中外美食——山西面食（课件）-2025-2026学年六年级上册综合实践活动浙科版

中外美食--山西面食 品味面食文化感受匠心传承 目录 猫耳 共28页 知识讲解一走进山西面食 实践操作一动手做面食 意义影响一文化与传承 互动设计|创意挑战 开启面食文化之旅 磨 蒙 探索目标 品味 品味--了解山西面食 的种类与做法 将动手--亲手学做 地道山西面食 视思考--面食背后藏 着怎样的文化密码 一碗面里有大千世界,让我们一起出发吧! 山西--中国面食之乡 ①盛产小麦和杂粮→ 面食原料丰富 拉面 刀削面 太原 Aahown~ 权↓干燥寒冷的气候→ 适合制作耐储存的面食 山西有280多种面食 做法,被称为"世界 面食之根" 大同 诉地面 运城 晋中 别尖 五 临汾 染千年传承的技艺→ 面食种类繁多 忻州 面枕 猫耳朵 山西面食,不止是美食,更是一种生活智慧! 焖面 山西面食大观园--面食的种类 莜面柁杞 卷成蜂巢状, 蘸料更美味 刀削面 拉面 猫耳朵 拨鱼一菜面 论地面 剔尖 一拉一扯之间 细如丝线不断 筷子一拨就入锅 两头尖尖中间圆 小巧如猫耳 Q弹好入味 面糊顺筷子溜入 锅,形似小鱼 压床压出圆面条 面叶飞舞入锅 中厚边薄有嚼劲 劲道爽滑 一种面粉,百种花样,山西人的面食创造力无穷! 刀削面的绝活 关键数据 1 ①和面→面团要硬, 揉到光滑有弹性 面叶中厚边薄约3毫米 长约15-20厘米 2 ②削面→刀与面团成角 度,快速削出薄面叶 削面速度每秒2-3片 ③入锅→面叶飞入沸 水,翻滚浮起即熟 刀削面师傅的 手速,比打字还快! PPT内容页 拇指粗 5步流程 食指粗 ①和面→加盐碱增筋性 ②揉面→反复揉搓上劲 ③溜条→护拉摔打使面条均匀 4董出条→对折再拉,反复7-8次 ⑤入锅→细如发丝的面条投入沸锅 筷子细 挂面细 龙须细 发丝细 一把面拉出千万条,这就是山西拉面的功夫! 猫耳朵与剔尖--指尖上的创意 搓小面丁 拇指按住向前搓捻 卷成猫耳形状 面和得稀软 用筷子沿碗边剔拨 面鱼飞入锅中 一样的面粉,不一样的做法,这就是山西面食的魔力! 莜面捐柁枪--杂粮的魅力 2 1 ②搓条→ 取小剂子在案板上 用手掌搓成椭圆薄片 ①烫面→滚开水倒 入面粉快速搅拌成团 3 ③卷筒→向前推卷成 圆筒状,竖立排入蒸笼 第3 ②蒸制→大火蒸 10分钟即熟 推卷法 酸菜汁 羊肉臊子 西红柿酱 柁柁这个名字来自山西方言,意思是「卷起来的面」! 中国面食 外国面食 刀削面 日本拉面 拉面 意大利面 龙须面 越南河粉 担沙面 韩国冷面 手工制作、千姿百态、讲究技法传承 模具成型、酱料丰富、各有特色 CN至中国面食重「手法」 →刀削、手拉、手擀 淘外国面食重「工具」 →模具压制、机器切割 共同点一都是用面粉创 造美味,都承载着文化记忆 食材家族 高粱 梁面 荞麦 荞面 莜面 粉粉 豆面 豆面 鸡蛋 小麦粉: 基础面食原料制作荚面窝窝 面粉: 高梁面: 做高梁馒头 荞麦面: 混合做杂面 荞麦面: 做荞麦馆地 鸡蛋: 增加韧性 水: 豆面: 混合做杂面 和面必备 好面食=好食材+好工具+好手艺 X 擀面杖: 擀制面皮 削面刀: 削出面条 剔尖板: 剔出尖状面 饱床: 压出地 案板: 揉面操作 蒸笼: 蒸制面食 工欲善其事,必先利其器。认识工具和食材,是做出好面食的第一步! 工具家族 和面三光标准 面筋网络 均加水→面粉中的蛋 白质吸水形成面筋 水分分布 面光 折揉搓→揉搓让面筋 排列更有序更劲道 手光 台醒面→静置让面筋 放松,更容易擀开 盆光 空气气泡 和面不只是力气活,里面藏着有趣的科学道理! 草绿+退温+ 3 和面→面粉加温水, 揉成光滑面团 擀面→擀成1厘 米厚的面饼 切条→切成1厘米宽的 小面条,再切小面丁 搓捻→大拇指按住小 面条,再切小面丁 搓捻→大拇指按住小面丁 向前搓捻成猫耳形状 煮面→沸水下锅, 浮起即熟 小提:搓的时候力度均匀,这样做出的猫耳朵才厚薄一致口感好! 和面→ 500克克面粉加200毫升水, 揉到三光(面光、手光、盆光) 和面小诀窍 水要分次加、 冬天用温水、 面团要反复揉 醒面→盖湿布静置30分钟 擀面→ 撒薄面, 从中间向四周擀开,擀到1-2毫米薄 蛋 切面→面皮撒粉折叠, 切成均匀细条 西加 切面 鸡蛋烧头 自己做的面条,吃起来特别香! 面食花样大挑战 面食 技等级 初级挑战 中级挑战 高级挑战 初级 中级 龙须面→把面条拉到 细如发丝,能穿针引线 剪刀面→用剪刀把面团 直接剪成小鱼形状入锅 根面→不断拉扯让一 根面团变成一整碗面条 中级 高级 面食制作就像打怪升级,每学会一种都是新成就! 炸酱 调味四宝 西红柿鸡蛋 羊肉臊子 陈醋→酸香开胃 辣椒→红亮提味 酸菜肉丝 油泼辣子 蒜泥→浓香增鲜 香菜→清新点缀 三鲜卤 好面条配上好浇头,就像好故事配上好结局! 面食营养小课堂 咪面条→主要提供碳水化合 物,是身体的能量来源 健康吃面三原则 油脂坚果 蛋肉豆奶 蔬菜 ①配菜→蔬菜提供维生素 和膳食纤维 ①荤素搭配→面条+蔬菜+蛋 白质都要有 ②适量而止→一碗面的量刚刚好 ③少油少盐→清淡更健康 主食(面条/馒头) 印浇头→蛋肉提供蛋白质 均衡饮食,才能健康成长! 厨房安全小卫士 柔防切伤→使用刀具时 手指弯曲,注意力集中 防烫伤→锅中热气和 热油会烫伤,保持距离 物防烫伤→揭开 锅盖时远离插头 防滑倒→ 地面有水及时擦干 防触电→电器不用 时拔掉蒸头 将用工具→ 戴隔热手套端热锅 安全第一,美味第二,开心做面食,安全记心间! 山西面食地图 探访面食发源地一 探访准备清单 大同→刀削面 提前了解当地特色面食 品尝时细细感受口感 √观察师傅的制作过程 记录你的美食发现 太原→别尖 临汾→许地面 运城→闻喜煮饼 晋中→猫耳朵 忻州→莜面杨彬 有机会去山西,记得按图索骥,吃遍三晋大地! 一碗面,盛的是千年文化; 一口汤,品的是世代传承 汉代 面食雏形「汤饼」 唐代!面食繁荣花样增多 宋代 面食普及街头面馆兴起 西面盛山食名扬天「 明清→ 面食鼎盛山 今天!非遗传承走向世界 生日吃长寿面、过年吃饺子 ①面食是节日的符号1 走再远,一碗面就就能想起家 ②面食是家乡的味道1 每一道面食后都是几代人的手艺 ③面食是匠心的传承→ 手感 右耐心 匠人语录 靠多年经验判断 面团的软硬干湿 面团需要反复揉搓, 不能偷懒减步骤 好面食没有 捷径,唯 有日复一 日的练习 深专注 躲坚持 削面拉面时全神贯注, 一刀一片精准 种面食要练几年才能做好 匠心不是天生的,是在一次又一次的练习中磨出来的 面食走向世界 1丝绸之路→中国的面食 意大利泣面 技艺随商队传播 日本 ①各地创新→每个国家 都发展出独特面食文化 中国山西 韩南 越南河面 ②①文化桥梁→ Pad Thai 面食成为不同民族交流的纽带 Kesme 土耳其 一碗面,连接的是整个世界! 传承与保护一 我们能做什么 传播→向身边人介 绍山西面食的故事 学习→了解家乡面 食文化和制作技艺 非遗 身边的非遗 山西面食制作技艺已被 列入国家级非物质文化遗 产名录,刀削面、拉面 等已入选省级非遗 参与→参加非遗体验 活动,亲手学做面食 创新→用新方式 让传统面食焕发新生 传承不是守旧,保护不是封存,让文化活在当下才是最好的传承! Y番为什么北方人更爱吃面? Y番一碗面能代表一个地方吗? →每碗面都有独特的地域风 味和文化印记 Y番我们该怎样看待不同的饮食文化? →开放包容、兼收并蓄,让饮食 食文化更丰富 →气候和物产决定了饮食习惯 你最爱吃哪种面?它背后有什么故事? 面食知识大闯关 面食猜猜看 食材连连看 小小面食通 萍面粉 落馍馔 山西有多少种面食做法? 刀削面 拉耳朵 猫耳朵 面条最早出现在中国的 的哪个朝代? 小麦粉 刀削面 荞麦面 哈嘐 哪种面食需要用削面刀? 落 拉面 全部答对,你就是面食文化小达人! 菜单设计模板 叟第1步→选择一种面食作为基础 (手擀面/猫耳朵/刀削面等) 劳第2步→选择3种配菜和浇头,画出搭配 创意说明文字 第3步→给你的面取一个好听又有创意的名字 装第4步→画出你的招牌面设计图并写出创意说明 用你的创意,让一碗面变成一件艺术品! 彩虹四季面 德下回聚 夹我印象最深的是…… 番我觉得最有意思的是…… 现我学到了 新知识…… 我回家想试试…… 反思 你最喜欢这节课的哪个环节? 反念 面食制作中哪个步骤最难? 问题 你会怎样向家人介绍山西面食? 分享让收获加倍,反思让成长更深! 品味文化,传承匠心 碗面里有大千世界,一双手中有无限可能。 愿你在未来的日子里,继续用好奇的眼睛发现美 用灵巧的双手创造美,用温暖的心传承美。 感谢你的面食文化之旅! $