第5单元 化学与健康(核心知识手册)-【练测考】2025-2026学年九年级全一册化学（鲁教版五四制·新教材）

第五单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 一、有机化合物和无机化合物 1.有机化合物和无机化合物 心敲黑板·划重点 (1)有机化合物：通常将含有碳元素的化合物，简称有机物。 含有碳元素的化合物不一定 (2)无机化合物：除有机物以外的其他化合物，简称无机物。 都是有机物，如CO、CO2、 2.食物中的有机物和无机物 HCO。和碳酸盐等属于无 (1)有机物：糖类、油脂、蛋白质和维生素等。 机物，因为它们和无机物有 (2)无机物：水、无机盐（如食盐）等。 着相似的化学性质。 二、糖类 1.元素组成：由C、H、O三种元素组成的有机物，糖类又叫作碳水化合物。 人体缺乏糖类会导致全身无 我们熟悉的糖类有葡萄糖(CsH2O。)、蔗糖(C2H22O1)、果糖、淀粉 力、疲乏、头晕等，低血糖严 重者会导致昏迷。葡萄糖可 [(C6HoO5)n]、纤维素等。人类摄入的糖类物质主要是淀粉。 以直接被人体吸收，体弱和 2.糖类主要的生理功能 血糖过低的患者可利用静脉 (1)构成人体的重要物质。 注射葡萄糖溶液的方式来迅 (2)为机体活动和维持体温提供能量，人体所需热量的60%~70%来自 速补充营养。 糖类。 3.常见的糖类物质 正确认识油脂与健康的关系 (1)淀粉[(CH1O)m] 1.淀粉属于糖类，人体摄入 过多的糖类或脂肪均会发胖 存在 植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等 (多余的糖类在人体内会转 食物中的淀粉在人体内经淀粉酶与水的作用最终转变成葡萄 化为脂肪)。 代谢 糖，并溶解在血液中 2.摄入脂肪不足，可能导致 人体四肢无力，面容消瘦，因 淀粉遇到碘单质（常用碘水或碘酒做实验）会呈现蓝色，以此检 检验 此不能盲目减肥，否则会影 验淀粉的存在 响健康。 (2)葡萄糖(CH2O):葡萄糖是白色晶体，有甜味。在人体中，葡萄糖 1.血红蛋白在肌体中起着运 在酶的作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体 输氧气和二氧化碳的作用， 活动和维持体温。 它由血红素和蛋白质构成。 三、油脂 血红蛋白 结合氧气 组成 由C、H,O三种元素组成 肺部 身体各组 通常情况下呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和香油等各种 织器官 分类 植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等 血红蛋白结 合二氧化碳 (1)重要的供能物质，维持生命活动的备用能源 2.酶是一类重要的蛋白质， 生理 (2)促进脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温 是一种生物催化剂，能催化 功能 (3)有利于改善食品的香气和味道，以增进食欲 生物体内的反应。酶涉及生 命活动的方方面面。 21 四、蛋白质 1.蛋白质在人体内的消化过程 营养物质的食物来源 (1)蛋白质的水解：蛋白质摄人人体胃：肠道氨基酸 糖类 植物种子或块茎 水解 (2)氨基酸的转化 花生油、动物油、 油脂 奶油等 部分氧化尿素十二氧化碳十水十热量 氨基酸 肠壁 血液循环 蛋白质 鱼、肉、蛋、坚果等 吸收 部分重新组合人体所需的蛋白质 维生素 蔬菜、水果等 2.蛋白质的生理功能 (1)蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要 原料。 (2)若人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也可以作为备用能量的来源。 3.蛋白质的性质与检验 (1)蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性 (2)灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中， 可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。 五、几种常见维生素的种类、作用及缺乏症 维生素的种类多，化学性质 种类 作用 缺乏时的症状 与分子结构差异很大，一般 按其溶解性分为脂溶性维生 维生素A 有助于保护视力 夜盲症 素和水溶性维生素两大类。 维生素C 对人体皮肤和牙龈的健康 坏血病 能溶解在水中的叫水溶性维 (抗坏血病) 有重要作用 生素，如维生素B1、维生素C 等；能溶解在油脂中的叫脂 有助于骨骼和牙齿的生长 儿童易患佝偻病，中老年人易 维生素D 溶性维生素，如维生素A、维 发育 患骨质疏松 生素D等。 第二节 化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素 1.组成人体的重要元素 心敲黑板·划重点 总量50多种，有20多种是人体必需元素 定义：含量超过0.01%的元素 元素在人体的存在形式 组成人体 常量 含量较高：氧、碳、氢、氨 1.氧、碳、氢、氮元素主要以 元素 的元素 种类 含量较少：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 蛋白质、脂肪、糖类、核酸等 分类 质量：总质量占人体质量的99.95% 有机物和水的形式存在。 微量 定义：含量在0.01%以下的元素 元素 2.其余元素主要以无机盐的 种类：主要有铁、锌、碘、硒等 形式存在于骨骼和体液中。 22 2.部分微量元素对人体的作用 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体健康的影响 心敲黑板·划重点 是血红素的成分， 铁 缺铁会引起贫血，过量摄入会导致中毒 几种元素引起的疾病可巧记 能帮助氧气的运输 如下： 锌 促进人体发育 缺锌会导致食欲不振，生长迟缓，发育不良 缺铁易贫血，缺钙佝偻病、骨 缺硒可能引起表皮角质化和癌症；摄入量过 硒 有防癌、抗癌作用 质松；缺碘脖子大，缺锌身矮 高会使人中毒 轻；缺硒癌症发，缺氟龋齿生。 是甲状腺素的重要 缺碘会引起甲状腺肿大，会影响幼儿的生长发 碘 成分 育，造成思维迟钝；过量也会引起甲状腺肿大 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿；过量会产生氟斑牙和氟骨症 二、元素在人体内的平衡 人体中的元素主要来自各种 食物，这既有利于人体的代 1.元素平衡 谢活动，也有利于维持各元 各元素含量相对平衡，摄入过多或不足均没有益处 含义。各元素之间的比例要适合人体需要，过高或过低均 素之间的相对平衡。可以有 不利于健康 针对性地通过保健品等来补 充一些体内缺乏的元素，但 元素平衡 意义。保持人体健康 并不是多多益善。 按时进食，恰当调整膳食结构，不偏食、不挑食 措施远离不健康食品 1.遵循“不缺不补、食补为 合理使用保健品，有针对性地补充体内缺乏的元素 主、药补为辅”的原则，当人 2.几种重要元素的食物来源 体缺乏某种元素或由于患病 元素 食物来源 从食物中吸收营养元素能力 下降时，可服用药物或营养 钙 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等 品进行补充。 铁 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等 2.人体必需的常量元素和微 锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚果等 量元素摄入不足或过量均不 利于人体健康。 碘 海产品、加碘盐、天然饮用水等 3.某些元素对人体健康有害， 氟 茶叶、鱼类、贝类（乌贼、章鱼、河蚌等）、天然饮用水等 如汞、铅、铬等重金属元素，因 三、均衡膳食 此在食用含有此类元素的食 物时，要谨慎，以防中毒。 1.能够供给肌体所需要的各种营养物质。 2.各种营养素之间的比例要均衡。 3.膳食烹调要合理，膳食成分要无害。 第三节 远离有毒物质 一、预防重金属盐中毒 1.重金属盐中毒 (1)重金属盐：含有相对原子质量较大的金属元素的无机盐称为重金属 心敲黑板划重点 盐，例如含汞、镉、铅、锰和铜等元素的无机盐。 只有可溶性重金属盐才能与 (2)重金属盐中毒：重金属盐进入人体，会使人体中的蛋白质凝结变性而 体内蛋白质作用，使蛋白质 使人中毒，称为重金属盐中毒。 丧失生理活性。 23 2.有害物质进入人体的途径 (1)可以通过饮用水和不健康食品直接进入人体。 (2)可能被动植物摄人或吸收后通过食物链间接进入人体。 (3)可以通过空气中的可吸入颗粒物进入人体。 3.蛋白质的变性 甲醛能使蛋白质变性，对人 (1)蛋白质变性的条件 体健康有严重危害，不能用 ①物理因素：高温、紫外线、超声波、高压电、X射线等。 甲醛溶液浸泡海产品。 ②化学因素：浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛、酒精等。 (2)蛋白质变性的应用 ①杀菌消毒：各种细菌和病毒的成分是蛋白质。医疗上利用酒精、碘酒、 高温或紫外线使细菌、病毒的蛋白质变性达到杀菌消毒的目的。 ②保存标本：甲醛的水溶液称为福尔马林，是常用的防腐剂，用于浸泡动 物标本，使标本长期保存。 二、不吃变质食物 常见的食品安全问题 1.过量或非法使用添加剂， 1.食物的变质：食品加工、贮存过程中会受到细菌的污染。 如过量使用增白剂、色素，用 2.认识霉菌 亚硝酸钠加工食品，添加苏 (1)霉菌在食物中生长繁殖时产生一种有毒的物质一霉菌毒素，它们 丹红等。 是一类相对分子质量较小的天然有机化合物，化学性质比较稳定，只有 2.食品制作过程受到污染， 在高温下才能被完全破坏。 如使用甲醛浸泡水产品，用 (2)黄曲霉素是毒性最强的一种霉菌毒素，广泛存在于变质的花生、玉 硫黄熏蒸食品等。 3.食用变质原料制作的食 米、麦类和谷物等农产品中。 品。 三、远离烟草 香烟中的 香烟的烟雾中含有4000多种化学物质，其中大多数是有害 有害物质 物质，如一氧化碳、苯、甲醛、尼古丁、焦油和重金属盐等 长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人 吸烟的 中毒死亡 危害 吸烟会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害 四、拒绝毒品 1.有毒的物质不一定就是毒 品，例如农药有毒，但是农药 1.常见的毒品 不是毒品。 鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮(“K粉”)及部分苯丙胺类物质是一 2.毒品危害身体健康，在一 类依法控制使用的制药原料或药物，如果被非法使用，即会成为毒品。 些特殊情况下也可使用。例 常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等。 如鸦片、杜冷丁等具有镇静、 2.毒品的危害 止痛的作用，也可以作为药 (1)吸毒可使人产生抗药性和对毒品的依赖性，即通常所说的“毒瘾”。 品使用。 更为可怕的是，这种对毒品的依赖性难以消除。 (2)吸毒对社会、家庭和个人都有极大的危害。 24