第11卷 餐饮政策法规【专题】《思想政治素养》云南省中职职教高考职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第11卷为专题训练卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:三、餐饮政策法规。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第11卷 《思想政治素养》 餐饮政策法规 专题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1. 某中职烹饪专业毕业生小王与餐厅签订为期2年的劳动合同，合同约定试用期最长不得超过（ ）。 A. 1个月 B. 2个月 C. 3个月 D. 6个月 【答案】B 【解析】《劳动合同法》第19条规定，劳动合同期限3个月以上不满1年的，试用期不超过1个月；1年以上不满3年的，试用期不超过2个月；3年以上固定期限和无固定期限劳动合同，试用期不超过6个月。2年期合同属于“1年以上不满3年”，试用期不得超过2个月。 2. 厨师老李在操作压面机时，因未按规程使用安全防护装置导致手指受伤。经认定为工伤，但其违规操作是直接原因。关于其应承担的民事责任，下列说法正确的是（ ）。 A. 无需承担任何责任，全部由工伤保险赔付 B. 因违规操作属于故意犯罪，必须自担全部损失 C. 可适当承担部分责任，但不影响工伤认定 D. 违规操作自动丧失工伤保险资格 【答案】C 【解析】工伤保险适用“无过错责任原则”，即使员工违规操作，只要不属于故意犯罪、醉酒吸毒、自残等法定排除情形，仍可认定工伤。但员工存在重大过失时，可能依据企业规章制度承担相应民事责任（如赔偿部分设备损失），C项表述最准确。 3. 某餐厅为了追求出餐速度，在后厨使用已经发芽的土豆制作菜品。该行为主要违反了（ ）。 A. 食品添加剂使用法规 B. 禁止售卖变质、过期食材法律条款 C. 餐饮油烟环保治理政策 D. 野生动物禁食政策 【答案】B 【解析】发芽土豆含有龙葵素，属于变质或有毒有害食材。《食品安全法》第34条明确禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。发芽土豆属于此类，B项正确。 4. 服务员小张在收拾餐桌时，发现顾客剩下了大量几乎未动的菜品。依据《反食品浪费法》，小张应当（ ）。 A. 直接倒进垃圾桶 B. 提醒顾客打包带走，并主动提供打包服务 C. 留给后厨工作人员食用 D. 将剩菜回收再次售卖 【答案】B 【解析】《反食品浪费法》第7条规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在消费者离开时主动提供打包服务。A、C、D均不符合法律规定，D项回收剩菜售卖属于严重违法行为。 5. 某餐饮个体户雇用的厨师在工作中严重烫伤，经认定为工伤。该个体户未为厨师缴纳工伤保险。关于医疗费用承担，下列说法正确的是（ ）。 A. 由厨师自行承担 B. 由个体户按照工伤保险待遇标准支付 C. 由厨师和个体户各承担一半 D. 由供货商承担 【答案】B 【解析】《工伤保险条例》第62条规定，用人单位未依法缴纳工伤保险费，职工发生工伤的，由该用人单位按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。个体工商户属于用人单位，应承担相应责任。 6. 某外卖餐饮店未在其经营活动主页面公示食品经营许可证。该行为主要违反了（ ）。 A. 餐饮油烟环保治理政策 B. 野生动物禁食政策 C. 外卖餐饮经营监管规定 D. 公共场所卫生管理条例 【答案】C 【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第9条规定，网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示食品经营许可证。未公示违反外卖餐饮经营监管规定。 7. 下列行为中，属于刑事责任的是（ ）。 A. 餐馆因销售过期食品被市场监督管理局罚款5万元 B. 厨师在生产过程中故意添加有毒有害非食品原料，被判处有期徒刑3年 C. 老板拖欠工资被法院判决支付双倍工资 D. 服务员因上错菜被扣发当月奖金 【答案】B 【解析】刑事责任是行为人违反刑事法律构成犯罪所应承担的法律责任，以刑罚为制裁手段。A是行政责任（行政处罚），C是劳动法上的民事责任，D是单位内部纪律处分。B项“有期徒刑”属于刑罚，为刑事责任。 8. 某餐厅老板将客人吃剩的火锅底料过滤后重新用于新锅底。依据《反食品浪费法》及相关法律，该行为（ ）。 A. 属于餐厨垃圾资源化利用，不违法 B. 违反反食品浪费法，但不违反食品安全法 C. 构成用回收食品作为原料生产食品，属于严重违法行为 D. 只需警告，无需其他处罚 【答案】C 【解析】《食品安全法》第34条明确禁止“用回收食品作为原料生产食品”。回收火锅底料属于回收食品，该行为严重违反食品安全法，可能构成犯罪。A、B、D均错误。 9. 厨师老李在工作期间突发脑溢血，经抢救无效48小时内死亡。下列判断正确的是（ ）。 A. 因自身疾病死亡，与工作无关，不构成工伤 B. 视同工伤，享受工伤保险待遇 C. 只有认定为职业病才可获赔 D. 由家属自行承担 【答案】B 【解析】《工伤保险条例》第15条规定，在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或在48小时内抢救无效死亡的，视同工伤。 10. 餐饮企业与员工签订的劳动合同中，以下哪项条款属于无效条款（ ）。 A. 每月15日发放上月工资 B. 试用期工资为转正后的70% C. 员工自行放弃缴纳社会保险 D. 每周工作6天，每日工作8小时 【答案】C 【解析】缴纳社保是法定的强制性义务，员工“自愿放弃”的约定违反法律强制性规定，属于无效条款。试用期工资70%若低于转正80%则违法，但本题未提供转正基数，故非必然无效。 11. 厨师小孙离职后，利用在原饭店学到的手艺和通用配方在自家开店，未使用原饭店的独有秘方。原饭店起诉其侵犯商业秘密。法院应（ ）。 A. 判决小孙侵权，因为手艺是在饭店学的 B. 判决小孙不侵权，因为通用技能和普通配方不属于商业秘密 C. 判决小孙赔偿，因为违反竞业限制 D. 调解结案 【答案】B 【解析】商业秘密需具备秘密性、价值性、保密性。厨师在从业中积累的通用技能、常见配方、烹饪经验属于劳动者自身的知识与技能，不属于原单位商业秘密。 12.一名顾客在餐厅就餐时，将自己的贵重外套挂在椅背上，饭后发现外套丢失。餐厅已张贴“请妥善保管贵重物品，遗失概不负责”的提示。关于责任，正确的是（ ）。 A. 餐厅完全无责，因已尽提示义务 B. 餐厅应承担全部赔偿责任 C. 餐厅未尽到合理安全保障义务，应承担相应补充责任 D. 顾客自行承担全部损失 【答案】C 【解析】《民法典》第1198条规定，经营场所未尽到安全保障义务造成他人损害的，应承担侵权责任。“概不负责”告示属于不合理免除己方责任的格式条款，可能被认定为无效。餐厅对顾客财物有基础的安全保障义务。 13. 餐饮企业的食品安全信用档案记录不包括（ ）。 A. 日常监督检查结果 B. 违法行为查处情况 C. 厨师长的个人婚姻状况 D. 产品抽样检验结果 【答案】C 【解析】《食品安全法》第113条规定，食品安全信用档案内容包括许可颁发、日常检查结果、违法行为查处、产品抽检结果等。个人隐私信息不属于信用档案记录范围。 14.餐饮后厨发现鼠患痕迹，正确的处置流程是（ ）。 A. 直接投放剧毒鼠药 B. 使用捕鼠笼、粘鼠板等物理方法，并封堵洞穴，委托专业有害生物防治机构处理 C. 无视鼠患，不影响炒菜 D. 养猫解决，不需上报 【答案】B 【解析】餐饮后厨禁止使用急性剧毒鼠药（易造成食品污染）。应优先采用物理防治和卫生整治，并委托有资质的PCO（有害生物防治）公司处理。 15. 餐饮服务企业采购预包装食品时，应当查验的证明文件不包括（ ）。 A. 食品生产许可证 B. 产品合格证明文件 C. 供货商的营业执照 D. 食品的烹饪方法说明书 【答案】D 【解析】索证索票的核心是查验资质和合格证明，确保食品来源合法、质量合格。烹饪方法说明书属于企业自愿提供的附加信息，非法定查验内容。 16. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查频次要求为（ ）。 A. 每年至少一次 B. 每半年至少一次 C. 每年一次 D. 定期开展，具体频次根据风险等级确定 【答案】D 【解析】《食品安全法》第47条规定，食品生产经营者应当建立自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查频次根据企业规模、风险等级、经营项目等综合确定，不搞“一刀切”。 17. 餐饮油烟净化设施应当（ ）。 A. 安装后永久无需清洗 B. 定期清洗维护并建立台账 C. 只在检查时开启 D. 可以随意拆除 【答案】B 【解析】环保法规要求油烟净化设施应保持正常运行，定期清洗维护，确保排放达标，并留存清洗记录台账。 18. 依据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以通过（ ）方式减少食材浪费。 A. 将边角料加工成其他菜品或赠品 B. 将所有剩菜直接倒掉 C. 把过期食材重新加工后使用 D. 禁止顾客打包 【答案】A 【解析】《反食品浪费法》鼓励餐饮经营者通过合理利用食材边角料、提供打包服务等方式减少浪费。B浪费、C违法、D也违反鼓励打包的规定。 19. 关于餐饮行业文化主题餐厅经营，以下说法正确的是（ ）。 A. 可使用“野味”作为文化卖点 B. 可以以“正宗野味”为招牌吸引游客 C. 必须只卖西餐 D. 应当结合地方非遗、民俗等文化元素合法经营 【答案】D 【解析】文旅融合政策鼓励合法、健康的文化主题餐饮，禁止以“野味”为噱头，A、B均违法。 20. 餐饮企业向消费者收取“包间费”但未提前告知，该行为（ ）。 A. 合法，包间费是行业惯例 B. 侵犯消费者知情权和自主选择权，属于违规收费 C. 只要最终开具发票即可 D. 顾客进门即视为同意 【答案】B 【解析】《消费者权益保护法》规定，经营者应当以显著方式明示价格和服务内容。未提前告知的包间费属于不合理收费，消费者有权拒绝。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 16周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。（ ） 【答案】√ 【解析】《民法典》第18条规定，十六周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。 22. 餐饮企业采购食材时，只需保留进货发票即可，无需建立详细的进货查验记录台账。（ ） 【答案】× 【解析】《食品安全法》第53条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。仅保留发票不满足法定要求。 23. 劳动者提前30日书面通知可以解除劳动合同，无需用人单位批准。（ ） 【答案】√ 【解析】《劳动合同法》第37条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者的单方解除权，无需用人单位同意。 24. 餐饮企业可以在菜单中标注“长江野生鱼”作为特色菜，以吸引顾客消费。（ ） 【答案】× 【解析】长江流域禁捕政策全面禁止销售、食用长江野生鱼，任何以“长江野生鱼”为噱头的宣传和经营均属违法，违反野生动物保护及禁食政策。 25. 某餐馆未安装油烟净化设施，直接排放油烟。该行为违反餐饮油烟环保治理政策，可能面临责令改正、罚款甚至停业整治。（ ） 【答案】√ 【解析】《大气污染防治法》第118条规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。 26. 试用期是用人单位和劳动者相互考察的阶段，用人单位可以在试用期内随意解除劳动合同，无需说明理由。（ ） 【答案】× 【解析】《劳动合同法》第39条规定，试用期解除合同需证明劳动者“不符合录用条件”，不能随意解除。用人单位需承担举证责任，口头或主观评价无效。 27. 餐饮企业将餐厨垃圾（泔水）交给有资质的收运单位处理，并建立处置台账，这是餐厨垃圾处理的法定要求。（ ） 【答案】√ 【解析】《食品安全法》及各地餐厨垃圾管理办法规定，餐厨垃圾应单独收集、存放，交由具备资质的收运单位处理，并建立处置台账，防止“地沟油”回流。 28. 某餐饮店老板为了减少浪费，将当天未售完但未变质的冷菜放入冰箱，第二天继续销售。只要不变质，该行为合法。（ ） 【答案】× 【解析】冷菜（凉菜）属于高危易腐食品，隔夜后微生物风险显著增加。即使感官未变质，也可能存在安全隐患。餐饮操作规范要求冷菜当餐制作当餐供应，隔夜冷菜原则上不得销售，尤其是未经再加热的冷菜。 29. 餐饮服务提供者应当在其经营场所的醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。（ ） 【答案】√ 【解析】《反食品浪费法》第7条明确规定，餐饮服务经营者应当在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。 30. 劳动争议必须经过劳动仲裁程序，对仲裁结果不服才能向人民法院提起诉讼。（ ） 【答案】√ 【解析】劳动争议实行“仲裁前置”原则，除法律另有规定（如追索劳动报酬的支付令）外，必须先申请劳动争议仲裁，对仲裁裁决不服的，才可以向人民法院提起诉讼。 31. 餐饮行业从业者必须年满18周岁才能从事接触直接入口食品的工作。（ ） 【答案】× 【解析】根据《食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》，从事接触直接入口食品工作的人员需取得健康合格证明，但法律并未规定必须年满18周岁。16周岁以上健康且取得健康证的即可。 32. 劳动合同终止后，用人单位无需再为劳动者保存任何档案材料。（ ） 【答案】× 【解析】《劳动合同法》第50条规定，用人单位对已经解除或终止的劳动合同文本，至少保存2年备查。 33. 中职烹饪专业学生在实习期间，实习单位可以不为学生缴纳工伤保险，但必须购买商业意外伤害保险。（ ） 【答案】√ 【解析】根据教育部等八部门《职业学校学生实习管理规定》，实习单位不需按劳动关系缴纳工伤保险，但应当为学生投保实习责任保险或意外伤害保险。 34. 违反职业道德的行为不一定是违法行为，但严重违法行为必然违反职业道德。（ ） 【答案】√ 【解析】职业道德与法律是交叉关系。有些失德行为（如服务态度差）不违法；而严重违法行为（如使用过期食材）必然违背餐饮行业“诚信经营、安全第一”的职业道德。 35. 食品安全信用档案中的不良记录会依法向社会公开，并作为监管频次调整的依据。（ ） 【答案】√ 【解析】信用监管制度要求将违法记录纳入信用档案，实施分级分类监管，对失信企业加大检查频次并向社会公示。 36. 餐饮后厨使用“即食食品”的容器必须专用，不得盛放生肉或未清洗的蔬菜。（ ） 【答案】√ 【解析】防止交叉污染，即食食品（如凉菜、水果）的容器、工具必须与生食品严格分开。 37. 只要食品的中心温度达到70℃以上，就可以杀灭所有细菌和毒素，保证绝对安全。（ ） 【答案】× 【解析】加热可杀死多数细菌，但某些细菌产生的耐热毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）在100℃加热30分钟仍不失活。不能完全依赖加热。 38. 餐饮企业在网络外卖平台销售自制凉菜，即使未取得“冷食类食品制售”经营项目，也属于合法经营。（ ） 【答案】× 【解析】冷食类制售属于高风险项目，必须经现场核查并取得相应许可。超范围经营属于违法行为，尤其网络外卖监管更严。 39. 外卖食品的包装应当使用无毒、清洁的容器和包装材料，并对食品进行封签或采取其他防污染措施。（ ） 【答案】√ 【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求外卖食品包装材料安全、清洁，鼓励使用“食安封签”防止配送污染。 40. 餐饮企业可以以“杜绝浪费”为由，拒绝向顾客提供打包服务或强制要求顾客店内吃完。（ ） 【答案】× 【解析】《反食品浪费法》鼓励提供打包服务，拒绝打包反而不利于减少浪费，该做法与立法精神相悖。