考点23 糖类、油脂、蛋白质、有机高分子材料 -【学考·复习攻略】-2026年高中化学学业水平考试复习资料（真题回顾+考点梳理+模拟预测）

该高中化学高考复习讲义聚焦糖类、油脂、蛋白质及有机高分子材料核心考点，按“单糖-二糖-多糖”“油脂组成与性质”“氨基酸与蛋白质”“高分子材料分类”逻辑梳理知识体系，通过真题回顾（20题）、考点梳理、模拟预测（20题）三环节，帮助学生构建知识网络，突破易混点。 讲义以“真题-考点-模拟”闭环设计提升实战性，通过生活实例（如柳絮成分、油脂水解）渗透科学态度与责任，对比辨析（淀粉与纤维素、盐析与变性）培养科学思维。设置分层练习（真题基础+模拟提升），配合易错点标注，助力学生高效突破考点，为教师把控复习节奏提供清晰路径。

考点23 糖类、油脂、蛋白质、有机高分子材料 本讲义包含： 真题回顾（20题）→考点梳理→模拟预测（20题） 真题回顾 1．（22-23高一下·海南·学业考试真题）北宋词人晏殊有诗云“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”，其中“柳絮”的主要成分是 A．油脂 B．蛋白质 C．纤维素 D．维生素 【答案】C 【详解】柳絮是柳树的纤维组织，植物纤维的主要成分为纤维素，故选C。 2．（25-26高二下·全国·学业考试）油脂是一种不可或缺的营养物质。油脂在人体内发生水解反应生成高级脂肪酸和 A．甘油 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．蛋白质 【答案】A 【详解】A．油脂是甘油三酯，在人体内发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸，因此甘油是正确产物，A正确； B．葡萄糖是碳水化合物（如淀粉）的水解产物，与油脂水解无关，B错误； C．氨基酸是蛋白质的水解产物，与油脂水解无关，C错误； D．蛋白质是高分子化合物，并非油脂水解的直接产物，D错误； 故答案选A。 3．（2025高二上·江苏南通·学业考试）糖类是人体主要的能量来源，米饭、面条等主食富含淀粉，淀粉在人体内最终水解的产物为 A．甘油 B．高级脂肪酸 C．葡萄糖 D．氨基酸 【答案】C 【详解】A．甘油是油脂水解的产物之一，与淀粉无关，故A错误； B．高级脂肪酸是油脂水解的产物之一，与淀粉无关，故B错误； C．葡萄糖是淀粉水解的最终产物，故C正确； D．氨基酸是蛋白质水解的产物，与淀粉无关，故D错误； 故答案选C。 4．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）化学与生产生活息息相关，下列物质中不属于高分子化合物的是 A．油脂 B．纤维素 C．蛋白质 D．聚乙烯() 【答案】A 【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，其相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A符合题意； B．纤维素为天然高分子化合物，B不符合题意； C．蛋白质属于天然高分子化合物，C不符合题意； D．聚乙烯为合成高分子化合物，由乙烯通过加聚反应合成，D不符合题意； 故答案选A。 5．（2025高一下·山西·学业考试）营养师在我国还是一个新兴职业。随着公众对健康生活要求的不断提高，将有越来越多的营养师出现在医院、学校、餐厅和食品企业中。下列关于基本营养物质的说法错误的是 A．葡萄糖是最重要的单糖，其分子式为 B．我们日常食用的花生油、牛油等均属于油脂 C．淀粉和纤维素是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇，此过程被广泛应用于酿酒和生产燃料乙醇 D．蛋白质均能溶于水，且水解最终生成氨基酸 【答案】D 【详解】A．葡萄糖是最重要的单糖，分子式为C6H12O6，A正确； B．花生油（植物油）和牛油（动物脂肪）均属于油脂，B正确； C．淀粉和纤维素水解最终均生成葡萄糖，葡萄糖经酶催化可转化为乙醇，此过程用于酿酒和燃料乙醇生产，C正确； D．并非所有蛋白质均能溶于水（如角蛋白难溶），但所有蛋白质水解最终均生成氨基酸，D错误； 故选D。 6．（2025高一下·浙江·学业考试）下列说法正确的是 A．蛋白质可发生水解反应，表明蛋白质都易溶于水 B．乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色，表明乙烯发生了取代反应 C．乙醇分子中含有-OH，表明乙醇溶于水后溶液显碱性 D．土豆片上滴加碘酒变蓝色，表明土豆中含有淀粉 【答案】D 【详解】A．蛋白质的溶解性与结构有关，并非所有蛋白质易溶于水（如角蛋白），A错误； B．乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色是因为其与溴单质发生了加成反应，B错误； C．乙醇的羟基不能解离，乙醇的水溶液呈中性，C错误； D．淀粉遇碘显蓝色是特征反应，土豆片上滴加碘酒变蓝色，证明土豆含淀粉，D正确； 故答案选D。 7．（25-26高二下·陕西·学业考试模拟）生活中的一些问题常常涉及有机化学知识。下列叙述中正确的是 A．大米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．棉花和蚕丝的主要成分均为纤维素 C．有甜味的物质都是糖类 D．灼烧丝绸会产生烧焦羽毛的气味 【答案】D 【详解】A．大米中的淀粉水解的产物是葡萄糖，酿酒需要葡萄糖在酒化酶作用下进一步发酵生成乙醇，并非水解直接得到酒，A错误； B．棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，二者成分不同，B错误； C．有甜味的物质不一定是糖类，例如木糖醇、糖精均有甜味但不属于糖类，C错误； D．丝绸的主要成分是蛋白质，灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，D正确； 故答案选D。 8．（24-25高一下·广西·学业考试真题）天然高分子化合物可作为生物降解材料的主要原料。下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A．聚乙烯 B．纤维素 C．聚氯乙烯 D．合成橡胶 【答案】B 【详解】A．聚乙烯是一定条件下乙烯发生加聚反应生成的合成高分子化合物，不属于天然高分子，A错误； B．纤维素是多糖，属于天然高分子化合物，B正确； C．聚氯乙烯是一定条件下氯乙烯发生加聚反应生成的合成高分子化合物，不属于天然高分子，C错误； D．合成橡胶是人工合成的高分子材料，不属于天然高分子，D错误； 故选B。 9．（24-25高一下·山东·学业考试真题）下列关于有机物的说法正确的是 A．聚乙烯可发生加成反应 B．葡萄糖在一定条件下能水解 C．乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．乙酸和丙醇互称同分异构体 【答案】C 【详解】A．聚乙烯是乙烯加聚反应的产物，分子中不存在碳碳不饱和键，无法发生加成反应，A错误； B．葡萄糖属于单糖，单糖不能发生水解反应，B错误； C．乙烯分子中含有碳碳双键，具有还原性，可被酸性高锰酸钾溶液氧化，因此能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确； D．同分异构体要求分子式相同、结构不同，乙酸分子式为，丙醇分子式为，二者分子式不同，不互为同分异构体，D错误； 故选C。 10．（2025高二上·贵州·学业考试）为提高学生的体质健康，要求中小学生每天摄入鸡蛋、牛奶等营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是 A．油脂是重要的营养物质，日常饮食中应大量摄入油脂 B．蛋白质分子中含有N元素 C．面粉中富含淀粉，淀粉不属于糖类 D．人造奶油中虽含有一定的反式饱和脂肪酸，但青少年可以大量摄入 【答案】B 【详解】A．油脂是人体必需的营养物质，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此日常饮食中应适量而非大量摄入，A错误； B．蛋白质由氨基酸组成，氨基酸中含有氨基（），因此蛋白质分子中必然含有氮元素，B正确； C．面粉中富含淀粉，淀粉是植物中储存的多糖，属于糖类的一种，C错误； D．人造奶油中的反式饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险，对青少年健康有害，因此不应大量摄入，D错误； 故选B。 11．（25-26高二下·陕西·学业考试真题）臊子面是陕西的特色美食之一，下列有关其食材的说法正确的是 A．食醋主要成分的分子式为 B．臊子肉富含蛋白质 C．菜籽油的主要成分属于高分子化合物 D．面粉的主要成分属于单糖 【答案】B 【详解】A．食醋主要成分为乙酸，是乙酸的结构简式，乙酸的分子式为，A错误； B．肉类的主要营养成分为蛋白质，因此臊子肉富含蛋白质，B正确； C．菜籽油的主要成分为油脂，油脂的相对分子质量较小，达不到高分子化合物的相对分子质量量级，不属于高分子化合物，C错误； D．面粉的主要成分为淀粉，淀粉属于多糖，不属于单糖，D错误； 故选B。 12．（24-25高一下·辽宁·学业考试真题）下列关于人体基本营养物质糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都是高分子 B．蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味 C．工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应进行肥皂生产 D．葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化铜沉淀 【答案】B 【详解】A．糖类中的单糖、二糖和油脂的相对分子质量小于一万，不属于高分子，A错误； B．蛋白质是高分子化合物，灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味，该性质可用于蛋白质的鉴别，B正确； C．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，所以工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产，C错误； D．葡萄糖与新制氢氧化铜共热发生氧化反应生成的砖红色的氧化亚铜沉淀，D错误； 故选B。 13．（2025高一下·甘肃·学业考试）下列说法正确的是 A．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物 B．蛋白质在浓硫酸的作用下水解的最终产物是氨基酸 C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 D．淀粉或纤维素在一定条件下水解的最终产物是葡萄糖 【答案】D 【详解】A．油脂不是高分子化合物，其分子量较小，而淀粉、纤维素和蛋白质是天然高分子，A错误； B．蛋白质在浓硫酸中可能发生碳化而非水解，水解通常使用稀酸或酶，B错误； C．油脂变质产生特殊气味是因氧化反应而非水解反应，C错误； D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，尽管结构不同，但水解产物一致，D正确； 故选D。 14．（2025高一下·甘肃·学业考试）下列说法错误的是 A．氢化植物油性质稳定，可用来生产人造奶、代可可脂等食品工业原料 B．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 C．天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯，其不能发生加聚反应 D．聚甲基丙烯酸甲酯俗称有机玻璃，可制成挡风玻璃、光学仪器、医疗器械等 【答案】C 【详解】A．氢化植物油是植物油经过氢化处理得到的，性质相对稳定，常用于生产人造奶油、代可可脂等，A正确； B．蛋白质在强酸、强碱、高温、紫外线等条件下会发生变性，失去生理活性，B正确； C．天然橡胶的主要成分聚异戊二烯含有碳碳双键，能够发生加聚反应，C错误； D．聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）具有高透明度和耐候性，广泛用于挡风玻璃、光学仪器等，D正确； 故选C。 15．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 C．油脂都不能使溴水褪色 D．糖类都有甜味 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素化学式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，相对分子质量不同，不互为同分异构体，A错误； B．蛋白质在人体内通过水解反应，最终分解为小分子氨基酸被吸收利用，B正确； C．油脂分为饱和脂肪酸甘油酯（如牛油）和不饱和脂肪酸甘油酯（如植物油），含碳碳双键的不饱和油脂可与溴发生加成反应，使溴水褪色，C错误； D．糖类包含单糖（如葡萄糖有甜味）、二糖（如蔗糖有甜味）和多糖（如淀粉、纤维素无甜味），并非所有糖类都有甜味，D错误； 故答案选B。 16．（25-26高二上·福建·学业考试真题）我省某些区县有制醋的传统。粮食制醋工艺过程涉及的物质及其转化如下： (1)工艺过程涉及的四种物质，均属于___________(填“无机物”或“有机物”)。 (2)选择工艺过程涉及的适宜物质，填在横线上。 ①遇碘水变蓝色的是___________； ②血糖通常指的是血液中的___________； ③医疗上常用体积分数为75%的___________溶液做消毒剂； ④烹调中，可作为酸味调味剂的是___________。 (3)乙酸与碳酸钠反应的化学方程式为：。由此可推断：乙酸的酸性比碳酸___________(填“强”或“弱”)。 (4)乙酸与乙醇反应的化学方程式为：。该反应属于___________(填“取代”或“加成”)反应。 【答案】 (1)有机物 (2)淀粉 葡萄糖 乙醇 乙酸 (3)强 (4)取代 【详解】（1）淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸均为含碳化合物，且不属于碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等无机物范畴的含碳物质，因此都属于有机物。 （2）①淀粉遇碘单质会发生特征显色反应显蓝色，是淀粉的特征检验方法； ②血糖即为血液中的葡萄糖； ③体积分数75%的乙醇溶液可使蛋白质变性，消毒效果最优，是常用的医疗消毒剂； ④乙酸是食醋的主要成分，具有酸性和酸味，可用作烹调的酸味调味剂。 （3）乙酸能与碳酸钠反应生成碳酸，碳酸不稳定分解为和，说明乙酸的酸性强于碳酸。 （4）乙酸与乙醇的酯化反应中，乙酸的羟基被乙氧基（）取代，或乙醇中羟基的氢原子被乙酰基（）取代，符合取代反应基团交换的特征，因此属于取代反应。 17．（2025高一下·福建·学业考试）从A．甲烷、B．乙烯、C．乙酸、D．油脂、E．葡萄糖、F．蛋白质六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在横线上。 (1)可用于制造肥皂的是_______。 (2)属于高分子化合物的是_______。 (3)人体血液里的血糖含有_______。 (4)水溶液呈酸性的是_______。 (5)天然气的主要成分是_______。 (6)世界上将_______的产量作为衡量一个国家石油化工发展水平的标志。 【答案】(1)D (2)F (3)E (4)C (5)A (6)B 【详解】（1）肥皂是油脂在碱溶液中发生水解(皂化)反应制得的，故答案为；D。 （2）高分子化合物是指相对分子质量很大（通常上万）的有机物，蛋白质是由氨基酸聚合而成的大分子，属于天然高分子化合物，故答案为：F。 （3）血糖指的是血液中的葡萄糖，是人体主要的能量来源，故答案为：E。 （4）乙酸（醋酸）是弱酸，其水溶液呈酸性，甲烷、乙烯、油脂难溶于水，葡萄糖、蛋白质的水溶液均不显酸性，故答案为：C。 （5）天然气的主要成分是甲烷，是最简单的有机物，故答案为： A。 （6）在石油化工中，乙烯是重要的基础化工原料，其产量常作为衡量一个国家石油化工发展水平的标志，故答案为： B。 18．（25-26高一上·辽宁·学业考试复习）已经发现的有机物已经达1亿种之多，有机物在生产生活中有着重要的应用，甲烷、乙烯是重要的化工原料，乙醇、乙酸等都是生活中常见的有机物。请回答下列问题： (1)下列用品的主要成分不属于有机物的是_____。 A．碳酸 B．尿素 C．乙醇 D．蔗糖 (2)下列气体的主要成分不是甲烷的是_____。 A．天然气 B．水煤气 C．沼气 D．煤层气 (3)下列有机物中，含有碳碳双键的是_____。 A．甲烷 B．乙烯 C．苯 D．乙炔 (4)乙酸的分子结构模型如下图所示。下列关于乙酸的说法中，不正确的是_____。 A．官能团是羧基 B．由三种元素组成 C．结构简式为 D．分子中的原子之间均以单键结合 (5)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是_____。 A．蛋白质水解的最终产物为葡萄糖 B．酒精消毒的原理是酒精能使蛋白质变性 C．重金属盐能使蛋白质变性凝结，所以误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 (6)下列关于淀粉的说法中，不正确的是_____。 A．属于糖类 B．不能发生水解反应 C．土豆中富含淀粉 D．能为生命活动提供能量 【答案】(1)A (2)B (3)B (4)D (5)A (6)B 【详解】（1）有机物是含碳的化合物，但含碳的化合物不一定是有机物，如CO2、CO、碳酸、碳酸盐等，虽然含碳元素，但它们的组成与性质与无机物很相似，应把它们当作无机物来看待。 A．碳酸（）属于无机物，A符合题意； B．尿素属于有机物，B不符合题意； C．乙醇属于有机物，C不符合题意； D．蔗糖属于有机物，D不符合题意； 故选A。 （2）A．天然气的主要成分是甲烷，故A不选； B．水煤气是由煤炭和水蒸气在高温条件下反应生成的，是CO和氢气的混合物，不含甲烷，故B选； C．沼气的主要成分是甲烷，故C不选； D．煤层气的主要成分是甲烷，故D不选； 故选B。 （3）A．甲烷中只有一个碳原子，无碳碳双键，故A错误； B．乙烯中存在碳碳双键，故B正确； C．苯中不存在碳碳双键，碳碳键是一种介于碳碳单键与碳碳双键之间的一种特殊的键，故C错误； D．乙炔中存在碳碳叁键，故D错误； 故选B。 （4）A．乙酸官能团-COOH是羧基，A正确； B．根据乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的结构简式为CH3COOH，由C、H、O三种元素组成，B正确； C．乙酸分子的结构简式为CH3COOH，C正确； D．乙酸分子中存在C=O，C和O原子键以双键结合，D错误； 故选D。 （5）A、蛋白质水解的最终产物为氨基酸，不能生成葡萄糖，A错误； B、酒精能使死细菌和病毒中的蛋白质发生变性，所以酒精能杀死细菌和病毒，B正确；C、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，C正确； D、浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，D正确。 答案选A。 （6）A．淀粉属于多糖，A正确； B．淀粉能发生水解反应，最终产物为葡萄糖，B错误； C．土豆等植物中富含淀粉，C正确； D．淀粉能发生水解反应生成葡萄糖，为生命活动提供能量，D正确； 故选B。 19．（2025高一下·浙江·学业考试）工业上可利用如下反应生产肥皂： 请回答： (1)甘油的分子式是___________。 (2)甘油中官能团的名称是___________。 (3)该反应的类型是___________。 A．取代反应 B．加成反应 C．皂化反应 D．加聚反应 (4)甘油与足量乙酸反应的化学方程式为___________。 【答案】 (1)C3H8O3 (2)羟基 (3)AC (4)    【详解】（1）由甘油的结构可知，甘油的分子式为C3H8O3； （2）甘油中官能团的名称是羟基； （3）皂化反应是指高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，皂化反应也属于取代反应，故答案选AC； （4）甘油与乙酸在浓硫酸加热的条件下发生酯化反应，当乙酸足量时，反应的化学方程式为 。 20．（2025高二下·河南·学业考试）材料、健康、能源等重要研究主题均离不开化学的贡献。请回答下列问题： (1)明代宋应星所著《天工开物》中记载“属草木者，为枲、麻、苘、葛，……”，其中“麻”的主要成分属于___________(填“糖类”或“蛋白质”，下同)；在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸的是___________。 (2)常言道“药补不如食补”，如果人体缺___________(填“铁”或“碘”)，就会出现贫血症状，可以通过食用动物血、肝脏、菠菜等食物来补充。运动员在大量出汗后，常饮用一些含有钠、钾、钙的运动饮料，其中“钠、钾、钙”指的是___________(填“单质”或“元素”)。 (3)目前，煤、石油和天然气仍是人类使用的主要能源，其中天然气的主要成分是___________。寻找新能源已经成为人类的必然选择，氢气被普遍认为是理想的新能源，原因是___________(答出一条即可)。 【答案】 (1)糖类 蛋白质 (2)铁 元素 (3)甲烷(或) 无污染(或热值高等) 【详解】（1）“麻”是植物纤维，其主要成分是纤维素，属于糖类；蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸。 （2）人体缺铁会引发贫血，缺碘会引发甲状腺疾病；物质描述中饮料的钠、钾、钙是宏观组成，指代元素而非单质。 （3）天然气的主要成分是甲烷；氢气作为新能源的优势包括：燃烧热值高、产物无污染不排放温室污染物、原料来源广泛等，任答一点即可。 考点梳理 【知识点1】糖类 1．糖类的概念和分类 主要包括C、H、O三种元素，大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 【易错点】 ①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。 ②糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合Cn(H2O)m的化合物也不一定为糖类，如醋酸[C2(H2O)2]。 2．单糖——葡萄糖、果糖 （1）葡萄糖、果糖 分子式 结构简式 官能团 二者关系 能否水解 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 不能水解 果糖 CH2OH(CHOH)3CCH2OHO 、—OH （2）葡萄糖的性质 ①物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 ②化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应，能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1 酯化反应：1mol葡萄糖能和5mol乙酸发生酯化反应。 发酵成醇：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ ③用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 4．多糖——淀粉与纤维素 淀粉与纤维素都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但淀粉和纤维素不是同分异构体。非还原性糖，都不能发生银镜反应。都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。 如淀粉水解为： 通式中n值不同，纤维素比淀粉更难水解。常温下，淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，可用于检验淀粉的存在。人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。 5、糖类的用途 ①糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供能量。 ②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 ③淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和酒精等。 ④纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 【知识点2】油脂的组成、结构和性质 1．油脂的结构 油脂的主要成分是一分子甘油（）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物。 油脂的组成元素为C、H、O，相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物。其结构可表示为，官能团：，有的还可能含有。若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。 2、油脂的分类 我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 物理性质 代表物 代表物分子组成 油 室温下通常呈液态，熔点较低 植物油 (花生油、大豆油等) 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯 脂肪 室温下通常呈固态，熔点较高 动物脂肪 (羊油、牛油等) 含较多饱和高级脂肪酸甘油酯 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，如植物油，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态，如脂肪。 3．油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 （1）水解反应：在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。 a．酸性条件下： 油脂＋水高级脂肪酸＋甘油。(应用：制高级脂肪酸和甘油) 如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的的水解反应： 。 b．碱性条件下——皂化反应： 油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油。(应用：制肥皂和甘油) 如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中的水解反应： 。 其水解程度比在酸性条件下水解程度大，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 【知识点3】氨基酸和蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的均为α­氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 2、氨基酸的化学性质 （1）两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 （2）成肽反应 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含的化合物，发生成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键等相互结合，可形成蛋白质。 3．蛋白质的结构与性质 （1）蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子。 （2）蛋白质的性质 ①蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 内涵 加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等 加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 应用 分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出 消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等 变化 物理变化 化学变化 ②其他性质 两性 含有—NH2显碱性和含有—COOH显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应。 水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸，水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。 显色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法。 燃烧 蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 （3）酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。 【知识点4】常见的有机高分子材料 1．高分子 （1）概念：高分子的相对分子质量比一般有机化合物大得多，通常在104以上。大部分高分子是由小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为高分子聚合物或高聚物。 （2）组成 ①单体：能够进行聚合反应形成高分子的低分子化合物。 ②链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位，也称重复结构单元。 ③聚合度(n)：高分子链中含有的链节数目，通常用n表示。 例如：聚丙烯的单体结构简式为CH3—CH==CH2，链节为；聚合度为n，聚合物的平均相对分子质量为42n。 2．高分子材料的分类 【微点拨】三大合成材料是指塑料、合成纤维和合成橡胶。 模拟预测 1．（23-24高一下·北京·学业考试）文物是历史的活化石。下列文物的主要成分属于机高分子化合物的是 A．青铜四羊方尊 B．兽首玛瑙杯 C．人面鱼纹彩陶盆 D．素纱襌衣 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【详解】A．四羊方尊的组成材料是青铜，属金属材料，故A错误； B．兽首玛瑙杯的组成是二氧化硅，属无机非金属材料，故B错误； C．人面鱼纹彩陶盆的组成材料为陶制品，属无机非金属材料，故C错误； D．素纱禪衣的主要成分是蛋白质，属于有机高分子化合物，故D正确； 故选：D。 2．（2024高一下·山东·学业考试）下列有关有机物的叙述中正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．聚乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．用酸性高锰酸钾溶液净化混有乙烯的甲烷 D．重金属盐、强酸、强碱等都能使蛋白质发生变性 【答案】D 【详解】A．淀粉和纤维素的分子式均为，但两者的聚合度（n值）不同，因此它们不是同分异构体，A错误； B．聚乙烯是乙烯通过加聚反应生成的饱和长链结构，无双键存在，无法被酸性高锰酸钾氧化，故不会使其褪色，B错误； C．乙烯虽可被酸性高锰酸钾氧化，但产物为气体，会引入新杂质，无法有效净化甲烷。正确方法应使用溴水等试剂，C错误； D．重金属盐、强酸、强碱均可破坏蛋白质的空间结构，使其变性，D正确； 故选D。 3．（2025高一下·黑龙江·学业考试）下列关于生活中的有机物说法正确的是 A．淀粉不能被人体消化吸收 B．鸡蛋中富含蛋白质 C．医用酒精的浓度是95% D．油脂易溶于水 【答案】B 【详解】A：淀粉虽需分解为葡萄糖才能被吸收，但人体可通过消化酶完成这一过程，A错误； B：鸡蛋是典型的高蛋白食物，符合常识，B正确； C：医用消毒酒精浓度为75%，95%酒精杀菌效果反而不佳，C错误； D：油脂属非极性物质，难溶于水，易溶于有机溶剂，D错误； 故选B。 4．（2025高一下·广东·学业考试）科学家提出了一种太阳光催化生物质重整再生的新思路，部分路径如下所示。下列说法正确的是 A．葡萄糖可发生银镜反应 B．葡萄糖的分子式为 C．HCHO与HCOOH均属于烃 D．生物质中的纤维素可水解成氨基酸 【答案】A 【详解】A．葡萄糖是多羟基醛，因为含有醛基，可以发生银镜反应，A正确； B．葡萄糖的分子式为，B错误； C．烃‌是一类仅由碳和氢两种元素组成的有机化合物，HCHO与HCOOH均属于烃的衍生物，C错误； D．生物质中的纤维素可水解成葡萄糖，蛋白质才能水解为氨基酸，D错误； 故选A。 5．（2025高二下·上海静安·学业考试）食物是保障健康、维持人体生命的物质基础。下列食物富含有油脂的是 A．牛奶 B．新鲜的蔬菜和水果 C．菜籽油 D．大米 【答案】C 【详解】A．牛奶含少量脂肪但非主要成分，A错误； B．新鲜的蔬菜和水果，含极少量脂肪或不含，非主要成分，B错误； C．菜籽油是植物油脂的典型代表，直接富含油脂，C正确； D．大米含极少量脂肪或不含，非主要成分，D错误； 故选C。 6．（2024高一下·山东济南·学业考试）24龙年春晚《年锦》出圈，一部纪录片展示了古代服饰文化变迁。其中蒙古族女子身着丝绸，佩戴由桦树皮、竹子等作为骨架的接近1米高的古冠，桦树皮、竹子的主要成分是纤维素，有关物质下列说法正确的是 A．竹纤维的主要成分与淀粉互为同分异构体 B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和竹纤维 C．竹纤维和蚕丝主要成分的水解产物相同 D．竹纤维和蚕丝的主要成分和油脂均属于天然高分子化合物 【答案】B 【详解】A．竹纤维的主要成分是纤维素，纤维素与淀粉均属于高分子化合物，二者分子式均可用(C6H10O5)n表示，由于聚合度n不同，二者不属于同分异构体，故A错误； B．蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时具有烧焦羽毛的气味，而竹纤维的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，因而可用灼烧的方法可以区分蚕丝和竹纤维，故B正确； C．竹纤维的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，纤维素的水解产物是葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，二者主要成分的水解产物不同，故C错误； D．竹纤维和蚕丝的主要成分是纤维素和蛋白质，均属于天然高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物，故D错误； 故选B。 7．（2024高一上·安徽·学业考试）下列有关说法正确的是 A．葡萄糖是一种重要的多糖 B．蛋白质在高温时不发生变性 C．油脂在一定条件下能发生水解反应 D．糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、O三种元素 【答案】C 【详解】A．葡萄糖是单糖，A错误； B．蛋白质溶液中加入重金属盐或高温、紫外线使蛋白质失去原有的活性，会发生变性，B错误； C．油脂中含有酯基，在酸性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C正确； D．蛋白质中含有C、H、O、N等元素，D错误； 故选C。 8．（2024高一下·辽宁·学业考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是 A．淀粉和纤维素都能被人体消化吸收 B．糖类、油脂、蛋白质均为有机高分子 C．工业上可以利用油脂的皂化反应制取肥皂 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 【答案】C 【详解】A．淀粉可被人体消化，但纤维素因人体缺乏相应酶而无法被消化吸收，故A错误； B．糖类中的单糖、二糖及油脂均不是高分子，只有部分糖类（如多糖）和蛋白质是高分子，故B错误； C．油脂在碱性条件下的皂化反应可生成肥皂（高级脂肪酸盐）和甘油，工业上利用此反应制肥皂，故C正确； D．“钡餐”为硫酸钡，难溶于水且不释放，不会使蛋白质变性，因此不会中毒，故D错误； 故答案为：C。 9．（2025高二下·上海静安·学业考试）蛋白质是人体必需的营养物质，在人体内它最终水解为 A．葡萄糖 B．维生素 C．脂肪酸 D．氨基酸 【答案】D 【详解】A．葡萄糖是糖类的水解产物，与蛋白质无关，A错误； B．维生素是人体必需的微量有机物，并非蛋白质水解产物，B错误； C．脂肪酸是脂肪水解的产物，与蛋白质无关，C错误； D．蛋白质由氨基酸构成，水解最终产物为氨基酸，D正确； 故选D。 （2025高一下·辽宁鞍山·学业考试）阅读下列材料，完成下列小题。 乙醇(CH3CH2OH)是一种重要的化工原料，在生产生活中有着广泛的应用。中国传统的酿酒工艺是利用淀粉[(C6H10O5)n]的发酵，工业上制备乙醇采用乙烯(CH2=CH2)的水化法。目前我国科学家实现了用CO2一步合成乙醇的技术。乙醇催化氧化可生成乙醛(CH3CHO)、乙酸(CH3COOH)，乙醇与乙酸可合成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)。 10．下列关于淀粉[(C6H10O5)n]的说法中，正确的是 A．属于二糖 B．不能发生水解反应 C．能为生命活动提供能量 D．是纯净物 11．下列有关有机物的叙述正确的是 A．乙酸和乙醇分子中均含有碳氧双键(C=O) B．乙醇、乙酸均能与NaHCO3溶液反应 C．乙酸乙酯可以与NaOH溶液反应，说明乙酸乙酯显酸性 D．75%的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 12．乙醇分子中所含官能团是 A．醛基 B．羟基 C．羧基 D．酯基 13．下列有机反应属于加成反应的是 A． B． C． D． 14．某有机物分子球棍模型如下，该有机物的结构简式为 A．CH3CH2CHO B．CH3CH2COOH C．CH3CH2CH3 D．CH3CHO 15．镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。食醋的主要成分是乙酸(CH3COOH)，下列关于乙酸的说法正确的是 A．是无色无味液体 B．能使紫色石蕊试液变蓝 C．能发生酯化反应 D．不与碳酸钙反应 【答案】10．C 11．D 12．B 13．A 14．D 15．C 【解析】10．A．淀粉是由多个葡萄糖单元组成的多糖，不属于二糖，A错误； B．淀粉在一定条件下可水解生成葡萄糖，B错误； C．淀粉是人类主要的能量来源之一，能为生命活动提供能量，C正确； D．淀粉的化学式中n值不确定，属于混合物，D错误； 故选C。 11．A．乙醇分子（CH3CH2OH）中官能团为羟基（-OH），不含碳氧双键，A错误； B．乙醇与NaHCO3不反应，乙酸因酸性强于碳酸可与NaHCO3反应，B错误； C．乙酸乙酯与NaOH溶液的反应为水解反应（皂化反应），并非因乙酸乙酯显酸性，C错误； D．75%的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒，D正确； 故选D。 12．乙醇的结构简式为CH3CH2OH，官能团为羟基（-OH）。 A．醛基（-CHO）是乙醛的官能团，A错误； B．羟基（-OH）是乙醇的官能团，B正确； C．羧基（-COOH）是乙酸的官能团，C错误； D．酯基（-COO-）是乙酸乙酯的官能团，D错误； 故选B。 13．加成反应是不饱和键（双键、三键）两端的原子与其他原子或原子团直接结合生成新化合物的反应。 A．乙烯（CH2=CH2）与H2O反应时，双键断裂，直接结合H和-OH生成乙醇，属于加成反应，A正确； B．乙酸与Na反应生成氢气，属于置换反应，B错误； C．乙醇氧化生成乙醛，属于氧化反应，C错误； D．乙醇与乙酸生成乙酸乙酯，属于酯化反应（取代反应），D错误； 故选A。 14．根据球棍模型：黑球为碳原子，白球为氢原子，另一种白球为氧原子。模型中含2个碳原子（黑球），1个氧原子（白球），4个氢原子（白球）。结构为：一个碳原子连接3个氢原子（-CH3），另一个碳原子连接1个氢原子、1个氧原子（双键，C=O）和前一个碳原子，即CH3CHO（乙醛）。 A．CH3CH2CHO含3个碳原子，与模型不符，A错误； B．CH3CH2COOH含3个碳原子和羧基，与模型不符，B错误； C．CH3CH2CH3为丙烷，不含氧原子，C错误； D．CH3CHO（乙醛）结构与模型一致，D正确； 故选D。 15．A．乙酸是有刺激性气味的无色液体，A错误； B．乙酸显酸性，能使紫色石蕊试液变红，B错误； C．乙酸含羧基（-COOH），可与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，C正确； D．乙酸酸性强于碳酸，能与碳酸钙反应生成CO2，D错误； 故选C。 16．（25-26高一下·北京·学业考试真题）下列关于葡萄糖(C6H12O6)和淀粉[(C6H10O5)n]的说法不正确的是 A．都属于糖类 B．都含碳、氢、氧三种元素 C．淀粉可以转化为葡萄糖 D．都是天然高分子 【答案】D 【详解】A．糖类包含单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖属于单糖，淀粉属于多糖，二者都属于糖类，A正确； B．葡萄糖分子式为，淀粉分子式为，二者组成元素均为碳、氢、氧三种，B正确； C．淀粉在酸性条件或酶催化下可发生水解反应，最终产物为葡萄糖，因此淀粉可以转化为葡萄糖，C正确； D．葡萄糖相对分子质量仅为180，属于小分子化合物，淀粉是天然高分子化合物，D错误； 答案选D。 17．（2025高一下·浙江·学业考试）糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是 A．淀粉和纤维素均可在人体内水解 B．油脂、蛋白质都是高分子化合物 C．葡萄糖能与新制共热产生砖红色沉淀 D．油脂在酸性条件下发生皂化反应 【答案】C 【详解】A．人体内含有淀粉酶可水解淀粉，但没有水解纤维素的酶，因此纤维素不能在人体内水解，A错误； B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，而蛋白质是高分子化合物，B错误； C．葡萄糖含醛基，在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热可生成砖红色Cu2O沉淀，C正确； D．皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，不称为皂化反应，D错误； 故选C。 18．（2024高一下·海南·学业考试）下列关于基本营养物质的说法不正确的是 A．葡萄糖属于单糖 B．蛋白质能发生水解 C．油脂的密度比水大 D．膳食纤维有助于消化 【答案】C 【详解】A．葡萄糖是单糖，属于不能水解的糖类，A正确； B．蛋白质由氨基酸通过肽键连接，水解会分解为氨基酸，B正确； C．油脂密度均小于水，C错误； D．膳食纤维虽不可被直接消化，但能促进消化功能，D正确； 故选C。 19．（25-26高一下·湖南·学业考试模拟）下列有关基本营养物质的说法，错误的是 A．淀粉遇碘水变蓝 B．鸡蛋煮熟过程中发生了蛋白质变性 C．油脂在一定条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 D．蔬菜中的纤维素可在人体内水解生成葡萄糖，所以提倡多吃蔬菜 【答案】D 【详解】A．淀粉的特征反应为遇碘水变蓝，该说法正确，A不符合题意； B．高温会破坏蛋白质的空间结构使其发生变性，鸡蛋煮熟过程就是蛋白质变性的过程，该说法正确，B不符合题意； C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解可以生成高级脂肪酸和甘油，该说法正确，C不符合题意； D．人体内不存在可催化纤维素水解的酶，纤维素无法在人体内水解生成葡萄糖，其仅能起到促进肠道蠕动的作用，该说法错误，D符合题意； 故选D。 20．（25-26高一下·湖南·学业考试模拟）下列关于油脂的叙述错误的是 A．油脂为人体必需的基本营养物质 B．油脂为常见的有机高分子 C．油脂在体内通过酶的催化作用发生水解反应 D．植物油通常为液态，可用于生产人造奶油 【答案】B 【详解】A．人体所需六大基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，油脂属于人体必需的基本营养物质，故A正确； B．有机高分子的相对分子质量通常达上万甚至更高，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于有机高分子，故B错误； C．油脂属于酯类物质，在体内酶的催化作用下可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，故C正确； D．植物油含较多不饱和碳碳键，常温下通常为液态，其与氢气发生加成反应后可制得半固态的人造奶油，故D正确； 选B。 21．（2025高一下·甘肃·学业考试）下列营养物质中，属于高分子化合物的是 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．淀粉 D．油脂 【答案】C 【详解】A．蔗糖是双糖，分子量较小，不属于高分子化合物，故不选A； B．葡萄糖是单糖，分子量小，不属于高分子化合物，故不选B； C．淀粉分子量高达数万至数十万，属于高分子化合物，故选C； D．油脂为高级脂肪酸甘油酯，分子量通常在几百到一千左右，未达到高分子化合物的标准，不属于高分子化合物，故不选D； 选C。 22．（2024高二上·福建·学业考试）化学家研究有机化合物的组成、结构、性质及合成，并将研究成果应用于实践，使我们的生活变得越来越美好。选择合适的物质，将其标号填在横线上。 A．　B．　C．　D．　E．葡萄糖　F．淀粉　G．蛋白质　H．油脂 (1)分子空间构型为正四面体的是_____。 (2)遇碘水变蓝的是_____。 (3)可作为食品酸味调味剂的是_____。 (4)水解最终产物为氨基酸的是_____。 (5)医疗上常用作消毒剂的是_____。 (6)人体血液里的血糖，通常指血液中的_____。 (7)用于合成聚乙烯塑料的是_____。 (8)工业上可用于生产肥皂的原料是_____。 【答案】(1)A (2)F (3)D (4)G (5)C (6)E (7)B (8)H 【详解】（1）甲烷分子空间构型为正四面体，故答案为：A； （2）淀粉遇碘变蓝，故答案为：F； （3）可用作食品调味剂的是醋酸，故答案为：D； （4）蛋白质是由多个氨基酸脱水缩合，经过折叠形成，故蛋白质水解后产物为氨基酸，故答案为：G； （5）医疗上常用作消毒剂的是75%酒精，故答案为：C； （6）人体血液中的糖主要是可被人体吸收的葡萄糖，故答案为：E； （7）乙烯可通过加聚反应生成聚乙烯，故答案为：B； （8）油脂在碱性环境下水解的反应为皂化反应，工业上可用于生产肥皂的原料是油脂，故答案为H。 23．（2025高一下·福建·学业考试）从下列六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在横线上。 A．甲烷  B．乙醇  C．甲醛  D．乙酸乙酯E．葡萄糖F．蛋白质G．NH4NO3 H．NaHCO3 (1)属于单糖的是___________； (2)天然气的主要成分是___________； (3)分子式为C4H8O2的是___________； (4)水解能生成氨基酸的是___________； (5)劣质的装修材料会挥发出苯、___________等有毒物质； (6)根据司机呼出气体中的___________含量高低可判断其是否酒驾。 (7)常用于焙制糕点，也可用作抗酸药的是___________。 (8)能做植物肥料___________。 【答案】(1)E (2)A (3)D (4)F (5)C (6)B (7)H (8)G 【详解】（1）单糖分为葡萄糖和果糖，属于单糖的是葡萄糖；答案为：E； （2）天然气的主要成分是甲烷；答案为：A； （3）分子式为C4H8O2的是乙酸乙酯；答案为：D； （4）蛋白质由氨基酸构成的，水解能生成氨基酸的是蛋白质；答案为：F； （5）劣质的装修材料会挥发出苯、甲醛等有毒物质；答案为：C； （6）根据司机呼出气体中的乙醇含量高低可判断其是否酒驾。答案为：B； （7）碳酸氢钠受热分解会产生二氧化碳气体，使糕点松软，因此常用于焙制糕点；同时，它是弱碱性盐，能与胃酸（盐酸）反应，因此可用作抗酸药来缓解胃酸过多，答案为：H； （8）硝酸铵含有氮元素，是一种常见的氮肥，可促进植物生长，答案为：G。 24．（25-26高二下·陕西西安·学业考试模拟）聚乳酸是一种可生物降解的高分子材料，主要用于制造可降解纤维、可降解塑料和医用材料。以淀粉为原料，可制得聚乳酸，其相关过程如下： 请回答： (1)乳酸的分子式为______。 (2)比较乳酸与丙烯酸的分子结构，二者均含有的官能团是______(填名称)。 (3)写出一种比乳酸少一个碳原子的同系物的结构简式______。 (4)写出丙烯酸与乙醇反应的化学方程式______；该反应类型为______。 (5)下列说法不正确的是______(填字母)。 A．丙烯酸与为同种物质 B．淀粉水解为葡萄糖，在乳酸菌作用下再将其转化为乳酸 C．由丙烯酸制备的加聚产物无法使溴的四氯化碳溶液褪色 D．乳酸分子既能与乙醇反应，也能与乙酸反应，故被称作“两性化合物” 【答案】 (1) (2) 羧基 (3) (4) 酯化反应(或取代反应) (5)ABD 【详解】（1）由球棍模型推得乳酸结构简式为，分子式为； （2）乳酸含羟基、羧基，丙烯酸含碳碳双键、羧基，二者共有的官能团是羧基； （3）同系物结构相似、分子组成相差一个或n个，比乳酸少一个碳原子的同系物为羟基乙酸，结构简式为； （4）丙烯酸与乙醇在浓硫酸加热条件下发生酯化反应（属于取代反应），生成丙烯酸乙酯和水，反应方程式为； （5）A．丙烯酸与分子式相同，结构不同，是同分异构体，不是同种物质，A错误； B．淀粉的分子式为，是二糖的分子式，B错误； C．丙烯酸加聚后碳碳双键完全断裂为单键，产物无碳碳双键，不能使溴的四氯化碳溶液褪色，C正确； D．乳酸分子含羧基、能与乙醇反应，含羟基故也能与乙酸反应，发生的都是酯化反应，并没有表现出酸碱性等“两性”，不能被称作“两性化合物”，故D错误； 故选ABD。 25．（2025高一下·福建厦门·学业考试）化学家研究有机化合物的组成、结构、性质及合成，并将研究成果应用于实践，使我们的生活变得越来越美好。选择合适的物质，将其标号填在横线上。 A．　B．　C．　D．　E．葡萄糖　F．淀粉　G．蛋白质　H．油脂 (1)分子空间构型为正四面体的是_______。 (2)遇碘水变蓝的是_______。 (3)可作为食品酸味调味剂的是_______。 (4)水解最终产物为氨基酸的是_______。 (5)医疗上常用作消毒剂的是_______。 (6)人体血液里的血糖，通常指血液中的_______。 (7)用于合成聚乙烯塑料的是_______，它和氯气在一定条件发生加成反应的化学方程式为_______。 (8)工业上可用于生产肥皂的原料是_______。 【答案】(1)A (2)F (3)D (4)G (5)C (6)E (7)B CH2=CH2+Cl2→CH2Cl-CH2Cl (8)H 【详解】（1）甲烷分子中C原子价电子对数为，空间构型为正四面体，故答案为：A； （2）淀粉遇碘变蓝，故答案为：F； （3）可用作食品调味剂的是醋酸，故答案为：D； （4）蛋白质是由多个氨基酸脱水缩合，经过折叠形成，故蛋白质水解后产物为氨基酸，故答案为：G； （5）医疗上常用作消毒剂的是75%酒精，故答案为：C； （6）人体血液中的糖主要是可被人体吸收的葡萄糖，故答案为：E； （7）乙烯可通过加聚反应生成聚乙烯，故答案为：B；乙烯和氯气在一定条件发生加成反应生成1，2-二氯乙烷，化学方程式为CH2=CH2+Cl2→CH2Cl-CH2Cl； （8）油脂在碱性环境下水解的反应为皂化反应，工业上可用于生产肥皂的原料是油脂，故答案为H。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 $ 考点23 糖类、油脂、蛋白质、有机高分子材料 本讲义包含： 真题回顾（20题）→考点梳理→模拟预测（20题） 真题回顾 1．（22-23高一下·海南·学业考试真题）北宋词人晏殊有诗云“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”，其中“柳絮”的主要成分是 A．油脂 B．蛋白质 C．纤维素 D．维生素 2．（25-26高二下·全国·学业考试）油脂是一种不可或缺的营养物质。油脂在人体内发生水解反应生成高级脂肪酸和 A．甘油 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．蛋白质 3．（2025高二上·江苏南通·学业考试）糖类是人体主要的能量来源，米饭、面条等主食富含淀粉，淀粉在人体内最终水解的产物为 A．甘油 B．高级脂肪酸 C．葡萄糖 D．氨基酸 4．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）化学与生产生活息息相关，下列物质中不属于高分子化合物的是 A．油脂 B．纤维素 C．蛋白质 D．聚乙烯() 5．（2025高一下·山西·学业考试）营养师在我国还是一个新兴职业。随着公众对健康生活要求的不断提高，将有越来越多的营养师出现在医院、学校、餐厅和食品企业中。下列关于基本营养物质的说法错误的是 A．葡萄糖是最重要的单糖，其分子式为 B．我们日常食用的花生油、牛油等均属于油脂 C．淀粉和纤维素是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇，此过程被广泛应用于酿酒和生产燃料乙醇 D．蛋白质均能溶于水，且水解最终生成氨基酸 6．（2025高一下·浙江·学业考试）下列说法正确的是 A．蛋白质可发生水解反应，表明蛋白质都易溶于水 B．乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色，表明乙烯发生了取代反应 C．乙醇分子中含有-OH，表明乙醇溶于水后溶液显碱性 D．土豆片上滴加碘酒变蓝色，表明土豆中含有淀粉 7．（25-26高二下·陕西·学业考试模拟）生活中的一些问题常常涉及有机化学知识。下列叙述中正确的是 A．大米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B．棉花和蚕丝的主要成分均为纤维素 C．有甜味的物质都是糖类 D．灼烧丝绸会产生烧焦羽毛的气味 8．（24-25高一下·广西·学业考试真题）天然高分子化合物可作为生物降解材料的主要原料。下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A．聚乙烯 B．纤维素 C．聚氯乙烯 D．合成橡胶 9．（24-25高一下·山东·学业考试真题）下列关于有机物的说法正确的是 A．聚乙烯可发生加成反应 B．葡萄糖在一定条件下能水解 C．乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．乙酸和丙醇互称同分异构体 10．（2025高二上·贵州·学业考试）为提高学生的体质健康，要求中小学生每天摄入鸡蛋、牛奶等营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是 A．油脂是重要的营养物质，日常饮食中应大量摄入油脂 B．蛋白质分子中含有N元素 C．面粉中富含淀粉，淀粉不属于糖类 D．人造奶油中虽含有一定的反式饱和脂肪酸，但青少年可以大量摄入 11．（25-26高二下·陕西·学业考试真题）臊子面是陕西的特色美食之一，下列有关其食材的说法正确的是 A．食醋主要成分的分子式为 B．臊子肉富含蛋白质 C．菜籽油的主要成分属于高分子化合物 D．面粉的主要成分属于单糖 12．（24-25高一下·辽宁·学业考试真题）下列关于人体基本营养物质糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是 A．糖类、油脂和蛋白质都是高分子 B．蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味 C．工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应进行肥皂生产 D．葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化铜沉淀 13．（2025高一下·甘肃·学业考试）下列说法正确的是 A．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物 B．蛋白质在浓硫酸的作用下水解的最终产物是氨基酸 C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 D．淀粉或纤维素在一定条件下水解的最终产物是葡萄糖 14．（2025高一下·甘肃·学业考试）下列说法错误的是 A．氢化植物油性质稳定，可用来生产人造奶、代可可脂等食品工业原料 B．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性 C．天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯，其不能发生加聚反应 D．聚甲基丙烯酸甲酯俗称有机玻璃，可制成挡风玻璃、光学仪器、医疗器械等 15．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 C．油脂都不能使溴水褪色 D．糖类都有甜味 16．（25-26高二上·福建·学业考试真题）我省某些区县有制醋的传统。粮食制醋工艺过程涉及的物质及其转化如下： (1)工艺过程涉及的四种物质，均属于___________(填“无机物”或“有机物”)。 (2)选择工艺过程涉及的适宜物质，填在横线上。 ①遇碘水变蓝色的是___________； ②血糖通常指的是血液中的___________； ③医疗上常用体积分数为75%的___________溶液做消毒剂； ④烹调中，可作为酸味调味剂的是___________。 (3)乙酸与碳酸钠反应的化学方程式为：。由此可推断：乙酸的酸性比碳酸___________(填“强”或“弱”)。 (4)乙酸与乙醇反应的化学方程式为：。该反应属于___________(填“取代”或“加成”)反应。 17．（2025高一下·福建·学业考试）从A．甲烷、B．乙烯、C．乙酸、D．油脂、E．葡萄糖、F．蛋白质六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在横线上。 (1)可用于制造肥皂的是_______。 (2)属于高分子化合物的是_______。 (3)人体血液里的血糖含有_______。 (4)水溶液呈酸性的是_______。 (5)天然气的主要成分是_______。 (6)世界上将_______的产量作为衡量一个国家石油化工发展水平的标志。 18．（25-26高一上·辽宁·学业考试复习）已经发现的有机物已经达1亿种之多，有机物在生产生活中有着重要的应用，甲烷、乙烯是重要的化工原料，乙醇、乙酸等都是生活中常见的有机物。请回答下列问题： (1)下列用品的主要成分不属于有机物的是_____。 A．碳酸 B．尿素 C．乙醇 D．蔗糖 (2)下列气体的主要成分不是甲烷的是_____。 A．天然气 B．水煤气 C．沼气 D．煤层气 (3)下列有机物中，含有碳碳双键的是_____。 A．甲烷 B．乙烯 C．苯 D．乙炔 (4)乙酸的分子结构模型如下图所示。下列关于乙酸的说法中，不正确的是_____。 A．官能团是羧基 B．由三种元素组成 C．结构简式为 D．分子中的原子之间均以单键结合 (5)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是_____。 A．蛋白质水解的最终产物为葡萄糖 B．酒精消毒的原理是酒精能使蛋白质变性 C．重金属盐能使蛋白质变性凝结，所以误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 (6)下列关于淀粉的说法中，不正确的是_____。 A．属于糖类 B．不能发生水解反应 C．土豆中富含淀粉 D．能为生命活动提供能量 19．（2025高一下·浙江·学业考试）工业上可利用如下反应生产肥皂： 请回答： (1)甘油的分子式是___________。 (2)甘油中官能团的名称是___________。 (3)该反应的类型是___________。 A．取代反应 B．加成反应 C．皂化反应 D．加聚反应 (4)甘油与足量乙酸反应的化学方程式为___________。 20．（2025高二下·河南·学业考试）材料、健康、能源等重要研究主题均离不开化学的贡献。请回答下列问题： (1)明代宋应星所著《天工开物》中记载“属草木者，为枲、麻、苘、葛，……”，其中“麻”的主要成分属于___________(填“糖类”或“蛋白质”，下同)；在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸的是___________。 (2)常言道“药补不如食补”，如果人体缺___________(填“铁”或“碘”)，就会出现贫血症状，可以通过食用动物血、肝脏、菠菜等食物来补充。运动员在大量出汗后，常饮用一些含有钠、钾、钙的运动饮料，其中“钠、钾、钙”指的是___________(填“单质”或“元素”)。 (3)目前，煤、石油和天然气仍是人类使用的主要能源，其中天然气的主要成分是___________。寻找新能源已经成为人类的必然选择，氢气被普遍认为是理想的新能源，原因是___________(答出一条即可)。 考点梳理 【知识点1】糖类 1．糖类的概念和分类 主要包括C、H、O三种元素，大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 【易错点】 ①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。 ②糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合Cn(H2O)m的化合物也不一定为糖类，如醋酸[C2(H2O)2]。 2．单糖——葡萄糖、果糖 （1）葡萄糖、果糖 分子式 结构简式 官能团 二者关系 能否水解 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 不能水解 果糖 CH2OH(CHOH)3CCH2OHO 、—OH （2）葡萄糖的性质 ①物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 ②化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应，能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1 酯化反应：1mol葡萄糖能和5mol乙酸发生酯化反应。 发酵成醇：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ ③用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 4．多糖——淀粉与纤维素 淀粉与纤维素都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但淀粉和纤维素不是同分异构体。非还原性糖，都不能发生银镜反应。都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。 如淀粉水解为： 通式中n值不同，纤维素比淀粉更难水解。常温下，淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，可用于检验淀粉的存在。人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。 5、糖类的用途 ①糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供能量。 ②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 ③淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和酒精等。 ④纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 【知识点2】油脂的组成、结构和性质 1．油脂的结构 油脂的主要成分是一分子甘油（）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物。 油脂的组成元素为C、H、O，相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物。其结构可表示为，官能团：，有的还可能含有。若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。 2、油脂的分类 我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 物理性质 代表物 代表物分子组成 油 室温下通常呈液态，熔点较低 植物油 (花生油、大豆油等) 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯 脂肪 室温下通常呈固态，熔点较高 动物脂肪 (羊油、牛油等) 含较多饱和高级脂肪酸甘油酯 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，如植物油，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态，如脂肪。 3．油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 （1）水解反应：在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。 a．酸性条件下： 油脂＋水高级脂肪酸＋甘油。(应用：制高级脂肪酸和甘油) 如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的的水解反应： 。 b．碱性条件下——皂化反应： 油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油。(应用：制肥皂和甘油) 如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中的水解反应： 。 其水解程度比在酸性条件下水解程度大，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 【知识点3】氨基酸和蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的均为α­氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 2、氨基酸的化学性质 （1）两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 （2）成肽反应 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含的化合物，发生成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键等相互结合，可形成蛋白质。 3．蛋白质的结构与性质 （1）蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子。 （2）蛋白质的性质 ①蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 内涵 加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等 加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 应用 分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出 消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等 变化 物理变化 化学变化 ②其他性质 两性 含有—NH2显碱性和含有—COOH显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应。 水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸，水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。 显色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色——蛋白质的检验方法。 燃烧 蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 （3）酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。 【知识点4】常见的有机高分子材料 1．高分子 （1）概念：高分子的相对分子质量比一般有机化合物大得多，通常在104以上。大部分高分子是由小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为高分子聚合物或高聚物。 （2）组成 ①单体：能够进行聚合反应形成高分子的低分子化合物。 ②链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位，也称重复结构单元。 ③聚合度(n)：高分子链中含有的链节数目，通常用n表示。 例如：聚丙烯的单体结构简式为CH3—CH==CH2，链节为；聚合度为n，聚合物的平均相对分子质量为42n。 2．高分子材料的分类 【微点拨】三大合成材料是指塑料、合成纤维和合成橡胶。 模拟预测 1．（23-24高一下·北京·学业考试）文物是历史的活化石。下列文物的主要成分属于机高分子化合物的是 A．青铜四羊方尊 B．兽首玛瑙杯 C．人面鱼纹彩陶盆 D．素纱襌衣 A．A B．B C．C D．D 2．（2024高一下·山东·学业考试）下列有关有机物的叙述中正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．聚乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．用酸性高锰酸钾溶液净化混有乙烯的甲烷 D．重金属盐、强酸、强碱等都能使蛋白质发生变性 3．（2025高一下·黑龙江·学业考试）下列关于生活中的有机物说法正确的是 A．淀粉不能被人体消化吸收 B．鸡蛋中富含蛋白质 C．医用酒精的浓度是95% D．油脂易溶于水 4．（2025高一下·广东·学业考试）科学家提出了一种太阳光催化生物质重整再生的新思路，部分路径如下所示。下列说法正确的是 A．葡萄糖可发生银镜反应 B．葡萄糖的分子式为 C．HCHO与HCOOH均属于烃 D．生物质中的纤维素可水解成氨基酸 5．（2025高二下·上海静安·学业考试）食物是保障健康、维持人体生命的物质基础。下列食物富含有油脂的是 A．牛奶 B．新鲜的蔬菜和水果 C．菜籽油 D．大米 6．（2024高一下·山东济南·学业考试）24龙年春晚《年锦》出圈，一部纪录片展示了古代服饰文化变迁。其中蒙古族女子身着丝绸，佩戴由桦树皮、竹子等作为骨架的接近1米高的古冠，桦树皮、竹子的主要成分是纤维素，有关物质下列说法正确的是 A．竹纤维的主要成分与淀粉互为同分异构体 B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和竹纤维 C．竹纤维和蚕丝主要成分的水解产物相同 D．竹纤维和蚕丝的主要成分和油脂均属于天然高分子化合物 7．（2024高一上·安徽·学业考试）下列有关说法正确的是 A．葡萄糖是一种重要的多糖 B．蛋白质在高温时不发生变性 C．油脂在一定条件下能发生水解反应 D．糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、O三种元素 8．（2024高一下·辽宁·学业考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是 A．淀粉和纤维素都能被人体消化吸收 B．糖类、油脂、蛋白质均为有机高分子 C．工业上可以利用油脂的皂化反应制取肥皂 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 9．（2025高二下·上海静安·学业考试）蛋白质是人体必需的营养物质，在人体内它最终水解为 A．葡萄糖 B．维生素 C．脂肪酸 D．氨基酸 （2025高一下·辽宁鞍山·学业考试）阅读下列材料，完成下列小题。 乙醇(CH3CH2OH)是一种重要的化工原料，在生产生活中有着广泛的应用。中国传统的酿酒工艺是利用淀粉[(C6H10O5)n]的发酵，工业上制备乙醇采用乙烯(CH2=CH2)的水化法。目前我国科学家实现了用CO2一步合成乙醇的技术。乙醇催化氧化可生成乙醛(CH3CHO)、乙酸(CH3COOH)，乙醇与乙酸可合成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)。 10．下列关于淀粉[(C6H10O5)n]的说法中，正确的是 A．属于二糖 B．不能发生水解反应 C．能为生命活动提供能量 D．是纯净物 11．下列有关有机物的叙述正确的是 A．乙酸和乙醇分子中均含有碳氧双键(C=O) B．乙醇、乙酸均能与NaHCO3溶液反应 C．乙酸乙酯可以与NaOH溶液反应，说明乙酸乙酯显酸性 D．75%的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 12．乙醇分子中所含官能团是 A．醛基 B．羟基 C．羧基 D．酯基 13．下列有机反应属于加成反应的是 A． B． C． D． 14．某有机物分子球棍模型如下，该有机物的结构简式为 A．CH3CH2CHO B．CH3CH2COOH C．CH3CH2CH3 D．CH3CHO 15．镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。食醋的主要成分是乙酸(CH3COOH)，下列关于乙酸的说法正确的是 A．是无色无味液体 B．能使紫色石蕊试液变蓝 C．能发生酯化反应 D．不与碳酸钙反应 16．（25-26高一下·北京·学业考试真题）下列关于葡萄糖(C6H12O6)和淀粉[(C6H10O5)n]的说法不正确的是 A．都属于糖类 B．都含碳、氢、氧三种元素 C．淀粉可以转化为葡萄糖 D．都是天然高分子 17．（2025高一下·浙江·学业考试）糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是 A．淀粉和纤维素均可在人体内水解 B．油脂、蛋白质都是高分子化合物 C．葡萄糖能与新制共热产生砖红色沉淀 D．油脂在酸性条件下发生皂化反应 18．（2024高一下·海南·学业考试）下列关于基本营养物质的说法不正确的是 A．葡萄糖属于单糖 B．蛋白质能发生水解 C．油脂的密度比水大 D．膳食纤维有助于消化 19．（25-26高一下·湖南·学业考试模拟）下列有关基本营养物质的说法，错误的是 A．淀粉遇碘水变蓝 B．鸡蛋煮熟过程中发生了蛋白质变性 C．油脂在一定条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 D．蔬菜中的纤维素可在人体内水解生成葡萄糖，所以提倡多吃蔬菜 20．（25-26高一下·湖南·学业考试模拟）下列关于油脂的叙述错误的是 A．油脂为人体必需的基本营养物质 B．油脂为常见的有机高分子 C．油脂在体内通过酶的催化作用发生水解反应 D．植物油通常为液态，可用于生产人造奶油 21．（2025高一下·甘肃·学业考试）下列营养物质中，属于高分子化合物的是 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．淀粉 D．油脂 22．（2024高二上·福建·学业考试）化学家研究有机化合物的组成、结构、性质及合成，并将研究成果应用于实践，使我们的生活变得越来越美好。选择合适的物质，将其标号填在横线上。 A．　B．　C．　D．　E．葡萄糖　F．淀粉　G．蛋白质　H．油脂 (1)分子空间构型为正四面体的是_____。 (2)遇碘水变蓝的是_____。 (3)可作为食品酸味调味剂的是_____。 (4)水解最终产物为氨基酸的是_____。 (5)医疗上常用作消毒剂的是_____。 (6)人体血液里的血糖，通常指血液中的_____。 (7)用于合成聚乙烯塑料的是_____。 (8)工业上可用于生产肥皂的原料是_____。 23．（2025高一下·福建·学业考试）从下列六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在横线上。 A．甲烷  B．乙醇  C．甲醛  D．乙酸乙酯E．葡萄糖F．蛋白质G．NH4NO3 H．NaHCO3 (1)属于单糖的是___________； (2)天然气的主要成分是___________； (3)分子式为C4H8O2的是___________； (4)水解能生成氨基酸的是___________； (5)劣质的装修材料会挥发出苯、___________等有毒物质； (6)根据司机呼出气体中的___________含量高低可判断其是否酒驾。 (7)常用于焙制糕点，也可用作抗酸药的是___________。 (8)能做植物肥料___________。 24．（25-26高二下·陕西西安·学业考试模拟）聚乳酸是一种可生物降解的高分子材料，主要用于制造可降解纤维、可降解塑料和医用材料。以淀粉为原料，可制得聚乳酸，其相关过程如下： 请回答： (1)乳酸的分子式为______。 (2)比较乳酸与丙烯酸的分子结构，二者均含有的官能团是______(填名称)。 (3)写出一种比乳酸少一个碳原子的同系物的结构简式______。 (4)写出丙烯酸与乙醇反应的化学方程式______；该反应类型为______。 (5)下列说法不正确的是______(填字母)。 A．丙烯酸与为同种物质 B．淀粉水解为葡萄糖，在乳酸菌作用下再将其转化为乳酸 C．由丙烯酸制备的加聚产物无法使溴的四氯化碳溶液褪色 D．乳酸分子既能与乙醇反应，也能与乙酸反应，故被称作“两性化合物” 25．（2025高一下·福建厦门·学业考试）化学家研究有机化合物的组成、结构、性质及合成，并将研究成果应用于实践，使我们的生活变得越来越美好。选择合适的物质，将其标号填在横线上。 A．　B．　C．　D．　E．葡萄糖　F．淀粉　G．蛋白质　H．油脂 (1)分子空间构型为正四面体的是_______。 (2)遇碘水变蓝的是_______。 (3)可作为食品酸味调味剂的是_______。 (4)水解最终产物为氨基酸的是_______。 (5)医疗上常用作消毒剂的是_______。 (6)人体血液里的血糖，通常指血液中的_______。 (7)用于合成聚乙烯塑料的是_______，它和氯气在一定条件发生加成反应的化学方程式为_______。 (8)工业上可用于生产肥皂的原料是_______。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 $