2027届高三生物一轮复习课件 第3讲考点一蛋白质的结构和功能

该高中生物学高考复习课件聚焦“蛋白质的结构和功能”核心考点，依据高考评价体系梳理氨基酸组成、结构层次、功能多样性等考查维度，通过判断题和近三年真题（2023湖北、2024黑吉辽等）分析“结构多样性原因”“变性与水解辨析”等高频考点，构建系统复习框架，体现高考备考的针对性和实用性。 课件的亮点在于“易错点突破+真题精析+素养培育”，如通过对比辨析“蛋白质变性与水解的区别”，结合2023湖北卷第2题强化结构与功能观，培养科学思维。设置“判断-议-展”互动环节，帮助学生掌握答题技巧，教师可据此精准复习，提升备考效率。

蛋白质的结构和功能 考点一 对应必修一第28-32页 复习目标： 1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。 二、【思】12分钟 自主思考 ①借助必修一第28-32页，完成大本第10-11页 ②完成下列思考题 【判断对错】 (1)钙调蛋白的合成场所是核糖体。( √ ) (2)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。( × ) (3)帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数高于C元素。( × ) (4)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。( × ) (5)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。( × ) (6)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。( × ) (7)蛋白质是生物体内重要的储能物质。( × ) (8)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。( × ) 三、【议】4分钟 【判断对错】 (1)钙调蛋白的合成场所是核糖体。( √ ) (2)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。( × ) (3)帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数高于C元素。( × ) (4)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。( × ) (5)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。( × ) (6)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。( × ) (7)蛋白质是生物体内重要的储能物质。( × ) (8)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。( ) 四、【展】3分钟 【判断对错】 (1)钙调蛋白的合成场所是核糖体。( √ ) (2)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。( × ) (3)帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数高于C元素。( × ) (4)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。( × ) (5)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。( × ) (6)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。( × ) (7)蛋白质是生物体内重要的储能物质。( × ) (8)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。( × ) √ × × × × × × × 蛋白质变性使其特定空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。 蛋白质中N元素的质量分数低于C元素 主要存在于“—CO—NH—”结构中 蛋白质变性后空间结构改变后不可恢复 蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收。 蛋白质能分解供能，一般不作为储能物质（多糖、脂肪） 二、【思】15分钟 自主思考 ①借助必修一第28-32页，完成大本第10-11页 ②完成下列思考题 【判断对错】 (1)钙调蛋白的合成场所是核糖体。( √ ) (2)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。( × ) (3)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。( × ) (4)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。( × ) (5)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。( × ) (6)蛋白质是生物体内重要的储能物质。( × ) (7)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。( × ) 三、【议】6分钟 【判断对错】 (1)钙调蛋白的合成场所是核糖体。( √ ) (2)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。( × ) (3)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。( × ) (4)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。( × ) (5)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。( × ) (6)蛋白质是生物体内重要的储能物质。( × ) (7)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。( × ) 四、【展】3分钟 【判断对错】 (1)钙调蛋白的合成场所是核糖体。( √ ) (2)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。( × ) (3)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。( × ) (4)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。( × ) (5)食物中的蛋白质可被人体直接吸收。( × ) (6)蛋白质是生物体内重要的储能物质。( × ) (7)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。( × ) √ × × × × × × 蛋白质变性使其特定空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。 主要存在于“—CO—NH—”结构中 蛋白质变性后空间结构改变后不可恢复 蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收。 蛋白质能分解供能，一般不作为储能物质（多糖、脂肪） 双链DNA具有相同的空间结构。 1.组成蛋白质的氨基酸 组成蛋白质的元素一定存在于氨基酸中吗？举例说明。 不一定。有些氨基酸形成的肽链在构成蛋白质时需与其他的元素结合，如人体没有含铁的氨基酸，但是有含铁的血红蛋白。 判断：所有氨基酸都符合氨基酸的结构通式（ ） × R基的决定氨基酸分子的种类。(氨基酸分子大小、酸碱性、极性、溶解度均与R基有关！) 评10分钟 1.组成蛋白质的氨基酸 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。 必须从外界环境直接获取的氨基酸,共8种。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 口诀：甲、携、来、一、本、 亮、色、书。 共13种 (其中4岁以下婴儿必需氨基酸有9种(组氨酸) 思考： 评价蛋白质的营养价值的依据是？ 必需氨基酸的种类与含量 氨基酸脱水缩合 脱水缩合 发生在哪？ 核糖体 (所有生物） 病毒呢？ 病毒的脱水缩合发生在宿主细胞的核糖体中 (2)蛋白质的结构层次(以血红蛋白为例) 脱水 缩合 复 杂的空间结构 一条直链肽上至少有 个游离的氨基和 个游离的羧基,分别位于肽链的 ;其余的氨基(或羧基)在 上 。 (环肽主链上无游离氨基和羧基) ﹏ 1 1 两端 R基 多肽链=蛋白质吗？ 怎么折叠？ 内质网 高尔基体 巯基 每形成一个二硫键失去两个H原子 两条肽链 二硫键 二硫键可以形成在肽链内，也可形成在肽链间 ①氨基酸 的功能 a.作为肽或者蛋白质的基本单位(主要功能)。 b.某些氨基酸可作为神经递质。 (谷/天冬/甘) c.氨基酸→糖类(非糖物质转化) d.氨基酸氧化分解供能。 作为能源物质 f.色氨酸→吲哚乙酸(IAA) e.酪氨酸→黑色素 衰老细胞，酪氨酸酶活性下降，黑色素减少 拓展：氨基酸的功能与运输 ②氨基酸 的运输 a.细胞膜上载体蛋白 b.细胞质基质、线粒体和叶绿体中的tRNA 跨膜运输 运入核糖体 (61种) ﹋ 根本原因： 不同生物体：基因多样性 同一生物体：基因的选择性表达 口诀：狗催运面条 蛋白质一旦形成，功能就不再改变了吗？ 变性、水解 是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。（P32） 重难点透析 蛋白质的水解、盐析和变性的辨析 1.蛋白质的变性： 变性原因? 为什么？ 能,不破坏肽键 如： 过酸 、 过碱 、重金属盐或 温度过高， ① 煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 变性后的变化 a.空间结构改变(氨基酸排列顺序不变) b.生物学功能丧失（消毒、灭菌） c.水溶性下降(易沉淀) d.更易被水解(食物煮熟易消化) 能用双缩脲试剂检测? 思考：变性与水解有什么区别? 变性 肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸 水解 氨基酸顺序 ，肽键 ， 空间结构 ，功能 。 不变 不变 改变 改变 盐析? 不改变空间结构，是降低了蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，是物理变化，可复原。 盐析 蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液中析出，盐析为可逆过程。 考向一　蛋白质的结构和功能 1.(2025·四川，1)真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的主要区别是 A.基本组成元素不同 B.单体连接方式不同 C.肽链空间结构不同 D.合成加工场所不同 √ C、H、O、N 脱水缩合形成肽键 均在细胞质 检4min 讨论： 用胶原蛋白制成的手术缝合线可以不用拆线，其原理是？ 胶原蛋白缝合线具备吸收完全、抗拉强度高、生物相容性好、促进细胞生长等优点。一般根据线体粗细8～15天就可以完全吸收，且吸收稳定可靠，无明显个体差异。 源于必修1 P28“问题探讨” 胶原蛋白能被分解为人体可以吸收的氨基酸 蛋白质 氨基酸 被组织吸收 酶 水解 检4min 2.(2024·黑吉辽，1)钙调蛋白是广泛存在于真核细胞的Ca2＋感受器。小鼠钙调蛋白两端有近似对称的球形结构，每个球形结构可结合2个Ca2＋。下列叙述错误的是 A.钙调蛋白的合成场所是核糖体 B.Ca2＋是钙调蛋白的基本组成单位 C.钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关 D.钙调蛋白结合Ca2＋后，空间结构可能发生变化 √ 氨基酸 检4min 3.(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是 A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂 B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇 C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质 D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏 √ 检4min 不被破坏 $