项目2 营养物质的利用《畜禽营养与饲料》（高教版第三版）单元过关卷（原卷版+解析版）

《畜禽营养与饲料》（高教版第三版） 项目2 营养物质的利用 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共20道小题，每题3分，共60分） 1. 蛋白质的基本组成单位是（ ）。 A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C. 氨基酸 D. 甘油 【答案】C 【解析】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，自然界中约有20多种氨基酸参与蛋白质的构成。 2. 下列氨基酸中，属于猪的必需氨基酸的是（ ）。 A. 丙氨酸 B. 谷氨酸 C. 赖氨酸 D. 甘氨酸 【答案】C 【解析】赖氨酸是猪的第一限制性必需氨基酸，在常用谷物饲料中含量较低，必须由饲料供给。 3. 饲料蛋白质营养价值评定中，"限制性氨基酸"是指（ ）。 A. 饲料中含量最高的氨基酸 B. 饲料中含量最低且不能满足需要的必需氨基酸 C. 非必需氨基酸 D. 条件性必需氨基酸 【答案】B 【解析】限制性氨基酸是指饲料中含量低于动物需要量的必需氨基酸，因其不足限制了其他氨基酸的利用效率，常见的有赖氨酸、蛋氨酸等。 4. 糖类在动物体内的主要生理功能是（ ）。 A. 构成体组织 B. 提供能量 C. 调节代谢 D. 运输氧气 【答案】B 【解析】糖类是动物体内最主要的能量来源，提供机体所需能量的70%以上，每克糖类氧化可产生约17kJ能量。 5. 反刍动物瘤胃中糖类发酵的主要产物是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 挥发性脂肪酸（VFA） D. 甘油 【答案】C 【解析】反刍动物瘤胃微生物将糖类（特别是纤维素）发酵分解为乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸，经瘤胃壁吸收后作为主要能量来源。 6. 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（ ）。 A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 棕榈酸 【答案】B 【解析】亚油酸（C18:2）是动物不能自身合成的必需脂肪酸，必须由饲料供给；亚麻酸和花生四烯酸也属于必需脂肪酸范畴。 7. 常量矿物质元素是指动物体内含量大于（ ）的元素。 A. 0.001% B. 0.01% C. 0.1% D. 1% 【答案】B 【解析】常量元素在动物体内含量>0.01%，包括Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S七种；微量元素含量<0.01%，如Fe、Cu、Zn、Mn等。 8. 钙和磷在动物日粮中的适宜比例一般为（ ）。 A. 0.5~1∶1 B. 1.5~2∶1 C. 3~4∶1 D. 1∶1.5~2 【答案】B 【解析】钙磷比是影响钙磷吸收的重要因素，一般畜禽适宜比例为1.5~2∶1（钙多于磷），比例失调会导致钙磷代谢障碍。 9. 仔猪缺铁最典型的症状是（ ）。 A. 佝偻病 B. 营养性贫血 C. 白肌病 D. 甲状腺肿 【答案】B 【解析】仔猪出生时体内铁储备少而生长快，母乳中铁含量低，若不及时补铁（如注射铁剂），极易发生缺铁性小细胞低色素性贫血。 10. 维生素D的主要生理功能是（ ）。 A. 抗氧化 B. 促进钙磷吸收和骨骼钙化 C. 参与凝血 D. 维持上皮组织完整 【答案】B 【解析】维生素D的主要功能是促进肠道钙磷吸收，调节钙磷代谢，促进骨骼钙化和正常发育。缺乏时幼龄动物发生佝偻病，成年动物发生软骨症。 11. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素C 【答案】D 【解析】维生素C和B族维生素（B1、B2、B6、B12等）属于水溶性维生素；维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。 12. 缺乏维生素A最先出现的典型症状是（ ）。 A. 贫血 B. 夜盲症 C. 跛行 D. 水肿 【答案】B 【解析】维生素A是视紫红质（感光色素）的组成成分，缺乏时暗适应能力下降，出现夜盲症（雀盲眼），严重时导致角膜软化甚至失明。 13. 饲料能量体系中，总能（GE）减去粪能（FE）等于（ ）。 A. 净能（NE） B. 代谢能（ME） C. 消化能（DE） D. 生产净能（NEp） 【答案】C 【解析】总能(GE)−粪能(FE)=消化能(DE)；消化能(DE)−尿能(UE)−甲烷能=代谢能(ME)；代谢能(ME)−热增耗(HI)=净能(NE)。 14. 热增耗（HI）是指（ ）。 A. 粪中损失的能量 B. 尿中损失的能量 C. 动物采食后体内产热增加的部分 D. 维持生命活动必需的能量 【答案】C 【解析】热增耗（体增热）是动物采食后由于消化、吸收和营养物质代谢引起的体内产热增加量，是代谢能转化为净能过程中的能量损失。 15. 下列关于水的营养作用的叙述，错误的是（ ）。 A. 水是动物体内最好的溶剂 B. 水参与体温调节 C. 水的主要来源是代谢水 D. 缺水比缺饲料更快导致动物死亡 【答案】C 【解析】水的主要来源是饮水和饲料水，代谢水仅占5%~10%。缺水比缺乏任何营养物质更快导致动物死亡。 16. 脂肪在动物体内的营养功能不包括（ ）。 A. 提供能量 B. 提供必需脂肪酸 C. 作为脂溶性维生素的载体 D. 构成骨骼 【答案】D 【解析】脂肪的主要功能是供能（每克约39kJ）、提供必需脂肪酸、作为脂溶性维生素的载体等。构成骨骼的主要是矿物质（钙、磷）。 17. 营养物质的拮抗作用是指（ ）。 A. 两种营养素互相促进吸收 B. 一种营养素抑制另一种营养素的吸收利用 C. 两种营养素功能相同 D. 营养素与其他物质起反应 【答案】B 【解析】拮抗作用是一种营养物质的存在抑制或干扰另一种营养物质的吸收和利用，如高钙抑制锌吸收，高锌抑制铜利用。 18. 蛋白质的营养生理功能不包括（ ）。 A. 构成和修补体组织 B. 参与酶和激素的组成 C. 是主要的能量来源 D. 构成抗体增强免疫力 【答案】C 【解析】蛋白质虽然可以氧化供能，但这是不经济的利用方式。蛋白质的首要功能是构成和修补体组织、参与重要生理活性物质（酶、激素、抗体）的组成。 19. 评价饲料蛋白质营养价值最常用的指标是（ ）。 A. 粗蛋白质含量 B. 可消化粗蛋白质 C. 蛋白质生物学价值 D. 必需氨基酸含量 【答案】B 【解析】可消化粗蛋白质综合考虑了饲料蛋白质含量和消化率，是生产中评价饲料蛋白质营养价值最常用、最简便的指标。 20. 反刍动物饲喂尿素提供非蛋白氮的原理是（ ）。 A. 尿素直接合成为体蛋白 B. 瘤胃微生物利用尿素氮合成菌体蛋白 C. 尿素在皱胃被吸收 D. 尿素转化为必需氨基酸 【答案】B 【解析】瘤胃微生物能利用尿素分解释放的氨与碳架合成菌体蛋白，菌体蛋白进入小肠后被消化吸收，从而实现非蛋白氮→菌体蛋白→动物蛋白的转化。 二、判断题（本题共10道小题，每题1分，共10分） 21. 必需氨基酸是指动物体内完全不能合成、必须全部由饲料供给的氨基酸。（ ） 【答案】× 【解析】必需氨基酸是指动物体内不能合成或合成量不足、不能满足需要、必须由饲料供给的氨基酸。有些必需氨基酸体内可少量合成但不够。 22. 挥发性脂肪酸（VFA）是反刍动物最重要的能量来源。（ ） 【答案】√ 【解析】反刍动物瘤胃发酵产生大量乙酸、丙酸、丁酸等VFA，经瘤胃壁吸收后提供机体所需能量的70%~80%，是反刍动物最主要的能量来源。 23. 脂溶性维生素可在体内大量储存，因此不易发生缺乏症。（ ） 【答案】× 【解析】脂溶性维生素虽然可在体内储存，但长期摄入不足仍会发生缺乏症。且因排泄慢，过量摄入比水溶性维生素更容易引起中毒。 24. 饲料中粗纤维含量越高，有机物的消化率越低。（ ） 【答案】√ 【解析】粗纤维难以消化且包裹其他养分阻碍消化酶接触，粗纤维含量高的饲料消化率显著降低。同时粗纤维增加肠道蠕动，加快食糜通过速度。 25. 钙和磷的吸收互不影响，可以各自独立调节。（ ） 【答案】× 【解析】钙和磷的吸收密切相关，适宜的钙磷比（1.5~2∶1）有利于两者吸收。比例失调或维生素D缺乏均会影响钙磷的正常吸收和利用。 26. 维生素C在大多数畜禽体内可以自身合成，一般不需要由饲料供给。（ ） 【答案】√ 【解析】除人、猴、豚鼠等少数动物外，大多数畜禽（猪、鸡、牛、羊等）体内可合成维生素C，正常饲养条件下不需要饲料额外供给。 27. 能量在饲料中的损失顺序为：总能→消化能→代谢能→净能，能量值逐级递减。（ ） 【答案】√ 【解析】饲料能量在消化、代谢和利用过程中逐级损失（粪能→尿能+甲烷能→热增耗），能量值确实沿GE→DE→ME→NE逐级递减。 28. 蛋白质是所有营养物质的价格最高的，因此日粮中蛋白质水平越低越经济。（ ） 【答案】× 【解析】蛋白质水平过低虽可降低饲料成本，但会导致生产性能严重下降，最终反而降低经济效益。应根据动物生产目的和生理阶段科学配制适宜的蛋白质水平。 29. 缺硒可导致畜禽发生白肌病，补充维生素E对缓解缺硒症状无效。（ ） 【答案】× 【解析】维生素E和硒在抗氧化功能上具有协同作用，补充维生素E可部分缓解缺硒症状。两者共同保护细胞膜免受氧化损伤，缺乏均可导致白肌病。 30. 动物绝食期间仍有一定能量消耗，这部分能量用于维持基本生命活动，称为维持需要。（ ） 【答案】√ 【解析】维持需要是指动物不生产、体重和体成分不变、仅维持基本生命活动所需的最低营养需要。绝食代谢（基础代谢）是维持需要的重要组成部分。 三、简答题（本题共4道小题，每题5分，共20分） 31. 简述必需氨基酸的概念，并列举猪的4种以上必需氨基酸。 【答案】 必需氨基酸是指动物体内不能合成或合成速度和数量不能满足正常需要、必须由饲料供给的氨基酸。猪的必需氨基酸主要包括：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸等。其中赖氨酸通常为第一限制性氨基酸。 【解析】必需氨基酸的种类因动物种类而异，成年反刍动物因瘤胃微生物可合成氨基酸，对必需氨基酸要求相对不严格。猪禽等单胃动物对必需氨基酸要求严格。 32. 简述饲料能量在动物体内的转化过程（GE→DE→ME→NE）。 【答案】 饲料能量在动物体内逐级转化为： （1）总能（GE）：饲料完全氧化燃烧释放的总能量，是能量转化的起点； ↓ 减去粪能（FE） （2）消化能（DE）：被动物消化吸收的能量=GE−FE； ↓ 减去尿能（UE）和甲烷能 （3）代谢能（ME）：参与体内代谢的能量=DE−UE−甲烷能； ↓ 减去热增耗（HI） （4）净能（NE）：真正用于维持生命活动和生产的能量=ME−HI。净能又可分为维持净能（NEm）和生产净能（NEp）。 能量转化效率取决于饲料种类、动物种类和饲养水平等因素。 【解析】能量转化体系是饲料营养价值评定的核心内容。不同国家采用的能量体系不同：我国猪用消化能（DE）体系，禽用代谢能（ME）体系，反刍动物用净能（NE）体系。 33. 简述钙和磷的主要营养功能及缺乏症的典型表现。 【答案】 钙的主要功能： （1）构成骨骼和牙齿的主要成分（99%的钙存在于骨骼中）； （2）维持神经肌肉的正常兴奋性； （3）参与血液凝固过程； （4）作为细胞内的第二信使参与信号转导。 磷的主要功能： （1）与钙共同构成骨骼和牙齿； （2）参与能量代谢（ATP、磷酸肌酸）； （3）构成细胞膜磷脂和核酸； （4）参与酸碱平衡调节（磷酸盐缓冲系统）。 缺乏症：幼龄动物发生佝偻病（骨端膨大、关节变形、弓背跛行）；成年动物发生软骨症（骨质松软、易骨折）；产蛋禽产软壳蛋或薄壳蛋，产蛋量下降。 【解析】钙磷关系密切，缺乏症表现相似但有细微差异。佝偻病多见于幼畜，软骨症多见于成年泌乳母畜。产蛋鸡钙缺乏后果尤为严重。 34. 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。 【答案】 脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别如下： （1）溶解性：脂溶性维生素（A、D、E、K）溶于脂肪和有机溶剂；水溶性维生素（B族、C）溶于水； （2）体内储存：脂溶性维生素可在肝脏和脂肪组织中大量储存；水溶性维生素储存量少，过量随尿排出； （3）缺乏症出现速度：水溶性维生素因储存少，缺乏症出现快（数天至数周）；脂溶性维生素缺乏症出现较慢（数周至数月）； （4）中毒风险：脂溶性维生素因排泄慢，过量易中毒（特别是A和D）；水溶性维生素中毒风险低； （5）来源：脂溶性维生素主要存在于动物性饲料和油脂中；水溶性维生素广泛存在于青绿饲料、谷物和酵母中。 【解析】二类维生素的理化性质差异决定了其在动物体内的代谢特点和缺乏症出现规律。生产实践中维生素A、D、E和部分B族维生素常需额外补充。 四、综合题（本题共1道小题，每题10分，共10分） 35. 某养猪场使用玉米-豆粕型日粮，近期发现育肥猪生长速度下降、饲料转化率降低。饲料分析发现豆粕采购批次变更后粗蛋白质含量由44%降至41%。请从蛋白质营养、氨基酸平衡和抗营养因子三个角度综合分析原因并提出解决方案。 【答案】 一、蛋白质营养角度分析 （1）豆粕粗蛋白含量下降3个百分点，按配方占20%~25%计，日粮粗蛋白下降约0.6~0.75个百分点，蛋白质绝对供给量减少； （2）可消化粗蛋白质相应减少，影响体蛋白沉积和生长速度； （3）非蛋白含氮物比例可能增加，降低蛋白质的实际营养价值。 二、氨基酸平衡角度分析 （1）豆粕品质下降可能是加工过度（过热导致赖氨酸与还原糖发生美拉德反应）或掺入了低质原料； （2）赖氨酸有效含量下降，作为第一限制性氨基酸直接影响其他氨基酸的利用效率（"木桶效应"）； （3）计算并调整日粮配方，补充合成赖氨酸使日粮赖氨酸水平恢复至推荐量（育肥猪0.6%~0.75%），同时检查蛋氨酸、苏氨酸等第二限制性氨基酸水平。 三、抗营养因子角度分析 （1）豆粕加工不当可能导致胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子灭活不彻底，影响蛋白质消化； （2）检测新批号豆粕的脲酶活性（pH增值法），活性过高说明加热不足，应重新处理或更换豆粕； （3）必要时添加酸化剂或酶制剂（蛋白酶），提高蛋白质消化利用率。 综合建议：调整配方补充合成氨基酸+检测豆粕品质+考虑添加酶制剂，三管齐下恢复生长性能。 【解析】本题综合考查蛋白质营养的三大核心问题：供给量、氨基酸平衡和抗营养因子。"木桶效应"（限制性氨基酸理论）是本题目最核心的理论依据。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $中职专业课·单元过关卷 9AI职教 ao xw co 》 《畜禽营养与饲料》 (高教版第三版) 项目2营养物质的利用 考试时间：60分钟 满分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本题共20道小题，每题3分，共60分) 1.蛋白质的基本组成单位是()。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.甘油 2.下列氨基酸中，属于猪的必需氨基酸的是()。 A.丙氨酸 B.谷氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 3.饲料蛋白质营养价值评定中，"限制性氨基酸”是指()。 A.饲料中含量最高的氨基酸 B.饲料中含量最低且不能满足需要的必需氨基酸 C.非必需氨基酸 D.条件性必需氨基酸 4.糖类在动物体内的主要生理功能是()。 A.构成体组织 B.提供能量 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课·单元过关卷 9AI职教 》 C.调节代谢 D.运输氧气 5.反刍动物瘤胃中糖类发酵的主要产物是()。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.挥发性脂肪酸(VFA) D.甘油 6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()。 A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.棕榈酸 7.常量矿物质元素是指动物体内含量大于()的元素。 A.0.001% B.0.01% C.0.1% D.1% 8.钙和磷在动物日粮中的适宜比例一般为()。 A.0.51:1 B.1.52:1 C.34:1 D.1:1.52 9.仔猪缺铁最典型的症状是()。 A.佝偻病 B.营养性贫血 C.白肌病 D.甲状腺肿 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课·单元过关卷 9AI职教 ao xw co 》 10.维生素D的主要生理功能是()。 A.抗氧化 B.促进钙磷吸收和骨骼钙化 C.参与凝血 D.维持上皮组织完整 11.下列维生素中属于水溶性维生素的是()。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C 12.缺乏维生素A最先出现的典型症状是()。 A.贫血 B.夜盲症 C.跛行 D.水肿 13.饲料能量体系中，总能(GE)减去粪能(FE)等于()。 A.净能(NE) B.代谢能(ME) C.消化能(DE) D.生产净能(NEp) 14.热增耗(HⅢ)是指()。 A.粪中损失的能量 B.尿中损失的能量 C.动物采食后体内产热增加的部分 D.维持生命活动必需的能量 15.下列关于水的营养作用的叙述，错误的是()。 A.水是动物体内最好的溶剂 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课·单元过关卷 9AI职教 ao xw co 》 B.水参与体温调节 C.水的主要来源是代谢水 D.缺水比缺饲料更快导致动物死亡 16.脂肪在动物体内的营养功能不包括()。 A.提供能量 B.提供必需脂肪酸 C.作为脂溶性维生素的载体 D.构成骨骼 17.营养物质的拮抗作用是指()。 A.两种营养素互相促进吸收 B.一种营养素抑制另一种营养素的吸收利用 C.两种营养素功能相同 D.营养素与其他物质起反应 18.蛋白质的营养生理功能不包括()。 A.构成和修补体组织 B.参与酶和激素的组成 C.是主要的能量来源 D.构成抗体增强免疫力 19.评价饲料蛋白质营养价值最常用的指标是()。 A.粗蛋白质含量 B.可消化粗蛋白质 C.蛋白质生物学价值 D.必需氨基酸含量 20.反刍动物饲喂尿素提供非蛋白氮的原理是()。 A.尿素直接合成为体蛋白 B.瘤胃微生物利用尿素氮合成菌体蛋白 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课·单元过关卷 9AI职教 ao xw co 》 C.尿素在皱胃被吸收 D.尿素转化为必需氨基酸 二、判断题（本题共10道小题，每题1分，共10分) 21.必需氨基酸是指动物体内完全不能合成、必须全部由饲料供给的氨基酸。() 22.挥发性脂肪酸(V℉A)是反刍动物最重要的能量来源。() 23.脂溶性维生素可在体内大量储存，因此不易发生缺乏症。() 24.饲料中粗纤维含量越高，有机物的消化率越低。() 25.钙和磷的吸收互不影响，可以各自独立调节。() 26.维生素C在大多数畜禽体内可以自身合成，一般不需要由饲料供给。() 27.能量在饲料中的损失顺序为：总能→消化能→代谢能→净能，能量值逐级递减。() 28.蛋白质是所有营养物质的价格最高的，因此日粮中蛋白质水平越低越经济。() 29.缺硒可导致畜禽发生白肌病，补充维生素E对缓解缺硒症状无效。() 30.动物绝食期间仍有一定能量消耗，这部分能量用于维持基本生命活动，称为维持需要。 () 三、简答题（本题共4道小题，每题5分，共20分) 31.简述必需氨基酸的概念，并列举猪的4种以上必需氨基酸。 32.简述饲料能量在动物体内的转化过程(GE→DE→ME→NE)。 33.简述钙和磷的主要营养功能及缺乏症的典型表现。 34.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。 四、综合题（本题共1道小题，每题10分，共10分) 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 中职专业课·单元过关卷 ⊙A职教 》 35.某养猪场使用玉米-豆粕型日粮，近期发现育肥猪生长速度下降、饲料转化率降低。饲料 分析发现豆粕采购批次变更后粗蛋白质含量由44%降至41%。请从蛋白质营养、氨基酸平衡和 抗营养因子三个角度综合分析原因并提出解决方案。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！