第8卷 餐饮政策法规【考点】《思想政治素养》云南省中职职教高考职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第8卷为考点训练卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:三、餐饮政策法规。 1.食安经营许可；2.食材采购规范；3.添加剂法规；4.食安事故处置；5.从业人员健康管理。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第8卷 《思想政治素养》 餐饮政策法规 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1. 从事餐饮服务经营活动，必须在开业前依法取得的法定许可文件是（ ）。 A. 营业执照 B. 食品生产许可证 C. 食品经营许可证 D. 税务登记证 2. 某餐馆为了追求菜品色泽，在包子馅料中违规添加了“柠檬黄”，该行为主要违反了（ ）。 A. 《劳动合同法》 B. 《食品添加剂使用标准》（GB 2760） C. 《价格法》 D. 《消费者权益保护法》中的明码标价规定 3. 餐饮企业在采购猪肉时，应向供货商索取并查验的“两证一报告”是指（ ）。 A. 动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告 B. 营业执照、食品经营许可证、健康证 C. 生产许可证、税务登记证、产品合格证 D. 进货发票、运输许可证、仓储温度记录 4. 以下关于餐饮后厨“冷食类食品制售”专间管理要求，错误的是（ ）。 A. 应做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏 B. 可以安装中央空调代替专用空调，以降低成本 C. 入口处应设置独立的洗手、消毒、更衣设施 D. 操作人员进入专间前应更换洁净工作服 5. 某餐厅发生疑似食品安全事故后，下列做法符合《食品安全法》的是（ ）。 A. 为避免恐慌，先自行观察2小时，再决定是否上报 B. 立即停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料，并向主管部门报告 C. 销毁所有剩余可疑食品，以免被监管部门查出问题 D. 正常营业，将出现症状的顾客认定为普通肠胃炎私下处理 6. 餐饮从业人员小王患上了传染性极强的甲型病毒性肝炎，依据健康管理规定，他应当（ ）。 A. 继续工作，只要戴手套即可 B. 立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈后方可恢复 C. 只要体温正常，无需报告 D. 辞职换行业，终身不得从事餐饮 7. 以下哪种食材，餐饮企业在采购时无需查验生产许可证（ ）。 A. 从超市购买的预包装酱油 B. 从农户手中直接采购的未剥皮新鲜土豆 C. 从批发市场购入的冷冻鸡腿 D. 从厂家购入的桶装食用油 8. 餐饮后厨“色标管理”中，以下对应正确的是（ ）。 A. 红色——蔬菜类加工用具 B. 绿色——水产品类加工用具 C. 蓝色——生肉类加工用具 D. 红色——生肉类加工用具 9. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮企业应当在变化后（ ）个工作日内申请变更。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 30 10. 以下关于食品添加剂“五专”管理，错误的是（ ）。 A. 专人采购 B. 专柜存放 C. 随用随取，无需专人保管 D. 专用台账 11.某学校食堂将剩米饭放在室温下过夜，第二天加热后继续售卖。关于该行为，下列说法正确的是（ ）。 A. 彻底加热后无风险，可以售卖 B. 剩米饭必须冷藏，室温存放过夜易产生蜡样芽孢杆菌毒素，加热无法破坏 C. 只要未变质就可以售卖 D. 剩米饭只能用于加工粥类，不能直接售卖 12. 餐饮企业未按要求建立食品进货查验记录制度，依据《食品安全法》，监管部门首先可以（ ）。 A. 直接吊销许可证 B. 责令改正，给予警告 C. 处以10万元罚款 D. 拘留负责人 13. 餐饮后厨的“生熟分开”主要指（ ）。 A. 生熟食品不要在同一个冰箱储存 B. 加工生食品的刀具、砧板、容器应与熟食品严格分开使用 C. 生食品和熟食品不能在同一餐桌上出现 D. 生食品和熟食品价格分开标价 14. 以下关于餐饮服务从业人员健康证明的说法，正确的是（ ）。 A. 健康证仅需入职时办理一次，终身有效 B. 健康证每年应至少进行一次健康检查并换证 C. 健康证可以由任何医院自行印制发放 D. 后厨勤杂工不接触食品，无需办理健康证 15. 餐饮企业自制的凉拌黄瓜，在常温下摆放供顾客自取，最长时间不应超过（ ）。 A. 1小时 B. 2小时 C. 4小时 D. 6小时 16. 以下哪项属于餐饮企业落实“食品安全主体责任”的法定要求（ ）。 A. 配备食品安全总监或食品安全员 B. 每月组织一次员工旅游 C. 每年更换一次厨房设备 D. 每日进行消防演练 17. 监管部门对餐饮企业实施“双随机、一公开”抽查，其中“双随机”是指（ ）。 A. 随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员 B. 随机检查时间、随机检查地点 C. 随机处罚金额、随机查封物品 D. 随机抽取顾客、随机抽取菜品 18. 餐厨垃圾（泔水）的法定处理要求，错误的是（ ）。 A. 应使用专用密闭容器存放 B. 可以与生活垃圾混合倾倒 C. 应建立餐厨废弃物处置台账 D. 应交由具备资质的收运单位处理 19. 餐饮企业使用“无碘盐”代替加碘盐，但未在菜单或醒目位置进行提示。该行为主要违反的是（ ）。 A. 食品添加剂管理规定 B. 食品标签标识及特殊膳食管理规定（部分地区碘盐法规） C. 价格法 D. 反食品浪费法 20. 以下哪种不属于餐饮环节食品安全监督抽检的重点项目（ ）。 A. 餐饮具表面洁净度（ATP检测） B. 熟食制品中的致病菌（沙门氏菌等） C. 厨房员工的身高体重 D. 食用油中的酸价、过氧化值 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 餐饮企业可以自行销毁过期食品，无需记录，以避免麻烦。（ ） 22. “明厨亮灶”是餐饮企业鼓励推行的措施，非法定强制要求，所有企业均可自愿选择。（ ） 23. 食品添加剂的使用应当遵循“不必要不添加”原则，能用食材本身调出的色泽、香味，不得使用添加剂。（ ） 24. 餐饮后厨的砧板出现明显刀痕和霉斑后，只需用开水烫一下即可继续使用，无需更换。（ ） 25. 国家对食品添加剂生产实行许可制度，但餐饮企业自行腌制泡菜时加入的食用色素无需取得许可。（ ） 26. 餐饮企业持有营业执照后，即可从事餐饮服务经营活动，无需另外办理食品经营许可证。（ ） 27. 采购食品原料时，如供货方无法提供合格证明文件，餐饮企业可自行送检合格后使用，无需向供货方索要文件。（ ） 28. 食品添加剂必须专人专柜上锁保管，禁止随意放在灶台边。（ ） 29. 餐饮后厨的洗碗间和烹饪间可以使用同一块抹布，只要每天清洗即可。（ ） 30. 发生食品安全事故后，餐饮企业应保护好现场，在2小时内向当地市场监管部门报告。（ ） 31. 患有轻微皮肤伤口的凉菜师傅，只要贴了创可贴并戴手套，就可以继续在冷食专间工作。（ ） 32. 从农户手中直接采购的散养土鸡，餐饮企业无需索要任何证明，可直接宰杀使用。（ ） 33. 餐饮企业采购的进口冷冻牛肉，应当查验出入境检验检疫部门出具的《入境货物检验检疫证明》。（ ） 34. 餐饮后厨使用紫外线灯对凉菜间进行空气消毒时，可以在有人员操作的情况下开启。（ ） 35. 超过保质期1天的面包，只要没有异味，加热后可以继续售卖。（ ） 36. 餐饮企业可以将餐厨垃圾（泔水）免费送给周边养猪户，这是资源化利用的合法行为。（ ） 37. 食品安全监督抽检的样品应当支付费用，不得向企业收取检验费。（ ） 38. 食品经营许可证过期后，餐饮企业仍可继续营业，只需尽快补办即可。（ ） 39. 餐饮企业主要负责人是食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。（ ） 40. 食品标签上标注的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，不包括包装日期。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试《烹饪类考纲百套卷》，依据《云南省中职职教高考（烹饪类）职业技能考试考试说明（试行）》编写。本专辑涵盖8门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第8卷为考点训练卷，按《思想政治素养》范围和要求编写。具体内容为:三、餐饮政策法规。 1.食安经营许可；2.食材采购规范；3.添加剂法规；4.食安事故处置；5.从业人员健康管理。 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第8卷 《思想政治素养》 餐饮政策法规 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1. 从事餐饮服务经营活动，必须在开业前依法取得的法定许可文件是（ ）。 A. 营业执照 B. 食品生产许可证 C. 食品经营许可证 D. 税务登记证 【答案】C 【解析】《食品安全法》第35条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得食品经营许可证（或根据最新改革取得的“食品经营备案”凭证，但考试以“许可证”为核心概念）。营业执照是企业主体资格证明，但不是从事餐饮经营的专项许可。 2. 某餐馆为了追求菜品色泽，在包子馅料中违规添加了“柠檬黄”，该行为主要违反了（ ）。 A. 《劳动合同法》 B. 《食品添加剂使用标准》（GB 2760） C. 《价格法》 D. 《消费者权益保护法》中的明码标价规定 【答案】B 【解析】《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）明确规定了食品添加剂的使用范围、限量。柠檬黄属于着色剂，不允许在生鲜肉、包子馅料等特定食品中添加，属于超范围使用食品添加剂的违法行为。 3. 餐饮企业在采购猪肉时，应向供货商索取并查验的“两证一报告”是指（ ）。 A. 动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告 B. 营业执照、食品经营许可证、健康证 C. 生产许可证、税务登记证、产品合格证 D. 进货发票、运输许可证、仓储温度记录 【答案】A 【解析】根据国家关于肉品质量安全追溯的要求，采购生猪产品必须查验“两证一报告”，即动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟病毒检测报告（阴性）。这是索证索票规范中的核心要求。 4. 以下关于餐饮后厨“冷食类食品制售”专间管理要求，错误的是（ ）。 A. 应做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏 B. 可以安装中央空调代替专用空调，以降低成本 C. 入口处应设置独立的洗手、消毒、更衣设施 D. 操作人员进入专间前应更换洁净工作服 【答案】B 【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷食类（如刺身、凉拌菜）专间应具备独立的空调设施，保持温度低于25℃。中央空调无法实现专间独立控温且易造成交叉污染，不可替代专用空调。 5. 某餐厅发生疑似食品安全事故后，下列做法符合《食品安全法》的是（ ）。 A. 为避免恐慌，先自行观察2小时，再决定是否上报 B. 立即停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料，并向主管部门报告 C. 销毁所有剩余可疑食品，以免被监管部门查出问题 D. 正常营业，将出现症状的顾客认定为普通肠胃炎私下处理 【答案】B 【解析】《食品安全法》第103条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料，并在2小时内向所在地市场监管部门报告。不得隐瞒、谎报、缓报，也不得毁灭证据。 6. 餐饮从业人员小王患上了传染性极强的甲型病毒性肝炎，依据健康管理规定，他应当（ ）。 A. 继续工作，只要戴手套即可 B. 立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈后方可恢复 C. 只要体温正常，无需报告 D. 辞职换行业，终身不得从事餐饮 【答案】B 【解析】《食品安全法》第45条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（包括病毒性肝炎），不得从事接触直接入口食品的工作。应调离或暂停工作，治愈后经健康检查合格方可恢复。 7. 以下哪种食材，餐饮企业在采购时无需查验生产许可证（ ）。 A. 从超市购买的预包装酱油 B. 从农户手中直接采购的未剥皮新鲜土豆 C. 从批发市场购入的冷冻鸡腿 D. 从厂家购入的桶装食用油 【答案】B 【解析】食用农产品（如新鲜蔬菜、水果、未加工的生鲜肉类）不属于食品生产许可范围。采购食用农产品应查验合格证明文件或追溯凭证，但无需查验食品生产许可证。预包装食品、冷冻食品、食用油均属于工业加工食品，需查验许可证。 8. 餐饮后厨“色标管理”中，以下对应正确的是（ ）。 A. 红色——蔬菜类加工用具 B. 绿色——水产品类加工用具 C. 蓝色——生肉类加工用具 D. 红色——生肉类加工用具 【答案】D 【解析】行业通用的色标管理规范为：红色（动物性食品，即生肉）、绿色（植物性食品，即蔬菜）、蓝色（水产品）、白色（熟食/即食食品）。红色对应生肉类，防止交叉污染。 9. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮企业应当在变化后（ ）个工作日内申请变更。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 30 【答案】B 【解析】《食品经营许可管理办法》规定，经营场所、主体业态、经营项目等许可事项发生变化，应在变化后10个工作日内申请变更。 10. 以下关于食品添加剂“五专”管理，错误的是（ ）。 A. 专人采购 B. 专柜存放 C. 随用随取，无需专人保管 D. 专用台账 【答案】C 【解析】餐饮业食品添加剂管理实行“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。必须专人保管，不可随意取用。 11.某学校食堂将剩米饭放在室温下过夜，第二天加热后继续售卖。关于该行为，下列说法正确的是（ ）。 A. 彻底加热后无风险，可以售卖 B. 剩米饭必须冷藏，室温存放过夜易产生蜡样芽孢杆菌毒素，加热无法破坏 C. 只要未变质就可以售卖 D. 剩米饭只能用于加工粥类，不能直接售卖 【答案】B 【解析】米饭等谷物在室温下存放过久易滋生蜡样芽孢杆菌，其产生的肠毒素耐热，常规加热无法完全破坏，存在极大食品安全风险。严禁售卖室温存放过夜的剩米饭。 12. 餐饮企业未按要求建立食品进货查验记录制度，依据《食品安全法》，监管部门首先可以（ ）。 A. 直接吊销许可证 B. 责令改正，给予警告 C. 处以10万元罚款 D. 拘留负责人 【答案】B 【解析】《食品安全法》第126条规定，违反进货查验记录制度，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元至5万元罚款。首次违规一般先责令改正并警告。 13. 餐饮后厨的“生熟分开”主要指（ ）。 A. 生熟食品不要在同一个冰箱储存 B. 加工生食品的刀具、砧板、容器应与熟食品严格分开使用 C. 生食品和熟食品不能在同一餐桌上出现 D. 生食品和熟食品价格分开标价 【答案】B 【解析】“生熟分开”的核心是防止交叉污染，即处理生食的刀具、砧板、容器与处理即食熟食的工具严格分开，并有明显标识。 14. 以下关于餐饮服务从业人员健康证明的说法，正确的是（ ）。 A. 健康证仅需入职时办理一次，终身有效 B. 健康证每年应至少进行一次健康检查并换证 C. 健康证可以由任何医院自行印制发放 D. 后厨勤杂工不接触食品，无需办理健康证 【答案】B 【解析】《食品安全法》及各地细则规定，从事接触直接入口食品工作的人员（包括洗碗工、传菜员等虽不直接烹饪但可能接触餐具/食品的人员）应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证有效期为1年。 15. 餐饮企业自制的凉拌黄瓜，在常温下摆放供顾客自取，最长时间不应超过（ ）。 A. 1小时 B. 2小时 C. 4小时 D. 6小时 【答案】B 【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求，高危易腐食品（凉菜、生食等）在8℃至60℃条件下存放不应超过2小时；超过2小时需再加热或冷藏。 16. 以下哪项属于餐饮企业落实“食品安全主体责任”的法定要求（ ）。 A. 配备食品安全总监或食品安全员 B. 每月组织一次员工旅游 C. 每年更换一次厨房设备 D. 每日进行消防演练 【答案】A 【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，具有一定规模的餐饮企业应配备食品安全总监，所有餐饮单位应配备食品安全员，建立“日管控、周排查、月调度”机制。 17. 监管部门对餐饮企业实施“双随机、一公开”抽查，其中“双随机”是指（ ）。 A. 随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员 B. 随机检查时间、随机检查地点 C. 随机处罚金额、随机查封物品 D. 随机抽取顾客、随机抽取菜品 【答案】A 【解析】“双随机、一公开”是市场监管基本制度：随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员，抽查情况及查处结果及时向社会公开。 18. 餐厨垃圾（泔水）的法定处理要求，错误的是（ ）。 A. 应使用专用密闭容器存放 B. 可以与生活垃圾混合倾倒 C. 应建立餐厨废弃物处置台账 D. 应交由具备资质的收运单位处理 【答案】B 【解析】《食品安全法》《餐厨垃圾管理办法》规定，餐厨垃圾应单独收集、存放，不得与生活垃圾混合，防止“地沟油”回流和环境污染。 19. 餐饮企业使用“无碘盐”代替加碘盐，但未在菜单或醒目位置进行提示。该行为主要违反的是（ ）。 A. 食品添加剂管理规定 B. 食品标签标识及特殊膳食管理规定（部分地区碘盐法规） C. 价格法 D. 反食品浪费法 【答案】B 【解析】在我国多数地区（除高碘地区外），食盐加碘是法规要求。餐饮企业若使用无碘盐，应明确告知消费者，否则违反食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例及标签标识相关规定。 20. 以下哪种不属于餐饮环节食品安全监督抽检的重点项目（ ）。 A. 餐饮具表面洁净度（ATP检测） B. 熟食制品中的致病菌（沙门氏菌等） C. 厨房员工的身高体重 D. 食用油中的酸价、过氧化值 【答案】C 【解析】监督抽检针对食品安全指标，如微生物、理化指标、添加剂、农兽药残留等。员工身高体重与食品安全无直接关联，不属于抽检项目。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 餐饮企业可以自行销毁过期食品，无需记录，以避免麻烦。（ ） 【答案】× 【解析】销毁过期食品应建立台账，记录销毁时间、方式、数量、见证人等，确保可追溯，防止过期食品改头换面重新流入市场。 22. “明厨亮灶”是餐饮企业鼓励推行的措施，非法定强制要求，所有企业均可自愿选择。（ ） 【答案】× 【解析】根据《餐饮质量安全提升行动方案》，特定类型餐饮单位（如学校食堂、大型餐馆）已要求强制实施“明厨亮灶”，并非完全自愿。 23. 食品添加剂的使用应当遵循“不必要不添加”原则，能用食材本身调出的色泽、香味，不得使用添加剂。（ ） 【答案】√ 【解析】《食品安全法》及GB 2760规定，食品添加剂使用应遵循工艺必要性原则，严禁滥用。 24. 餐饮后厨的砧板出现明显刀痕和霉斑后，只需用开水烫一下即可继续使用，无需更换。（ ） 【答案】× 【解析】刀痕和霉斑中藏匿的细菌难以通过简单烫洗清除，应更换新的砧板或进行彻底刨削处理，否则存在交叉污染风险。 25. 国家对食品添加剂生产实行许可制度，但餐饮企业自行腌制泡菜时加入的食用色素无需取得许可。（ ） 【答案】× 【解析】使用食品添加剂的企业虽不需添加剂生产许可，但必须从合法渠道采购食品添加剂，且使用行为应合规。自行在泡菜中加入非食用色素或超范围使用色素违法。 26. 餐饮企业持有营业执照后，即可从事餐饮服务经营活动，无需另外办理食品经营许可证。（ ） 【答案】× 【解析】营业执照是主体资格证明，从事餐饮服务还必须取得食品经营许可证（或备案），二者缺一不可。 27. 采购食品原料时，如供货方无法提供合格证明文件，餐饮企业可自行送检合格后使用，无需向供货方索要文件。（ ） 【答案】× 【解析】索证索票是法定查验义务，自行送检不能替代供货方提供合法资质和合格证明文件。来源不明的食品原料不得采购。 28. 食品添加剂必须专人专柜上锁保管，禁止随意放在灶台边。（ ） 【答案】√ 【解析】符合“五专”管理要求，防止误用、滥用。 29. 餐饮后厨的洗碗间和烹饪间可以使用同一块抹布，只要每天清洗即可。（ ） 【答案】× 【解析】不同功能区应使用不同颜色/区域的专用抹布，洗碗间（清洁区）与烹饪间（食品加工区）抹布混用易造成交叉污染。 30. 发生食品安全事故后，餐饮企业应保护好现场，在2小时内向当地市场监管部门报告。（ ） 【答案】√ 【解析】依据《食品安全法》第103条，发生事故后应在2小时内报告，不得隐瞒。 31. 患有轻微皮肤伤口的凉菜师傅，只要贴了创可贴并戴手套，就可以继续在冷食专间工作。（ ） 【答案】× 【解析】伤口化脓或裸露伤口即使包扎也存在感染风险，应调离接触直接入口食品的岗位。创可贴易脱落造成异物污染。 32. 从农户手中直接采购的散养土鸡，餐饮企业无需索要任何证明，可直接宰杀使用。（ ） 【答案】× 【解析】采购食用农产品也应索取并查验合格证明或追溯凭证（如农户签字确认的产地证明、承诺达标合格证），确保来源可追溯。 33. 餐饮企业采购的进口冷冻牛肉，应当查验出入境检验检疫部门出具的《入境货物检验检疫证明》。（ ） 【答案】√ 【解析】进口食品必须有海关出具的合格证明，证明其符合我国食品安全标准。 34. 餐饮后厨使用紫外线灯对凉菜间进行空气消毒时，可以在有人员操作的情况下开启。（ ） 【答案】× 【解析】紫外线灯对人体皮肤和眼睛有伤害，应在班前或班后无人状态下开启消毒，消毒后通风再进入。 35. 超过保质期1天的面包，只要没有异味，加热后可以继续售卖。（ ） 【答案】× 【解析】《食品安全法》第34条明确禁止经营超过保质期的食品，不论其感官性状是否正常。 36. 餐饮企业可以将餐厨垃圾（泔水）免费送给周边养猪户，这是资源化利用的合法行为。（ ） 【答案】× 【解析】《畜牧法》及餐厨垃圾管理规定禁止用餐厨废弃物（泔水）直接饲喂生猪，防止非洲猪瘟等疫病传播。须交由有资质的单位进行无害化处理。 37. 食品安全监督抽检的样品应当支付费用，不得向企业收取检验费。（ ） 【答案】√ 【解析】监督抽检属于政府监管行为，样品购买费用及检验费用由财政承担，不得转嫁给被抽检企业。 38. 食品经营许可证过期后，餐饮企业仍可继续营业，只需尽快补办即可。（ ） 【答案】× 【解析】许可证过期未延续即视为无证经营，应立即停止经营，补办期间不得营业，否则按无证经营处罚。 39. 餐饮企业主要负责人是食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。（ ） 【答案】√ 【解析】《食品安全法》第4条及“食品安全主体责任”规定，企业主要负责人对食品安全工作负总责。 40. 食品标签上标注的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，不包括包装日期。（ ） 【答案】√ 【解析】GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定，生产日期是食品形成最终销售单元的日期（即灌装、封口日期），不等同于包装日期（如外包装打包日期）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $