中外美食——山西陈醋（课件）-2025-2026学年六年级上册综合实践活动浙科版

中外美食--山西陈醋 千年醇香匠心传承 知识讲解 走进醋的世界 醋 实践操作 动手探索醋 意义影响 醋与文化 互动设计--创意挑战 醋 共28页 开启醋文化之旅 高粱田田 陈酿醋柜 醋 酿造作坊 调味场景 探索目标 探索目标 探索目标 矫了解 内动手 视思考 认识山西陈醋的前 滴醋里藏着怎样的 亲手体验醋的奇妙变化 世今生 文化密码 一滴醋,千年香,让我们一起出发吧! 雁山西盛产高梁→ 山西老陈醋有 3000多年历 史, 与镇江香醋、 福建永春老醋、 四川保宁醋并称 中国四大名醋 太原 优质酿造原料 醋 清徐 权~四季分明的气 →候→适合"夏伏晒、 冬捞冰"陈酿 祁县 榆次 染千年传承的技艺 →独创"蒸酵熏淋陈" 介休 平遥 五步法 天下醋文化,山西是故乡! 新醋浅黄→ 轿陈醋=粮食发酵而 成的酸性调味品 一年醋金黄→ 右"陈"=经过长时间 陈酿的老醋 三年醋琥珀→ 五年醋深棕→ 杯山西老陈醋= 以高梁为主料,经蒸 酵熏淋陈五步酿成 十年醋墨黑→ 醋泥--富含氨基酸 陈醋就像好酒,越陈越香,时间是最好的调味师! 山西陈醋的原料密码 草料 原料 嫩皮 大曲 好醋= 好原料+ 好水+好曲 提供发酵微生物 拌料用 增加营养 提供淀粉,发酵生酸 香料 食盐 清泉水,酿好醋 抑制杂菌 增香调味 水 就像做菜要选好食材,酿醋的第一步也是选好原料! 五步法是山西老陈醋的独门技艺, 其他醋没有"熏"和"陈"两步 ②酵→ 加入大大曲发酵成酒 再变醋 ①蒸→将高粱蒸熟成饭 ④用热水淋洗醋提取醋液 淋 陈 熏 5 3 醋液入 露天陈酿 数年熟成 发酵成酒 蒸熟成饭 文火熏酒 转化为醋 文火熏烤 增色增香 热水淋洗 提取醋液 五步之间环环相扣,每一步都是匠心的体现! 总步法 陈醋的"陈"--时间酿造的美味 新醋(1年)金黄酸爽醋陈醋(3年)琥珀醇厚醋老陈醋(5年)深棕浓郁醒特老陈醋(10年+)墨黑绵甜 夏伏晒→ 夏天把醋缸放在太阳下蒸发浓缩 ★冬捞冰→ 冬天结冰后捞出冰块,醋液更浓 旧 廿桃水分越少→醋酸浓度越高,味道越醇 西 普通食醋 山西老陈醋 原料:多种粮食或酒精 |工艺:液态发酵 陈酿:液态发酵 |颜色:不陈酿或短期 颜色:浅黄透明 味道:酸味尖锐 营养:成分较单一 原料:高梁+大曲 |工艺:蒸酵熏淋陈 |陈酿:3年以上 颜酿:3年以上 |颜色:深棕墨黑 |味道:酸醇绵甜鲜 |营养:富含氨基酸 VS 和有机酸 一分钱一分货,好醋值得细品! 中国名醋 外国名醋 醋 千年酿艺,酸香醇厚 酸甜柔和,江南风味 葡萄浓缩,果香浓郁 米曲发酵,清爽微酸 中药 红曲发酵,陈香浓郁 药曲入料,酸辣兼备 麦芽糖化,麦香醇厚 苹果发酵,酸甜清新 蛇共同点→都是发酵的魔 T闹外国醋重"果汁" →水果液态发酵 恶至中国醋重"酿造" 粮食固态发酵 江 福建永春老醋 山西老陈醋 镇江香醋 四川保宁醋 意大利香脂醋 英国麦芽醋 日本米醋 美国苹果醋 醋酸(乙酸)——CH3COOHCH_3COOHCH3​COOH 发酵小实验 √暴发酵原理→糖醒酒精 →醋酸,微生物层层转化 糖+酵母→产生酒精 (冒气泡) V初醋酸是弱酸→ 闻起来酸但腐蚀性不强 →加醋酸菌→ →>产生醋酸 矫pH值→醋的pH约2.5-3.5, 比柠檬酸低一点 (闻到酸味) 微生物虽小,却是酿醋的大功臣! 醋的妙用大揭秘 ①去水垢→醋酸溶解水垢, ③杀菌消毒→醋蒸汽熏 ②除异味→醋擦拭冰箱, ④除锈迹→醋泡铁钉, 异味全消 房间,减少细菌 锈迹慢慢溶解 水壶光亮如新 ⑤洗果蔬→醋水浸泡, ⑥护色→煮菜加醋,蔬 ⑦软化肉质→炖肉加醋, ⑧洁面美容→醋水洗脸, 去除残留农药 菜颜色更鲜亮 肉更酥烂 皮肤更光滑 一瓶醋,解决生活中的许多小麻烦! 实验操作主题 3 1 苹果洗洗切块 倒入白醋 没过苹果 冰糖块 接放 入瓶中 玻璃瓶消毒晾干 准备 装瓶 加醋 4 5 密封 盖紧瓶盖 在阴凉处 等待 草置7-10天 制作过程中器具要保持干净无油,否则容易变质哦! 醋泡鸡蛋实验 科学原理 蛋壳的主要成分 是碳酸钙 CaCO3CaCO_3CaCO3​ 醋酸与碳酸 钙反应产生二氧 化碳气泡和可溶 物,蛋壳就这样 被"吃掉"了! 准备→将生鸡蛋放入 观察→鸡蛋表面冒出大量气泡 (醋酸与蛋壳碳酸钙反应) 倒醋→倒入白醋完全浸没鸡蛋 透明玻璃杯 观察→鸡蛋表面冒出大量气泡 (醋酸与蛋壳碳酸钙反应) 结果→48小时后蛋壳溶解 剩下一层薄膜包裹的弹力蛋 见证奇迹的时刻--化学就在厨房里! 醋的感官品鉴--像行家一样品醋 ①观色→倾斜醋杯看颜色和透明度 闻香→轻轻摇晃闻醋香 山西老 陈醋→ 镇江香醋 白醋→ 品味→小口啜饮感受酸醇绵甜 色泽深褐 香气浓郁 清澈透明 酸味直接 深棕墨黑 醇厚回甘 回韵→咽下后回味余香 好醋值得慢慢品,就像好书值得细细读! 品醋四字诀酸醇、绵、甜 品醋四字诀:酸、醇绵、甜 用醋做美味 --糖醋里脊 ①腌肉→里脊肉切条加盐料酒腌制 1 挂糊 →肉条裹上淀粉糊 2 ③炸制→油温六成热炸至金黄酥脆 3 ①调汁→锅中放糖、醋、酱油、番茄酱熬 成糖醋汁 4 糖醋汁的秘诀--糖和醋的比例约2: 1,老陈醋比白醋更醇厚! ⑤翻炒→炸好的肉条回锅裹上糖醋汁 5 实验2 实验1 实验记录卡 去水垢 除锈迹 将有水垢的水壶倒入醋浸泡一 夜→第二天水垢溶解壶壁光亮 将生锈铁钉泡入醋中→24小 时后锈迹变淡可擦掉 实验名称 我的猜想 实验3 洗果蔬 实验现象 果蔬在醋水中浸泡10分钟→ 清水冲净更干净 我的发现 动手做实验,验证醋的奇妙力量! 静醋泡蛋 初醋泡蒜 崭醋泡花生 煮熟的鸡蛋泡入酱油和醋 混合汁中冷藏小时,蛋色 变茶色 花生米炸熟后大蒜剥 皮醋和密封泡入醋中 剥蒜皮泡入酱醋中定 数往后变翠绿 时间:4小时 关键步骤:鸡蛋煮熟后 泡入酱油醋混合汁冷藏 时间:数日 时间:即时 关键步骤:关键步骤 花生米炸熟后泡入醋酱油汁 醋不仅是调味品,还 能让普通食材变身美味 醋的营养与健康 吃醋三注意 抹开胃助消化→醋醋酸 促进胃液分泌 ①适量→每天不超过20-30毫升 有机酸(助消化) 调节血糖→餐前 少量醋有助平稳血糖 氨基酸(营养补给) ②稀释→不要直接喝纯醋 抗氧化→醋中的 多酚类物质有助延缓衰老 维生素(增强免疫) ③空腹忌醋→空腹喝醋伤胃 矿物质(强健骨骼) 适量吃醋有益健康,过犹不及哦! 陈醋文化的传承 醋 视频记录→ 传承故事 传承故事 现代传方式 用镜头保存酿醋技艺 手工酿醋→ 师傅手把手 教徒弟,五步 法口耳相传 节日习俗→ 家乡记忆→ 出门在外的 人总惦记家 里的那口醋 过年吃饺子 一定要蘸醋 腊月泡醋蒜 迎接新年 叫走进课堂→ 让更多同学了解醋文化 醋 勤创新发展→传统技 艺与现代科技结合 老手艺不等人,让我们一起守护这份醇香! 匠心语录 <右耐心》 缸好醋 至少等三年 频专注 五 步工艺每步 都不可马虎 <手感→ 靠经验判断 发酵程度 <嗅觉→ 闻香判断醋 酸成熟度 匠心不是天生的,是在日复一日的坚持中熬出来的,就像好醋是慢慢陈出来的! 时间会给你最好的答案 急不得,慢慢来 做醋和做人一样,急不得 山西陈醋走向世界 随华人出海→ 华侨走到哪, 醋就带到哪 韩国泡菜酱醋 日本中华料理配醋 ①各国创新→ 意大利香脂醋配中 餐也有了新风味 韩国 东南西 东南南糖醋风味 中国山西 欧洲 北美华人家乡味 欧洲中饭馆必费品 ②文化交流→ 醋成为中华饮食 文化的名片 北美 澳洲 澳洲亚洲超市 热搜 一瓶醋,连接的是味蕾上的故乡! 传承与保护- 我们能做什么 学习 了解山西陈醋的 酿造技艺和文化 知识卡 身边的非遗 山西老陈醋酿制 技艺已列入国 家级非物质文化 化遗产名录,清 徐老陈醋是地 理标志保护产品 传播 向身边人介绍陈醋的故 事和妙用 参与 创新 用新方式让老陈醋融 入现代生活 参观醋厂体验酿醋过程 传承不是守旧,保护不是封存,让文化活在当下才是最好的传承! 非遗 醋与生活智慧 醋 白醋 >工业化生产会取 代传统手工酿醋吗? →各有优势 传统技艺值得保护 >播你会怎样向朋友 介绍山西老陈醋? >播为什么有的醋几 块钱有的几百块? →原料、工艺、陈 酿时间决定品质和 价格 →用自己的话 说出最打动你的地 方 学会思考,才能做出明智的选择。好醋值得被更多人知道! 陈醋 醋知识大闯关 猜猜看 小小醋通 连连看 颜色深棕醇厚回甘→老陈醋 酿醋 步骤 蒸/酵/熏/淋/陈 山西老陈醋的独有工艺 是哪两步? 山西老明冬厚独有 消猪配配法 清澈透明酸味直接→白醋 夏伏晒冬捞冰的作用 是什么? 山西老防冬独有 消艺是哪两法 香气浓郁甜酸适口→香醋 山西老陈醋的独有 工艺哪两步 醋酸菌把什么变成醋酸? 果香清新酸度柔和→苹果醋 全部答对,你就是醋文化小达人! 第1步→给醋瓶选一个形 状(方瓶/圆瓶/葫芦瓶) 时光酿·三年陈 √~第2步→为你的醋取 有故事的名字 √→ 第3步→设计标签的 图案和色彩搭配 √→装第4步→写一句推广 语让让更多人想品尝 每一滴都是时间的味道 发挥创意,让你的醋瓶成为独一无二的艺术品! 番我觉得最有趣的是.. ★𬂩我印象最深的是…… 视我学到了 新知识…… 我回家想试试…… 醋 抱签醋 你会怎样向家人介 绍山西老陈醋? 醋的哪个妙用最 让你惊讶? 你最喜欢这节课的 哪个环节? 分享让收获加倍,反思让成长更深! 品味文化,传承匠心! 醋 一滴醋里有千年智慧,一双手中有无限可能。 愿你在未来的日子里,继续用好奇的眼睛发现美, 用灵巧的双手创造美,用温暖的心传承美。 感谢你的醋文化之旅! $