第4卷 职业道德 【考点】《思想政治素养》云南省中职职教高考职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷为考点训练卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:二、职业道德。1、职业道德定义；2、基本规范；3、职业道德与法律关系；4、餐饮从业守则；5、食品安全职业责任；6、反餐饮浪费规范。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第4卷 《思想政治素养》 职业道德 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1.道德依靠（ ）来调整人与人、人与社会之间的关系。 A. 国家强制力 B. 社会舆论、传统习俗、内心信念 C. 行政处罚 D. 行业行政处罚 2.我国职业道德五大基本规范是爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、（ ）。 A. 追逐利润 B. 奉献社会 C. 自由散漫 D. 利己优先 3.厨师坚守后厨岗位、钻研烹调技艺、不无故脱岗，体现的是（ ）内涵。 A. 敬业 B. 诚信 C. 公平 D. 奉献 4.餐饮采购如实标注食材品级、不用劣质原料冒充优等食材，体现（ ）职业要求。 A. 办事公道 B. 诚实守信 C. 爱岗敬业 D. 服务群众 5.后厨食材分配、员工绩效考核不偏袒亲友、统一标准，体现职业活动中（ ）。 A. 公平 B. 诚信 C. 敬业 D. 节约 6.下列关于职业道德与法律区别，说法正确的是（ ）。 A. 二者都依靠国家强制力执行 B. 法律有国家强制力，职业道德依靠自律与舆论约束 C. 法律调整范围大于职业道德 D. 职业道德可以直接替代法律处罚违法行为 7.下列行为符合餐饮从业人员敬业守则的是（ ）。 A. 上班擅自外出闲逛 B. 严格遵守后厨作息与操作流程 C. 消极怠工敷衍出餐 D. 随意私拿后厨食材 8.保障菜品加工全过程卫生安全，是餐饮从业者的（ ）。 A. 可选择性工作 B. 法定与职业道德双重责任 C. 额外兼职任务 D. 无关本职工作 9.炒锅、打荷、面点岗位互相配合、补位互助，体现（ ）职业道德。 A. 后厨团队协作 B. 诚信经营 C. 文明服务 D. 依法从业 10.下列行为违背诚实守信职业道德的是（ ）。 A. 鲜榨果汁不掺香精勾兑 B. 低价菜偷换劣质原料 C. 如实标注菜品配料 D. 过期原料直接报废处理 11.服务群众是职业道德规范，落实在餐饮行业表现为（ ）。 A. 漠视顾客合理诉求 B. 立足食客需求优化菜品与服务 C. 随意加价宰客 D. 强迫顾客消费 12.奉献社会在烹饪行业可体现为（ ）。 A. 依托厨艺参与乡村美食推广、助力农户增收 B. 漫天抬高乡土菜售价 C. 垄断本地食材货源 D. 为牟利乱用添加剂 13.下列属于法律强制约束，不属于单纯职业道德约束的是（ ）。 A. 礼貌服务 B. 依法办理食品经营证照 C. 节约食材 D. 团结同事 14.后厨管理者在奖惩、排班中一碗水端平，是（ ）在管理中的落地。 A. 办事公道 B. 诚实守信 C. 爱岗敬业 D. 奉献社会 15.面对临期可食用食材，合规处理方式是（ ）。 A. 隐瞒变质继续售卖 B. 折价合规处理，不隐瞒食材状态 C. 随意丢弃浪费 D. 掺新原料混用 16.顾客无意少量浪费饭菜，从业人员正确做法是（ ）。 A. 指责羞辱顾客 B. 温馨劝导适量点餐，践行节约宣传 C. 放任大量浪费不闻不问 D. 强制顾客全部吃完 17.面点岗位人手短缺时，炒锅师傅主动临时协助，符合（ ）。 A. 团队协作要求 B. 诚信经营规范 C. 食品安全规定 D. 市场定价规则 18.餐饮经营者主动公示后厨卫生状况，主要践行（ ）。 A. 诚信经营 B. 自由经营 C. 利益优先 D. 封闭管理 19.职业道德侧重于内在自律，法律侧重于（ ）。 A. 思想教化 B. 外在强制约束 C. 舆论劝导 D. 习俗约束 20.新入职厨师虚心向老师傅学习烹饪技法，符合（ ）的敬业内涵。 A. 钻研业务、提升技能 B. 贪图安逸 C. 敷衍应付 D. 固步自封 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 道德仅约束职业人员，不对普通社会成员产生约束作用。（ ） 22.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会是我国职业道德五大基本规范。（ ） 23.用劣质肉冒充鲜肉制作肉馅，属于违背诚实守信经营规范。（ ） 24.后厨管理人员根据亲疏远近来安排优越岗位，符合办事公道要求。（ ） 25.上班无故迟到早退符合餐饮从业人员敬业守则。（ ） 26.诚信经营要求餐饮商家明码标价，不得暗地随意加价。（ ） 27.使用过期原材料加工菜品只违背道德，不违反相关法律法规。（ ） 28.服务中顶撞、嘲讽顾客违背文明待客职业道德准则。（ ） 29.随意大量丢弃完好食材，违背节约粮食、反对餐饮浪费职业要求。（ ） 30.后厨各岗位互不配合、遇事推诿，符合团队协作职业道德。（ ） 31.奉献社会只能通过大额捐款实现，厨师改良乡土菜品助力乡村餐饮不算奉献。（ ） 32.职业道德调整范围比法律调整的社会关系范围更广。（ ） 33.为降低成本偷偷添加违禁添加剂，是兼顾利益的合理经营方式。（ ） 34.前厅主动提醒顾客适量点餐，是落实反餐饮浪费职业要求。（ ） 35.职业道德和法律完全割裂，二者不存在任何联系。（ ） 36.面点师原料领用精打细算，减少边角料浪费，践行节约职业规范。（ ） 37.办事公道要求餐饮管理者在福利分配中区别对待普通员工与亲友。（ ） 38.如实向顾客说明菜品用料与烹饪方式，是诚实守信的体现。（ ） 39.食品安全责任只由店长承担，后厨厨师无需承担职业责任。（ ） 40.后厨忙时各工种互相补位，是团队协作职业道德的体现。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷为考点训练卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:二、职业道德。1、职业道德定义；2、基本规范；3、职业道德与法律关系；4、餐饮从业守则；5、食品安全职业责任；6、反餐饮浪费规范。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第4卷 《思想政治素养》 职业道德 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1.道德依靠（ ）来调整人与人、人与社会之间的关系。 A. 国家强制力 B. 社会舆论、传统习俗、内心信念 C. 行政处罚 D. 行业行政处罚 【答案】B 【解析】道德定义：依托社会舆论、传统习惯、内心信念维系；依靠国家强制力是法律特征。 2.我国职业道德五大基本规范是爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、（ ）。 A. 追逐利润 B. 奉献社会 C. 自由散漫 D. 利己优先 【答案】B 【解析】教材固定五大职业道德规范，最后一项为奉献社会。 3.厨师坚守后厨岗位、钻研烹调技艺、不无故脱岗，体现的是（ ）内涵。 A. 敬业 B. 诚信 C. 公平 D. 奉献 【答案】A 【解析】敬业指忠于岗位、钻研业务、恪尽职守，贴合厨师在岗履职行为。 4.餐饮采购如实标注食材品级、不用劣质原料冒充优等食材，体现（ ）职业要求。 A. 办事公道 B. 诚实守信 C. 爱岗敬业 D. 服务群众 【答案】B 【解析】诚信核心是信守约定、货真价实，杜绝以次充好、弄虚作假。 5.后厨食材分配、员工绩效考核不偏袒亲友、统一标准，体现职业活动中（ ）。 A. 公平 B. 诚信 C. 敬业 D. 节约 【答案】A 【解析】公平（办事公道）即坚持统一标准、公私分明、不徇私情。 6.下列关于职业道德与法律区别，说法正确的是（ ）。 A. 二者都依靠国家强制力执行 B. 法律有国家强制力，职业道德依靠自律与舆论约束 C. 法律调整范围大于职业道德 D. 职业道德可以直接替代法律处罚违法行为 【答案】B 【解析】法律由国家强制保障实施，职业道德靠自律、社会舆论约束；道德约束范围更广，不能替代法律。 7.下列行为符合餐饮从业人员敬业守则的是（ ）。 A. 上班擅自外出闲逛 B. 严格遵守后厨作息与操作流程 C. 消极怠工敷衍出餐 D. 随意私拿后厨食材 【答案】B 【解析】敬业守则包含守作息、守操作规程、认真履职，其余三项均违反敬业规范。 8.保障菜品加工全过程卫生安全，是餐饮从业者的（ ）。 A. 可选择性工作 B. 法定与职业道德双重责任 C. 额外兼职任务 D. 无关本职工作 【答案】B 【解析】食品安全既是食品安全法法定责任，也是餐饮行业核心职业道德。 9.炒锅、打荷、面点岗位互相配合、补位互助，体现（ ）职业道德。 A. 后厨团队协作 B. 诚信经营 C. 文明服务 D. 依法从业 【答案】A 【解析】团队协作要求后厨各工种分工配合、互帮互助，保障厨房运转顺畅。 10.下列行为违背诚实守信职业道德的是（ ）。 A. 鲜榨果汁不掺香精勾兑 B. 低价菜偷换劣质原料 C. 如实标注菜品配料 D. 过期原料直接报废处理 【答案】B 【解析】偷换劣质原料属于食材欺诈，违背诚信经营准则。 11.服务群众是职业道德规范，落实在餐饮行业表现为（ ）。 A. 漠视顾客合理诉求 B. 立足食客需求优化菜品与服务 C. 随意加价宰客 D. 强迫顾客消费 【答案】B 【解析】服务群众立足消费者需求，优化产品服务是行业践行方式。 12.奉献社会在烹饪行业可体现为（ ）。 A. 依托厨艺参与乡村美食推广、助力农户增收 B. 漫天抬高乡土菜售价 C. 垄断本地食材货源 D. 为牟利乱用添加剂 【答案】A 【解析】利用专业技能回馈地方产业、助力民生是餐饮从业者奉献社会的体现。 13.下列属于法律强制约束，不属于单纯职业道德约束的是（ ）。 A. 礼貌服务 B. 依法办理食品经营证照 C. 节约食材 D. 团结同事 【答案】B 【解析】办理证照是法律硬性规定；礼貌、节约、协作属于职业道德引导内容。 14.后厨管理者在奖惩、排班中一碗水端平，是（ ）在管理中的落地。 A. 办事公道 B. 诚实守信 C. 爱岗敬业 D. 奉献社会 【答案】A 【解析】排班、考核公平公正，是办事公道在餐饮管理中的具体表现。 15.面对临期可食用食材，合规处理方式是（ ）。 A. 隐瞒变质继续售卖 B. 折价合规处理，不隐瞒食材状态 C. 随意丢弃浪费 D. 掺新原料混用 【答案】B 【解析】折价明示处理符合诚信与反浪费双重职业规范。 16.顾客无意少量浪费饭菜，从业人员正确做法是（ ）。 A. 指责羞辱顾客 B. 温馨劝导适量点餐，践行节约宣传 C. 放任大量浪费不闻不问 D. 强制顾客全部吃完 【答案】B 【解析】节约粮食准则要求主动宣传节约、温和劝导，不指责、不强迫用餐。 17.面点岗位人手短缺时，炒锅师傅主动临时协助，符合（ ）。 A. 团队协作要求 B. 诚信经营规范 C. 食品安全规定 D. 市场定价规则 【答案】A 【解析】跨岗位支援是后厨团结协作、互帮互助的典型表现。 18.餐饮经营者主动公示后厨卫生状况，主要践行（ ）。 A. 诚信经营 B. 自由经营 C. 利益优先 D. 封闭管理 【答案】A 【解析】主动公开经营信息，保障消费者知情权，是诚信经营表现。 19.职业道德侧重于内在自律，法律侧重于（ ）。 A. 思想教化 B. 外在强制约束 C. 舆论劝导 D. 习俗约束 【答案】B 【解析】法律依靠国家强制力外在约束，道德依靠内心自律。 20.新入职厨师虚心向老师傅学习烹饪技法，符合（ ）的敬业内涵。 A. 钻研业务、提升技能 B. 贪图安逸 C. 敷衍应付 D. 固步自封 【答案】A 【解析】敬业包含主动学习技艺、提升专业能力的内容。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 道德仅约束职业人员，不对普通社会成员产生约束作用。（ ） 【答案】× 【解析】社会道德适用于全体社会成员，职业道德针对在岗从业者。 22.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会是我国职业道德五大基本规范。（ ） 【答案】√ 【解析】教材规定五大职业道德内容。 23.用劣质肉冒充鲜肉制作肉馅，属于违背诚实守信经营规范。（ ） 【答案】√ 【解析】食材以次充好、弄虚作假是典型失信行为。 24.后厨管理人员根据亲疏远近来安排优越岗位，符合办事公道要求。（ ） 【答案】× 【解析】偏袒熟人违背公平、办事公道准则。 25.上班无故迟到早退符合餐饮从业人员敬业守则。（ ） 【答案】× 【解析】准时上下班、坚守岗位是敬业守则基础要求。 26.诚信经营要求餐饮商家明码标价，不得暗地随意加价。（ ） 【答案】√ 【解析】明码标价是食材菜品诚信经营基本要求。 27.使用过期原材料加工菜品只违背道德，不违反相关法律法规。（ ） 【答案】× 【解析】使用过期食材既违背职业道德，同时违反食品安全相关法律。 28.服务中顶撞、嘲讽顾客违背文明待客职业道德准则。（ ） 【答案】√ 【解析】文明待客要求礼貌待人，辱骂顶撞顾客严重违规。 29.随意大量丢弃完好食材，违背节约粮食、反对餐饮浪费职业要求。（ ） 【答案】√ 【解析】厉行节约要求合理用料，杜绝无端浪费可用食材。 30.后厨各岗位互不配合、遇事推诿，符合团队协作职业道德。（ ） 【答案】× 【解析】分工协作、互帮互助是团队协作要求，推诿扯皮违背规范。 31.奉献社会只能通过大额捐款实现，厨师改良乡土菜品助力乡村餐饮不算奉献。（ ） 【答案】× 【解析】发挥厨艺助力地方产业发展，是餐饮从业者立足岗位奉献社会。 32.职业道德调整范围比法律调整的社会关系范围更广。（ ） 【答案】√ 【解析】道德渗透生活与职业细节，法律只调整法定社会关系。 33.为降低成本偷偷添加违禁添加剂，是兼顾利益的合理经营方式。（ ） 【答案】× 【解析】违规加添加剂既失信又违法，违背食品安全职业责任。 34.前厅主动提醒顾客适量点餐，是落实反餐饮浪费职业要求。（ ） 【答案】√ 【解析】餐前劝导理性点餐是节约粮食规范落地形式。 35.职业道德和法律完全割裂，二者不存在任何联系。（ ） 【答案】× 【解析】道德与法律相辅相成，相互配合、相互促进。 36.面点师原料领用精打细算，减少边角料浪费，践行节约职业规范。（ ） 【答案】√ 【解析】精打细算控损耗是反对餐饮浪费具体行为。 37.办事公道要求餐饮管理者在福利分配中区别对待普通员工与亲友。（ ） 【答案】× 【解析】办事公道要求统一标准，不搞特殊优待。 38.如实向顾客说明菜品用料与烹饪方式，是诚实守信的体现。（ ） 【答案】√ 【解析】如实告知用料保障消费者知情权，恪守诚信。 39.食品安全责任只由店长承担，后厨厨师无需承担职业责任。（ ） 【答案】× 【解析】从采购到加工全链条从业人员均负有食品安全职业责任。 40.后厨忙时各工种互相补位，是团队协作职业道德的体现。（ ） 【答案】√ 【解析】紧急时段互帮互助是厨房协作常态要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $