《食品营养与卫生》（ 高教版 第二版）期末复习卷（九）（原卷版+解析版）

《食品营养与卫生》（高教版 第二版） 期末复习卷（九） 时间：90分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.儿童肥胖的主要危害是（） A. 仅影响外形美观 B. 影响身体健康，诱发多种慢性病 C. 影响身高发育 D. 无任何危害 2.膳食纤维在人体肠道的主要作用不包括（） A. 增强饱腹感 B. 促进肠道蠕动 C. 大幅升高血糖 D. 减少脂类吸收 3.不完全蛋白质的核心特点是（） A. 氨基酸齐全比例均衡 B. 缺失必需氨基酸，无法维持生命生长 C. 消化吸收率极高 D. 属于优质营养蛋白 4.仅能用于工业、美容，严禁作为食用油脂的是（） A. 特级初榨橄榄油 B. 橄榄果渣油 C. 大豆油 D. 人造奶油 5.以下全部属于水溶性维生素的一组是（） A. 维生素A、D B. 维生素B族、维生素C C. 维生素E、K D. 维生素A、C 6.青少年食欲差、生长发育迟缓、伤口难以愈合，大概率缺乏的矿物质是（） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 7.长期单一饮用纯净水，对人体的正确评价是（） A. 无任何危害，可长期饮用 B. 会导致人体严重缺钙 C. 会造成体液变酸 D. 完全没有营养价值，严禁饮用 8.俗称“三角麦”，外形独特、富含膳食纤维的杂粮是（） A. 燕麦 B. 荞麦 C. 大麦 D. 小麦 9.为平衡肉类膳食缺陷，吃肉时最优的搭配食材是（） A. 精加工零食 B. 新鲜蔬菜、粗粮豆类 C. 高糖饮料 D. 油炸主食 10.蔬菜生食的最大营养优势是（） A. 口感更好、无需咀嚼 B. 完整保留热敏性维生素与活性物质 C. 完全无菌更安全 D. 糖分含量更高 11.古语“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的科学内涵是（） A. 杏、李子有毒，绝对不能吃 B. 杏、李子果酸鞣酸多，不可过量食用 C. 桃子无任何营养 D. 三类水果均不适合现代人食用 12.夏季气候湿热，人体易贪凉受寒，适宜常吃的调味食材是（） A. 生姜 B. 苦瓜 C. 冬瓜 D. 绿豆 13.下列哪种饮食行为会直接导致人体基础代谢率下降（） A. 均衡膳食 B. 长期极低热量节食 C. 规律三餐 D. 适量运动 14.下列不属于微量元素的是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 15.食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 E D. 维生素 D 16.下列不属于垃圾食物危害的是（） A. 膳食结构失衡 B. 营养素单一匮乏 C. 诱发现代文明病 D. 均衡补充各类营养 17.当代年轻人晚餐长期过于丰盛、高油高食，最易引发的问题是（） A. 基础代谢提升 B. 热量堆积、肥胖及慢性病 C. 血糖偏低、乏力 D. 免疫力大幅提升 18.劣质食品加工过程中同时存在细菌滋生和工业助剂残留，该污染属于（） A. 单一生物污染 B. 单一化学污染 C. 复合型食品污染 D. 物理污染 19.合规食品添加剂的使用原则是（） A. 超量添加提升口感 B. 超范围随意添加 C. 按国标限量、规范使用 D. 所有食品必须添加 20.餐饮企业违规操作引发重大食品安全事故，情节特别严重的行政处罚是（） A. 口头警告 B. 限期整改 C. 吊销餐饮服务许可 D. 仅没收违法所得 2、 判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1.无公害农产品是我国市场准入最基础的安全食品标准。（） 2.啤酒的实际酒精度数值高于瓶身标注的麦芽汁度数。（） 3.特级初榨橄榄油酸度最低，营养物质保留最完整，食品安全品质最优。（） 4.夜盲症是人体缺乏维生素D导致的视力障碍疾病。（） 5.日常饮食粗细搭配、荤素搭配，可实现维生素与矿物质协同增效吸收。（） 6.纯净水去除了水中杂质和矿物质，长期饮用一定会导致营养不良。（） 7.小米被誉为五谷之首，口感软糯、易消化，老少皆宜。（） 8. 猪肉属于温性肉类，只适合虚寒体质人群食用。（） 9.芹菜富含活性成分，长期适量食用可辅助维护心血管健康。（） 10.膳食宝塔第四层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类，是优质蛋白主要来源。（） 3、 名词解释（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.完全蛋白质 2.水溶性维生素 3.五谷为养 4、 简答题（本大题共4小题，共21分） 1. 简述B族维生素中B₁、B₂的缺乏病症及食物来源。（5分） 2.简述人体三大产能营养素的供能特点与供能值。（5分） 3.简述五谷杂粮对比精制米面的三大营养优势。（6分） 4.简述人体补充维生素D的三种科学途径。（5分） 5、 案例分析（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1.某幼儿家长为促进孩子骨骼和视力发育，盲目长期、大量给孩子服用鱼肝油保健品，认为维生素A、D多多益善。坚持半年后，孩子出现食欲下降、烦躁、恶心等不适症状，就医检查确诊为维生素蓄积中毒。 问题：结合维生素相关知识，分析该家长喂养误区，并说明维生素A、D的科学补充原则。 2. 某网红食品主播为赚取佣金，明知某品牌休闲食品添加剂超标、质检不合格，仍在短视频平台大力推荐、虚假宣传，大量消费者购买食用后出现肠胃不适、过敏等症状，合法权益严重受损。事后主播以“仅为推广、不负责产品质量”为由拒绝承担责任，监管部门依法对主播及涉事企业作出处罚，判令双方共同承担消费者赔偿责任。 问题：运用食品安全法律知识，分析该主播的违法行为，并说明食品广告代言的法律责任要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《食品营养与卫生》（高教版 第二版） 期末复习卷（九） 时间：90分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.儿童肥胖的主要危害是（） A. 仅影响外形美观 B. 影响身体健康，诱发多种慢性病 C. 影响身高发育 D. 无任何危害 【答案】B 解析：儿童肥胖属于营养性疾病，并非仅影响外观，会损伤内分泌、心血管功能，诱发多种健康问题。 2.膳食纤维在人体肠道的主要作用不包括（） A. 增强饱腹感 B. 促进肠道蠕动 C. 大幅升高血糖 D. 减少脂类吸收 【答案】C 解析：膳食纤维可延缓糖分吸收、平稳血糖，不会升高血糖，同时能饱腹、促排便、减少脂肪吸收。 3.不完全蛋白质的核心特点是（） A. 氨基酸齐全比例均衡 B. 缺失必需氨基酸，无法维持生命生长 C. 消化吸收率极高 D. 属于优质营养蛋白 【答案】B 解析：不完全蛋白质缺乏多种必需氨基酸，单独食用既不能维持生命，也无法促进生长，营养价值极低。 4.仅能用于工业、美容，严禁作为食用油脂的是（） A. 特级初榨橄榄油 B. 橄榄果渣油 C. 大豆油 D. 人造奶油 【答案】B 解析：橄榄果渣油采用化学溶剂浸出制成，不符合食用标准，仅可用于非食品领域。 5.以下全部属于水溶性维生素的一组是（） A. 维生素A、D B. 维生素B族、维生素C C. 维生素E、K D. 维生素A、C 【答案】B 解析：水溶性维生素包含维生素B全部族群和维生素C，溶于水、体内难储存，需日常膳食持续补充。 6.青少年食欲差、生长发育迟缓、伤口难以愈合，大概率缺乏的矿物质是（） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】C 解析：锌参与生长代谢、伤口修复、味觉合成，缺锌典型症状：生长停滞、食欲差、伤口不愈、皮肤长痘、异食癖。 7.长期单一饮用纯净水，对人体的正确评价是（） A. 无任何危害，可长期饮用 B. 会导致人体严重缺钙 C. 会造成体液变酸 D. 完全没有营养价值，严禁饮用 【答案】A 解析：人体矿物质主要依靠食物摄入，饮水核心是补水，纯净水干净安全，可长期饮用，不会导致营养缺乏或体液酸化。 8.俗称“三角麦”，外形独特、富含膳食纤维的杂粮是（） A. 燕麦 B. 荞麦 C. 大麦 D. 小麦 【答案】B 解析：荞麦果实、茎秆呈三角形，民间俗称“三角麦”，膳食纤维丰富，升糖指数低。 9.为平衡肉类膳食缺陷，吃肉时最优的搭配食材是（） A. 精加工零食 B. 新鲜蔬菜、粗粮豆类 C. 高糖饮料 D. 油炸主食 【答案】B 解析：肉类缺乏膳食纤维、维生素，搭配蔬菜、粗粮豆类可弥补营养短板，促进消化，实现膳食均衡。 10.蔬菜生食的最大营养优势是（） A. 口感更好、无需咀嚼 B. 完整保留热敏性维生素与活性物质 C. 完全无菌更安全 D. 糖分含量更高 【答案】B 解析：高温烹饪会破坏蔬菜中维生素C、B族维生素及生物活性酶，卫生达标前提下生食，可最大程度保留蔬菜天然营养与活性物质。 11.古语“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的科学内涵是（） A. 杏、李子有毒，绝对不能吃 B. 杏、李子果酸鞣酸多，不可过量食用 C. 桃子无任何营养 D. 三类水果均不适合现代人食用 【答案】B 解析：杏和李子含较多果酸、鞣酸，过量食用会刺激肠胃、损伤脾胃，并非有毒，现代人适量食用完全无害，无需恐慌。 12.夏季气候湿热，人体易贪凉受寒，适宜常吃的调味食材是（） A. 生姜 B. 苦瓜 C. 冬瓜 D. 绿豆 【答案】A 解析：生姜性温味辛，可祛风散寒、健脾祛湿，并非仅适合秋冬食用，夏季适量食用可驱散体内寒气、养护脾胃。 13.下列哪种饮食行为会直接导致人体基础代谢率下降（） A. 均衡膳食 B. 长期极低热量节食 C. 规律三餐 D. 适量运动 【答案】B 解析：长期热量摄入严重不足，人体会启动自我保护节能机制，主动降低基础代谢，减少热能消耗，进而形成易胖体质。 14.下列不属于微量元素的是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 【答案】A 解析：钙属于常量元素；铁、碘、锌在人体内含量极少，属于必需微量元素。 15.食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 E D. 维生素 D 【答案】A 解析：胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，因此也被称为维生素 A 原。 16.下列不属于垃圾食物危害的是（） A. 膳食结构失衡 B. 营养素单一匮乏 C. 诱发现代文明病 D. 均衡补充各类营养 【答案】D 解析：垃圾食物高油、高糖、高盐，营养单一，长期食用会导致营养失衡、诱发三高疾病，无法实现营养均衡补充。 17.当代年轻人晚餐长期过于丰盛、高油高食，最易引发的问题是（） A. 基础代谢提升 B. 热量堆积、肥胖及慢性病 C. 血糖偏低、乏力 D. 免疫力大幅提升 【答案】B 解析：夜间人体代谢缓慢、热量消耗少，晚餐过饱、过于丰盛会导致热量无法消耗，堆积为脂肪，长期诱发肥胖、三高、肠胃疾病。 18.劣质食品加工过程中同时存在细菌滋生和工业助剂残留，该污染属于（） A. 单一生物污染 B. 单一化学污染 C. 复合型食品污染 D. 物理污染 【答案】C 解析：食品同时存在两种及以上不同类型的污染，称为复合型食品污染，劣质食品大多存在复合污染问题。 19.合规食品添加剂的使用原则是（） A. 超量添加提升口感 B. 超范围随意添加 C. 按国标限量、规范使用 D. 所有食品必须添加 【答案】C 解析：正规食品添加剂并非有毒物质，严格按照国家食品安全标准限量、按范围使用，不会造成食品污染，可安全食用。 20.餐饮企业违规操作引发重大食品安全事故，情节特别严重的行政处罚是（） A. 口头警告 B. 限期整改 C. 吊销餐饮服务许可 D. 仅没收违法所得 【答案】C 解析：引发群体性食物中毒、重大食品安全事故的餐饮主体，监管部门可依法没收违法所得、处罚罚款，情节严重者吊销经营许可。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1.无公害农产品是我国市场准入最基础的安全食品标准。（） 【答案】√ 解析：无公害农产品满足基本食品安全要求，准入门槛最低，是最基础的安全食品品类。 2.啤酒的实际酒精度数值高于瓶身标注的麦芽汁度数。（） 【答案】× 解析：啤酒度数为麦芽糖浓度，实际酒精含量更低，酒精度永远低于标注度数。 3.特级初榨橄榄油酸度最低，营养物质保留最完整，食品安全品质最优。（） 【答案】√ 解析：24小时鲜果物理冷榨、无添加剂、酸度≤1%，是橄榄油中品质、安全性最高的品类。 4.夜盲症是人体缺乏维生素D导致的视力障碍疾病。（） 【答案】× 解析：夜盲症由维生素A缺乏引起，维生素D缺乏主要影响骨骼发育，不会直接导致视力问题。 5.日常饮食粗细搭配、荤素搭配，可实现维生素与矿物质协同增效吸收。（） 【答案】√ 解析：多样化膳食搭配，可发挥营养素黄金搭档作用，提升整体营养利用率。 6.纯净水去除了水中杂质和矿物质，长期饮用一定会导致营养不良。（） 【答案】× 解析：人体营养主要依靠膳食获取，纯净水仅负责补水，长期饮用不会造成营养不良。 7.小米被誉为五谷之首，口感软糯、易消化，老少皆宜。（） 【答案】√ 解析：小米营养均衡、温和养胃、极易消化，适配老人、儿童、体虚人群，是优质养生杂粮。 8. 猪肉属于温性肉类，只适合虚寒体质人群食用。（） 【答案】× 解析：猪肉为平性肉类，寒热属性平和，无论热性、寒性体质均可适量食用，适配人群最广泛。9.芹菜富含活性成分，长期适量食用可辅助维护心血管健康。（） 【答案】√ 解析：芹菜中的芹菜素、钾元素可辅助调节血压、舒张血管，保护心血管，适合日常养生食用。 10.膳食宝塔第四层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类，是优质蛋白主要来源。（） 【答案】× 解析：膳食宝塔第三层为肉蛋鱼虾类，第四层为奶类、豆类及坚果类，题干分层对应错误。 3、 名词解释（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.完全蛋白质 【答案】完全蛋白质是指含有人体全部必需氨基酸，且氨基酸种类齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质，既能维持人体基本生命活动，又能促进身体生长发育，是优质蛋白质。 2.水溶性维生素 【答案】指易溶于水、不溶于脂肪的维生素，主要包括B族维生素和维生素C，人体内无法大量储存，多余部分随尿液排出，需每日通过膳食补充，不易发生中毒。 3.五谷为养 【答案】“五谷为养”是传统膳食核心理念，指五谷杂粮是人体营养供给的基础，以谷物杂粮为主食，可为人体提供充足碳水化合物、维生素与矿物质，滋养机体、维持生命活动，是膳食结构的核心根基。 4、 简答题（本大题共4小题，共21分） 1. 简述B族维生素中B₁、B₂的缺乏病症及食物来源。（5分） 【答案】（1）维生素B₁：缺乏症为脚气病，食物来源为粗粮、谷物胚芽、豆类、瘦肉；（2）维生素B₂：缺乏症为口角炎、口腔溃疡、舌炎，食物来源为动物肝脏、蛋类、奶类、绿叶蔬菜。2.简述人体三大产能营养素的供能特点与供能值。（5分） 【答案】（1）糖类：每克产能4千卡，供能快速、高效，是人体日常最主要、最直接的供能物质；（2）脂肪：每克产能9千卡，产能最高，是人体主要的储能物质，适合长时间持续供能；（3）蛋白质：每克产能4千卡，主要作用为构建身体组织、修复细胞，仅在糖类、脂肪供能不足时分解供能。 3.简述五谷杂粮对比精制米面的三大营养优势。（6分） 【答案】（1）膳食纤维丰富：杂粮保留谷皮，膳食纤维含量高，可促进肠道蠕动、增强饱腹感、预防便秘；（2）维生素充足：富含B族维生素，参与人体新陈代谢，缓解身体疲劳，改善肌肤状态；（3）矿物质全面：含有钾、镁、钙等多种矿物质，弥补精制米面营养单一的缺陷，营养更均衡。 4.简述人体补充维生素D的三种科学途径。（5分） 【答案】（1）日光合成：每日适量户外活动，接受紫外线照射，促进皮肤自主合成维生素D；（2）食物补充：摄入蛋黄、乳制品、深海鱼类、动物肝脏等富含维D的食物；（3）制剂补充：严重缺乏人群，在医生指导下服用维D补剂，禁止盲目过量服用。 5、 案例分析（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1.某幼儿家长为促进孩子骨骼和视力发育，盲目长期、大量给孩子服用鱼肝油保健品，认为维生素A、D多多益善。坚持半年后，孩子出现食欲下降、烦躁、恶心等不适症状，就医检查确诊为维生素蓄积中毒。 问题：结合维生素相关知识，分析该家长喂养误区，并说明维生素A、D的科学补充原则。 【答案】喂养误区：家长存在“维生素补充越多越好”的错误认知，忽视维生素A、D属于脂溶性维生素，可在体内蓄积，长期过量补充会引发中毒，危害儿童身体健康。 科学补充原则：（1）必要性：维生素A、D是儿童视力、骨骼发育的必需营养素，需要适量补充，不可缺乏；（2）食补为主：优先通过天然食物摄入，如蛋黄、奶制品、动物肝脏、新鲜果蔬；（3）自然补充：多晒太阳，自主合成维生素D；（4）谨慎药补：鱼肝油属于药用范畴，不可随意添加、过量服用，缺乏严重者需遵医嘱补充，按需适量摄入。 2. 某网红食品主播为赚取佣金，明知某品牌休闲食品添加剂超标、质检不合格，仍在短视频平台大力推荐、虚假宣传，大量消费者购买食用后出现肠胃不适、过敏等症状，合法权益严重受损。事后主播以“仅为推广、不负责产品质量”为由拒绝承担责任，监管部门依法对主播及涉事企业作出处罚，判令双方共同承担消费者赔偿责任。 问题：运用食品安全法律知识，分析该主播的违法行为，并说明食品广告代言的法律责任要求。 【答案】主播违法行为分析：该主播明知食品不合格、存在安全隐患，仍进行虚假广告推广，误导消费者，违反《食品安全法》食品广告管理相关规定；其虚假荐证行为直接造成消费者人身损害，不属于免责情形，需承担法律责任。 食品广告代言法律责任要求：（1）食品广告代言人需对推广食品质量尽到审核义务，不得推荐虚假、不合格、不安全食品；（2）虚假食品广告造成消费者人身、财产损害的，代言人需与食品生产经营者承担连带赔偿责任；（3）明知产品违法仍推广的，监管部门可依法对代言人作出行政处罚，追究其违法责任。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $