第23讲 食物中的营养素-2025-2026学年浙教版八年级科学下册高频考点过关复习

该初中科学单元复习讲义以“食物中的营养素”为核心，通过分类表格系统梳理七大营养素的功能与来源，结合实验步骤详解能量测定方法，以平衡膳食宝塔构建“种类-功能-实践”的知识脉络，突出供能物质差异及缺乏症等重难点。 讲义亮点在于“实验-应用-生活”三维练习设计，如探究不同食物能量的实验题培养科学思维与探究实践，结合舟山本土食材的蛋白质含量题联系实际。分层题目覆盖基础认知与综合应用，助力学生自主复习，为教师实施精准教学提供系统支持。

第23讲 食物中的营养素 一：食物中的营养素 1. 七大营养素 人类必需的七种营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水、无机盐。 2. 人体的能量需求 · 食物为生命活动提供能量，能量需求因年龄、性别、体质、活动量不同而有差异。 · 举例：成年人书写时每千克体重每小时耗能约1.7kJ；打乒乓球约18.4kJ。 3. 三大供能有机物的能量 糖类、蛋白质、脂肪均为有机物，储存化学能，氧化分解释放能量。 1g 糖类 / 蛋白质完全氧化释放16.8kJ；相同质量脂肪释放能量远高于糖类、蛋白质。 4. 实践活动：测定不同食物中的能量 （1）实验原理 燃烧食物释放热量加热水，通过水温升高幅度比较食物储能多少。 （2）实验步骤 ①称取干燥切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。 ②试管加5mL 水，插入温度计，塞紧橡皮塞。 ③固定试管，测量并记录初始水温。 ④点燃食物，置于试管下方使其完全燃烧。 ⑤记录水的最高温度，计算温差。 ⑥更换食物重复实验。 （3）实验结论 同等质量下：脂肪（花生仁）储能＞糖类（大米）≈蛋白质（牛肉干）。 （4）注意事项 控制变量：食物质量、水量、初始水温、仪器均相同。 保证充分燃烧，可切碎食物，火焰熄灭及时重燃。 燃烧时挡风，减少热量散失；温度计不接触试管。 待温度不再上升再读数，避免余热干扰。 二：营养素的作用 （1）供能营养素 营养素 核心功能 主要食物来源 糖类 人体能量主要来源 大米、小麦、马铃薯、玉米 蛋白质 细胞生长、组织修复主要原料（占细胞干重 50% 以上）；可备用供能 肉类、禽蛋、奶类、大豆 脂肪 体内主要贮能物质；糖类不足时供能 植物油、动物油、花生、核桃 （2）非供能营养素 营养素 核心功能 主要食物来源 维生素 参与生理活动，维持健康；除维生素 D 外，大多需从食物获取 动物肝脏、果蔬、蛋黄、谷物外皮 膳食纤维 促进肠道蠕动，刺激消化液分泌，预防肠道与心血管疾病 蔬菜、水果、海藻、粗粮 水 构成细胞主要成分；生化反应、物质运输的介质 饮用水、果蔬 无机盐 维持正常生理活动，缺乏会引发病症 奶类、豆类、肉类、蛋类 （3）维生素 维生素种类 缺乏时症状 · 缺维生素 A：夜盲症 · 缺维生素 A：夜盲症 · 缺维生素 B₁：脚气病 · 缺维生素 B₁：脚气病 · 缺维生素 C：坏血病 · 缺维生素 C：坏血病 · 缺维生素 D：佝偻病 · 缺维生素 D：佝偻病 （4）无机盐 无机盐种类 无机盐缺乏症状 · 缺铁：缺铁性贫血 · 缺铁：缺铁性贫血 · 缺钙：儿童佝偻病、老人骨质疏松 · 缺钙：儿童佝偻病、老人骨质疏松 · 缺碘：甲状腺肿大 · 缺碘：甲状腺肿大 · 缺锌：食欲下降 · 缺锌：食欲下降 四、平衡膳食 1. 核心要求 食物种类多样、数量适当、比例合理，与身体消耗保持平衡。 2. 2022 版平衡膳食宝塔（从下到上，摄入量递减） 第一层：谷类、薯类（200~300g）—— 主食，供能 第二层：蔬菜（300~500g）、水果（200~350g）—— 维生素、膳食纤维 第三层：动物性食物（120~200g）—— 优质蛋白 第四层：奶及奶制品（300~500g）、大豆坚果（25~35g）—— 蛋白、钙 塔顶：油（25~30g）、盐（＜5g）—— 限量摄入 每日饮水：1500~1700mL 每日活动：6000 步 3. 食谱搭配原则 主食 + 蛋白 + 蔬果，不偏食、不挑食，营养素全面均衡。 1.下列几组食物中，含糖类较多的一组是（　　） A．土豆、馒头、米饭、白糖 B．花生油、肥肉、大豆、芝麻 C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉 D．黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘 【答案】A 【解析】A．土豆、馒头、米饭、白糖等食物中含丰富的淀粉等糖类，A符合题意。 B．花生、芝麻、肥肉等食物中含脂肪丰富，大豆中含蛋白质丰富，B不符合题意。 C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼等食物中含蛋白质丰富，C不符合题意。 D．黄瓜、苹果、橘子、胡萝卜等蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐等营养物质，D不符合题意。 2.下列哪项是机体在正常条件下最主要的氧化供能来源（　　） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 【答案】A 【解析】糖类是人体最重要的供能物质。在正常条件下，人体生命活动所需的能量，约有70%来自糖类的氧化分解。葡萄糖是细胞进行呼吸作用最常利用的物质，特别是大脑和红细胞，几乎完全依赖血糖（葡萄糖）供能。脂肪是备用能源物质，蛋白质主要用于构建身体，维生素不供能。故A符合题意，BCD不符合题意。 3.小科为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、麻辣豆腐。你认为增加下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理?（　　） A．卤鸡腿 B．排骨汤 C．香菇青菜 D．红烧鱼 【答案】C 【解析】平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，红烧肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C正确，ABD错误。 4.2025年10月6日，我国神舟二十号乘组晒出其在空间站的中秋大餐：月饼、红烧肉和油焖笋等，富含各种营养素，其中不需经消化就能被吸收的是（   ） A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类 【答案】B 【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。所以维生素不需要消化就能够被吸收。B正确，ACD错误。故选B。 5.蛋白质是青少年身体发育的重要营养素。下列舟山本土特色食材中，蛋白质含量最高的是（    ） A．舟山大黄鱼 B．登步黄金瓜 C．沈家门米面 D．金塘李子 【答案】A 【解析】舟山大黄鱼富含蛋白质，登步黄金瓜富含维生素，沈家门米面和金塘李子富含糖类。A正确，BCD错误。故选A。 6.图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　） A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃 B．小虞同学有夜盲症，应多吃第二层食物 C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三、四层食物 D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求 【答案】A 【解析】A．第五层食物虽然比例最小，但通常代表的是油脂和盐等高能量、高脂肪的食物。虽然摄入量应最少，但完全不吃可能导致某些必需脂肪酸或微量元素的缺乏，故A错误。 B．夜盲症通常是由于缺乏维生素A引起的。第二层食物通常是蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，故A正确。 C．第三、四层食物通常代表的是蛋白质丰富的食物（如肉类、豆类、奶制品等）。青少年在生长发育期需要更多的蛋白质来支持身体发育，故C正确。 D．第一层食物通常是谷物类（如米饭、面食），富含碳水化合物（糖类），是人体主要的能量来源，故D正确。故选A。 7.下列关于元素与人体健康关系的叙述，错误的是（　　） A．缺铁会引起贫血 B．缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松 C．缺碘易患坏血病 D．缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减退 【答案】C 【解析】A．铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会引起贫血，A正确。    B．钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙会患佝偻病，老年人缺钙会患骨质疏松，B正确。    C．碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺碘会患甲状腺肿大，而缺维生素C易患坏血病，C错误。    D．锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减退，D正确。 8.按合理膳食要求，每日三餐摄入各类食物构成的膳食大致比例为（　　） A． B． C． D． 【答案】A 【解析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，由下往上第一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，CD层主要提供蛋白质；E层为油脂类。因此，选项A符合合理膳食金字塔的结构。故A符合题意，BCD不符合题意。故选A。 9.《预包装食品营养标签通则》规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等成分。下列有关上述规定的叙述错误的是（    ） A．蛋白质是细胞生长和修补组织的重要原料 B．蛋白质、脂肪、碳水化合物都能为人体提供能量 C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用 D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质 【答案】C 【解析】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长和修补组织的重要原料，A正确。 B．碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质都是细胞的构成物质，而且都能为人体生命活动提供能量，B正确。 C．钠属于无机盐，无机盐在人体内的含量不多，但是无机盐是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，C错误。 D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质，D正确。故选C。 10.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（    ） A．实验前所取的三种食物的质量应相等 B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小 C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显 D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少 【答案】C 【解析】A．对照实验要遵循单一变量的原则，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确。 B．实验中如果不注意挡风，会导致食物燃烧产生的热量散失在空气中，导致测量结果偏小，B正确。 C．试管中的水太少，会导致温度计的玻璃泡无法浸没在水中，导致测量的温度偏小；其二，水过少，水达到沸点后温度不再升高，导致测量的数据不准确，C错误。 D．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D正确。故选C。 11.合理膳食是健康的基础。下表为营养学家推荐各级食物每日摄取量的参考数据见表，请根据科学知识回答下列问题。 在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量 Ⅴ级 油脂类 小于25g Ⅳ级 豆类和奶类 100-150g Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 125-200g Ⅱ级 果蔬类 400-750g Ⅰ级 谷类 450-500g (1)当某人便秘时，医生建议她多吃表中第 级食物。 (2)下列关于合理膳食的说法，错误的是 。 A．食物多样，粗细搭配 B．科学烹饪，清淡适宜 C．多吃肉类，少吃蔬菜 D．食不过量，适当运动 【答案】(1)Ⅱ(2)C 【解析】（1）便秘主要是由于肠道蠕动减慢，粪便在肠道内停留时间过长，水分被过度吸收，导致大便干燥、难以排出。而膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出。果蔬类食物富含膳食纤维，表中 Ⅱ 级食物为果蔬类。所以当某人便秘时，医生建议她多吃表中第Ⅱ级食物。 （2）A．合理膳食要求食物种类多样化，这样可以保证摄入各种不同的营养素。粗粮和细粮搭配食用，能够提供更全面的营养成分，例如粗粮中含有丰富的膳食纤维、B族维生素等，细粮则更容易消化吸收，二者结合有助于维持身体健康，故A正确； B．科学烹饪，清淡适宜，可减少油脂、盐等的过量摄入，有利于身体健康，符合合理膳食要求，故B正确； C．肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养素，但过量食用肉类会导致脂肪和热量摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。而蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对身体健康至关重要。合理膳食应保证蔬菜和肉类的合理搭配，而不是多吃肉类、少吃蔬菜，故C错误； D．食不过量，适当运动，有助于维持健康体重，保持身体良好状态，符合合理膳食理念，故D正确。故选C。 12.儿童时期的体重管理将深远影响骨骼发育、心肺功能及心理健康。某校组织 BMI（身体质量指数）超标的学生参加“葵娃健康加油站”行动，通过家校配合，帮助孩子均衡饮食、科学运动。 (1)不良饮食习惯会造成肥胖，若人体吸收过多的葡萄糖，其部分会转变成 。 (2)平衡膳食和参加适度体育运动是预防肥胖的主要方法： ①多吃蔬菜，不仅因为蔬菜中所含能量少，还因为其中富含 。 ②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。 【答案】(1)脂肪(2)维生素和膳食纤维 呼吸作用 【解析】（1）脂肪一般是储存在体内作为备用能源，肥胖的人体内往往脂肪较多，而脂肪是人体内重要的营养物质，有动物脂肪和植物脂肪之分。若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为脂肪。 （2）①水果蔬菜不仅含能量少还富含维生素、膳食纤维、水等营养素。 ②呼吸作用，是生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，是所有的动物和植物都具有一项生命活动。生物的生命活动都需要消耗能量，这些能量来自生物体内糖类、脂类和蛋白质等有机物的氧化分解。体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞呼吸作用消耗有机物释放出来的。 13.土豆是生活中常见食材，内含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质。某科学小组取若干土豆对其进行切片，用水浸泡进行了相关实验，测得土豆片中淀粉含量变化如图所示： （1）为确定土豆中是否含有淀粉，我们可以用 检验它的存在。 （2）由图可知，该科学兴趣小组研究的问题： ? （3）为防止营养物质过多的流失，我们在用水清洗土豆片时应 。 【答案】（1）碘液 （2）浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响? （3）避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗 【解析】（1）根据淀粉遇碘变蓝的特性，可以检验食物中是否含有淀粉。因此为确定土豆中是否含有淀粉，我们可以用碘液检验它的存在。 （2）折线图反应的是土豆的浸泡时间与淀粉含量的关系，因此由图可知，该科学兴趣小组研究的问题：浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响? （3）由折线图可知，土豆浸泡的时间越长，淀粉含量越少。因此为防止营养物质过多的流失，我们在用水清洗土豆片时应避免长时间用水浸泡土豆片。 14.为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了右图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。 a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g，并将它们分别粉碎。 b.在如图所示的试管中加入10mL水。 c.测量并记录加热前的水温t1。 d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧干净，观察并记录水温t2。 e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 样品 初温t1/℃ 末温t2/℃ 水温变化/℃ 花生仁 26 30.0 牛肉干 25 27.8 大米 25 27.5 （1）通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米三种食物含能量最高的是 。 （2）小组同学对实验中记录水温的时间有以下三种意见，你认为最科学合理的是 。 A．火焰熄灭时　　B．可燃物灰烬凉透时　　C．温度计显示的温度不再升高时 （3）实验结束后，小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 。 【答案】（1）花生仁 （2）C （3）所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质 【解析】（1）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。同样的水（10mL），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是花生仁（3℃）。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的是花生仁。 （2）A．火焰熄灭时，还有余热，此时若及时计数，会导致数据偏低，A错误。 B．核桃仁灰烬凉透时，由于这一过程热量的散失，会导致数据偏低，B错误。 C．温度计显示的温度不再升高时，说明不再有热量产生，此时记录数据比较科学，C正确。 故选C。 （3）由于同一种食物中所含糖类、脂肪和蛋白质等多种多种营养素，且各自的含量不同，比如：如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质，因而不能通过三种食物完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况。 15.在探究不同食物所含能量的测定实验中，过程如下：①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎；②在试管内加入5毫升水，测得试管中水的温度为20℃，并记录：③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据；④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。 回答下列问题： （1）本实验通过 来比较这些食物燃烧时所放出热量多少； （2）下列关于该实验的描述不正确的是 （填字母）。 A．为节省实验时间，水的体积取少一些，可用2毫升 B．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 C．三次燃烧过程中燃烧匙与试管底部距离保持一致，使实验结果更精确 D．由于物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，无法比较三者能量多少 【答案】（1）试管中水温升高的度数 （2）ABD 【解析】（1）本小组要研究的问题是探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量能使试管中水温升高的多少的方法来测定。 （2）A．该实验中水的体积不宜过少，可用5毫升，A错误。 B．实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，B错误。 C．三次燃烧过程中燃烧匙与试管底部距离保持一致，这样实验结果会更精确，C正确。 D．实验过程中虽然物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，但也能比较三者能量多少，D错误。故选ABD。 1.下列关于各种营养素作用的说法，正确的是（　　） A．脂肪中储存着大量的能量，是人体主要的供能物质 B．无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充 C．维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用 D．膳食纤维在人体内能被消化吸收提供营养 【答案】C 【解析】A．脂肪是重要的供能物质，人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，但人体主要的供能物质是糖类，A错误。    B．无机盐在人体内不能合成，必须通过食物来补充，B错误。    C．维生素不能提供能量，也不参与人体组织的构成，但对人体的生理活动具有重要作用，C正确。    D．膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动、帮助消化，D错误。 2.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，医生说是坏血病，他体内缺少（    ） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素 D 【答案】C 【解析】A．维生素A缺乏会导致夜盲症，与牙龈出血无关，A不符合题意。 B．维生素B缺乏可能引发脚气病或口角炎，与题干症状无关，B不符合题意。 C．维生素C缺乏会导致坏血病，典型症状为牙龈出血，C符合题意。 D．维生素D缺乏影响钙吸收，可能导致佝偻病或骨质疏松，与题干无关，D不符合题意。故选C。 3.为了比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使紫色高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入2mL相同浓度的紫色高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，边滴边振荡，直到紫色高锰酸钾溶液褪色为止，并记录所滴加的汁液滴数。实验结果如下表：你认为相同体积的果蔬汁中，维生素C含量最高的是（　　） 蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 紫色高锰酸钾溶液/2mL 14滴 8滴 15滴 11滴 A．黄瓜汁 B．青椒汁 C．芹菜汁 D．白菜汁 【答案】B 【解析】果蔬汁中维生素C含量越高，所滴果蔬汁汁的量就越少。在4支同样的试管中分别加入了2mL相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴定管分别向其中滴加黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁、橙汁的组织提取液，边滴加边震荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止，从表格中看出滴加的青椒汁最少，为8滴，因此，维生素C含量最多的是青椒汁。B符合题意，ACDA符合题意，a不符合题意。故选B。 4.小明利用如图所示的实验装置，燃烧不同种食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　） A．食物中的能量通过燃烧可释放出来 B．谷类、豆类等食物中贮存有能量 C．不同食物中贮存的能量有差异 D．糖类是生命活动的主要能源物质 【答案】D 【解析】A．测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定，食物中的能量可通过该装置，燃烧测量出来，A正确。 B．谷物的主要成分是糖类，豆类的主要成分是蛋白质，有机物能燃烧，无机物不能燃烧，可通过该装置测出，谷类、豆类等食物中贮存有能量，B正确。 C．不同食物中贮存的能量有差异，在体内分解所放出的热量是不同的，可通过该装置测出不同食物中贮存的能量有差异，C正确。 D．该实验装置用于燃烧不同食物并观察水温变化，可以证明食物中能量的释放和不同食物能量的差异，但无法通过此实验直接验证糖类是生命活动的主要能源物质，D错误。故选D。 5.中医古籍《黄帝内经》记载；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（    ） A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 【答案】D 【解析】A．五谷”是指水稻、小麦、大豆、玉米和马铃薯，作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质，A正确。 B．“五果”现泛指水果，水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，含有的维生素C可有效预防坏血病，B正确。 C．“五畜”基本上都是指家畜，含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，C正确。 D．“五菜”常说的五菜分别是指葵、韭、藿、野蒜、葱。其中的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量，D错误。故选D。 6.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验装置图。对于该实验，下列说法正确的是（　　） A．实验中要保证三种食物充分燃尽 B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏大 C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显 D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 【答案】A 【解析】A、在比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验中，为了准确测量食物所含能量，必须保证三种食物充分燃尽。因为只有食物完全燃烧，释放的热量才是其所含的全部能量，如果食物没有充分燃烧，测量得到的热量就会小于食物实际所含能量，正确； B、如果实验中不注意挡风，热量会散失到周围环境中，导致水吸收的热量减少，测量结果偏小，而不是偏大，错误； C、实验时试管中的水不能太少。水太少，其温度升高幅度可能会超出温度计的测量范围，而且水太少也不利于均匀受热和准确测量热量变化，错误； D、实验中水吸收的热量并不等于这些食物实际所含的能量。因为在实验过程中，有热量散失到周围环境中，还有部分热量可能被实验装置本身吸收等，所以水吸收的热量小于食物实际所含能量，错误。故选A。 7.为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图是我国营养专家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　） A．Ⅴ所占的比例最大，是因为这类食物是人体最重要的供能物质 B．小刚同学牙龈容易出血，应多吃Ⅳ类食物 C．病人应多吃Ⅱ、Ⅲ类食物 D．Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃 【答案】D 【解析】A．V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质，所占的比例最大，A正确。 B．牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，类瓜果蔬菜类主要提供维生素C，能预防坏血病．因而导致维生素C的缺乏，B正确。 C．蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，因此处于生长发育时期的青少年或病人应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，Ⅱ和Ⅲ类食物，即奶制品和肉类中含丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，C正确。 D．Ⅰ脂类物质尽管所占的比例最小，但是不能不吃，脂类也参与细胞膜的构建，D错误。故选D。 8.“均衡膳食，合理搭配”对维持人体正常生理活动有重要意义。如表是①、②、③三种食物（质量均为100克）的部分营养数据。下列相关描述错误的是（　　） 食物 能量/kJ 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g ① 880 6.2 1.2 44.2 ② 1580 13.2 37.0 2.4 ③ 700 29.3 3.4 1.2 A．②可能是米饭 B．③每百克可提供的能量最少 C．肥胖患者应适当减少摄入①和② D．青少年应均衡摄入①、②和③ 【答案】A 【解析】A．米饭的主要成分是糖类，而选项②显示糖类含量为2.4g，脂肪为37.0g，这与米饭的营养成分不符，A错误。 B．由表中数据可知，③提供的能量为700kJ，而①和②提供的能量分别为880kJ和1580kJ，因此③提供的能量最少，B正确。 C．①和②提供的总能量较高，对肥胖患者而言摄入较多可能导致能量过剩，C正确。 D．青少年需要多种营养素均衡摄入，以满足生长发育的需要；因此，青少年应均衡摄入①、②和③，D正确。故选A。 9.2025年3月，国家卫健委提出“体重管理年”行动，建议“科学吃+勤锻炼”。 (1)科学吃：某学生长期牙龈出血，医生建议其多摄入富含维生素C的食物，应选择图中 （填字母）层的食物。 (2)勤锻炼：运动时， 在神经系统的支配下，能收缩、舒张，牵引所附着的骨，使人体产生各种动作。运动所需能量主要来自细胞的 （填生理活动）。 【答案】(1)D(2)骨骼肌/肌肉 呼吸作用 【解析】（1）牙龈出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C造成的，应多食用D层食物，因为新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，可防止坏血病。 （2）人体的任何一个动作，都不是由一块骨骼肌独立完成的，而是由多组肌肉在神经系统的支配下，相互配合、共同完成的。所以运动时，骨骼肌在神经系统的支配下，能收缩、舒张，牵引所附着的骨，使人体产生各种动作。运动所需的能量是组织细胞通过呼吸作用，在线粒体内氧化分解有机物释放的。 10.最近网络上一段“爸爸用科普知识套路女儿”的视频火了。如图所示，爸爸将香肠穿在竹签下端，和女儿打赌“不断敲击竹签的上端A，如果香肠掉落就给女儿吃，上升就给爸爸吃”，最后爸爸吃到了香肠。 （1）爸爸利用了香肠具有 的性质。 （2）请再例举一个应用了该性质的生活现象 。 （3）香肠的主要成分是畜禽肉，它能为人体提供六大营养素中的 。 【答案】（1）惯性 （2）拍打衣服去尘（合理即可） （3）蛋白质、脂肪 【解析】（1）因为当敲击竹签上端时，竹签会向下移动，但香肠由于惯性会保持原来的运动状态，即静止；所以此时竹签向下移动，香肠保持静止，故香肠相对于竹签向上运动，即上升，所以香肠是靠惯性向上移动的； （2）拍打衣服去尘也是利用惯性实现的（合理即可）； （3）畜禽肉的肌肉组织能为人类提供优质的蛋白质和脂肪。 12.小艺想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行实验： 步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。 步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。 步骤3：待完全燃烧后，分别记录三个试管中水的最高温。 食物名称 质量/g 水/ ml 初温/℃ 最高温/℃ 花生仁 1 2 25 100 大米 1 2 25 87 牛肉干 1 2 25 100 (1)牛肉干中的主要营养素是 。 (2)实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。 (3)通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。 (4)小艺发现牛肉干和花生仁组中水的最高温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。为了得出正确的实验结论，你认为小艺该如何改进实验： 。（写出一种方法即可） 【答案】(1)蛋白质(2)水温变化(3)大米(4)减少待测食物质量（合理即可） 【解析】（1）由常见食物成分表可知，每100克鲜牛中，约含有69.8克水、20克蛋白质、8.7克脂肪，牛肉干中的主要营养素是蛋白质； （2）能量的多少无法直接测量，由表格可知，实验是通过比较水温的变化来判断三种食物所含能量多少； （3）由表格可知，1g花生仁和1g牛肉干分别给2mL水加热后，最高温度都为100℃，1g大米给2mL水加热后，最高温度为87℃，则等质量的三种食物中所含能量最少的是大米； （4）水沸腾的条件是达到沸点并不断加热，水沸腾后温度保持不变，实验中1g花生仁和1g牛肉干都能使2mL水沸腾，为了比较两种物质能量的多少，可以减少花生仁和牛肉干的质量或增加水的质量，再次实验比较两者使水温的变化情况。 13.为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的关系，某科学小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。 a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g，并用小刀尽量切碎。 b.在如图所示的试管中加入10mL水。 c.测量并记录加热前的水温t1。 d.将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧， 。 e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 样品 t1/℃ t1/℃ 水温变化/℃ 花生仁 25.0 30.0 牛肉干 25.0 27.8 大米 25.0 27.5 (1)我们在判断三种食物所含热量多少时，用到了一种科学方法，下列实验中用到的科学方法与它相同的是 （填字母） A．探究电功率大小与哪些因素有关 B．探究物体重力势能的大小与哪些因素有关 C．探究声音的传播是否需要介质 (2)请把步骤d中实验过程补充完整 （填字母） A．观察并记录水的末温t2 B．观察并记录水的最高温度t2 (3)通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米所含能量关系是 ； (4)小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 。 【答案】(1)B(2)B(3)花生仁>牛肉干>大米(4)所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质 【解析】（1）本实验通过水温升高的多少间接反映食物所含能量的多少，用到了转换法。 A．探究电功率大小与哪些因素有关，用到的是控制变量法，故A不符合题意； B．探究重力势能大小时，通过木桩陷入深度反映重力势能大小，使用了转换法，故B符合题意； C．探究声音传播是否需要介质用到的是实验推理法，故C不符合题意。故选B。 （2）食物燃烧完后，水达到最高温度后会向周围散热降温，为准确得到燃烧放出的热量，需要记录水达到的最高温度，故选B。 （3）相同质量的食物，燃烧后使水升温越多，说明所含能量越多。根据记录的数据计算得：花生仁使水温升高5℃，牛肉干升高2.8℃，大米升高2.5℃，因此能量关系为花生仁＞牛肉干＞大米。 （4）由于同一种食物中所含糖类、脂肪和蛋白质等多种营养素，且各自的含量不同，比如：花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质，因而不能通过三种食物完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况。 14.某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验： 步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。 步骤二：将1克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。 步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。 （1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 。 （2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 。 （3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于1克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 （写出2点）。 【答案】（1）减少热量散失（保温作用）（2）不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分（3）质量相同，初温相同 【解析】（1）乙装置相比甲装置的优点主要是奶粉罐的遮挡，导致风和物质燃烧的热量不易进入和消散，具有保温作用。 （2）乙装置的奶粉罐的遮挡作用，使风不易进入其内，因此无法形成空气对流，而物质燃烧需要氧气，氧气若是无法及时补充，导致食物燃烧不充分。 （3）对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题。因此花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是质量相同，初温相同。 15.食用各种食物获得的营养素种类与数量各有不同，食用水果最主要的功能是摄取维生素和膳食纤维。水果榨成果汁后营养成分会与原水果有所不同，如表是关于橙子与橙汁的部分营养成分数据。 食物种类 糖分/克 维生素/毫克 膳食纤维/克 100克橙子 10 0.56 0.6 100克橙汁 34 0.14 0 根据上表数据，结合所学的科学知识，解释日常生活中不宜长期用果汁代替水果的原因。 【答案】相同质量的橙汁比橙子里面含有的糖类要多很多，橙汁里面不含有膳食纤维，维生素也很少 【解析】分析表格数据可知：100克橙汁中含有的糖分远比橙子多，而维生素的含量比橙子少很多；橙汁中不含有膳食纤维。食用过多的糖分会在体内转化为脂肪，引起肥胖；维生素摄入不足会导致一系列维生素缺乏症；膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空。因此，日常生活中不宜长期用果汁代替水果，是因为：相同质量的橙汁比橙子里面含有的糖类要多很多，橙汁里面不含有膳食纤维，维生素也很少。 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 第23讲 食物中的营养素 一：食物中的营养素 1. 七大营养素 人类必需的七种营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水、无机盐。 2. 人体的能量需求 · 食物为生命活动提供能量，能量需求因年龄、性别、体质、活动量不同而有差异。 · 举例：成年人书写时每千克体重每小时耗能约1.7kJ；打乒乓球约18.4kJ。 3. 三大供能有机物的能量 糖类、蛋白质、脂肪均为有机物，储存化学能，氧化分解释放能量。 1g 糖类 / 蛋白质完全氧化释放16.8kJ；相同质量脂肪释放能量远高于糖类、蛋白质。 4. 实践活动：测定不同食物中的能量 （1）实验原理 燃烧食物释放热量加热水，通过水温升高幅度比较食物储能多少。 （2）实验步骤 ①称取干燥切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。 ②试管加5mL 水，插入温度计，塞紧橡皮塞。 ③固定试管，测量并记录初始水温。 ④点燃食物，置于试管下方使其完全燃烧。 ⑤记录水的最高温度，计算温差。 ⑥更换食物重复实验。 （3）实验结论 同等质量下：脂肪（花生仁）储能＞糖类（大米）≈蛋白质（牛肉干）。 （4）注意事项 控制变量：食物质量、水量、初始水温、仪器均相同。 保证充分燃烧，可切碎食物，火焰熄灭及时重燃。 燃烧时挡风，减少热量散失；温度计不接触试管。 待温度不再上升再读数，避免余热干扰。 二：营养素的作用 （1）供能营养素 营养素 核心功能 主要食物来源 糖类 人体能量主要来源 大米、小麦、马铃薯、玉米 蛋白质 细胞生长、组织修复主要原料（占细胞干重 50% 以上）；可备用供能 肉类、禽蛋、奶类、大豆 脂肪 体内主要贮能物质；糖类不足时供能 植物油、动物油、花生、核桃 （2）非供能营养素 营养素 核心功能 主要食物来源 维生素 参与生理活动，维持健康；除维生素 D 外，大多需从食物获取 动物肝脏、果蔬、蛋黄、谷物外皮 膳食纤维 促进肠道蠕动，刺激消化液分泌，预防肠道与心血管疾病 蔬菜、水果、海藻、粗粮 水 构成细胞主要成分；生化反应、物质运输的介质 饮用水、果蔬 无机盐 维持正常生理活动，缺乏会引发病症 奶类、豆类、肉类、蛋类 （3）维生素 维生素种类 缺乏时症状 · 缺维生素 A：夜盲症 · 缺维生素 A：夜盲症 · 缺维生素 B₁：脚气病 · 缺维生素 B₁：脚气病 · 缺维生素 C：坏血病 · 缺维生素 C：坏血病 · 缺维生素 D：佝偻病 · 缺维生素 D：佝偻病 （4）无机盐 无机盐种类 无机盐缺乏症状 · 缺铁：缺铁性贫血 · 缺铁：缺铁性贫血 · 缺钙：儿童佝偻病、老人骨质疏松 · 缺钙：儿童佝偻病、老人骨质疏松 · 缺碘：甲状腺肿大 · 缺碘：甲状腺肿大 · 缺锌：食欲下降 · 缺锌：食欲下降 四、平衡膳食 1. 核心要求 食物种类多样、数量适当、比例合理，与身体消耗保持平衡。 2. 2022 版平衡膳食宝塔（从下到上，摄入量递减） 第一层：谷类、薯类（200~300g）—— 主食，供能 第二层：蔬菜（300~500g）、水果（200~350g）—— 维生素、膳食纤维 第三层：动物性食物（120~200g）—— 优质蛋白 第四层：奶及奶制品（300~500g）、大豆坚果（25~35g）—— 蛋白、钙 塔顶：油（25~30g）、盐（＜5g）—— 限量摄入 每日饮水：1500~1700mL 每日活动：6000 步 3. 食谱搭配原则 主食 + 蛋白 + 蔬果，不偏食、不挑食，营养素全面均衡。 1.下列几组食物中，含糖类较多的一组是（　　） A．土豆、馒头、米饭、白糖 B．花生油、肥肉、大豆、芝麻 C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉 D．黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘 2.下列哪项是机体在正常条件下最主要的氧化供能来源（　　） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 3.小科为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、麻辣豆腐。你认为增加下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理?（　　） A．卤鸡腿 B．排骨汤 C．香菇青菜 D．红烧鱼 4.2025年10月6日，我国神舟二十号乘组晒出其在空间站的中秋大餐：月饼、红烧肉和油焖笋等，富含各种营养素，其中不需经消化就能被吸收的是（   ） A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类 5.蛋白质是青少年身体发育的重要营养素。下列舟山本土特色食材中，蛋白质含量最高的是（    ） A．舟山大黄鱼 B．登步黄金瓜 C．沈家门米面 D．金塘李子 6.图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　） A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃 B．小虞同学有夜盲症，应多吃第二层食物 C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三、四层食物 D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求 7.下列关于元素与人体健康关系的叙述，错误的是（　　） A．缺铁会引起贫血 B．缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松 C．缺碘易患坏血病 D．缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减退 8.按合理膳食要求，每日三餐摄入各类食物构成的膳食大致比例为（　　） A． B． C． D． 9.《预包装食品营养标签通则》规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等成分。下列有关上述规定的叙述错误的是（    ） A．蛋白质是细胞生长和修补组织的重要原料 B．蛋白质、脂肪、碳水化合物都能为人体提供能量 C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用 D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质 10.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（    ） A．实验前所取的三种食物的质量应相等 B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小 C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显 D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少 11.合理膳食是健康的基础。下表为营养学家推荐各级食物每日摄取量的参考数据见表，请根据科学知识回答下列问题。 在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量 Ⅴ级 油脂类 小于25g Ⅳ级 豆类和奶类 100-150g Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 125-200g Ⅱ级 果蔬类 400-750g Ⅰ级 谷类 450-500g (1)当某人便秘时，医生建议她多吃表中第 级食物。 (2)下列关于合理膳食的说法，错误的是 。 A．食物多样，粗细搭配 B．科学烹饪，清淡适宜 C．多吃肉类，少吃蔬菜 D．食不过量，适当运动 12.儿童时期的体重管理将深远影响骨骼发育、心肺功能及心理健康。某校组织 BMI（身体质量指数）超标的学生参加“葵娃健康加油站”行动，通过家校配合，帮助孩子均衡饮食、科学运动。 (1)不良饮食习惯会造成肥胖，若人体吸收过多的葡萄糖，其部分会转变成 。 (2)平衡膳食和参加适度体育运动是预防肥胖的主要方法： ①多吃蔬菜，不仅因为蔬菜中所含能量少，还因为其中富含 。 ②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。 13.土豆是生活中常见食材，内含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质。某科学小组取若干土豆对其进行切片，用水浸泡进行了相关实验，测得土豆片中淀粉含量变化如图所示： （1）为确定土豆中是否含有淀粉，我们可以用 检验它的存在。 （2）由图可知，该科学兴趣小组研究的问题： ? （3）为防止营养物质过多的流失，我们在用水清洗土豆片时应 。 14.为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了右图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。 a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g，并将它们分别粉碎。 b.在如图所示的试管中加入10mL水。 c.测量并记录加热前的水温t1。 d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧干净，观察并记录水温t2。 e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 样品 初温t1/℃ 末温t2/℃ 水温变化/℃ 花生仁 26 30.0 牛肉干 25 27.8 大米 25 27.5 （1）通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米三种食物含能量最高的是 。 （2）小组同学对实验中记录水温的时间有以下三种意见，你认为最科学合理的是 。 A．火焰熄灭时　　B．可燃物灰烬凉透时　　C．温度计显示的温度不再升高时 （3）实验结束后，小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 。 15.在探究不同食物所含能量的测定实验中，过程如下：①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎；②在试管内加入5毫升水，测得试管中水的温度为20℃，并记录：③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据；④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。 回答下列问题： （1）本实验通过 来比较这些食物燃烧时所放出热量多少； （2）下列关于该实验的描述不正确的是 （填字母）。 A．为节省实验时间，水的体积取少一些，可用2毫升 B．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 C．三次燃烧过程中燃烧匙与试管底部距离保持一致，使实验结果更精确 D．由于物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，无法比较三者能量多少 1.下列关于各种营养素作用的说法，正确的是（　　） A．脂肪中储存着大量的能量，是人体主要的供能物质 B．无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充 C．维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用 D．膳食纤维在人体内能被消化吸收提供营养 2.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，医生说是坏血病，他体内缺少（    ） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素 D 3.为了比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使紫色高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入2mL相同浓度的紫色高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，边滴边振荡，直到紫色高锰酸钾溶液褪色为止，并记录所滴加的汁液滴数。实验结果如下表：你认为相同体积的果蔬汁中，维生素C含量最高的是（　　） 蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 紫色高锰酸钾溶液/2mL 14滴 8滴 15滴 11滴 A．黄瓜汁 B．青椒汁 C．芹菜汁 D．白菜汁 4.小明利用如图所示的实验装置，燃烧不同种食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　） A．食物中的能量通过燃烧可释放出来 B．谷类、豆类等食物中贮存有能量 C．不同食物中贮存的能量有差异 D．糖类是生命活动的主要能源物质 5.中医古籍《黄帝内经》记载；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（    ） A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 6.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验装置图。对于该实验，下列说法正确的是（　　） A．实验中要保证三种食物充分燃尽 B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏大 C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显 D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 7.为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图是我国营养专家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　） A．Ⅴ所占的比例最大，是因为这类食物是人体最重要的供能物质 B．小刚同学牙龈容易出血，应多吃Ⅳ类食物 C．病人应多吃Ⅱ、Ⅲ类食物 D．Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃 8.“均衡膳食，合理搭配”对维持人体正常生理活动有重要意义。如表是①、②、③三种食物（质量均为100克）的部分营养数据。下列相关描述错误的是（　　） 食物 能量/kJ 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g ① 880 6.2 1.2 44.2 ② 1580 13.2 37.0 2.4 ③ 700 29.3 3.4 1.2 A．②可能是米饭 B．③每百克可提供的能量最少 C．肥胖患者应适当减少摄入①和② D．青少年应均衡摄入①、②和③ 9.2025年3月，国家卫健委提出“体重管理年”行动，建议“科学吃+勤锻炼”。 (1)科学吃：某学生长期牙龈出血，医生建议其多摄入富含维生素C的食物，应选择图中 （填字母）层的食物。 (2)勤锻炼：运动时， 在神经系统的支配下，能收缩、舒张，牵引所附着的骨，使人体产生各种动作。运动所需能量主要来自细胞的 （填生理活动）。 10.最近网络上一段“爸爸用科普知识套路女儿”的视频火了。如图所示，爸爸将香肠穿在竹签下端，和女儿打赌“不断敲击竹签的上端A，如果香肠掉落就给女儿吃，上升就给爸爸吃”，最后爸爸吃到了香肠。 （1）爸爸利用了香肠具有 的性质。 （2）请再例举一个应用了该性质的生活现象 。 （3）香肠的主要成分是畜禽肉，它能为人体提供六大营养素中的 。 12.小艺想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行实验： 步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。 步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。 步骤3：待完全燃烧后，分别记录三个试管中水的最高温。 食物名称 质量/g 水/ ml 初温/℃ 最高温/℃ 花生仁 1 2 25 100 大米 1 2 25 87 牛肉干 1 2 25 100 (1)牛肉干中的主要营养素是 。 (2)实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。 (3)通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。 (4)小艺发现牛肉干和花生仁组中水的最高温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。为了得出正确的实验结论，你认为小艺该如何改进实验： 。（写出一种方法即可） 13.为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的关系，某科学小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。 a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g，并用小刀尽量切碎。 b.在如图所示的试管中加入10mL水。 c.测量并记录加热前的水温t1。 d.将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧， 。 e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 样品 t1/℃ t1/℃ 水温变化/℃ 花生仁 25.0 30.0 牛肉干 25.0 27.8 大米 25.0 27.5 (1)我们在判断三种食物所含热量多少时，用到了一种科学方法，下列实验中用到的科学方法与它相同的是 （填字母） A．探究电功率大小与哪些因素有关 B．探究物体重力势能的大小与哪些因素有关 C．探究声音的传播是否需要介质 (2)请把步骤d中实验过程补充完整 （填字母） A．观察并记录水的末温t2 B．观察并记录水的最高温度t2 (3)通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米所含能量关系是 ； (4)小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 。 14.某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验： 步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。 步骤二：将1克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。 步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。 （1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 。 （2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 。 （3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于1克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 （写出2点）。 15.食用各种食物获得的营养素种类与数量各有不同，食用水果最主要的功能是摄取维生素和膳食纤维。水果榨成果汁后营养成分会与原水果有所不同，如表是关于橙子与橙汁的部分营养成分数据。 食物种类 糖分/克 维生素/毫克 膳食纤维/克 100克橙子 10 0.56 0.6 100克橙汁 34 0.14 0 根据上表数据，结合所学的科学知识，解释日常生活中不宜长期用果汁代替水果的原因。 1 学科网（北京）股份有限公司 $