第12卷 课程综合卷《思想政治素养》云南省中职职教高考职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第12为课程综合卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:一、思想政治素养。 1.思想政治；2.职业道德；3.餐饮政策法规。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷 《思想政治素养》 课程综合卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 我国始终坚持以人民为中心的发展思想，餐饮行业保障群众饮食安全、提供优质服务，直接体现的思政理念是（ ）。 A. 利益至上 B. 人民至上 C. 个人主义 D. 自由放任 【答案】B 【解析】人民至上是新时代核心思政理念，餐饮行业坚守食品安全、服务消费者，是践行以人民为中心发展思想的具体体现。 2. 唯物辩证法认为，餐饮制作中“火候把控、循序渐进”的操作原则，体现的哲学道理是（ ）。 A. 量变是质变的必要准备，注重积累和适度原则 B. 意识可以随意改变客观事物 C. 事物发展是一帆风顺的 D. 矛盾具有绝对性，无法调和 【答案】A 【解析】烹饪火候、时长把控需要循序渐进，把握适度原则，体现量变积累达到质变的哲学原理，是唯物辩证法的基础考点。 3. 新时代我国社会主要矛盾是（ ）。 A. 阶级矛盾和阶层矛盾 B. 人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾 C. 经济发展与对外开放的矛盾 D. 餐饮行业发展与环保管控的矛盾 【答案】B 【解析】党的十九大明确新时代我国社会主要矛盾，是中职思政必考核心知识点，餐饮行业升级、品质提升也适配该社会发展需求。 4. 餐饮从业人员坚守诚信经营、杜绝劣质食材、不掺假造假，是职业道德中最基础的核心规范是（ ）。 A. 爱岗敬业 B. 诚实守信 C. 办事公道 D. 奉献社会 【答案】B 【解析】诚实守信是餐饮行业立身之本，杜绝食材造假、诚信售卖、坚守品质，是诚实守信职业道德的典型体现。 5. 根据《食品安全法》，餐饮服务经营者从事餐饮经营活动的必备合法资质是（ ）。 A. 健康证 B. 食品经营许可证 C. 消防合格证 D. 油烟检测报告 【答案】B 【解析】食品经营许可证是餐饮经营法定专项许可，无许可从事经营属于无证经营，健康证为从业人员个人资质。 6. 中国式现代化的本质要求不包括（ ）。 A. 坚持中国共产党领导 B. 追求资本最大化盈利 C. 实现共同富裕 D. 人与自然和谐共生 【答案】B 【解析】中国式现代化坚持民生为本、生态优先、共同富裕，不以资本盈利最大化为发展目标。 7. 餐饮后厨严格执行生熟分开、工具色标管理，杜绝交叉污染，主要体现的职业素养是（ ）。 A. 规矩意识、责任担当 B. 自由散漫、随性操作 C. 功利主义 D. 敷衍履职 【答案】A 【解析】严格遵守行业操作规范、坚守食品安全底线，是餐饮从业人员必备的规矩意识和职业责任担当。 8. 全过程人民民主的核心是（ ）。 A. 人民当家作主 B. 少数人决策 C. 政府全权管控 D. 企业自主决定 【答案】A 【解析】全过程人民民主是社会主义民主核心，本质和核心是人民当家作主。 9. “绿水青山就是金山银山”的发展理念，对应餐饮行业的合规要求是（ ）。 A. 随意排放油烟 B. 规范处理餐厨垃圾、达标排放油烟 C. 丢弃废旧厨具污染环境 D. 大量浪费食材无需管控 【答案】B 【解析】餐饮行业需落实环保责任，规范油烟排放、餐厨垃圾处置，践行绿色生态发展理念。 10. 依据法规，入网外卖餐饮店必须在经营页面公示的核心资质是（ ）。 A. 老板身份证 B. 食品经营许可证、营业执照 C. 员工简历 D. 门店租赁合同 【答案】B 【解析】网络餐饮监管规定，外卖商家必须公示双证，确保线上经营资质合法合规。 11. 乡村振兴战略的二十字总要求是（ ）。 A. 产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕 B. 