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第11卷为专题训练卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:三、餐饮政策法规。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第11卷 《思想政治素养》 餐饮政策法规 专题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1. 某中职烹饪专业毕业生小王与餐厅签订为期2年的劳动合同，合同约定试用期最长不得超过（ ）。 A. 1个月 B. 2个月 C. 3个月 D. 6个月 2. 厨师老李在操作压面机时，因未按规程使用安全防护装置导致手指受伤。经认定为工伤，但其违规操作是直接原因。关于其应承担的民事责任，下列说法正确的是（ ）。 A. 无需承担任何责任，全部由工伤保险赔付 B. 因违规操作属于故意犯罪，必须自担全部损失 C. 可适当承担部分责任，但不影响工伤认定 D. 违规操作自动丧失工伤保险资格 3. 某餐厅为了追求出餐速度，在后厨使用已经发芽的土豆制作菜品。该行为主要违反了（ ）。 A. 食品添加剂使用法规 B. 禁止售卖变质、过期食材法律条款 C. 餐饮油烟环保治理政策 D. 野生动物禁食政策 4. 服务员小张在收拾餐桌时，发现顾客剩下了大量几乎未动的菜品。依据《反食品浪费法》，小张应当（ ）。 A. 直接倒进垃圾桶 B. 提醒顾客打包带走，并主动提供打包服务 C. 留给后厨工作人员食用 D. 将剩菜回收再次售卖 5. 某餐饮个体户雇用的厨师在工作中严重烫伤，经认定为工伤。该个体户未为厨师缴纳工伤保险。关于医疗费用承担，下列说法正确的是（ ）。 A. 由厨师自行承担 B. 由个体户按照工伤保险待遇标准支付 C. 由厨师和个体户各承担一半 D. 由供货商承担 6. 某外卖餐饮店未在其经营活动主页面公示食品经营许可证。该行为主要违反了（ ）。 A. 餐饮油烟环保治理政策 B. 野生动物禁食政策 C. 外卖餐饮经营监管规定 D. 公共场所卫生管理条例 7. 下列行为中，属于刑事责任的是（ ）。 A. 餐馆因销售过期食品被市场监督管理局罚款5万元 B. 厨师在生产过程中故意添加有毒有害非食品原料，被判处有期徒刑3年 C. 老板拖欠工资被法院判决支付双倍工资 D. 服务员因上错菜被扣发当月奖金 8. 某餐厅老板将客人吃剩的火锅底料过滤后重新用于新锅底。依据《反食品浪费法》及相关法律，该行为（ ）。 A. 属于餐厨垃圾资源化利用，不违法 B. 违反反食品浪费法，但不违反食品安全法 C. 构成用回收食品作为原料生产食品，属于严重违法行为 D. 只需警告，无需其他处罚 9. 厨师老李在工作期间突发脑溢血，经抢救无效48小时内死亡。下列判断正确的是（ ）。 A. 因自身疾病死亡，与工作无关，不构成工伤 B. 视同工伤，享受工伤保险待遇 C. 只有认定为职业病才可获赔 D. 由家属自行承担 10. 餐饮企业与员工签订的劳动合同中，以下哪项条款属于无效条款（ ）。 A. 每月15日发放上月工资 B. 试用期工资为转正后的70% C. 员工自行放弃缴纳社会保险 D. 每周工作6天，每日工作8小时 11. 厨师小孙离职后，利用在原饭店学到的手艺和通用配方在自家开店，未使用原饭店的独有秘方。原饭店起诉其侵犯商业秘密。法院应（ ）。 A. 判决小孙侵权，因为手艺是在饭店学的 B. 判决小孙不侵权，因为通用技能和普通配方不属于商业秘密 C. 判决小孙赔偿，因为违反竞业限制 D. 调解结案 12.一名顾客在餐厅就餐时，将自己的贵重外套挂在椅背上，饭后发现外套丢失。餐厅已张贴“请妥善保管贵重物品，遗失概不负责”的提示。关于责任，正确的是（ ）。 A. 餐厅完全无责，因已尽提示义务 B. 餐厅应承担全部赔偿责任 C. 餐厅未尽到合理安全保障义务，应承担相应补充责任 D. 顾客自行承担全部损失 13. 餐饮企业的食品安全信用档案记录不包括（ ）。 A. 日常监督检查结果 B. 违法行为查处情况 C. 厨师长的个人婚姻状况 D. 产品抽样检验结果 14.餐饮后厨发现鼠患痕迹，正确的处置流程是（ ）。 A. 直接投放剧毒鼠药 B. 使用捕鼠笼、粘鼠板等物理方法，并封堵洞穴，委托专业有害生物防治机构处理 C. 无视鼠患，不影响炒菜 D. 养猫解决，不需上报 15. 餐饮服务企业采购预包装食品时，应当查验的证明文件不包括（ ）。 A. 食品生产许可证 B. 产品合格证明文件 C. 供货商的营业执照 D. 食品的烹饪方法说明书 16. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查频次要求为（ ）。 A. 每年至少一次 B. 每半年至少一次 C. 每年一次 D. 定期开展，具体频次根据风险等级确定 17. 餐饮油烟净化设施应当（ ）。 A. 安装后永久无需清洗 B. 定期清洗维护并建立台账 C. 只在检查时开启 D. 可以随意拆除 18. 依据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以通过（ ）方式减少食材浪费。 A. 将边角料加工成其他菜品或赠品 B. 将所有剩菜直接倒掉 C. 把过期食材重新加工后使用 D. 禁止顾客打包 19. 关于餐饮行业文化主题餐厅经营，以下说法正确的是（ ）。 A. 可使用“野味”作为文化卖点 B. 可以以“正宗野味”为招牌吸引游客 C. 必须只卖西餐 D. 应当结合地方非遗、民俗等文化元素合法经营 20. 餐饮企业向消费者收取“包间费”但未提前告知，该行为（ ）。 A. 合法，包间费是行业惯例 B. 侵犯消费者知情权和自主选择权，属于违规收费 C. 只要最终开具发票即可 D. 顾客进门即视为同意 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 16周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。（ ） 22. 餐饮企业采购食材时，只需保留进货发票即可，无需建立详细的进货查验记录台账。（ ） 23. 劳动者提前30日书面通知可以解除劳动合同，无需用人单位批准。（ ） 24. 餐饮企业可以在菜单中标注“长江野生鱼”作为特色菜，以吸引顾客消费。（ ） 25. 某餐馆未安装油烟净化设施，直接排放油烟。该行为违反餐饮油烟环保治理政策，可能面临责令改正、罚款甚至停业整治。（ ） 26. 试用期是用人单位和劳动者相互考察的阶段，用人单位可以在试用期内随意解除劳动合同，无需说明理由。（ ） 27. 餐饮企业将餐厨垃圾（泔水）交给有资质的收运单位处理，并建立处置台账，这是餐厨垃圾处理的法定要求。（ ） 28. 某餐饮店老板为了减少浪费，将当天未售完但未变质的冷菜放入冰箱，第二天继续销售。只要不变质，该行为合法。（ ） 29. 餐饮服务提供者应当在其经营场所的醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。（ ） 30. 劳动争议必须经过劳动仲裁程序，对仲裁结果不服才能向人民法院提起诉讼。（ ） 31. 餐饮行业从业者必须年满18周岁才能从事接触直接入口食品的工作。（ ） 32. 劳动合同终止后，用人单位无需再为劳动者保存任何档案材料。（ ） 33. 中职烹饪专业学生在实习期间，实习单位可以不为学生缴纳工伤保险，但必须购买商业意外伤害保险。（ ） 34. 违反职业道德的行为不一定是违法行为，但严重违法行为必然违反职业道德。（ ） 35. 食品安全信用档案中的不良记录会依法向社会公开，并作为监管频次调整的依据。（ ） 36. 餐饮后厨使用“即食食品”的容器必须专用，不得盛放生肉或未清洗的蔬菜。（ ） 37. 只要食品的中心温度达到70℃以上，就可以杀灭所有细菌和毒素，保证绝对安全。（ ） 38. 餐饮企业在网络外卖平台销售自制凉菜，即使未取得“冷食类食品制售”经营项目，也属于合法经营。（ ） 39. 外卖食品的包装应当使用无毒、清洁的容器和包装材料，并对食品进行封签或采取其他防污染措施。（ ） 40. 餐饮企业可以以“杜绝浪费”为由，拒绝向顾客提供打包服务或强制要求顾客店内吃完。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $