3.4.2 油脂 导学案 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

《油脂》导学案   班级           姓名          

【学习目标】知道油脂的定义、结构特点，理解油脂的化学性质

课前预习案

1.油脂的形成：日常生活中食用的油脂是由              与     形成的酯，属于   类化合物。

2.常见高级脂肪酸

3.油脂的分类：

4.物理性质：油脂的密度比水     ，     溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂，天然油脂都是     物，没有固定的熔、沸点

【练习1】下列物质属于油脂的是（     ）

① ② ③ ④润滑油     ⑤花生油       ⑥石蜡

课中探究案

任务一、探究油脂的结构

[思考与讨论]分别写出硬脂酸、油酸与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式。

                                                                  

                                                                 

油脂的结构可表示为                      

其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。

任务二、油脂的化学性质

油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有     的化学性质，还兼有       的化学性质。

（1）水解反应

以硬脂酸甘油酯为例，写出酸性，碱性条件下的水解方程式。