第20卷 蛋白质《化学》安徽省分类考试和对口招生《农林牧渔类（养殖）考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：安徽省分类考试和对口招生《农林牧渔类（养殖）考纲百套卷》，依据《安徽省普通高校对口招生专业理论和技能测试考试纲要（2025年版）》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷为专题训练卷，按《化学》范围和要求编写。具体内容为:蛋白质。包括氨基酸和蛋白质的性质和用途等。 安徽省《农林牧渔类（养殖）考纲百套卷》 第20卷 《化学》 蛋白质 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（共15小题，每小题2分，共30分） 1. 构成蛋白质的基本结构单元是（） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 多肽 D. 脂肪酸 2. 天然蛋白质完全水解的最终产物为（） A. α-氨基酸 B. β-氨基酸 C. 多肽 D. 氨基化合物 3. 氨基酸特有的两种官能团是（） A. 羟基、羧基 B. 氨基、羧基 C. 氨基、羟基 D. 醛基、氨基 4. 氨基酸可与酸、碱分别发生反应，该性质属于（） A. 酸性 B. 碱性 C. 两性 D. 中性 5. 两分子氨基酸脱水缩合生成的产物是（） A. 二肽和水 B. 多肽 C. 蛋白质 D. 单肽 6. 连接氨基酸形成肽链的化学键是（） A. 氢键 B. 肽键 C. 离子键 D. 配位键 7. 下列实验现象属于蛋白质盐析的是（） A. 鸡蛋清遇酒精凝固 B. 鸡蛋清加饱和硫酸铵析出沉淀 C. 鸡蛋清高温凝固 D. 鸡蛋清遇硫酸铜沉淀 8. 蛋白质盐析的变化特点是（） A. 物理变化、可逆 B. 化学变化、可逆 C. 物理变化、不可逆 D. 化学变化、不可逆 9. 下列条件不会造成蛋白质变性的是（） A. 煮沸加热 B. 饱和硫酸钠溶液 C. 甲醛浸泡 D. 醋酸铅溶液 10. 检验蛋白质溶液的专属显色试剂是（） A. 碘水 B. 双缩脲试剂 C. 新制氢氧化铜 D. 石蕊试剂 11. 误食重金属盐中毒，可紧急解毒的食物是（） A. 白糖水 B. 牛奶 C. 矿泉水 D. 白醋 12. 疫苗需低温冷藏保存，主要目的是防止蛋白质（） A. 盐析 B. 变性失活 C. 溶解 D. 聚合 13. 蚕丝、毛发的主要化学成分是（） A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 油脂 14. 氨基酸的溶解性特点是（） A. 易溶于水 B. 难溶于水 C. 易溶于乙醇 D. 不溶于所有溶剂 15. 甲醛防腐固定生物标本的原理是（） A. 蛋白质盐析 B. 蛋白质变性 C. 蛋白质水解 D. 蛋白质溶解 二、多项选择题（共5小题，每小题4分，共20分） 16. 下列因素能使蛋白质发生变性的有（） A. 紫外线照射 B. 高温蒸煮 C. 硝酸银溶液 D. 饱和氯化钠溶液 17. 氨基酸具备的化学性质包含（） A. 与酸反应 B. 与碱反应 C. 脱水缩合反应 D. 双缩脲显色反应 18. 下列食物中富含优质蛋白质的有（） A. 鸡蛋 B. 瘦肉 C. 牛奶 D. 馒头 19. 关于蛋白质盐析的正确说法有（） A. 过程可逆 B. 不破坏蛋白质活性 C. 属于物理变化 D. 可用于提纯蛋白质 20. 下列试剂能使蛋白质溶液产生沉淀的有（） A. 饱和硫酸铵溶液 B. 硫酸铜溶液 C. 甲醛溶液 D. 稀盐酸 三、判断题（共15小题，每小题2分，共30分） 21. 氨基酸属于两性化合物，既能和酸反应，也能和碱反应。（） 22. 蛋白质盐析是可逆的，变性是不可逆的。（） 23. 天然蛋白质水解最终产物均为α-氨基酸。（） 24. 双缩脲试剂可以鉴别氨基酸和蛋白质。（） 25. 误食重金属盐后，大量饮用清水可有效解毒。（） 26. 高温消毒杀菌的原理是使细菌蛋白质变性失活。（） 27. 氨基酸和蛋白质都属于天然高分子化合物。（） 28. 盐析提纯后的蛋白质，仍保留原有生理活性。（） 29. 所有氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基。（） 30. 棉花、羊毛、蚕丝的主要成分均为蛋白质。（） 31. 蛋白质水解的中间产物是多肽，最终产物是氨基酸。（） 32. 蛋白质变性后，彻底丧失原有生理活性。（） 33. 氨基酸难溶于水，易溶于有机溶剂。（） 34. 重金属盐、甲醛、紫外线均可使蛋白质变性。（） 35. 脱水缩合反应是氨基酸合成蛋白质的基础反应。（） 四、填空题（共10小题，10个空，每空2分，共20分） 36. 氨基酸的两种特征官能团分别是氨基和________。 37. 氨基酸通过________反应脱去水分子，连接形成肽链。 38. 实验室检验蛋白质常用________试剂，遇蛋白质呈现紫色。 39. 蛋白质盐析属于________（填“物理”或“化学”）变化。 40. 天然蛋白质彻底水解的最终产物是________。 41. 蛋白质变性是________（填“可逆”或“不可逆”）过程。 42. 误食重金属盐中毒，可紧急服用牛奶、________解毒。 43. 连接氨基酸的特殊化学键名称是________。 44. 既能与酸反应又能与碱反应的氨基酸属于________化合物。 45. 可用于分离、提纯蛋白质的蛋白质特性是________。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：安徽省分类考试和对口招生《农林牧渔类（养殖）考纲百套卷》，依据《安徽省普通高校对口招生专业理论和技能测试考试纲要（2025年版）》编写。本专辑涵盖四门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷为专题训练卷，按《化学》范围和要求编写。具体内容为:蛋白质。包括氨基酸和蛋白质的性质和用途等。 安徽省《农林牧渔类（养殖）考纲百套卷》 第20卷 《化学》 蛋白质 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（共15小题，每小题2分，共30分） 1. 构成蛋白质的基本结构单元是（） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 多肽 D. 脂肪酸 【答案】B 【详解】氨基酸是构成蛋白质的基本单位，多个氨基酸经脱水缩合形成多肽，多肽进一步盘曲折叠形成蛋白质。 2. 天然蛋白质完全水解的最终产物为（） A. α-氨基酸 B. β-氨基酸 C. 多肽 D. 氨基化合物 【答案】A 【详解】所有天然存在的蛋白质，彻底水解后的唯一产物均为α-氨基酸，是会考核心考点。 3. 氨基酸特有的两种官能团是（） A. 羟基、羧基 B. 氨基、羧基 C. 氨基、羟基 D. 醛基、氨基 【答案】B 【详解】氨基酸分子同时含有酸性羧基（-COOH）和碱性氨基（-NH₂），是其结构与性质的核心特征。 4. 氨基酸可与酸、碱分别发生反应，该性质属于（） A. 酸性 B. 碱性 C. 两性 D. 中性 【答案】C 【详解】氨基显碱性可与酸反应，羧基显酸性可与碱反应，兼具酸碱性质，属于两性化合物。 5. 两分子氨基酸脱水缩合生成的产物是（） A. 二肽和水 B. 多肽 C. 蛋白质 D. 单肽 【答案】A 【详解】两个氨基酸脱去一分子水，形成一个肽键，生成二肽，是蛋白质合成的基础反应。 6. 连接氨基酸形成肽链的化学键是（） A. 氢键 B. 肽键 C. 离子键 D. 配位键 【答案】B 【详解】肽键（-CO-NH-）是氨基酸之间的连接键，是构成蛋白质骨架的核心化学键。 7. 下列实验现象属于蛋白质盐析的是（） A. 鸡蛋清遇酒精凝固 B. 鸡蛋清加饱和硫酸铵析出沉淀 C. 鸡蛋清高温凝固 D. 鸡蛋清遇硫酸铜沉淀 【答案】B 【详解】饱和轻金属盐溶液使蛋白质溶解度降低析出沉淀为盐析；酒精、高温、重金属盐均引发蛋白质变性。 8. 蛋白质盐析的变化特点是（） A. 物理变化、可逆 B. 化学变化、可逆 C. 物理变化、不可逆 D. 化学变化、不可逆 【答案】A 【详解】盐析仅降低蛋白质溶解度，不破坏结构与活性，加水可重新溶解，属于可逆物理变化。 9. 下列条件不会造成蛋白质变性的是（） A. 煮沸加热 B. 饱和硫酸钠溶液 C. 甲醛浸泡 D. 醋酸铅溶液 【答案】B 【详解】饱和硫酸钠为轻金属盐，引发盐析；高温、甲醛、重金属盐均会破坏蛋白质结构导致变性。 10. 检验蛋白质溶液的专属显色试剂是（） A. 碘水 B. 双缩脲试剂 C. 新制氢氧化铜 D. 石蕊试剂 【答案】B 【详解】蛋白质中的肽键可与双缩脲试剂发生特异性紫色显色反应，是蛋白质特征检验方法。 11. 误食重金属盐中毒，可紧急解毒的食物是（） A. 白糖水 B. 牛奶 C. 矿泉水 D. 白醋 【答案】B 【详解】牛奶富含蛋白质，可优先与重金属盐发生变性结合，减少人体自身蛋白质受损，实现应急解毒。 12. 疫苗需低温冷藏保存，主要目的是防止蛋白质（） A. 盐析 B. 变性失活 C. 溶解 D. 聚合 【答案】B 【详解】高温会破坏疫苗中活性蛋白质的空间结构，使其变性失去药效，低温可稳定其结构。 13. 蚕丝、毛发的主要化学成分是（） A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 油脂 【答案】B 【详解】动物毛发、蚕丝、羽毛均为天然动物性蛋白质，是常见生活考点。 14. 氨基酸的溶解性特点是（） A. 易溶于水 B. 难溶于水 C. 易溶于乙醇 D. 不溶于所有溶剂 【答案】A 【详解】氨基酸含亲水氨基和羧基，极性强，常温下易溶于水，难溶于有机溶剂。 15. 甲醛防腐固定生物标本的原理是（） A. 蛋白质盐析 B. 蛋白质变性 C. 蛋白质水解 D. 蛋白质溶解 【答案】B 【详解】甲醛可使生物组织中蛋白质变性凝固，失去腐烂分解的生理活性，从而长期防腐。 二、多项选择题（共5小题，每小题4分，共20分） 16. 下列因素能使蛋白质发生变性的有（） A. 紫外线照射 B. 高温蒸煮 C. 硝酸银溶液 D. 饱和氯化钠溶液 【答案】ABC 【详解】高温、紫外线、重金属盐均会破坏蛋白质空间结构导致不可逆变性；饱和氯化钠仅引发盐析，无变性作用。 17. 氨基酸具备的化学性质包含（） A. 与酸反应 B. 与碱反应 C. 脱水缩合反应 D. 双缩脲显色反应 【答案】ABC 【详解】氨基酸具有两性可与酸碱反应，可脱水缩合形成肽链；无肽键，不能发生双缩脲显色反应。 18. 下列食物中富含优质蛋白质的有（） A. 鸡蛋 B. 瘦肉 C. 牛奶 D. 馒头 【答案】ABC 【详解】鸡蛋、瘦肉、牛奶是典型高蛋白食物；馒头主要成分为淀粉，属于糖类。 19. 关于蛋白质盐析的正确说法有（） A. 过程可逆 B. 不破坏蛋白质活性 C. 属于物理变化 D. 可用于提纯蛋白质 【答案】ABCD 【详解】盐析仅改变蛋白质溶解度，可逆、无结构破坏、无活性损失，是实验室提纯蛋白质的常用方法。 20. 下列试剂能使蛋白质溶液产生沉淀的有（） A. 饱和硫酸铵溶液 B. 硫酸铜溶液 C. 甲醛溶液 D. 稀盐酸 【答案】ABC 【详解】轻金属盐盐析沉淀、重金属盐和甲醛变性沉淀；稀盐酸不会使蛋白质溶液产生沉淀。 三、判断题（共15小题，每小题2分，共30分） 21. 氨基酸属于两性化合物，既能和酸反应，也能和碱反应。（） 【答案】√ 【详解】氨基显碱性、羧基显酸性，决定了氨基酸的两性化学性质。 22. 蛋白质盐析是可逆的，变性是不可逆的。（） 【答案】√ 【详解】盐析为物理可逆变化，变性破坏蛋白质空间结构，为不可逆变化。 23. 天然蛋白质水解最终产物均为α-氨基酸。（） 【答案】√ 【详解】这是天然蛋白质的固定结构特征，是职高化学会考必考知识点。 24. 双缩脲试剂可以鉴别氨基酸和蛋白质。（） 【答案】× 【详解】只有含肽键的蛋白质、多肽可与双缩脲试剂显色，氨基酸无肽键，无显色现象。 25. 误食重金属盐后，大量饮用清水可有效解毒。（） 【答案】× 【详解】清水无法结合重金属离子，不能解毒，需饮用牛奶、蛋清等高蛋白物质。 26. 高温消毒杀菌的原理是使细菌蛋白质变性失活。（） 【答案】√ 【详解】高温破坏细菌蛋白质空间结构，使其丧失生理活性，达到杀菌效果。 27. 氨基酸和蛋白质都属于天然高分子化合物。（） 【答案】× 【详解】蛋白质是高分子化合物，氨基酸是小分子有机物，不属于高分子。 28. 盐析提纯后的蛋白质，仍保留原有生理活性。（） 【答案】√ 【详解】盐析仅改变溶解度，不破坏蛋白质结构和活性，可用于蛋白质分离提纯。 29. 所有氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基。（） 【答案】× 【详解】部分氨基酸含有多个氨基或多个羧基，并非全部都是单一官能团。 30. 棉花、羊毛、蚕丝的主要成分均为蛋白质。（） 【答案】× 【详解】羊毛、蚕丝为蛋白质，棉花主要成分为纤维素，属于糖类。 31. 蛋白质水解的中间产物是多肽，最终产物是氨基酸。（） 【答案】√ 【详解】蛋白质水解循序渐进，先断裂为多肽，彻底水解后生成氨基酸。 32. 蛋白质变性后，彻底丧失原有生理活性。（） 【答案】√ 【详解】变性破坏蛋白质空间结构，永久失去生理活性，无法恢复。 33. 氨基酸难溶于水，易溶于有机溶剂。（） 【答案】× 【详解】氨基酸含亲水官能团，易溶于水，难溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。 34. 重金属盐、甲醛、紫外线均可使蛋白质变性。（） 【答案】√ 【详解】化学试剂、物理射线、高温均属于蛋白质变性的常见诱因。 35. 脱水缩合反应是氨基酸合成蛋白质的基础反应。（） 【答案】√ 【详解】氨基酸通过脱水缩合形成肽键、肽链，最终折叠形成蛋白质。 四、填空题（共10小题，10个空，每空2分，共20分） 36. 氨基酸的两种特征官能团分别是氨基和________。 【答案】羧基 【详解】氨基、羧基共同赋予氨基酸两性的核心化学性质。 37. 氨基酸通过________反应脱去水分子，连接形成肽链。 【答案】脱水缩合 【详解】脱水缩合是氨基酸构建多肽、蛋白质的专属反应。 38. 实验室检验蛋白质常用________试剂，遇蛋白质呈现紫色。 【答案】双缩脲 【详解】双缩脲显色反应是蛋白质的专属特征检验方法。 39. 蛋白质盐析属于________（填“物理”或“化学”）变化。 【答案】物理 【详解】盐析无新物质生成，仅溶解度改变，属于可逆物理变化。 40. 天然蛋白质彻底水解的最终产物是________。 【答案】α-氨基酸 【详解】α-氨基酸是所有天然蛋白质的基本组成单元。 41. 蛋白质变性是________（填“可逆”或“不可逆”）过程。 【答案】不可逆 【详解】变性永久破坏蛋白质空间结构，无法恢复原有性质和活性。 42. 误食重金属盐中毒，可紧急服用牛奶、________解毒。 【答案】蛋清 【详解】蛋清富含蛋白质，可结合重金属离子，保护人体自身蛋白质。 43. 连接氨基酸的特殊化学键名称是________。 【答案】肽键 【详解】肽键是构成蛋白质肽链骨架的核心化学键。 44. 既能与酸反应又能与碱反应的氨基酸属于________化合物。 【答案】两性 【详解】氨基酸兼具酸性和碱性，属于典型两性有机化合物。 45. 可用于分离、提纯蛋白质的蛋白质特性是________。 【答案】盐析 【详解】盐析不破坏蛋白质活性，是提纯蛋白质的常用方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $