项目三 膳食与健康《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 章节过关卷（原卷版+解析版）

原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 章节过关卷 项目三 膳食与健康 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单选题（本题共20小题，每题2分，共40分） 1．我国居民传统膳食结构的突出特点是（ ） A. 动物性食物占比极高 B. 植物性食物为主，谷物为主体 C. 油脂、精制糖摄入量超标 D. 奶类、蛋类供给充足 2．《中国居民膳食指南（最新版）》针对一般健康成年人推荐每日谷薯类摄入量范围是（ ） A. 100~200g B. 250~400g C. 500~600g D. 600g以上​ 3． 下列食物中，属于全谷物的是（ ） A. 精制大米 B. 白面粉 C. 燕麦、糙米 D. 粉丝、米线​ 4．蔬菜按营养特点分类，深色叶菜最突出的营养优势是富含（ ） A. 脂肪和胆固醇 B. 胡萝卜素、维生素C、膳食纤维 C. 优质蛋白质 D. 矿物质铁与锌（血红素铁）​ 5．膳食指南建议成年人每日蔬菜摄入量不少于（ ） A. 200g B. 300g C. 500g D. 800g​ 6．新鲜水果与蔬菜相比，下列说法正确的是（ ） A. 水果膳食纤维含量普遍高于蔬菜 B. 水果有机酸、果糖含量更高 C. 水果可完全替代蔬菜食用 D. 水果维生素C含量一定高于蔬菜​ 7．成人每日畜禽肉推荐摄入量为（ ） A. 40~75g B. 100~150g C. 200~300g D. 300g以上​ 8．水产品（鱼虾类）相较于畜禽肉，最显著的优势是富含（ ） A. 饱和脂肪酸 B. n-3多不饱和脂肪酸 C. 胆固醇 D. 碳水化合物​ 9．我国居民普遍摄入不足的奶类，每日推荐饮用量为（ ） A. 100ml以内 B. 300ml及以上 C. 500~600ml D. 800ml以上​ 10．大豆及豆制品的核心营养作用是补充（ ） A. 动物蛋白与饱和脂肪 B. 优质植物蛋白、大豆异黄酮、钙 C. 精制糖与能量 D. 血红素铁​ 11．健康成年人每日食盐推荐摄入量上限为（ ） A. 3g B. 5g C. 8g D. 10g 12． 烹调油每日推荐摄入量范围是（ ） A. 25~30g B. 40~50g C. 60~70g D. 80g以上 13．关于饮水，膳食指南建议成年人每日主动饮水量约为（ ） A. 500ml B. 1000~1200ml C. 1500~1700ml D. 2500ml以上 14．三餐能量分配合理比例为（ ） A. 早餐20%、午餐50%、晚餐30% B. 早餐30%、午餐40%、晚餐30% C. 早餐40%、午餐30%、晚餐30% D. 早餐30%、午餐30%、晚餐40% 15．下列饮食习惯中，属于健康行为的是（ ） A. 不吃早餐，晚餐暴饮暴食 B. 细嚼慢咽，定时定量进餐 C. 长期吃油炸、腌制食品 D. 用饮料代替白开水 16．针对超重、肥胖人群，膳食调整的核心原则是（） A. 增加精制主食、甜食摄入 B. 控制总能量，增加全谷物、蔬菜、运动 C. 只吃肉类，不吃主食 D. 完全禁食油脂 17．高血压患者膳食首要控制的营养素是（ ） A. 钾 B. 钠（食盐） C. 维生素C D. 膳食纤维 18．骨质疏松人群膳食重点补充的营养素组合是（ ） A. 钙+维生素D B. 铁+维生素A C. 锌+维生素B族 D. 硒+维生素E 19．缺铁性贫血人群，为提升铁吸收率，建议搭配（ ） A. 浓茶、咖啡 B. 富含维生素C的新鲜果蔬 C. 高盐食物 D. 精制糖 20．合理膳食的基本要求不包括以下哪项（ ） A. 食物种类多样化 B. 营养素比例均衡 C. 食物安全、卫生无害 D. 只吃高价滋补食材 二、多选题（本题共5小题，每题3分，共15分） 21．合理膳食的基本原则包含（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 吃动平衡，健康体重 C. 多吃蔬果、奶类、大豆 D. 少盐少油，控糖限酒 E. 杜绝零食，只吃正餐 22． 下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（ ） A. 鸡蛋、牛奶 B. 鱼肉、瘦肉 C. 豆腐、豆浆 D. 精制白糖 E. 植物油​ 23．长期高盐膳食会诱发或加重哪些健康问题（ ） A. 高血压 B. 胃癌风险升高 C. 肾脏负担加重 D. 骨质疏松 E. 视力下降​ 24．关于三餐搭配，科学合理的做法有（ ） A. 早餐保证主食+蛋白+果蔬 B. 午餐荤素搭配，种类丰富 C. 晚餐清淡、减量，不宜过饱 D. 睡前大量进食夜宵 E. 三餐时间规律，不暴饮暴食​ 25．下列属于不良膳食行为的是（ ） A. 长期饮用含糖饮料 B. 经常食用油炸、熏烤食品 C. 暴饮暴食、饥饱无常 D. 每日足量饮用白开水 E. 挑食、偏食，食物种类单一​ 三、判断题（本题共10小题，每题2分，共20分） 26．谷物加工越精细，营养价值越高，越适合长期食用。（ ） 27．蔬菜和水果营养相近，可以互相完全替代。（ ） 28．大豆及豆制品是素食人群最主要的优质植物蛋白来源。（ ） 29．健康成年人可以用奶茶、果汁、碳酸饮料完全代替白开水。（ ）​ 30．三餐定时定量、细嚼慢咽，是保护消化系统的重要饮食习惯。（ ） 31．脂肪对人体有害，日常饮食应完全不吃烹调油和肉类脂肪。（ ） 32． 缺铁性贫血患者，多吃新鲜果蔬补充维生素C，能帮助铁吸收。（ ） 33．高血压、肾病患者需要严格控制食盐和钠的摄入。（ ）​ 34．早餐不重要，不吃早餐不会影响身体健康。（ ） 35．吃动平衡指膳食摄入能量与身体活动消耗能量保持相对平衡。（ ） 四、名词解释题（本题共3小题，每题5分，共15分） 36．合理膳食 37．全谷物 38.吃动平衡​ 五、简答题（本题共2小题，每题5分，共10分） 39． 简述《中国居民膳食指南》针对普通成年人的核心推荐内容。​ 40．简述挑食、偏食、饮食单一的主要健康危害。​ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《烹饪营养与卫生》（电工版第3版） 章节过关卷 项目三 膳食与健康 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单选题（本题共20小题，每题2分，共40分） 1．我国居民传统膳食结构的突出特点是（ ） A. 动物性食物占比极高 B. 植物性食物为主，谷物为主体 C. 油脂、精制糖摄入量超标 D. 奶类、蛋类供给充足 【答案】B 【解析】我国传统膳食以谷物、蔬菜、豆类等植物性食物为主，动物性食物摄入偏少；A、C为西方膳食特点，D不属于传统膳食特征。 2．《中国居民膳食指南（最新版）》针对一般健康成年人推荐每日谷薯类摄入量范围是（ ） A. 100~200g B. 250~400g C. 500~600g D. 600g以上​ 【答案】B 【解析】膳食指南明确，成人每日谷薯类推荐摄入量250~400g，保证碳水化合物基础供给。 3． 下列食物中，属于全谷物的是（ ） A. 精制大米 B. 白面粉 C. 燕麦、糙米 D. 粉丝、米线​ 【答案】C 【解析】全谷物保留谷粒完整的胚、麸皮、胚乳；精米、白面经过精细加工，不属于全谷物；粉丝为淀粉制品。 4．蔬菜按营养特点分类，深色叶菜最突出的营养优势是富含（ ） A. 脂肪和胆固醇 B. 胡萝卜素、维生素C、膳食纤维 C. 优质蛋白质 D. 矿物质铁与锌（血红素铁）​ 【答案】B 【解析】深色蔬菜（菠菜、油麦菜、西兰花等）富含胡萝卜素、水溶性维生素、膳食纤维；蔬菜几乎不含脂肪，蛋白质含量低，植物铁吸收率远低于动物性血红素铁。​ 5．膳食指南建议成年人每日蔬菜摄入量不少于（ ） A. 200g B. 300g C. 500g D. 800g​ 【答案】C 【解析】健康成人每日蔬菜推荐摄入量不少于500g，其中深色蔬菜占一半以上。​ 6．新鲜水果与蔬菜相比，下列说法正确的是（ ） A. 水果膳食纤维含量普遍高于蔬菜 B. 水果有机酸、果糖含量更高 C. 水果可完全替代蔬菜食用 D. 水果维生素C含量一定高于蔬菜​ 【答案】B 【解析】水果含有机酸、果糖更多；蔬菜膳食纤维总量更高，二者营养互补，不可相互替代；部分蔬菜（彩椒、苦瓜）维生素C远高于普通水果。 7．成人每日畜禽肉推荐摄入量为（ ） A. 40~75g B. 100~150g C. 200~300g D. 300g以上​ 【答案】A 【解析】膳食指南规定，畜禽肉每日推荐40~75g，避免红肉过量增加代谢负担。​ 8．水产品（鱼虾类）相较于畜禽肉，最显著的优势是富含（ ） A. 饱和脂肪酸 B. n-3多不饱和脂肪酸 C. 胆固醇 D. 碳水化合物​ 【答案】B 【解析】鱼虾富含EPA、DHA等n-3不饱和脂肪酸，利于心血管健康；畜禽肉饱和脂肪、胆固醇更高，水产几乎不含碳水。​ 9．我国居民普遍摄入不足的奶类，每日推荐饮用量为（ ） A. 100ml以内 B. 300ml及以上 C. 500~600ml D. 800ml以上​ 【答案】B 【解析】指南推荐成人每日奶及奶制品摄入量300ml，补充优质蛋白与钙。​ 10．大豆及豆制品的核心营养作用是补充（ ） A. 动物蛋白与饱和脂肪 B. 优质植物蛋白、大豆异黄酮、钙 C. 精制糖与能量 D. 血红素铁​ 【答案】B 【解析】大豆是最优植物蛋白来源，同时含大豆异黄酮、钙、磷脂；不含血红素铁，脂肪以不饱和脂肪为主。 11．健康成年人每日食盐推荐摄入量上限为（ ） A. 3g B. 5g C. 8g D. 10g 【答案】B 【解析】最新标准成人每日食盐摄入不超过5g，高盐易引发高血压。 12． 烹调油每日推荐摄入量范围是（ ） A. 25~30g B. 40~50g C. 60~70g D. 80g以上 【答案】A 【解析】成人每日烹调油控制在25~30g，减少油脂过量导致的肥胖、高血脂。 13．关于饮水，膳食指南建议成年人每日主动饮水量约为（ ） A. 500ml B. 1000~1200ml C. 1500~1700ml D. 2500ml以上 【答案】C 【解析】在温和环境下，成人每日饮水1500~1700ml，首选白开水。 14．三餐能量分配合理比例为（ ） A. 早餐20%、午餐50%、晚餐30% B. 早餐30%、午餐40%、晚餐30% C. 早餐40%、午餐30%、晚餐30% D. 早餐30%、午餐30%、晚餐40% 【答案】B 【解析】标准三餐能量比：3:4:3，是最符合人体代谢规律的分配方式。 15．下列饮食习惯中，属于健康行为的是（ ） A. 不吃早餐，晚餐暴饮暴食 B. 细嚼慢咽，定时定量进餐 C. 长期吃油炸、腌制食品 D. 用饮料代替白开水 【答案】B 【解析】定时定量、细嚼慢咽利于消化吸收；其余选项均为不良膳食习惯。 16．