不能合成的，必须靠食物提高的氨基酸，称为“必需氨基酸”。 小儿在生长发育时期需9种“必需氨基酸”，其中，组氨酸只有在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸。 知识梳理 3.蛋白质的营养价值及食物来源 ①奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白。 ②植物蛋白质大多营养价值较低，系因所含必须氨基酸种类不全。如米、麦、黍类植物蛋白质缺少赖氨酸。但大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，亦属于优质蛋白质。 知识梳理 4.蛋白质的推荐摄入量 儿童需要蛋白质相对成人多。若长期缺乏蛋白质，则发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和易于感染疾病。 但饮食中蛋白质过多，易致便秘及食欲减退，大量蛋白质代谢产物还会使肾脏的负担加重。因此并非“蛋白质越多越好”。 知识梳理 在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白质总量的50%左右为宜。 有蛋白质所供给的热能，以约占每日总热能的12%~15%为宜。 概念强化题 1.在人体的化学组成中，其含量仅次于水的是 （ ） A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 【答案】C 知识梳理 （二）脂肪 1.生理功能 （1）脂肪是供给热能的营养素； （2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素； （3）脂肪有减少体热散热的作用； 知识梳理 （4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收； （5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用； （6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 知识梳理 2.脂肪的组成 脂类包括中性脂肪和类脂质两部分。 一般所指的脂肪是指狭义的脂肪，即中性脂肪。 （1）中性脂肪：由一份子甘油和三分子脂肪酸组成。 脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 知识梳理 （2）类脂类，包括磷脂、胆固醇等，是构成细胞的基本成分。 知识梳理 3.脂肪的营养价值和食物来源 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。 多不饱和脂肪酸在体内可演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。 DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 知识梳理 （1）动物脂肪，如猪油、肥肉、牛油、羊油、奶油等，含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪除外，含不饱和脂肪酸较多。 （2）植物油，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等。植物有含不饱和脂肪酸较多。 植物油中的椰子油除外。 知识梳理 4.脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的35%左右。脂肪供给过少，可使小儿体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 脂肪供给过多，热能的摄入超过消耗，可致使肥胖。 概念强化题 1.下列食物中，含不饱和脂肪酸多的是 （ ） A.猪油 B.肥油 C.奶油 D.鱼类 【答案】D 知识梳理 （三）碳水化合物 1.生理功能 （1）碳水化合物是主要的热量来源。 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 （3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体，使氮在体内储留量增加，有利于蛋白质合成，称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 知识梳理 （4）碳水化合物有解毒作用。 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢废物所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 知识梳理 2.碳水化合物的组成 （1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。 （2）双糖油蔗糖、乳糖、麦芽糖。 （3）多糖可分为两类，能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被人体消化吸收的多糖称为膳食纤维。 知识梳理 3.碳水化合物的需要量和食物来源 碳水化合物的需要量占总热能的50%左右。 （1）供给过量：蛋白质不足，脂肪积存体内，肌肉松软，出现虚胖。 （2）供给不足：体内蛋白质消耗增加，体重减轻，营养不良。 谷类、根茎类食物是碳水化合物的主要食物来源。 知识梳理 （四）无机盐 除碳、氢、氧主要以有机物的形式出现外，其余各种元素可统称为无机盐（又称矿物质）。 1.生理功能 构成集体组织；调节生理功能。 知识梳理 2.儿童容易缺乏的无机盐 （1）钙 ①生理功能：构成骨骼，牙齿；人体中的钙99%存在于骨骼、牙齿之中。 调节生理功能。在体内有着调节神经兴奋性、促进血液凝固等重要作用。 血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，可引起手足搐搦症。 知识梳理 ②食物来源： 含钙丰富的食物中，以牛奶最佳。 牛奶含钙量高，并且极易被人体吸收； 海产品、豆类及豆制品、绿叶蔬菜含钙也很丰富。 芝麻酱含钙丰富。 知识梳理 ③影响因素： 有利于钙吸收的因素有维生素D、乳糖、氨基酸； 不利于钙吸收利用的因素有植酸（谷类、豆类外皮中）、草酸（一些蔬菜如菠菜、苋菜、冬笋、茭白等）、大量脂肪酸（过多的脂肪）。 知识梳理 （2）铁 ①生理功能：合成血红蛋白的重要物质，参与氧的转运、交换和组织吸收过程。 ②食物来源：含铁丰富易吸收的主要是动物性食物，植物性食物主要是黑木耳、海带、芝麻酱等。 知识梳理 ③影响因素： 不利因素：植酸、草酸、鞣酸（茶）、多酚类物质（咖啡） 有利因素：维生素C可以促进三价铁转换成二价铁，有助于铁的吸收。 ④乳类含铁量极少，以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 概念强化题 1.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（ ） A.乳类 B.猪肝 C.黄豆 D.香蕉 【答案】B 知识梳理 （3）锌 ①生理功能：锌是人体必需的微量元素之一； 参与体内多种酶的合成，锌在维持机体正常代谢中起着重要作用； 参与细胞内核酸及蛋白质的合成； 对维持头发和皮肤的健康有重要作用； 促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 知识梳理 ②锌的食物来源： 锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌很少。 知识梳理 （4）碘 ①生理功能 碘是构成甲状腺激素的原料。 碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的，在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体生长发育有直接影响。 知识梳理 ②食物来源： 海产品含碘量丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾； 碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾，食用碘也是摄入碘的重要途径。 知识梳理 ③缺乏症：地方性甲状腺肿、克汀病也叫呆小症。 孕母缺碘会导致胎儿的生长发育收到严重影响，特别是脑和内耳的发育受到严重障碍。 克汀病的症状：聋、哑、矮、傻。 儿童是否有碘缺乏症要经医生鉴定，不要盲目服碘丸、打碘剂。 概念强化题 1.合成人体甲状腺激素的主要成分是（ ） A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】A 考点背诵 1.简述蛋白质的生理功能？ 【答案】①新生和修补机体组织； ②调节生理功能； ③免疫机能； ④提供热能。 考点背诵 2.碳水化合物的生理功能有哪些？ 【答案】 ①碳水化合物是主要的热量来源。 ②碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 ③碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体，使氮在体内储留量增加，有利于蛋白质合成，称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 考点背诵 ④碳水化合物有解毒作用。 ⑤膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢废物所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 常考题 1.下列选项中，属于蛋白质生理功能的是 。（ ） A.减少体内散热 B.免疫功能 C.解毒 D.促进肠胃蠕动 【答案】B 2.动物蛋白质营养价值高，为优质蛋白质。植物蛋白大多营养价值较低，但也有例外，下列粮食中优质蛋白质较高的是（ ） A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆 【答案】D 常考题 3.某人因饥饿而感到头晕，你认为补充 能帮助他更快地缓解头晕症状。 （ ） A.炒鸡蛋 B.烧牛肉 C.花生米 D.面包 【答案】D 常考题 4.关于各营养素生理功能的相关知识，下列描述错误的（ ） A.脂肪有固定和润滑脏器的作用 B.孕妇严重缺碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C.三大产热的营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D.碳水化合物与蛋白质一起内摄入机体时，有利于蛋白质的合成 【答案】C 高考真题 1.碘是构成甲状腺素的原料，人体缺碘很容易导致 。 （ ） A.克汀病 B.夜盲症 C.坏血病 D.脚气病 【答案】A 高考真题 2.下列可以促进铁吸收的是维生素是 。（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 3.小儿在生长发育时期需要9种“必需氨基酸”，只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸的是 。（ ） A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 【答案】D 高考真题 4.一名幼儿发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血、易感染疾病，可能是因为他长期缺乏 。 （ ） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 课堂练习 1.脂肪提供的热能应占总热能的 左右。（ ） A.20% B.30% C.35% D.45% 【答案】C 【解析】脂肪提供的热能应占总热能的35%左右。 课堂练习 2.下列具有解作用的是（ ） A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 【答案】A 【解析】本题考查碳水化合物的生理功能。碳水化合物的生理功能之一是具有解毒作用。体内肝糖原储存丰富，可增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。 课堂练习 3.幼儿膳食中必须以谷类食物为主，其提供的主要营养 成分是 （ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】碳水化合物提供的热能占总热能的50%左右。谷类、根茎类食物是碳水化合物的主要食物来源。 课堂练习 4.小儿在生长发育时期的“必需氨基酸”有 。 （ ） A.7种 B.8种 C.9种 D.10种 【答案】C 【解析】小儿在生长发育时期需9种“必需氨基酸”，其中，组氨酸只有在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸。 课堂小结 营养基础知识 营养素 各种营养素的 功能和食物来源 定义 分类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐 谢谢观看 $