经济发达、交通便利、城市繁荣、全民富裕、生态优美 C. 科技先进、教育普及、医疗完善、社保全面、住房充足 D. 工业优先、商业繁荣、文旅融合、对外开放、创新发展 【答案】A 【解析】乡村振兴二十字方针为固定思政考点，乡村特色餐饮、美食助力乡村振兴是行业融合热点。 12. 道德与法律的关系说法正确的是（ ）。 A. 法律是底线道德，道德是更高层次的行为规范 B. 二者毫无关联 C. 道德可以替代法律 D. 法律可以替代道德 【答案】A 【解析】法律是最低行为底线，具有强制性；道德是自律性更高的行为准则，二者相辅相成、相互补充。 13. 根据规定，餐饮冷食专间制作的凉菜，在常温危险温度带最长存放时间为（ ）。 A. 1小时 B. 2小时 C. 4小时 D. 6小时 【答案】B 【解析】高危易腐凉菜在8℃-60℃危险温度带存放不得超过2小时，超时需废弃处理，杜绝食品安全隐患。 14. 我国基本经济制度的核心内容不包括（ ）。 A. 公有制为主体、多种所有制经济共同发展 B. 按劳分配为主体、多种分配方式并存 C. 社会主义市场经济体制 D. 全面私有化经济体制 【答案】D 【解析】我国三大基本经济制度无私有化内容，民营餐饮企业属于多种所有制经济范畴，合法受保护。 15. 餐饮企业对造成明显浪费的消费者收取厨余垃圾处理费，必须满足的条件是（ ）。 A. 无需告知，直接收取 B. 提前明示收费标准 C. 随意定价收费 D. 仅对陌生顾客收取 【答案】B 【解析】《反食品浪费法》规定，收取厨余垃圾处理费必须提前在醒目位置明示标准，严禁隐形收费、随意收费。 16. 唯物史观认为，社会发展的根本动力是（ ）。 A. 生产力与生产关系的矛盾运动 B. 个人主观意愿 C. 行业竞争 D. 政策调整 【答案】A 【解析】生产力与生产关系的矛盾是人类社会发展的根本动力，适配中职思政哲学基础考点。 17. 餐饮后厨色标管理中，红色工具专用对应食材是（ ）。 A. 蔬菜 B. 生肉类 C. 水产品 D. 熟食 【答案】B 【解析】餐饮通用色标规范：红生肉、绿蔬菜、蓝水产、白熟食，有效防范交叉污染。 18. 餐饮企业超范围经营凉菜、生食等高危品类，属于（ ）。 A. 合法自主经营 B. 无证超范围违法经营 C. 行业惯例 D. 轻微违规无需整改 【答案】B 【解析】食品经营许可证明确经营项目，超许可范围经营高危食品，属于食品安全违法行为，必须整改处罚。 19. 根据《食品安全法》，从事餐饮服务经营活动，必须依法取得（ ）。 A. 营业执照 B. 食品生产许可证 C. 食品经营许可证 D. 税务登记证 【答案】C 【解析】《食品安全法》第35条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得食品经营许可证。营业执照是企业主体资格证明，但不是从事餐饮经营的专项许可。 20. 依据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类食品制售专间的温度应保持在（ ）以下。 A. 0℃ B. 10℃ C. 25℃ D. 30℃ 【答案】C 【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷食类（如刺身、凉拌菜）专间应具备独立的空调设施，保持温度低于25℃，以防止细菌滋生。 21. 餐饮企业采购猪肉时，应向供货商索取的“两证一报告”不包括（ ）。 A. 动物检疫合格证明 B. 肉品品质检验合格证明 C. 非洲猪瘟检测报告 D. 绿色食品认证证书 【答案】D 【解析】根据国家关于肉品质量安全追溯的要求，采购生猪产品必须查验“两证一报告”，即动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟病毒检测报告。绿色食品认证非强制要求。 22. 下列哪种食品添加剂可以在餐饮业中用于面点制作（ ）。 A. 硼砂 B. 含铝泡打粉（符合国标限量） C. 苏丹红 D. 甲醛 【答案】B 【解析】硼砂、苏丹红、甲醛均属于非法添加物，严禁在食品中使用。含铝泡打粉在符合《食品添加剂使用标准》（GB 2760）限量范围内可用于面点制作，但部分地区已限制使用。 23. 餐饮后厨的砧板出现明显刀痕和霉斑时，正确的处理方式是（ ）。 A. 用开水烫一下继续使用 B. 用洗洁精刷洗后继续使用 C. 更换新的砧板或进行彻底刨削处理 D. 继续使用，不影响切菜 【答案】C 【解析】刀痕和霉斑中藏匿的细菌难以通过简单烫洗或刷洗清除，应更换新砧板或进行彻底刨削处理，否则存在交叉污染和食品安全风险。 24. 依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应按品种分别存放，每个品种留样量不少于（ ）。 A. 50克 B. 100克 C. 125克 D. 200克 【答案】C 【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂、集体用餐配送单位等应按规定留样，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。 25. 餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当建立“五专”管理制度，“五专”不包括（ ）。 A. 专人采购 B. 专柜存放 C. 专用台账 D. 专车运输 【答案】D 【解析】餐饮业食品添加剂管理实行“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。“专车运输”不属于五专内容。 26. 发生食品安全事故后，餐饮企业应当在（ ）内向当地市场监管部门报告。 A. 30分钟 B. 1小时 C. 2小时 D. 12小时 【答案】C 【解析】《食品安全法》第103条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向所在地市场监管部门报告。 27. 餐饮从业人员患有下列哪种疾病，应当立即调离接触直接入口食品的岗位（ ）。 A. 轻度感冒 B. 手部外伤已结痂 C. 甲型病毒性肝炎 D. 高血压 【答案】C 【解析】《食品安全法》第45条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（包括病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），不得从事接触直接入口食品的工作。甲肝属于此类。 28. 以下关于食品贮存的说法，错误的是（ ）。 A. 食品原料、半成品、成品应分开存放 B. 植物性食品、动物性食品和水产品应分类存放 C. 冷藏食品可以堆叠存放，无需留有空隙 D. 食品应离墙、离地存放 【答案】C 【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏食品应留有空隙，保证冷气循环，确保食品中心温度达标。堆叠存放会影响制冷效果，易导致食品变质。 29. 餐饮后厨的洗碗间和烹饪间，其清洗消毒用水和食品加工用水（ ）。 A. 可以使用同一水源，无需区分 B. 应分开设置，防止交叉污染 C. 洗碗间可使用循环水 D. 烹饪间可以使用井水 【答案】B 【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求，清洗消毒用水和食品加工用水应分开设置，防止交叉污染。清洗消毒用水不得回流至食品加工用水管道。 30. 紫外线灯用于凉菜间空气消毒时，应在（ ）状态下开启。 A. 有人员操作时 B. 班前或班后无人时 C. 全天24小时 D. 顾客用餐时 【答案】B 【解析】紫外线灯对人体皮肤和眼睛有伤害，应在班前或班后无人状态下开启消毒，消毒后通风30分钟再进入。有人员操作时严禁开启。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 物质决定意识，餐饮从业者的实操经验积累，能够不断提升自身专业认知和技能水平。（ ） 【答案】√ 【解析】实践决定认识，长期烹饪实操的实践积累，能够提升专业认知与技能，符合唯物论基本原理。 32. 共同富裕就是同步富裕、平均富裕，所有人收入完全一致。（ ） 【答案】× 【解析】共同富裕不是同步、平均富裕，是允许先富带后富，循序渐进实现全民富裕。 33. 餐饮从业人员患上病毒性肝炎等有碍食品安全疾病，应立即调离直接入口食品岗位。（ ） 【答案】√ 【解析】患有消化道传染病的人员，严禁接触直接入口食品，治愈体检合格后方可返岗。 34. 职业道德只约束普通员工，企业管理者无需遵守餐饮行业职业规范。（ ） 【答案】× 【解析】职业道德对行业所有从业人员、管理者均具有约束力，管理者更应带头遵守。 35. 《反食品浪费法》仅约束大型餐饮企业，个体小餐馆和食堂不受约束。（ ） 【答案】× 【解析】该法律适用于所有餐饮服务经营者，包含食堂、小微餐馆、自助餐厅等全部经营主体。 36. 矛盾是事物发展的动力，餐饮行业不断解决卫生、服务、品质问题，推动行业升级发展。（ ） 【答案】√ 【解析】正视并解决行业现存问题，化解矛盾，是行业持续发展进步的核心动力。 37. 餐饮后厨可以将餐厨垃圾随意混入生活垃圾倾倒，降低处理成本。（ ） 【答案】× 【解析】餐厨垃圾必须单独密闭存放，交由资质单位处置，严禁混入生活垃圾，属于法定禁止行为。 38. 爱岗敬业要求餐饮从业人员立足岗位、踏实肯干、钻研技艺，拒绝敷衍懈怠。（ ） 【答案】√ 【解析】爱岗敬业的核心内涵就是忠于职守、踏实履职、精进技能，是餐饮行业首要职业道德。 39. 网络外卖商家可以委托无证小作坊代为加工餐品，降低经营成本。（ ） 【答案】× 【解析】入网餐饮商家必须在自有合规加工场所制作餐品，严禁委托无证主体加工，属于硬性监管要求。 40. 社会意识相对独立，先进的餐饮服务理念可以引领行业服务水平提升。（ ） 【答案】√ 【解析】先进的社会意识对社会存在具有积极反作用，优质服务理念能推动餐饮行业高质量发展。 41. 餐饮企业许可证载明事项变更，无需报备，可直接自主更改经营项目。（ ） 【答案】× 【解析】许可事项变更需在10个工作日内向监管部门申请变更，擅自变更属于违规经营。 42. 食品安全自查制度仅大型餐饮企业需要执行，小微餐饮无需自查。（ ） 【答案】× 【解析】所有食品经营主体均需建立食品安全自查制度，定期排查安全隐患，无规模大小区分。 43. 轻微过期食材无异味、无变质，彻底加热后可正常售卖。（ ） 【答案】× 【解析】法律明令禁止经营任何过期食品，与食材感官状态、加热处理无关。 44. 职业学校学生餐饮实习期间，实习单位应当为学生购买意外伤害保险。（ ） 【答案】√ 【解析】实习管理规定明确，实习单位无需缴纳工伤保险，但必须为实习学生投保意外险，保障实习安全。 45. 真理是绝对不变的，烹饪技法一经定型就无需改进创新。（ ） 【答案】× 【解析】真理具有相对性，烹饪技艺、菜品研发需要在实践中持续创新、优化升级。 46. 餐饮企业油烟净化设施只需检查时开启，日常经营可以关闭节省成本。（ ） 【答案】× 【解析】油烟净化设施必须常态化正常运行、定期清洗维保，违规停用属于环保违法行为。 47. 消费者合法权益受法律保护，餐饮商家不得设置最低消费门槛。（ ） 【答案】√ 【解析】《反食品浪费法》明确禁止餐饮经营者设置最低消费，保障消费者自主选择权。 48. 餐饮从业人员可以根据个人喜好，随意更改后厨生熟分区操作规范。（ ） 【答案】× 【解析】生熟分开是法定操作规范，严禁随意更改，防止食品交叉污染，引发食品安全事故。 49. 餐饮行业使用无碘盐，无需公示告知消费者。（ ） 【答案】× 【解析】餐饮企业使用无碘盐必须在醒目位置公示，保障消费者知情权，属于行业合规要求。 50. 餐饮采购农户直供的新鲜蔬菜，无需查验任何追溯凭证。（ ） 【答案】× 【解析】采购食用农产品需留存追溯凭证、合格证明，做到食材来源可查、可追溯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第12为课程综合卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:一、思想政治素养。 1.思想政治；2.职业道德；3.餐饮政策法规。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷 《思想政治素养》 课程综合卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 我国始终坚持以人民为中心的发展思想，餐饮行业保障群众饮食安全、提供优质服务，直接体现的思政理念是（ ）。 A. 利益至上 B. 人民至上 C. 个人主义 D. 自由放任 2. 唯物辩证法认为，餐饮制作中“火候把控、循序渐进”的操作原则，体现的哲学道理是（ ）。 A. 量变是质变的必要准备，注重积累和适度原则 B. 意识可以随意改变客观事物 C. 事物发展是一帆风顺的 D. 矛盾具有绝对性，无法调和 3. 新时代我国社会主要矛盾是（ ）。 A. 阶级矛盾和阶层矛盾 B. 人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾 C. 经济发展与对外开放的矛盾 D. 餐饮行业发展与环保管控的矛盾 4. 餐饮从业人员坚守诚信经营、杜绝劣质食材、不掺假造假，是职业道德中最基础的核心规范是（ ）。 A. 爱岗敬业 B. 诚实守信 C. 办事公道 D. 奉献社会 5. 根据《食品安全法》，餐饮服务经营者从事餐饮经营活动的必备合法资质是（ ）。 A. 健康证 B. 食品经营许可证 C. 消防合格证 D. 油烟检测报告 6. 中国式现代化的本质要求不包括（ ）。 A. 坚持中国共产党领导 B. 追求资本最大化盈利 C. 实现共同富裕 D. 人与自然和谐共生 7. 餐饮后厨严格执行生熟分开、工具色标管理，杜绝交叉污染，主要体现的职业素养是（ ）。 A. 规矩意识、责任担当 B. 自由散漫、随性操作 C. 功利主义 D. 敷衍履职 8. 全过程人民民主的核心是（ ）。 A. 人民当家作主 B. 少数人决策 C. 政府全权管控 D. 企业自主决定 9. “绿水青山就是金山银山”的发展理念，对应餐饮行业的合规要求是（ ）。 A. 随意排放油烟 B. 规范处理餐厨垃圾、达标排放油烟 C. 丢弃废旧厨具污染环境 D. 大量浪费食材无需管控 10. 依据法规，入网外卖餐饮店必须在经营页面公示的核心资质是（ ）。 A. 老板身份证 B. 食品经营许可证、营业执照 C. 员工简历 D. 门店租赁合同 11. 乡村振兴战略的二十字总要求是（ ）。 A. 产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕 B. 经济发达、交通便利、城市繁荣、全民富裕、生态优美 C. 科技先进、教育普及、医疗完善、社保全面、住房充足 D. 工业优先、商业繁荣、文旅融合、对外开放、创新发展 12. 道德与法律的关系说法正确的是（ ）。 A. 法律是底线道德，道德是更高层次的行为规范 B. 二者毫无关联 C. 道德可以替代法律 D. 法律可以替代道德 13. 根据规定，餐饮冷食专间制作的凉菜，在常温危险温度带最长存放时间为（ ）。 A. 1小时 B. 2小时 C. 4小时 D. 6小时 14. 我国基本经济制度的核心内容不包括（ ）。 A. 公有制为主体、多种所有制经济共同发展 B. 按劳分配为主体、多种分配方式并存 C. 社会主义市场经济体制 D. 全面私有化经济体制 15. 餐饮企业对造成明显浪费的消费者收取厨余垃圾处理费，必须满足的条件是（ ）。 A. 无需告知，直接收取 B. 提前明示收费标准 C. 随意定价收费 D. 仅对陌生顾客收取 16. 唯物史观认为，社会发展的根本动力是（ ）。 A. 生产力与生产关系的矛盾运动 B. 个人主观意愿 C. 行业竞争 D. 政策调整 17. 餐饮后厨色标管理中，红色工具专用对应食材是（ ）。 A. 蔬菜 B. 生肉类 C. 水产品 D. 熟食 18. 餐饮企业超范围经营凉菜、生食等高危品类，属于（ ）。 A. 合法自主经营 B. 无证超范围违法经营 C. 行业惯例 D. 轻微违规无需整改 19. 根据《食品安全法》，从事餐饮服务经营活动，必须依法取得（ ）。 A. 营业执照 B. 食品生产许可证 C. 食品经营许可证 D. 税务登记证 20. 依据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类食品制售专间的温度应保持在（ ）以下。 A. 0℃ B. 10℃ C. 25℃ D. 30℃ 21. 餐饮企业采购猪肉时，应向供货商索取的“两证一报告”不包括（ ）。 A. 动物检疫合格证明 B. 肉品品质检验合格证明 C. 非洲猪瘟检测报告 D. 绿色食品认证证书 22. 下列哪种食品添加剂可以在餐饮业中用于面点制作（ ）。 A. 硼砂 B. 含铝泡打粉（符合国标限量） C. 苏丹红 D. 甲醛 23. 餐饮后厨的砧板出现明显刀痕和霉斑时，正确的处理方式是（ ）。 A. 用开水烫一下继续使用 B. 用洗洁精刷洗后继续使用 C. 更换新的砧板或进行彻底刨削处理 D. 继续使用，不影响切菜 24. 依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应按品种分别存放，每个品种留样量不少于（ ）。 A. 50克 B. 100克 C. 125克 D. 200克 25. 餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当建立“五专”管理制度，“五专”不包括（ ）。 A. 专人采购 B. 专柜存放 C. 专用台账 D. 专车运输 26. 发生食品安全事故后，餐饮企业应当在（ ）内向当地市场监管部门报告。 A. 30分钟 B. 1小时 C. 2小时 D. 12小时 27. 餐饮从业人员患有下列哪种疾病，应当立即调离接触直接入口食品的岗位（ ）。 A. 轻度感冒 B. 手部外伤已结痂 C. 甲型病毒性肝炎 D. 高血压 28. 以下关于食品贮存的说法，错误的是（ ）。 A. 食品原料、半成品、成品应分开存放 B. 植物性食品、动物性食品和水产品应分类存放 C. 冷藏食品可以堆叠存放，无需留有空隙 D. 食品应离墙、离地存放 29. 餐饮后厨的洗碗间和烹饪间，其清洗消毒用水和食品加工用水（ ）。 A. 可以使用同一水源，无需区分 B. 应分开设置，防止交叉污染 C. 洗碗间可使用循环水 D. 烹饪间可以使用井水 30. 紫外线灯用于凉菜间空气消毒时，应在（ ）状态下开启。 A. 有人员操作时 B. 班前或班后无人时 C. 全天24小时 D. 顾客用餐时 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 物质决定意识，餐饮从业者的实操经验积累，能够不断提升自身专业认知和技能水平。（ ） 32. 共同富裕就是同步富裕、平均富裕，所有人收入完全一致。（ ） 33. 餐饮从业人员患上病毒性肝炎等有碍食品安全疾病，应立即调离直接入口食品岗位。（ ） 34. 职业道德只约束普通员工，企业管理者无需遵守餐饮行业职业规范。（ ） 35. 《反食品浪费法》仅约束大型餐饮企业，个体小餐馆和食堂不受约束。（ ） 36. 矛盾是事物发展的动力，餐饮行业不断解决卫生、服务、品质问题，推动行业升级发展。（ ） 37. 餐饮后厨可以将餐厨垃圾随意混入生活垃圾倾倒，降低处理成本。（ ） 38. 爱岗敬业要求餐饮从业人员立足岗位、踏实肯干、钻研技艺，拒绝敷衍懈怠。（ ） 39. 网络外卖商家可以委托无证小作坊代为加工餐品，降低经营成本。（ ） 40. 社会意识相对独立，先进的餐饮服务理念可以引领行业服务水平提升。（ ） 41. 餐饮企业许可证载明事项变更，无需报备，可直接自主更改经营项目。（ ） 42. 食品安全自查制度仅大型餐饮企业需要执行，小微餐饮无需自查。（ ） 43. 轻微过期食材无异味、无变质，彻底加热后可正常售卖。（ ） 44. 职业学校学生餐饮实习期间，实习单位应当为学生购买意外伤害保险。（ ） 45. 真理是绝对不变的，烹饪技法一经定型就无需改进创新。（ ） 46. 餐饮企业油烟净化设施只需检查时开启，日常经营可以关闭节省成本。（ ） 47. 消费者合法权益受法律保护，餐饮商家不得设置最低消费门槛。（ ） 48. 餐饮从业人员可以根据个人喜好，随意更改后厨生熟分区操作规范。（ ） 49. 餐饮行业使用无碘盐，无需公示告知消费者。（ ） 50. 餐饮采购农户直供的新鲜蔬菜，无需查验任何追溯凭证。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $