4.1 糖类 第2课时 课件 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦二糖和多糖，系统阐述蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的组成结构、性质及应用。通过衔接单糖知识，构建糖类知识体系，以性质对比、水解反应方程式等为学习支架，帮助学生形成生物大分子的认知框架。 其亮点在于融合科学探究与实践，如淀粉水解程度判断的流程图和实验表格，培养学生证据推理能力。通过对比蔗糖与麦芽糖的结构差异、淀粉和纤维素的n值不同，发展科学思维。联系食品加工、生物质能源等应用，深化化学观念。学生能提升实验操作与逻辑分析能力，教师可借助清晰的知识脉络和对点训练优化教学。

第四章 生物大分子 第一节 糖类 1. 认识常见的二糖、多糖的组成与结构 第2课时 二糖 多糖 2. 了解淀粉和纤维素的性质、与葡萄糖的关系 3. 知道糖类在食品加工、生物质能源开发上的应用 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 1 三、二糖 1．蔗糖 蔗糖（C12H22O11）是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖。 （1）存在：大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。 （2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 2. 麦芽糖 （1）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。 （2）使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 （3）麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。 三、二糖 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 蔗糖和麦芽糖的化学性质 ①蔗糖和麦芽糖属于二糖，在酸或酶的作用下，可发生水解反应。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 酸或酶 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 酸或酶 三、二糖 互为同分异构体 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 蔗糖和麦芽糖的化学性质 ②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。 麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。 【探究】课本P106 三、二糖 资料卡片——乳糖【课本P106】 乳糖也是一种常见的二糖 ，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 四、多糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 不是同分异构体 n 值不同 多糖 由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子 相对分子质量可达到几十万 相对分子质量可达到几百万 (C6H10O5)n 葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为 [C6H7O2(OH)3]n 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 四、多糖 1．淀粉 （1）存在： （2）物理性质： 谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。 白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 （3）化学性质 ①淀粉遇碘单质变蓝（利用该现象检验淀粉） ②酯化反应：淀粉中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ③水解反应： ④淀粉属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。 1．淀粉 (C6H10O5) n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 酸或酶 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 （4）用途 ①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。 ②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。 ③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 1．淀粉 粮食、水果 发酵 酒 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 如何检验淀粉的水解程度（完全水解 / 部分水解 / 没有水解） 分别检验是否含有淀粉、葡萄糖 检验淀粉： 往水解液中滴加少量碘水，观察是否变蓝 检验葡萄糖： 往水解液中加银氨溶液或氢氧化铜，观察现象 该方案检验葡萄糖是否有问题？为什么？ 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 淀粉 稀 H2SO4 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 新制 Cu(OH)2，加热 现象B 银氨溶液，水浴加热 如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？ 现象A 现象B 结论 溶液变蓝 未产生砖红色沉淀 / 银镜   溶液变蓝 产生砖红色沉淀 / 银镜   溶液不变蓝 产生砖红色沉淀 / 银镜   未水解 部分水解 完全水解 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 2．纤维素 （1）存在： （2）物理性质： （3）化学性质 ①酯化反应：纤维素分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ②水解反应：（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 酸或酶 纤维素 葡萄糖 ③纤维素属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。 棉、麻、木材等，纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 （4）用途 ①棉和麻的纤维大量用于纺织工业。 ②木材、秸秆等是造纸的原料。 ③纤维素可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。 补充说明 纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 2．纤维素 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 知识点都掌握了吗？来做几道题检测下~ 知识精讲 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例1】下列有关双糖的说法一定正确的是（ ） A．1 mol双糖水解生成 2 mol 葡萄糖 B．常见的双糖有蔗糖和果糖 C．麦芽糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体 D．二糖均为还原型糖 题型一：二糖 C 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例2】下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是 A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤ 题型二：二糖的水解 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例3】将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(　　) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ 题型三：淀粉水解程度的判断 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 【例4】下列关于糖类的说法不正确的是（ ） A．纤维素水解的最终产物是葡萄糖 B．只用银镜反应能判断淀粉水解是否完全 C．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 D．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 题型四：糖类综合 B 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 对点训练 小杨老师 15521324728 微信公众号：杨sir化学 $