针对超重、肥胖人群，膳食调整的核心原则是（） A. 增加精制主食、甜食摄入 B. 控制总能量，增加全谷物、蔬菜、运动 C. 只吃肉类，不吃主食 D. 完全禁食油脂 【答案】B 【解析】减重核心是总能量负平衡，搭配高膳食纤维食物；完全断主食、断油脂均不科学。 17．高血压患者膳食首要控制的营养素是（ ） A. 钾 B. 钠（食盐） C. 维生素C D. 膳食纤维 【答案】B 【解析】钠会升高血容量、加重血管压力，高血压人群需严格限盐、限钠。 18．骨质疏松人群膳食重点补充的营养素组合是（ ） A. 钙+维生素D B. 铁+维生素A C. 锌+维生素B族 D. 硒+维生素E 【答案】A 【解析】钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，二者协同预防、改善骨质疏松。 19．缺铁性贫血人群，为提升铁吸收率，建议搭配（ ） A. 浓茶、咖啡 B. 富含维生素C的新鲜果蔬 C. 高盐食物 D. 精制糖 【答案】B 【解析】维生素C可促进植物铁、非血红素铁吸收；浓茶、咖啡中的鞣酸会抑制铁吸收。 20．合理膳食的基本要求不包括以下哪项（ ） A. 食物种类多样化 B. 营养素比例均衡 C. 食物安全、卫生无害 D. 只吃高价滋补食材 【答案】D 【解析】合理膳食讲求多样、均衡、卫生，与食材价格无关，高价食材不等于营养均衡。 二、多选题（本题共5小题，每题3分，共15分） 21．合理膳食的基本原则包含（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 吃动平衡，健康体重 C. 多吃蔬果、奶类、大豆 D. 少盐少油，控糖限酒 E. 杜绝零食，只吃正餐 【答案】ABCD 【解析】ABCD为《中国居民膳食指南》核心原则；健康人群可适量选择健康零食，并非完全杜绝，E错误。 22． 下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（ ） A. 鸡蛋、牛奶 B. 鱼肉、瘦肉 C. 豆腐、豆浆 D. 精制白糖 E. 植物油​ 【答案】ABC 【解析】蛋类、奶类、畜禽肉、水产、大豆均为优质蛋白；白糖主要为碳水，植物油主要为脂肪，不含蛋白质。​ 23．长期高盐膳食会诱发或加重哪些健康问题（ ） A. 高血压 B. 胃癌风险升高 C. 肾脏负担加重 D. 骨质疏松 E. 视力下降​ 【答案】ABCD 【解析】高盐损伤血管、加重肾脏代谢，加速钙流失诱发骨质疏松，同时提升胃部病变风险；高盐与视力无直接关联，E错误。​ 24．关于三餐搭配，科学合理的做法有（ ） A. 早餐保证主食+蛋白+果蔬 B. 午餐荤素搭配，种类丰富 C. 晚餐清淡、减量，不宜过饱 D. 睡前大量进食夜宵 E. 三餐时间规律，不暴饮暴食​ 【答案】ABCE 【解析】睡前吃夜宵会加重肠胃负担、影响睡眠与体重，D为不良习惯，其余均正确。​ 25．下列属于不良膳食行为的是（ ） A. 长期饮用含糖饮料 B. 经常食用油炸、熏烤食品 C. 暴饮暴食、饥饱无常 D. 每日足量饮用白开水 E. 挑食、偏食，食物种类单一​ 【答案】ABCE 【解析】D为健康习惯；含糖饮料、油炸食品、饮食不规律、挑食偏食均属于不良膳食行为。 三、判断题（本题共10小题，每题2分，共20分） 26．谷物加工越精细，营养价值越高，越适合长期食用。（ ） 【答案】错误​ 【解析】谷物精细加工会流失麸皮、胚芽中的B族维生素、膳食纤维、矿物质，营养价值下降，应粗细搭配。 27．蔬菜和水果营养相近，可以互相完全替代。（ ） 【答案】错误 【解析】二者营养素各有侧重，蔬菜膳食纤维、矿物质更丰富，水果果糖、有机酸更高，不可替代。​ 28．大豆及豆制品是素食人群最主要的优质植物蛋白来源。（ ） 【答案】正确​ 【解析】大豆蛋白氨基酸模式接近人体需求，是素食者补充蛋白质的核心食材。​ 29．健康成年人可以用奶茶、果汁、碳酸饮料完全代替白开水。（ ）​ 【答案】错误​ 【解析】含糖饮料添加糖、添加剂多，长期饮用增加肥胖、慢病风险，饮水首选白开水。​ 30．三餐定时定量、细嚼慢咽，是保护消化系统的重要饮食习惯。（ ） 【答案】正确​ 【解析】规律进餐、充分咀嚼可减轻肠胃消化压力，提升营养吸收率。​ 31．脂肪对人体有害，日常饮食应完全不吃烹调油和肉类脂肪。（ ） 【答案】错误 【解析】脂肪是人体必需营养素，需控制摄入量而非完全禁食，优先选择植物油、低脂肉类。​ 32． 缺铁性贫血患者，多吃新鲜果蔬补充维生素C，能帮助铁吸收。（ ） 【答案】正确​ 【解析】维生素C具有还原性，可显著提升非血红素铁的吸收效率。​ 33．高血压、肾病患者需要严格控制食盐和钠的摄入。（ ）​ 【答案】正确​ 【解析】钠会加重血管、肾脏代谢负担，此类人群必须低钠膳食。​ 34．早餐不重要，不吃早餐不会影响身体健康。（ ） 【答案】错误​ 【解析】不吃早餐易引发低血糖、肠胃疾病、注意力下降，长期危害代谢健康。​ 35．吃动平衡指膳食摄入能量与身体活动消耗能量保持相对平衡。（ ） 【答案】正确 【解析】吃动平衡是维持健康体重、预防慢病的核心原则。 四、名词解释题（本题共3小题，每题5分，共15分） 36．合理膳食 【答案】合理膳食又称平衡膳食，指根据人体生理需求，合理选择、搭配各类食物，使膳食中各类营养素种类齐全、数量充足、比例适宜，且食物安全卫生、三餐分配合理，既能满足人体每日能量与营养需求，又能预防营养缺乏和营养过剩相关疾病的膳食模式。 37．全谷物 【答案】全谷物完整保留谷物籽粒中麸皮、胚芽、胚乳全部组成部分，或虽经加工但营养成分与完整籽粒基本一致的谷物。常见有糙米、燕麦、黑米、荞麦、玉米等。 38.吃动平衡​ 【答案】吃动平衡是健康膳食与生活方式的核心原则，指人体每日从食物中摄入的总能量，与身体基础代谢、体力活动、运动等消耗的总能量保持动态平衡，以此维持健康体重，降低肥胖及慢性疾病发病风险。 五、简答题（本题共2小题，每题5分，共10分） 39． 简述《中国居民膳食指南》针对普通成年人的核心推荐内容。​ 【答案】 （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配，保证每日谷薯类摄入； （2）吃动平衡，坚持日常运动，维持健康体重； （3）多吃新鲜蔬菜、水果、奶类和大豆及豆制品； （4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优选水产品，控制红肉摄入量； （5）少盐少油，控糖限酒，每日严格控制食盐、烹调油、添加糖； （6）规律三餐，足量饮水，首选白开水，养成健康饮食习惯。​ 40．简述挑食、偏食、饮食单一的主要健康危害。​ 【答案】 （1）造成营养素缺乏：食物种类单一易导致维生素、矿物质、必需氨基酸等摄入不足，引发营养不良、贫血、免疫力下降等问题； （2）影响消化功能：长期偏好单一口味（过辣、过油、过甜），会加重肠胃负担，诱发胃炎、消化不良等病症； （3）增加慢性疾病风险：长期偏爱高油、高糖、高盐食物，易引发肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢病； （4）影响身体正常发育与代谢：对于成年人会造成精力不足、体能下降，长期饮食失衡会打乱人体正常代谢节律。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $