第13卷 人文素养 【考点】《文化素养》云南省中职职教高考职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第13卷为考点训练卷，按《文化素养》范围和要求编写。具体内容为:一、人文素养。 1.中华传统饮食文化；2.传统节日民俗；3.古今饮食名家与典籍。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第13卷 《文化素养》 人文素养 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1. 中国传统春节饮食民俗中，北方地区必备的特色食物及其寓意正确的是（ ）。 A. 汤圆——团团圆圆 B. 饺子——招财进宝 C. 年糕——年年有余 D. 鱼——步步高升 2. 被后世誉为“烹饪始祖”，是中国古代最早与烹饪相关的名家人物是（ ）。 A. 伊尹 B. 苏轼 C. 袁枚 D. 贾思勰 3. 我国第一部系统论述饮食烹饪、食疗养生的古代典籍是（ ）。 A. 《随园食单》 B. 《齐民要术》 C. 《食疗本草》 D. 《饮膳正要》 4. “民以食为天”这句关乎饮食民生的经典名句出自哪部古代文学经典（ ）。 A. 《论语》 B. 《汉书》 C. 《孟子》 D. 《道德经》 5. 下列不属于中国传统中秋节日饮食民俗的是（ ）。 A. 吃月饼 B. 饮桂花酒 C. 吃重阳糕 D. 品石榴 6. 清代著名饮食理论家袁枚的经典烹饪典籍是（ ）。 A. 《食经》 B. 《随园食单》 C. 《尊生八笺》 D. 《吴氏中馈录》 7. 中国古代宴席礼仪中，传统座次礼仪的核心原则是（ ）。 A. 以左为尊、面南为贵 B. 以右为尊、面北为贵 C. 随意就座、长幼无别 D. 晚辈居中、长辈侧坐 8. 下列菜系中，属于云南省地方特色饮食代表菜系的是（ ）。 A. 鲁菜 B. 滇菜 C. 徽菜 D. 闽菜 9. 魏晋南北朝时期饮食发展的主要特点是（ ）。 A. 饮食南北融合、胡汉交融 B. 宫廷饮食单一固化 C. 完全摒弃外来食材 D. 民间饮食高度统一 10. 传统清明节的专属饮食及寓意对应正确的是（ ）。 A. 青团——缅怀先祖、祈福安康 B. 粽子——驱邪避疫 C. 汤圆——思念亲人 D. 馓子——五谷丰登 11. 被誉为“宋代美食家”，擅长烹饪、留下诸多饮食诗文的文人是（ ）。 A. 李白 B. 苏轼 C. 杜甫 D. 白居易 12. 西餐饮食文明中，哪个国家是西餐正餐礼仪与法式菜系的核心发源地（ ）。 A. 美国 B. 法国 C. 日本 D. 印度 13. 中国古代最早记载大量农作物、食材种植及饮食加工技术的农学典籍是（ ）。 A. 《齐民要术》 B. 《本草纲目》 C. 《天工开物》 D. 《梦溪笔谈》 14. 传统端午节的核心饮食习俗是吃粽子、饮雄黄酒，其主要寓意是（ ）。 A. 团圆美满 B. 驱邪防疫、纪念屈原 C. 步步高升 D. 招财纳福 15. 中式传统餐桌礼仪中，进餐时的基本禁忌是（ ）。 A. 长辈先动筷 B. 当众剔牙、敲击碗筷 C. 礼让他人用餐 D. 细嚼慢咽 16. 下列属于云南少数民族特色饮食的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 烤鸭 C. 火锅 D. 小笼包 17. “食不厌精，脍不厌细”是哪位古代先贤的饮食理念（ ）。 A. 老子 B. 孔子 C. 孟子 D. 庄子 18. 中国饮食文化初步形成、食材种类大幅丰富的朝代是（ ）。 A. 夏朝 B. 商周 C. 秦汉 D. 隋唐 19. 现代社会餐饮公共道德规范中，不属于文明就餐要求的是（ ）。 A. 按需取餐、杜绝浪费 B. 遵守就餐秩序 C. 随意翻动公共菜品 D. 爱护就餐环境 20. 世界饮食文明中，日式饮食的核心特点是（ ）。 A. 重油重辣、口味浓郁 B. 食材本味、清淡精致 C. 酱料厚重、工序繁杂 D. 烧烤为主、食材粗放 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 中华传统饮食文化讲究“不时不食”，即顺应时节食用对应食材。（ ） 22. 袁枚的《随园食单》仅记载宫廷名菜，不涉及民间烹饪技法。（ ） 23. 云南特色饮食鲜花饼的核心食用时节多为春季，是云南专属民俗特色点心。（ ） 24. “民以食为天”体现了中国古代对饮食民生重要性的高度重视。（ ） 25. 传统餐桌礼仪中，晚辈可以优先动筷用餐，无需礼让长辈。（ ） 26. 伊尹不仅是烹饪名家，还将烹饪理念融入治国之道，流传“治大国若烹小鲜”的理念。（ ） 27. 元宵节的传统饮食是汤圆，寓意阖家团圆、和睦美满。（ ） 28. 秦汉时期，辣椒、土豆、玉米等外来食材已广泛进入中国百姓餐桌。（ ） 29. 西餐礼仪中，用餐时刀叉摆放整齐置于盘中，代表用餐结束。（ ） 30. 《饮膳正要》是我国最早的营养学、食疗学专著，兼顾饮食与养生。（ ） 31. 滇菜烹饪擅长使用山野食材、菌菇食材，口味鲜香，极具地域特色。（ ） 32. 古代“食不厌精，脍不厌细”的理念，主张饮食制作无需讲究精细。（ ） 33. 现代公共餐饮道德规范要求践行光盘行动，杜绝餐饮浪费。（ ） 34. 魏晋南北朝时期，胡饼、奶酪等少数民族饮食逐步传入中原。（ ） 35. 传统宴席中，可以随意跨越餐桌取菜、站起身夹取远处菜品。（ ） 36. 苏轼创制的东坡肉、东坡豆腐等菜品，是宋代民间经典美食代表。（ ） 37. 世界多元饮食文明中，中东饮食以烧烤、面食、香料料理为主要特色。（ ） 38. 《齐民要术》只记载烹饪技法，不包含食材种植、畜牧养殖相关内容。（ ） 39. 中秋节赏月食月饼的习俗，最早寄托了团圆、思念的美好寓意。（ ） 40. 中式餐桌礼仪中，交谈时可以大声喧哗、随意吐槽菜品。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第13卷为考点训练卷，按《文化素养》范围和要求编写。具体内容为:一、人文素养。 1.中华传统饮食文化；2.传统节日民俗；3.古今饮食名家与典籍。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第13卷 《文化素养》 人文素养 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1. 中国传统春节饮食民俗中，北方地区必备的特色食物及其寓意正确的是（ ）。 A. 汤圆——团团圆圆 B. 饺子——招财进宝 C. 年糕——年年有余 D. 鱼——步步高升 【答案】B 【解析】春节北方盛行吃饺子，饺子形似元宝，寓意招财进宝；汤圆为南方春节、元宵特色食物，寓意团圆；年糕寓意年年高升；鱼寓意年年有余。 2. 被后世誉为“烹饪始祖”，是中国古代最早与烹饪相关的名家人物是（ ）。 A. 伊尹 B. 苏轼 C. 袁枚 D. 贾思勰 【答案】A 【解析】伊尹是商代著名烹饪名家、政治家，精通烹调技艺，被尊为中华烹饪始祖；苏轼、袁枚为后世饮食文化名家，贾思勰为农学家。 3. 我国第一部系统论述饮食烹饪、食疗养生的古代典籍是（ ）。 A. 《随园食单》 B. 《齐民要术》 C. 《食疗本草》 D. 《饮膳正要》 【答案】D 【解析】《饮膳正要》为元代忽思慧所著，是我国第一部专门的饮食营养、烹饪食疗专著；《随园食单》为清代美食专著，《齐民要术》侧重农业种植养殖，《食疗本草》侧重食材药用价值。 4. “民以食为天”这句关乎饮食民生的经典名句出自哪部古代文学经典（ ）。 A. 《论语》 B. 《汉书》 C. 《孟子》 D. 《道德经》 【答案】B 【解析】“民以食为天”出自《汉书·郦食其传》，是中国古代阐述饮食重要性的经典名句，广为流传。 5. 下列不属于中国传统中秋节日饮食民俗的是（ ）。 A. 吃月饼 B. 饮桂花酒 C. 吃重阳糕 D. 品石榴 【答案】C 【解析】吃重阳糕是重阳节的传统饮食习俗，寓意登高祈福；月饼、桂花酒、石榴均为中秋经典饮食。 6. 清代著名饮食理论家袁枚的经典烹饪典籍是（ ）。 A. 《食经》 B. 《随园食单》 C. 《尊生八笺》 D. 《吴氏中馈录》 【答案】B 【解析】《随园食单》是清代袁枚的代表作，系统总结了清代烹饪技艺、食材选用、饮食礼仪，是中国饮食文化经典典籍。 7. 中国古代宴席礼仪中，传统座次礼仪的核心原则是（ ）。 A. 以左为尊、面南为贵 B. 以右为尊、面北为贵 C. 随意就座、长幼无别 D. 晚辈居中、长辈侧坐 【答案】A 【解析】古代座次礼仪不同朝代略有变化，传统宴席主流礼仪为以左为尊、面南为尊。 8. 下列菜系中，属于云南省地方特色饮食代表菜系的是（ ）。 A. 鲁菜 B. 滇菜 C. 徽菜 D. 闽菜 【答案】B 【解析】滇菜即云南菜，是云南省极具地域特色的地方菜系，食材多用本地山野食材，口味鲜香浓郁；其余选项均为中国八大菜系。 9. 魏晋南北朝时期饮食发展的主要特点是（ ）。 A. 饮食南北融合、胡汉交融 B. 宫廷饮食单一固化 C. 完全摒弃外来食材 D. 民间饮食高度统一 【答案】A 【解析】魏晋南北朝战乱频繁、民族迁徙频繁，北方少数民族饮食与中原汉族饮食相互融合，形成胡汉交融、南北互通的饮食发展特点。 10. 传统清明节的专属饮食及寓意对应正确的是（ ）。 A. 青团——缅怀先祖、祈福安康 B. 粽子——驱邪避疫 C. 汤圆——思念亲人 D. 馓子——五谷丰登 【答案】A 【解析】清明节传统习俗食用青团，以艾草、糯米制成，寓意缅怀先祖、祈求平安健康；粽子为端午食物。 11. 被誉为“宋代美食家”，擅长烹饪、留下诸多饮食诗文的文人是（ ）。 A. 李白 B. 苏轼 C. 杜甫 D. 白居易 【答案】B 【解析】苏轼精通烹饪，创制东坡肉、东坡羹等名菜，留存大量饮食相关诗文，是宋代最具代表性的饮食文化名家。 12. 西餐饮食文明中，哪个国家是西餐正餐礼仪与法式菜系的核心发源地（ ）。 A. 美国 B. 法国 C. 日本 D. 印度 【答案】B 【解析】法国是西餐高端菜系与正规餐桌礼仪的核心发源地，法式料理体系严谨、礼仪规范完善，影响全球西餐文化。 13. 中国古代最早记载大量农作物、食材种植及饮食加工技术的农学典籍是（ ）。 A. 《齐民要术》 B. 《本草纲目》 C. 《天工开物》 D. 《梦溪笔谈》 【答案】A 【解析】北魏贾思勰所著《齐民要术》，是中国现存最早最完整的农书，详细记载了古代食材种植、畜牧、饮食加工、储存等技术。 14. 传统端午节的核心饮食习俗是吃粽子、饮雄黄酒，其主要寓意是（ ）。 A. 团圆美满 B. 驱邪防疫、纪念屈原 C. 步步高升 D. 招财纳福 【答案】B 【解析】端午节食粽、饮雄黄酒的习俗，一是为纪念爱国诗人屈原，二是古人认为可驱避蚊虫、祛除疫病、祈福安康。 15. 中式传统餐桌礼仪中，进餐时的基本禁忌是（ ）。 A. 长辈先动筷 B. 当众剔牙、敲击碗筷 C. 礼让他人用餐 D. 细嚼慢咽 【答案】B 【解析】传统餐桌礼仪明确禁止进餐时敲击碗筷、当众剔牙、大声喧哗等行为，属于基本餐桌禁忌。 16. 下列属于云南少数民族特色饮食的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 烤鸭 C. 火锅 D. 小笼包 【答案】A 【解析】过桥米线是云南滇菜经典特色美食，源自云南民间民俗饮食；烤鸭为北京特色，火锅为川渝特色，小笼包为江南特色。 17. “食不厌精，脍不厌细”是哪位古代先贤的饮食理念（ ）。 A. 老子 B. 孔子 C. 孟子 D. 庄子 【答案】B 【解析】该名句出自《论语》，是孔子的饮食理念，强调饮食制作精细、食材处理考究，体现古代严谨的饮食观。 18. 中国饮食文化初步形成、食材种类大幅丰富的朝代是（ ）。 A. 夏朝 B. 商周 C. 秦汉 D. 隋唐 【答案】C 【解析】秦汉时期国家统一、商贸发达，西域食材传入中原，烹饪技艺逐步成熟，中国传统饮食文化体系初步形成。 19. 现代社会餐饮公共道德规范中，不属于文明就餐要求的是（ ）。 A. 按需取餐、杜绝浪费 B. 遵守就餐秩序 C. 随意翻动公共菜品 D. 爱护就餐环境 【答案】C 【解析】现代公共餐饮道德要求文明就餐，禁止随意翻动公共菜品、浪费食物、扰乱秩序等不文明行为。 20. 世界饮食文明中，日式饮食的核心特点是（ ）。 A. 重油重辣、口味浓郁 B. 食材本味、清淡精致 C. 酱料厚重、工序繁杂 D. 烧烤为主、食材粗放 【答案】B 【解析】日式饮食崇尚还原食材本味，做法清淡、摆盘精致，注重食材新鲜与饮食极简理念。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 中华传统饮食文化讲究“不时不食”，即顺应时节食用对应食材。（ ） 【答案】√ 【解析】“不时不食”是中国传统饮食养生核心理念，强调食材顺应四季时节，应季而食，符合自然规律与养生需求。 22. 袁枚的《随园食单》仅记载宫廷名菜，不涉及民间烹饪技法。（ ） 【答案】× 【解析】《随园食单》兼顾宫廷名菜、地方特色菜与民间家常烹饪技法，系统全面，是清代饮食文化集大成之作。 23. 云南特色饮食鲜花饼的核心食用时节多为春季，是云南专属民俗特色点心。（ ） 【答案】√ 【解析】鲜花饼以云南食用玫瑰为原料，春季玫瑰盛开，是云南极具代表性的地方特色民俗点心。 24. “民以食为天”体现了中国古代对饮食民生重要性的高度重视。（ ） 【答案】√ 【解析】该名句凸显饮食是百姓生存之本、民生之基，是中国传统饮食文化的核心认知。 25. 传统餐桌礼仪中，晚辈可以优先动筷用餐，无需礼让长辈。（ ） 【答案】× 【解析】中国传统餐桌礼仪讲究长幼有序，必须长辈先动筷，晚辈方可用餐，是基本礼仪规范。 26. 伊尹不仅是烹饪名家，还将烹饪理念融入治国之道，流传“治大国若烹小鲜”的理念。（ ） 【答案】√ 【解析】伊尹精通烹饪，并将调和五味、把控火候的道理引申至治国理政，是古代饮食文化与治国思想结合的代表人物。 27. 元宵节的传统饮食是汤圆，寓意阖家团圆、和睦美满。（ ） 【答案】√ 【解析】元宵食汤圆是千年传统民俗，汤圆圆润的外形象征团圆，寄托了人们对家庭和睦的美好期许。 28. 秦汉时期，辣椒、土豆、玉米等外来食材已广泛进入中国百姓餐桌。（ ） 【答案】× 【解析】辣椒、土豆、玉米均为明代传入中国的食材，秦汉时期尚未出现。 29. 西餐礼仪中，用餐时刀叉摆放整齐置于盘中，代表用餐结束。（ ） 【答案】√ 【解析】西餐礼仪中，刀叉平行横放于餐盘内代表用餐结束；交叉摆放代表暂时用餐。 30. 《饮膳正要》是我国最早的营养学、食疗学专著，兼顾饮食与养生。（ ） 【答案】√ 【解析】元代忽思慧所著《饮膳正要》，首次系统梳理饮食营养、食材搭配、食疗养生知识，是古代饮食养生经典典籍。 31. 滇菜烹饪擅长使用山野食材、菌菇食材，口味鲜香，极具地域特色。（ ） 【答案】√ 【解析】云南物产丰富，滇菜依托本地野生菌、野菜、特色果蔬等食材，形成了鲜香独特的地域饮食风格。 32. 古代“食不厌精，脍不厌细”的理念，主张饮食制作无需讲究精细。（ ） 【答案】× 【解析】该理念恰恰强调饮食制作要精细考究，食材切割、烹饪工序精益求精，是古代精致饮食观的体现。 33. 现代公共餐饮道德规范要求践行光盘行动，杜绝餐饮浪费。（ ） 【答案】√ 【解析】勤俭节约是传统美德与现代公共道德规范，光盘行动是文明就餐的基本要求。 34. 魏晋南北朝时期，胡饼、奶酪等少数民族饮食逐步传入中原。（ ） 【答案】√ 【解析】魏晋南北朝民族大融合，北方少数民族的面食、乳制品饮食传入中原，丰富了中原饮食体系。 35. 传统宴席中，可以随意跨越餐桌取菜、站起身夹取远处菜品。（ ） 【答案】× 【解析】传统餐桌礼仪禁止跨桌取菜、起身远夹菜品，属于不文明、不合礼仪的就餐行为。 36. 苏轼创制的东坡肉、东坡豆腐等菜品，是宋代民间经典美食代表。（ ） 【答案】√ 【解析】苏轼精通烹饪，改良创新多款家常菜，菜品流传千年，成为中式经典菜品。 37. 世界多元饮食文明中，中东饮食以烧烤、面食、香料料理为主要特色。（ ） 【答案】√ 【解析】中东地区饮食盛产香料，烹饪以烧烤、面食为主，是世界特色饮食文明的重要组成部分。 38. 《齐民要术》只记载烹饪技法，不包含食材种植、畜牧养殖相关内容。（ ） 【答案】× 【解析】《齐民要术》涵盖农作物种植、家禽养殖、食材加工、烹饪储存等全方位农业与饮食相关知识。 39. 中秋节赏月食月饼的习俗，最早寄托了团圆、思念的美好寓意。（ ） 【答案】√ 【解析】月饼形如圆月，中秋食月饼、赏月，是中华民族传承千年的团圆祈福民俗。 40. 中式餐桌礼仪中，交谈时可以大声喧哗、随意吐槽菜品。（ ） 【答案】× 【解析】文明就餐要求轻声交谈、尊重饮食、尊重他人，禁止大声喧哗、随意贬低菜品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $