4.2 蛋白质 讲义 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

本高中化学讲义聚焦蛋白质核心知识，以氨基酸结构（含—NH₂与—COOH，具两性及成肽反应）为基础，衔接蛋白质组成（C、H、O、N等元素）、四级结构及水解、盐析、变性、显色等性质，延伸至酶的高效专一催化特性，构建完整知识支架。 该资料通过表格系统梳理知识，例题与高考题结合培养科学思维（如氨基酸水解产物判断），实验描述（变性实验操作与现象）强化科学探究与实践，联系生活应用（植物基食品）渗透科学态度与责任。课中辅助教师系统授课，课后助力学生通过习题巩固，查漏补缺。

第二节 蛋白质 知识1 氨基酸的结构和性质☆ 项目 内容 定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代得到的化合物称为氨基酸 结构 官能团为—NH2、—COOH 常见氨基酸 甘氨酸（氨基乙酸）：H2N—CH2—COOH 丙氨酸（2—氨基丙酸）： 苯丙氨酸（2—氨基—3—苯基丙酸）： 谷氨酸（2—氨基戊二酸）： 半胱氨酸（2—氨基—3—巯基丙酸）： 两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物。氨基酸分子中的—COOH能电离出H+，显酸性，能与碱反应；氨基显碱性，能结合H+，能与酸反应。 （1） 与盐酸反应： （2）与NaOH反应： 成肽反应 （1）两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 氨基 与 羧基 间缩合脱去水，形成含有 肽键 ()的化合物，发生成肽反应，该反应属于 取代 反应。 （2）由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 （3）氨基酸缩合方程式示例： ①两分子间缩合 ②分子间或分子内缩合成环 ③多个氨基酸缩聚成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O · 例题 考点：氨基酸的结构、性质与分类 1．（2025春•龙岗区校级期中） 是由多种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽。这种五肽水解时不可能产生的氨基酸是（　　） A． B． C．NH2—CH2—COOH D． 【解答】解：一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢， 水解可得产物为：、、NH2—CH2—COOH， 故选：D。 考点：氨基酸的两性 2．（2026春•同步）氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 　√　 （判断对错） 【解答】解：氨基具有碱性，能和酸反应，羧基具有酸性，能和碱反应，氨基酸中含有氨基和羧基，所以具有碱性和酸性，能和酸、碱反应，所以具有两性化合物的特征，该反应正确， 故答案为：√。 知识2 蛋白质的结构和性质☆ 项目 内容 组成 是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半以上。蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 结构 （1）不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 （2）蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构。肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构。多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。 蛋白质的结构示意图 性质 水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。 盐析 概念 某些浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液 特点 是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性 变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，叫做蛋白质的变性 加入AgNO3溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 影响蛋白质变性的因素 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 显色反应 实验操作 实验现象 实验结论 加入浓硝酸有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色 含有苯环的蛋白质均能发生这个反应 · 例题 考点：蛋白质的盐析 3．（2025秋•濠江区校级期中）能使蛋白质溶液发生凝聚，但加水又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解，应当采取的措施或加入的试剂溶液是（　　） A．加热 B．（NH4）2SO4 C．CuSO4 D．Pb（NO3）2 【解答】解：变性是不可逆过程，盐析是可逆过程，可用于提纯蛋白质。 A．加热能使蛋白质发生变性，故A错误； B．硫酸铵能使蛋白质发生盐析，故B正确； C．硫酸铜是重金属盐能使蛋白质发生变性，故C错误； D．Pb（NO3）2是重金属盐能使蛋白质发生变性，故D错误。 故选：B。 考点：蛋白质的变性实验 4．（2025春•广州期末）下列说法正确的是（　　） A．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 B．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等均可使蛋白质变性 C．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348K时活性更强 D．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装存热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应 【解答】解：A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，而纤维素、蔗糖、脂肪在一定条件下都可发生水解反应，故A错误； B．强酸、强碱、加热及某些有机物可使蛋白质发生变性，变性为不可逆反应，故B正确； C．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶能催化蛋白质的水解，酶具有专一性，348K时的温度是75度，75度的高温有可能使酶失活，故C错误； D．振荡，若有油滴浮在液面上，油脂没有完全水解，且碱性条件下完全水解后溶液不分层，故D错误； 故选：B。 考点：蛋白质的颜色反应 5．（2025秋•荔湾区校级期中）下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（　　） A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质﹣结晶牛胰岛素是1965年我国科学家最先合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 【解答】解：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质盐析可逆，再加水会溶解，故A错误； B．结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的，故B正确； C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故C正确； D．浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，故D正确； 故选：A。 考点：蛋白质的结构和性质 6．（2026•深圳模拟）植物基肉制品研发成为2025年营养健康领域热点。下列说法正确的是（　　） A．植物基食品中有优质蛋白，蛋白质最终水解为葡萄糖 B．植物基食品中添加的铁元素，其单质形式更易被人体吸收 C．挤压加工过程中植物蛋白发生变性，变性后的蛋白可以复原 D．氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，进而构成蛋白质 【解答】解：A．葡萄糖是碳水化合物的水解产物，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而非葡萄糖，故A错误； B．铁元素以离子形式（如Fe2+）更易被人体吸收，单质铁不溶于水且难以被吸收，故B错误； C．蛋白质变性（如挤压加工中的高温、高压）是空间结构破坏，属于不可逆过程，无法复原，故C错误； D．氨基酸通过脱水缩合形成肽键，连接成多肽链，再经折叠、盘曲形成蛋白质空间结构，故D正确； 故选：D。 考点：蛋白质的检验 7．（2025春•普宁市期末）下列说法不正确的是（　　） A．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可鉴别棉和蚕丝 B．铝热反应需要高温条件，是放热反应 C．淀粉和纤维素是同分异构体，一定条件下都能水解成葡萄糖 D．氢化植物油性质稳定不易变质，工业上常用植物油与氢气发生加成反应制取 【解答】解：A．灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，故A正确； B．铝热反应虽然需要高温条件，但是是放热反应，故B正确； C．淀粉和纤维素分子式均为（C6H10O5）n，n值不同，不是同分异构体，两者一定条件下都能水解成葡萄糖，故C错误； D．植物油属于不饱和脂肪酸甘油酯，氢化植物油性质稳定不易变质，工业上常用植物油与氢气发生加成反应制取，故D正确； 故选：C。 考点：蛋白质的水解 8．（2025秋•饶平县校级期末）下列说法中正确的是（　　） A．蛋白质水解后可以得到高级脂肪酸 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．所有蛋白质都易溶于水 D．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖 【解答】解：A．蛋白质水解生成氨基酸，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，故A错误； B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，故B错误； C．有些蛋白质不溶于水，如酪氨酸，故C错误； D．因淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖，故D正确。 故选：D。 考点：食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验 9．（2026春•梅江区校级期末）下列说法正确的是（　　） A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质 C．油脂、蛋白质都含有C、H、O三种元素 D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 【解答】解：A．淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不显蓝色，故A错误； B．蛋白质、葡萄糖不属电解质，乙酸属于电解质，故B错误； C．油脂、蛋白质都含有C、H、O三种元素，蛋白质含有C、H、O、N四种元素，故C正确； D．乙酸乙酯水解生乙酸和乙醇。食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D错误。 故选：C。 知识3 酶☆ 项目 内容 概念 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质 酶催化特点 （1）具有高效催化作用 （2）具有高度的专一性 （3）条件温和，不需加热 应用 （1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织等工业 （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业 （3）脱脂酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等 （4）有的酶还可用于疾病的诊断 · 例题 考点：酶的化学本质和催化特性 10．（2025秋•揭阳期末）下列说法均摘自某科普杂志，你认为无科学性错误的是（　　） A．铅笔芯的原料是重金属铅，儿童在使用时不可用嘴吮咬铅笔，以免引起铅中毒 B．一氧化碳有毒，生有煤炉的居室，可放置数盆清水，这样可有效地吸收一氧化碳，防止煤气中毒 C．“汽水”浇灌植物有一定的道理，其中二氧化碳的缓释，有利于植物的光合作用 D．用加酶洗衣粉洗涤衣服时，热水比温水差 【解答】解：A．铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的，不是金属铅，故A错误； B．一氧化碳不溶于水，不能防止煤气中毒，故B错误； C．“汽水”中含有大量的二氧化碳，植物的光合作用需要二氧化碳，故C正确； D．酶是蛋白质，热水会使蛋白质变性，故温水效果好，故D正确； 故选：C。 · 近五年高考 考点：蛋白质的结构和性质（共4小题） 1．（2025•江西）肽抑制剂X可抑制骨髓瘤，其作用机理是X与蛋白酶体片段的活性位点Y结合。下列说法正确的是（　　） A．反应为缩合反应 B．X在反应中显碱性 C．与H+反应的活性：Z＞Y D．Z属于盐 【解答】解：A．缩合反应通常是指两个或多个分子结合生成一个较大分子，同时脱去小分子（如H2O等）的反应。从示意图看，X与Y结合生成Z，没有小分子脱去，因此不是缩合反应，故A错误； B．若X显碱性，通常会有接受H+的性质，但从反应示意图中，未体现X接受H+或表现出碱性的特征，因此无法说明X在反应中显碱性，故B错误； C．Y中的N原子含有孤电子对，能够与氢离子结合，而Z中N原子带正电荷（N⊗），根据同性离子的排斥作用，因此与H+反应的活性：Z＜Y，故C错误； D．盐是由金属阳离子（或铵根离子）和酸根阴离子组成的化合物，Z的结构中，有阴阳离子，属于盐，故D正确； 故选：D。 2．（2023•北京）下列过程与水解反应无关的是（　　） A．热的纯碱溶液去除油脂 B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D．向沸水中滴入饱和FeCl3溶液制备Fe（OH）3胶体 【解答】解：A．纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性条件下发生水解反应生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，可用于除油污，与盐类水解有关，故A正确； B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃，发生的是裂解、裂化反应，与水解反应无关，故B错误； C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸，发生的反应是水解反应，与水解反应有关，故C正确； D．FeCl3是强酸弱碱盐，铁离子能发生水解反应生成氢氧化铁胶体，加热能促进铁离子的水解，FeCl3溶液制备Fe（OH）3胶体与盐类水解有关，故D正确； 故选：B。 3．（2023•浙江）下列说法不正确的是（　　） A．通过X射线衍射可测定青蒿素晶体的结构 B．利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离 C．苯酚与甲醛通过加聚反应得到酚醛树脂 D．可用新制氢氧化铜悬浊液鉴别苯、乙醛和醋酸溶液 【解答】解：A．通过X射线晶体衍射，可以测定青蒿素分子的空间结构，故A正确； B．蛋白质在盐溶液中可发生盐析生成沉淀，过滤可分离，故B正确； C．苯酚与甲醛通过缩聚反应得到酚醛树脂，故C错误； D．乙醛和新制氢氧化铜悬浊液加热生成砖红色沉淀，醋酸能和新制氢氧化铜悬浊液发生中和反应，苯和新制氢氧化铜悬浊液不反应出现分层，故可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别苯、乙醛和醋酸溶液，故D正确； 故选：C。 4．（2022•江苏）我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是（　　） A．陶瓷烧制 B．黑火药 C．造纸术 D．合成结晶牛胰岛素 【解答】解：A．陶瓷的主要成分是硅酸盐，陶瓷烧制研究的物质是硅的化合物，故A错误； B．黑火药研究的物质是硫、碳和硝酸钾，故B错误； C．造纸术研究的物质是纤维素，故C错误； D．胰岛素的主要成分是蛋白质，故合成结晶牛胰岛素研究的物质是蛋白质，故D正确； 故选：D。 考点：食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验 5．（2022•浙江）下列说法不正确的是（　　） A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 【解答】解：A．不饱和高级脂肪酸甘油酯中含有不饱和键，能与溴发生加成反应，故能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确； B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，该溶液中可能含有氨基酸，故B错误； C．麦芽糖、葡萄糖均为还原性糖，含有醛基，均能发生银镜反应，故C正确； D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽共有9种；具体分析过程如下：①自身形成的二肽有3种；②甘氨酸分别与丙氨酸、苯丙氨酸形成的二肽有2种；③丙氨酸分别与甘氨酸、苯丙氨酸形成的二肽有2种；④苯丙氨酸分别与甘氨酸、丙氨酸形成的二肽有2种，故D正确； 故选：B。 第 1 页 共 35 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 第二节 蛋白质 知识1 氨基酸的结构和性质☆ 项目 内容 定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代得到的化合物称为氨基酸 结构 官能团为—NH2、—COOH 常见氨基酸 甘氨酸（氨基乙酸）：H2N—CH2—COOH 丙氨酸（2—氨基丙酸）： 苯丙氨酸（2—氨基—3—苯基丙酸）： 谷氨酸（2—氨基戊二酸）： 半胱氨酸（2—氨基—3—巯基丙酸）： 两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物。氨基酸分子中的—COOH能电离出H+，显酸性，能与碱反应；氨基显碱性，能结合H+，能与酸反应。 （1） 与盐酸反应： （2）与NaOH反应： 成肽反应 （1）两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 氨基 与 羧基 间缩合脱去水，形成含有 肽键 ()的化合物，发生成肽反应，该反应属于 取代 反应。 （2）由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 （3）氨基酸缩合方程式示例： ①两分子间缩合 ②分子间或分子内缩合成环 ③多个氨基酸缩聚成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O · 例题 考点：氨基酸的结构、性质与分类 1．（2025春•龙岗区校级期中） 是由多种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽。这种五肽水解时不可能产生的氨基酸是（　　） A． B． C．NH2—CH2—COOH D． 考点：氨基酸的两性 2．（2026春•同步）氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 　 　 （判断对错） 知识2 蛋白质的结构和性质☆ 项目 内容 组成 是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半以上。蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 结构 （1）不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 （2）蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构。肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构。多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。 蛋白质的结构示意图 性质 水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。 盐析 概念 某些浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液 特点 是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性 变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，叫做蛋白质的变性 加入AgNO3溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 影响蛋白质变性的因素 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 显色反应 实验操作 实验现象 实验结论 加入浓硝酸有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色 含有苯环的蛋白质均能发生这个反应 · 例题 考点：蛋白质的盐析 3．（2025秋•濠江区校级期中）能使蛋白质溶液发生凝聚，但加水又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解，应当采取的措施或加入的试剂溶液是（　　） A．加热 B．（NH4）2SO4 C．CuSO4 D．Pb（NO3）2 考点：蛋白质的变性实验 4．（2025春•广州期末）下列说法正确的是（　　） A．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 B．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等均可使蛋白质变性 C．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348K时活性更强 D．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装存热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应 考点：蛋白质的颜色反应 5．（2025秋•荔湾区校级期中）下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（　　） A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质﹣结晶牛胰岛素是1965年我国科学家最先合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 考点：蛋白质的结构和性质 6．（2026•深圳模拟）植物基肉制品研发成为2025年营养健康领域热点。下列说法正确的是（　　） A．植物基食品中有优质蛋白，蛋白质最终水解为葡萄糖 B．植物基食品中添加的铁元素，其单质形式更易被人体吸收 C．挤压加工过程中植物蛋白发生变性，变性后的蛋白可以复原 D．氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，进而构成蛋白质 考点：蛋白质的检验 7．（2025春•普宁市期末）下列说法不正确的是（　　） A．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可鉴别棉和蚕丝 B．铝热反应需要高温条件，是放热反应 C．淀粉和纤维素是同分异构体，一定条件下都能水解成葡萄糖 D．氢化植物油性质稳定不易变质，工业上常用植物油与氢气发生加成反应制取 考点：蛋白质的水解 8．（2025秋•饶平县校级期末）下列说法中正确的是（　　） A．蛋白质水解后可以得到高级脂肪酸 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．所有蛋白质都易溶于水 D．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖 考点：食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验 9．（2026春•梅江区校级期末）下列说法正确的是（　　） A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质 C．油脂、蛋白质都含有C、H、O三种元素 D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 知识3 酶☆ 项目 内容 概念 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质 酶催化特点 （1）具有高效催化作用 （2）具有高度的专一性 （3）条件温和，不需加热 应用 （1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织等工业 （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业 （3）脱脂酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等 （4）有的酶还可用于疾病的诊断 · 例题 考点：酶的化学本质和催化特性 10．（2025秋•揭阳期末）下列说法均摘自某科普杂志，你认为无科学性错误的是（　　） A．铅笔芯的原料是重金属铅，儿童在使用时不可用嘴吮咬铅笔，以免引起铅中毒 B．一氧化碳有毒，生有煤炉的居室，可放置数盆清水，这样可有效地吸收一氧化碳，防止煤气中毒 C．“汽水”浇灌植物有一定的道理，其中二氧化碳的缓释，有利于植物的光合作用 D．用加酶洗衣粉洗涤衣服时，热水比温水好 · 近五年高考 考点：蛋白质的结构和性质（共4小题） 1．（2025•江西）肽抑制剂X可抑制骨髓瘤，其作用机理是X与蛋白酶体片段的活性位点Y结合。下列说法正确的是（　　） A．反应为缩合反应 B．X在反应中显碱性 C．与H+反应的活性：Z＞Y D．Z属于盐 2．（2023•北京）下列过程与水解反应无关的是（　　） A．热的纯碱溶液去除油脂 B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃 C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸 D．向沸水中滴入饱和FeCl3溶液制备Fe（OH）3胶体 3．（2023•浙江）下列说法不正确的是（　　） A．通过X射线衍射可测定青蒿素晶体的结构 B．利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离 C．苯酚与甲醛通过加聚反应得到酚醛树脂 D．可用新制氢氧化铜悬浊液鉴别苯、乙醛和醋酸溶液 4．（2022•江苏）我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是（　　） A．陶瓷烧制 B．黑火药 C．造纸术 D．合成结晶牛胰岛素 考点：食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验 5．（2022•浙江）下列说法不正确的是（　　） A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 第 1 页 共 35 页 学科网（北京）股份有限公司 $