第12练 常乳巴杀与奶质检测技术《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社） 河北省 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社）《一课一练》第12练，内容是常乳巴杀与奶质检测技术。 《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社）一课一练 第12练 常乳巴杀与奶质检测技术 1. 常乳高温短时巴氏杀菌（HTST）的温度和时间参数为（ ）。 A. 63℃ 30min B. 72℃ 15s C. 80℃ 30s D. 60℃ 60min E. 100℃ 5s 2. 常乳低温长时间巴氏杀菌（LTLT）的温度和时间参数为（ ）。 A. 50℃ 60min B. 63℃ 30min C. 70℃ 15min D. 80℃ 10min E. 90℃ 5min 3. 酒精阳性乳检测中，牛奶与等量（ ）酒精混合后产生絮状沉淀即为阳性。 A. 50% B. 70% C. 75% D. 95% E. 100% 4. 巴氏杀菌的主要目的是（ ）。 A. 提高乳脂率 B. 杀灭乳中病原微生物 C. 增加蛋白质含量 D. 改善牛奶风味 E. 提高产奶量 5. 用于犊牛饲喂的废弃乳（如抗生素乳、乳房炎乳）必须经（ ）后方可使用。 A. 自然发酵 B. 巴氏杀菌处理 C. 冷冻保存 D. 直接煮沸 E. 加水稀释 6. 正常鲜牛奶的pH值约为（ ）。 A. 4.5~5.0 B. 5.5~6.0 C. 6.5~6.8 D. 7.0~7.5 E. 8.0~8.5 7. 巴杀后的牛奶应在（ ）℃条件下冷藏保存。 A. 0~4 B. 5~10 C. 10~15 D. 15~20 E. 20~25 8. 正常牛奶感官检测应呈（ ）。 A. 红色 B. 黄色 C. 白色或微黄色 D. 蓝色 E. 绿色 9. 检测牛奶中抗生素残留的常用方法是（ ）。 A. 比重法 B. 微生物抑制法 C. 酒精试验 D. 加热煮沸法 E. 简单过滤法 10. 巴杀操作结束后必须（ ）。 A. 直接关闭设备 B. 对设备进行清洗消毒 C. 自然冷却 D. 继续空转加热 E. 不处理 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社）《一课一练》第12练，内容是常乳巴杀与奶质检测技术。 《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社）一课一练 第12练 常乳巴杀与奶质检测技术 1. 常乳高温短时巴氏杀菌（HTST）的温度和时间参数为（ ）。 A. 63℃ 30min B. 72℃ 15s C. 80℃ 30s D. 60℃ 60min E. 100℃ 5s 【答案】B 【解析】教材指出，常乳高温短时巴氏杀菌（HTST）的温度和时间参数为72℃加热15s，是规模化牛场最常用的巴杀方式。 2. 常乳低温长时间巴氏杀菌（LTLT）的温度和时间参数为（ ）。 A. 50℃ 60min B. 63℃ 30min C. 70℃ 15min D. 80℃ 10min E. 90℃ 5min 【答案】B 【解析】教材指出，常乳低温长时间巴氏杀菌（LTLT）的温度和时间参数为63℃加热30min。 3. 酒精阳性乳检测中，牛奶与等量（ ）酒精混合后产生絮状沉淀即为阳性。 A. 50% B. 70% C. 75% D. 95% E. 100% 【答案】B 【解析】教材指出，酒精阳性乳是指牛奶与等量70%酒精混合后出现絮状沉淀的牛奶，表明乳蛋白稳定性差。 4. 巴氏杀菌的主要目的是（ ）。 A. 提高乳脂率 B. 杀灭乳中病原微生物 C. 增加蛋白质含量 D. 改善牛奶风味 E. 提高产奶量 【答案】B 【解析】教材指出，巴氏杀菌的主要目的是杀灭牛奶中的病原微生物，保证犊牛饲喂安全，同时最大限度地保留营养成分。 5. 用于犊牛饲喂的废弃乳（如抗生素乳、乳房炎乳）必须经（ ）后方可使用。 A. 自然发酵 B. 巴氏杀菌处理 C. 冷冻保存 D. 直接煮沸 E. 加水稀释 【答案】B 【解析】教材指出，用于犊牛饲喂的废弃乳必须经过巴氏杀菌处理杀灭病原菌后方可饲喂犊牛。 6. 正常鲜牛奶的pH值约为（ ）。 A. 4.5~5.0 B. 5.5~6.0 C. 6.5~6.8 D. 7.0~7.5 E. 8.0~8.5 【答案】C 【解析】教材指出，正常鲜牛奶的pH值约为6.5~6.8，酸度明显升高表明牛奶已开始发酵变质。 7. 巴杀后的牛奶应在（ ）℃条件下冷藏保存。 A. 0~4 B. 5~10 C. 10~15 D. 15~20 E. 20~25 【答案】A 【解析】教材指出，巴杀后的牛奶应在0~4℃条件下冷藏保存，抑制剩余微生物繁殖，保证饲喂安全。 8. 正常牛奶感官检测应呈（ ）。 A. 红色 B. 黄色 C. 白色或微黄色 D. 蓝色 E. 绿色 【答案】C 【解析】教材指出，正常牛奶感官呈白色或微黄色，具有特有的奶香味，无异味、无凝块、无沉淀。 9. 检测牛奶中抗生素残留的常用方法是（ ）。 A. 比重法 B. 微生物抑制法 C. 酒精试验 D. 加热煮沸法 E. 简单过滤法 【答案】B 【解析】教材指出，牛奶中抗生素残留检测常用微生物抑制法（如TTC法），确保饲喂犊牛的牛奶无抗生素残留。 10. 巴杀操作结束后必须（ ）。 A. 直接关闭设备 B. 对设备进行清洗消毒 C. 自然冷却 D. 继续空转加热 E. 不处理 【答案】B 【解析】教材指出，巴杀操作结束后必须对巴杀设备进行全面清洗消毒（CIP清洗），防止细菌滋生和奶垢形成。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $