3.4.2 油脂 导学案 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学导学案围绕油脂展开，核心知识点包括定义、结构特点、分类及化学性质。课前预习通过填空和表格梳理高级脂肪酸、油脂分类等基础，课中探究以任务驱动分析结构、书写水解与氢化方程式，形成从基础到应用的学习支架。 导学案以“课前-课中-课后”闭环设计为特色，课前表格对比培养分类比较的科学思维，课中思考讨论（如油脂与矿物油鉴别）体现科学探究与实践，课后检测结合地沟油鉴别等生活情境渗透科学态度与责任，助力学生构建“结构决定性质”的化学观念，提升学习效率。

《油脂》导学案 班级 姓名 【学习目标】知道油脂的定义、结构特点，理解油脂的化学性质 课前预习案 1.油脂的形成：日常生活中食用的油脂是由 与 形成的酯，属于 类化合物。 2.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H31COOH 3.油脂的分类： 物理性质 代表物 代表物分子组成 油 常温下通常呈 态，熔点较 植物油(花生油、大豆油等) 含较多 高级脂肪酸的甘油酯 脂肪 常温下通常呈 态，熔点较 动物脂肪(羊油、牛油等) 含较多 高级脂肪酸的甘油酯 4.物理性质：油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂，天然油脂都是 物，没有固定的熔、沸点 【练习1】下列物质属于油脂的是（     ） ① ② ③ ④润滑油     ⑤花生油       ⑥石蜡 课中探究案 任务一、探究油脂的结构 [思考与讨论]分别写出硬脂酸、油酸与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式。 油脂的结构可表示为 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 任务二、油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有 的化学性质，还兼有 的化学性质。 （1）水解反应 以硬脂酸甘油酯为例，写出酸性，碱性条件下的水解方程式。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 。工业上常用于生产 。 （2）油脂的氢化——油脂的加成反应 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为： ， 这一过程称为油脂的____，也称为油脂的____。由此制得的油脂叫________，通常又称为________。硬化油不易被空气氧化变质。 【思考与讨论】1.油脂和矿物油化学组成是否一样？如何鉴别？ 2.生活中怎么去除油污？ 课后检测案 1.下列有关油脂的说法中，不正确的是（     ） A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂都不能使溴水褪色 C．油脂碱性水解所得高级脂肪酸钠（或钾）盐常用于生产肥皂 D．液态的油通过催化加氢转变为半固态脂肪的过程，称为油脂的氢化 2.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 3.2，5-二羟基苯甲酸甲酯俗称龙胆酸甲酯，可由龙胆酸与甲醇酯化得到，是合成制药中的常见中间体。其结构如右图所示。回答以下问题： （1）龙胆酸甲酯所含官能团名称为 _________________ （2）龙胆酸甲酯的分子式为________________ （3）下列有关龙胆酸甲酯的描述，正确的是______________(填字母)。 a．能发生消去反应 b．能与氢气发生加成反应 c．能与浓溴水反应 （4）龙胆酸甲酯与足量氢氧化钠溶液反应的化学方程式___________________ 。 （5）写出满足下列条件的龙胆酸的两种同分异构体的结构简式_________、____________。 ① 能发生银镜反应； ② 能使FeCl3溶液显色； ③ 酯类；              ④苯环上的一氯代物只有两种 学科网（北京）股份有限公司 $