模块六 项目二 餐饮服务心理（练习）-《旅游心理学》（高等教育出版社版 第六版）【上好课】（原卷版+解析版）

《旅游心理学》（高等教育出版社 第六版） 模块六 项目二 餐饮服务心理 一、单选题 1.人们对餐饮食品不再只满足于吃饱，更追求口味可口，这体现客人对饮食烹饪（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 2.客人要求食材新鲜、烹饪环境洁净、工作人员身体健康无传染病，这属于（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 3.客人讲究菜品“色香味形”俱全，欣赏菜品造型与摆盘艺术，该行为体现（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 4.当下消费者偏爱有机食材、少油少盐、做法简约的健康菜品，主要满足（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 5.客人入座后希望服务员快速响应、及时上菜、结账高效，体现餐厅服务中（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求知心理 D. 求实惠心理 6.餐厅整洁环境、适宜温度、柔和光线与舒缓音乐，主要满足客人（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求知心理 D. 求尊重心理 7.客人就餐时主动询问菜品来历、制作工艺与地域饮食文化，体现（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求知心理 D. 求实惠心理 8.客人期待菜品分量、品质与宣传一致，青睐餐厅折扣、赠果盘等福利，体现（ ） A. 求舒适心理 B. 求知心理 C. 求实惠心理 D. 求尊重心理 9.餐厅客人希望被礼貌接待、诉求被重视，在社交就餐中获得体面对待，体现（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求实惠心理 D. 求尊重心理 10.婚宴菜品取名 “百年好合”，既富有美好寓意，又标注真实食材，主要遵循烹饪工作哪项要求（ ） A. 精心选材烹饪 B. 菜名考究，易懂且有寓意 C. 提升艺术修养 D. 注重卫生标准 二、多选题 1.客人对饮食烹饪的一般心理包括（ ） A. 求美味 B. 求卫生 C. 求美观 D. 求营养保健 2.做好饮食烹饪工作的基本要求有（ ） A. 精心选材，精心烹饪 B. 提升饮食文化与艺术修养 C. 严守卫生标准，保持良好心态 D. 厨师主动与客人交流，菜名考究 3.客人在酒店客房的一般心理包含（ ） A. 求舒适 B. 求干净 C. 求方便 D. 求安全 4.依据客人心理开展餐厅服务，正确的做法有（ ） A. 根据客人群体合理引领安排座位 B. 结合客人口味协助点菜、配菜 C. 服务语言礼貌，操作规范有礼 D. 尊重残障客人，体谅客人就餐失误 5.餐厅为情侣安排安静座位、为女性安排显眼座位，主要是为了满足客人（ ） A. 求舒适心理 B. 求尊重心理 C. 求实惠心理 D. 求知心理 三、判断题 1.我国菜系受地域、民族、气候等因素影响，形成八大菜系，这和客人求美味的心理相关。（ ） 2.菜品做到 “色香味形” 俱全，主要是为了满足客人求卫生的心理。（ ） 3.餐厅推出有机食材、做法简单的“天然”菜品，可同时满足客人求卫生、求营养保健的心理。（ ） 4.客人长时间等待上菜产生不满，反映出客人具有求尊重的心理。（ ） 5.服务员遇到客人打翻餐具，应及时安抚并清理桌面，化解客人尴尬，这是尊重客人的表现。（ ） 6.厨师无需和客人交流，只需做好后厨烹饪工作即可。（ ） 7.客人询问菜品做法、当地饮食习俗，体现了求知的心理。（ ） 8.餐厅赠送果盘、发放优惠券，是为了满足客人求实惠的心理。（ ） 四、简答1.简述客人对饮食烹饪的一般心理 2. 结合客人心理，简述做好饮食烹饪工作的要求 3. 简述客人在餐厅服务中的一般心理 4. 简述根据客人的心理做好餐厅服务 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《旅游心理学》（高等教育出版社 第六版） 模块六 项目二 餐饮服务心理 一、单选题 1.人们对餐饮食品不再只满足于吃饱，更追求口味可口，这体现客人对饮食烹饪（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 【答案】A 【解析】客人追求菜品口味可口、风味独特，是典型的求美味心理。 2.客人要求食材新鲜、烹饪环境洁净、工作人员身体健康无传染病，这属于（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 【答案】B 【解析】食材、厨具、制作环境、从业人员符合健康安全标准，对应客人求卫生的心理。 3.客人讲究菜品“色香味形”俱全，欣赏菜品造型与摆盘艺术，该行为体现（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 【答案】C 【解析】讲究菜品“色香味形”俱全，欣赏菜品造型与摆盘艺术，对应客人求美观的心理需求。 4.当下消费者偏爱有机食材、少油少盐、做法简约的健康菜品，主要满足（ ） A. 求美味心理 B. 求卫生心理 C. 求美观心理 D. 求营养保健心理 【答案】D 【解析】选择绿色、健康、营养均衡的菜品，体现客人求营养保健的心理。 5.客人入座后希望服务员快速响应、及时上菜、结账高效，体现餐厅服务中（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求知心理 D. 求实惠心理 【答案】A 【解析】追求服务效率高、响应及时、上菜迅速，是客人求殷勤的心理表现。 6.餐厅整洁环境、适宜温度、柔和光线与舒缓音乐，主要满足客人（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求知心理 D. 求尊重心理 【答案】B 【解析】良好的就餐环境、氛围与设施，能带给客人全方位舒适的体验，对应求舒适心理。 7.客人就餐时主动询问菜品来历、制作工艺与地域饮食文化，体现（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求知心理 D. 求实惠心理 【答案】C 【解析】希望了解菜品知识、饮食文化，属于客人求知的心理。 8.客人期待菜品分量、品质与宣传一致，青睐餐厅折扣、赠果盘等福利，体现（ ） A. 求舒适心理 B. 求知心理 C. 求实惠心理 D. 求尊重心理 【答案】C 【解析】追求物有所值、认可优惠福利，是客人求实惠的心理。 9.餐厅客人希望被礼貌接待、诉求被重视，在社交就餐中获得体面对待，体现（ ） A. 求殷勤心理 B. 求舒适心理 C. 求实惠心理 D. 求尊重心理 【答案】D 【解析】渴望得到礼貌服务、人格尊重，是客人求尊重的心理。 10.婚宴菜品取名 “百年好合”，既富有美好寓意，又标注真实食材，主要遵循烹饪工作哪项要求（ ） A. 精心选材烹饪 B. 菜名考究，易懂且有寓意 C. 提升艺术修养 D. 注重卫生标准 【答案】B 【解析】菜品名称兼顾寓意、文化内涵与食材真实性，符合菜名考究的工作要求。 二、多选题 1.客人对饮食烹饪的一般心理包括（ ） A. 求美味 B. 求卫生 C. 求美观 D. 求营养保健 【答案】ABCD 【解析】客人对饮食烹饪主要存在四大心理：求美味、求卫生、求美观、求营养保健。 2.做好饮食烹饪工作的基本要求有（ ） A. 精心选材，精心烹饪 B. 提升饮食文化与艺术修养 C. 严守卫生标准，保持良好心态 D. 厨师主动与客人交流，菜名考究 【答案】ABCD 【解析】以上均为依据客人心理开展烹饪工作的规范要求。 3.客人在酒店客房的一般心理包含（ ） A. 求舒适 B. 求干净 C. 求方便 D. 求安全 【答案】ABCD 【解析】客人在酒店客房的一般心理：求舒适、求干净、求方便、求安全。 4.依据客人心理开展餐厅服务，正确的做法有（ ） A. 根据客人群体合理引领安排座位 B. 结合客人口味协助点菜、配菜 C. 服务语言礼貌，操作规范有礼 D. 尊重残障客人，体谅客人就餐失误 【答案】ABCD 【解析】四项均为餐厅服务对应的实操技巧与服务规范。 5.餐厅为情侣安排安静座位、为女性安排显眼座位，主要是为了满足客人（ ） A. 求舒适心理 B. 求尊重心理 C. 求实惠心理 D. 求知心理 【答案】AB 【解析】合理安排座位既能营造舒适就餐环境，也能维护客人自尊心。 三、判断题 1.我国菜系受地域、民族、气候等因素影响，形成八大菜系，这和客人求美味的心理相关。（ ） 【答案】√ 【解析】不同地域口味差异造就多样菜系，本质是满足人们对美味的追求。 2.菜品做到 “色香味形” 俱全，主要是为了满足客人求卫生的心理。（ ） 【答案】× 【解析】“色香味形”侧重菜品外观与艺术美感，对应客人求美观的心理。 3.餐厅推出有机食材、做法简单的“天然”菜品，可同时满足客人求卫生、求营养保健的心理。（ ） 【答案】√ 【解析】有机食材干净安全、做法健康，兼顾卫生与营养保健两大需求。 4.客人长时间等待上菜产生不满，反映出客人具有求尊重的心理。（ ） 【答案】× 【解析】客人不满上菜慢、服务不及时，体现的是求殷勤的心理。 5.服务员遇到客人打翻餐具，应及时安抚并清理桌面，化解客人尴尬，这是尊重客人的表现。（ ） 【答案】√ 【解析】体谅客人失误、维护客人体面，符合求尊重的服务要求。 6.厨师无需和客人交流，只需做好后厨烹饪工作即可。（ ） 【答案】× 【解析】厨师主动与客人沟通，能收集评价、创新菜品，提升客人认可度。 7.客人询问菜品做法、当地饮食习俗，体现了求知的心理。（ ） 【答案】√ 【解析】想要了解饮食相关知识与文化，属于求知心理。 8.餐厅赠送果盘、发放优惠券，是为了满足客人求实惠的心理。（ ） 【答案】√ 【解析】额外福利与优惠活动，让客人感到物超所值，契合求实惠心理。 四、简答 1.简述客人对饮食烹饪的一般心理 【答案】①求美味：不再仅满足饱腹，追求菜品口味可口、风味独特； ②求卫生：要求食材、厨具、制作环境、从业人员均符合食品安全标准，菜品无杂质、无异味； ③求美观：讲究菜品 “色香味形” 俱全，追求菜品造型、摆盘带来的审美体验； ④求营养保健：偏爱绿色有机食材，青睐少油少盐、营养均衡的健康菜式。 2. 结合客人心理，简述做好饮食烹饪工作的要求 【答案】①精心选材，精心烹饪：严格挑选新鲜优质食材，把控火候与调味，保证菜品品质； ②提高饮食文化知识与艺术修养：了解各地口味、饮食禁忌，兼顾菜品造型、色彩与搭配； ③注重卫生，保持良好心境：严守国家卫生标准，烹饪人员调整心态，保证菜品质量稳定； ④走出厨房，与客人交流：主动介绍菜品、收集客人评价，助力菜品创新； ⑤菜名考究，易懂且有寓意：菜名兼具文化寓意，特色菜标注真实用料，保障客人知情权。 3. 简述客人在餐厅服务中的一般心理 【答案】①求殷勤：希望服务高效、响应及时，入座、上菜、结账等流程快速顺畅； ②求舒适：期待餐厅环境整洁、温湿度适宜、光线与音乐舒缓，获得良好就餐体验； ③求知：希望就餐过程中了解菜品知识、制作工艺与地域饮食文化； ④求实惠：追求物有所值，希望菜品品质、分量与承诺一致，认可优惠、赠礼等福利； ⑤求尊重：希望全程得到礼貌接待，个人诉求被重视，在社交场景中获得尊重。 4. 简述根据客人的心理做好餐厅服务 ①在引领和安排座位时满足客人的自尊心 热情引领客人入座，不要带着客人来回走动。情侣、夫妇安排在安静角落，家庭、团队安排在餐厅中央，打扮精致的女性安排在显眼位置。 ②帮助客人合理地点菜与配菜 了解不同客人的饮食习惯，主动为客人推荐合适菜品，协助客人点菜、配菜。 ③接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人 主动礼貌问好，餐桌未整理好时请客人稍等；上菜、操作轻拿轻放，分菜倒酒水遵守先后礼仪，不给老人、儿童分发坚硬、带骨食物。 ④尊重生理上有缺陷或出现差错的客人 帮助残障客人前先征得对方同意；客人不小心打翻餐具时，及时安抚并清理桌面，化解尴尬。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $