第4卷 幼儿卫生与保健-营养与膳食卫生 四川省 （对口招生）《教育类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

四川省对口招生教育类考纲百套卷 编写说明：四川省对口招生教育类《考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲教育类》编写。本专辑涵盖五门课程，第一部分是考点训练卷，第二部分是专题训练卷，第三部分为各门课程的综合训练卷。本专辑共100份试卷。 本试卷是第4卷为考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》中“营养与膳食卫生”范围和要求编写。 具体内容为：了解营养学基础知识；掌握学前儿童膳食特点及配制原则。 四川省《教育类考纲百套卷》 第4卷 《幼儿卫生与保健》 营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共14题，每题2分，共28分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案。 1.维持人体正常生命活动所需能量，最主要的供能营养素是 （ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 2.满足生长发育需求，学前儿童蛋白质占每日总热能的比例约为（ ） A.5%～8% B.10%～15% C.25%～30% D.40%～50% 3. 造成学前儿童出现缺铁性贫血现象，最主要的原因是（ ） A.铁吸收障碍 B.膳食中铁摄入不足 C.铁丢失过多 D.先天性铁代谢缺陷 4. 在各类维生素中，对维持正常视觉功能具有重要作用的是（ ） A.维生素A B.维生素B₁ C.维生素C D.维生素D 5. 儿童体内维生素 D 长期严重缺乏，可导致学前儿童患上（ ） A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.口角炎 6. 结合消化与营养需求，关于学前儿童膳食特点正确的是（ ） A.膳食种类越单一越好，便于消化 B.膳食应多样化，注意粗细搭配、荤素搭配 C.学前儿童膳食与成人完全相同即可 D.脂肪摄入越少越好 7. 保障营养全面合理，营养学中所指的平衡膳食是指（ ） A.每天吃同样的食物 B.膳食中各种营养素数量充足、比例适当 C.只吃植物性食物 D.蛋白质摄入越多越好 8. 依据幼儿生理特点，关于学前儿童膳食配制原则正确的是（ ） A.膳食应只考虑营养需要，不考虑幼儿口味 B.注意食物的色、香、味、形，促进食欲 C.三餐热量分配应完全相同 D.可以完全按照成人食谱制作 9. 有效防止细菌性食物中毒发生，最关键的预防措施是（ ） A.食物低温储存即可 B.生熟分开、充分加热烹调 C.食物煮熟后可以长时间常温存放 D.只吃素食可以避免食物中毒 10. 提高蛋白质利用率，学前儿童膳食中蛋白质互补作用是指（ ） A.多种动物性蛋白质混合食用 B.多种植物性蛋白质混合食用提高营养价值 C.蛋白质和脂肪混合食用 D.蛋白质和碳水化合物混合食用 11. 保证幼儿身体健康，关于学前儿童饮水卫生正确的是（ ） A.学前儿童饮水量越少越好 B.应鼓励幼儿少量多次饮水，不应等到口渴再喝 C.用饮料和果汁完全代替白开水 D.饭前大量饮水有助于消化 12. 儿童体内长期锌元素不足，锌缺乏对学前儿童的影响主要是（ ） A.视力下降 B.生长发育迟缓、食欲减退和免疫力下降 C.龋齿增加 D.佝偻病加重 13. 满足生长发育所需，学前儿童优质蛋白质的良好来源是（ ） A.米饭和面条 B.牛奶、鸡蛋、鱼和瘦肉 C.蔬菜和水果 D.薯类和杂粮 14. 评价食谱是否科学合理，关于食谱质量检测五量内容正确的是（ ） A.奶量、蛋量、肉量、菜量、果量 B.蛋白质摄入量、热量摄入量、脂肪摄入量、维生素摄入量、矿物质摄入量 C.食物品种数量、蛋白质摄入量、热量摄入量、脂肪摄入量、微量元素摄入量 D.人均每日食物摄入量、热量摄入量、蛋白质摄入量、脂肪摄入量、碳水化合物摄入量 二、多项选择题（共3题，每题3分，共9分） 在每小题备选项中均有两个或两个以上的正确答案，错选、漏选或多选均不得分。 15.维持儿童正常生长发育，学前儿童必需的微量营养素包括 （ ） A.钙——构成骨骼牙齿的主要成分 B.铁——合成血红蛋白的重要原料 C.维生素C——促进铁吸收，维持血管壁弹性 D.膳食纤维——构成身体组织的重要物质 16. 结合营养与消化特点，关于学前儿童膳食配制原则正确的有（ ） A.合理搭配各类食物，保证营养均衡 B.注意食物的色香味形，促进幼儿食欲 C.根据季节变化适当调整食谱 D.以植物性食物为主，尽量减少动物性食物 17. 保障饮食安全不生病，关于预防食物中毒的措施正确的有（ ） A.采购新鲜食材，不使用变质食品 B.生熟食品分开存放和加工 C.食物充分加热，中心温度达到要求 D.剩余食物在室温下存放超过8小时仍可食用 三、判断题（共6题，每题2分，共12分） 判断下列各题正误，正确的在答题卡上涂"A"，错误的在答题卡上涂"B"。 18. 为人体提供日常所需能量，碳水化合物是最主要最经济的供能营养素（ ） 19. 满足幼儿营养需求，学前儿童每天需要摄入大量脂肪且越多越好（ ） 20. 体内维生素 C 长期不足，缺乏可导致坏血病并出现牙龈出血等症状（ ） 21. 根据幼儿消化能力特点，膳食安排可以完全参照成人的饮食习惯（ ） 22. 维持甲状腺正常功能，碘是合成激素的重要原料缺碘可导致呆小症（ ） 23. 蛋白质的互补作用是指将动物蛋白质和植物蛋白质混合食用以提高营养价值。（ ） 四、简答题（共2题，每题7分，共14分） 24. 结合营养学基本理论，简述学前儿童需要的六大营养素及其主要生理功能 25.依据幼儿生理发育特点，简述学前儿童膳食配制的主要原则与要求 五、材料分析题（共1题，共26分） 26. 阅读下面材料，回答问题。 某幼儿园中班30名幼儿的膳食调查发现以下问题： （1）部分幼儿偏食严重，不爱吃蔬菜，只喜欢吃肉和甜食； （2）部分幼儿经常不吃早餐就来幼儿园； （3）午餐后常有幼儿把蔬菜挑出来丢掉； （4）有个别幼儿面色苍白、容易疲劳，体检发现血红蛋白偏低； （5）有2名幼儿明显超重。 问题： （1）请结合学前儿童营养学知识，分析上述各问题对幼儿健康的影响。（12分） （2）作为幼儿园教师，请提出改善幼儿膳食状况的具体措施。（14分） 六、方案设计题（共1题，共11分） 27. 某幼儿园小班的多名幼儿存在严重的偏食挑食行为，有的不吃蔬菜，有的只吃白米饭。请结合学前儿童膳食营养知识，设计一个关于“我是小小美食家”的营养教育活动方案。 要求： （1）活动目标（3分） （2）活动准备（2分） （3）活动过程（4分） （4）活动延伸（2分） 学科网（北京）股份有限公司 $四川省对口招生教育类考纲百套卷 编写说明：四川省对口招生教育类《考纲百套卷》，依据《四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲教育类》编写。本专辑涵盖五门课程，第一部分是考点训练卷，第二部分是专题训练卷，第三部分为各门课程的综合训练卷。本专辑共100份试卷。 本试卷是第4卷为考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》中“营养与膳食卫生”范围和要求编写。 具体内容为：了解营养学基础知识；掌握学前儿童膳食特点及配制原则。 四川省《教育类考纲百套卷》 第4卷 《幼儿卫生与保健》 营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共14题，每题2分，共28分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案。 1.维持人体正常生命活动所需能量，最主要的供能营养素是 （ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】碳水化合物是人体最主要、最经济的供能营养素，占人体每日所需能量的50%-65%。蛋白质和脂肪也能供能，但碳水化合物是首选能源。 2.满足生长发育需求，学前儿童蛋白质占每日总热能的比例约为（ ） A.5%～8% B.10%～15% C.25%～30% D.40%～50% 【答案】B 【解析】学前儿童蛋白质需要量相对成人较高，每日膳食中蛋白质供能应占总热能的10%-15%。蛋白质是生长发育的物质基础，学前儿童需要充足的优质蛋白质。 3. 造成学前儿童出现缺铁性贫血现象，最主要的原因是（ ） A.铁吸收障碍 B.膳食中铁摄入不足 C.铁丢失过多 D.先天性铁代谢缺陷 【答案】B 【解析】学前儿童缺铁性贫血最常见的原因是膳食中铁摄入不足。婴幼儿体内储存的铁在出生后4-6个月逐渐耗尽，若不及时添加含铁丰富的辅食，容易发生缺铁性贫血。 4. 在各类维生素中，对维持正常视觉功能具有重要作用的是（ ） A.维生素A B.维生素B₁ C.维生素C D.维生素D 【答案】A 【解析】维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，缺乏时暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B₁维持神经功能，维生素C促进铁吸收和免疫，维生素D促进钙磷吸收。 5. 儿童体内维生素 D 长期严重缺乏，可导致学前儿童患上（ ） A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.口角炎 【答案】B 【解析】维生素D能促进钙磷吸收和骨骼钙化，缺乏时钙磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，导致佝偻病（方颅、鸡胸、O型腿等）。脚气病为B₁缺乏，坏血病为C缺乏，口角炎为B₂缺乏。 6. 结合消化与营养需求，关于学前儿童膳食特点正确的是（ ） A.膳食种类越单一越好，便于消化 B.膳食应多样化，注意粗细搭配、荤素搭配 C.学前儿童膳食与成人完全相同即可 D.脂肪摄入越少越好 【答案】B 【解析】学前儿童膳食应多样化，注意粗细搭配、荤素搭配，以获得全面均衡的营养。膳食种类单一会导致营养不均衡。学前儿童的消化能力较弱，膳食应在成人基础上适当调整。脂肪是重要营养素，不宜过少。 7. 保障营养全面合理，营养学中所指的平衡膳食是指（ ） A.每天吃同样的食物 B.膳食中各种营养素数量充足、比例适当 C.只吃植物性食物 D.蛋白质摄入越多越好 【答案】B 【解析】平衡膳食是指膳食中各种营养素的数量充足、比例适当，能够满足机体需要。要求食物多样化，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例合理，维生素和矿物质充足。 8. 依据幼儿生理特点，关于学前儿童膳食配制原则正确的是（ ） A.膳食应只考虑营养需要，不考虑幼儿口味 B.注意食物的色、香、味、形，促进食欲 C.三餐热量分配应完全相同 D.可以完全按照成人食谱制作 【答案】B 【解析】学前儿童膳食配制应兼顾营养和口味，注意食物的色香味形以促进食欲。三餐热量分配应合理（早餐25%-30%、午餐35%-40%、午点10%-15%、晚餐25%-30%），不能完全按照成人食谱。 9. 有效防止细菌性食物中毒发生，最关键的预防措施是（ ） A.食物低温储存即可 B.生熟分开、充分加热烹调 C.食物煮熟后可以长时间常温存放 D.只吃素食可以避免食物中毒 【答案】B 【解析】预防细菌性食物中毒的关键是：食材新鲜、生熟食品分开加工和存放、食物充分加热（中心温度达到70℃以上）、烹调后尽快食用。低温储存只是延缓细菌繁殖，不能完全防止。 10. 提高蛋白质利用率，学前儿童膳食中蛋白质互补作用是指（ ） A.多种动物性蛋白质混合食用 B.多种植物性蛋白质混合食用提高营养价值 C.蛋白质和脂肪混合食用 D.蛋白质和碳水化合物混合食用 【答案】B 【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的植物性蛋白质混合食用，使必需氨基酸互相补充，提高蛋白质的营养价值。如豆类和谷物混合食用，大豆富含赖氨酸，谷物富含蛋氨酸，互补后接近理想氨基酸模式。 11. 保证幼儿身体健康，关于学前儿童饮水卫生正确的是（ ） A.学前儿童饮水量越少越好 B.应鼓励幼儿少量多次饮水，不应等到口渴再喝 C.用饮料和果汁完全代替白开水 D.饭前大量饮水有助于消化 【答案】B 【解析】学前儿童新陈代谢旺盛，需水量相对成人多，应鼓励少量多次饮水。饮料含糖量高，不宜代替白开水。饭前大量饮水会稀释胃液影响消化和食欲。 12. 儿童体内长期锌元素不足，锌缺乏对学前儿童的影响主要是（ ） A.视力下降 B.生长发育迟缓、食欲减退和免疫力下降 C.龋齿增加 D.佝偻病加重 【答案】B 【解析】锌参与体内多种酶的组成和激活，缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退（厌食）、味觉迟钝、免疫力下降、伤口愈合减慢等。锌缺乏还与注意力不集中有关。 13. 满足生长发育所需，学前儿童优质蛋白质的良好来源是（ ） A.米饭和面条 B.牛奶、鸡蛋、鱼和瘦肉 C.蔬菜和水果 D.薯类和杂粮 【答案】B 【解析】优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、比例适宜、容易被人体利用的蛋白质。动物性食物（牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉）和大豆蛋白属于优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。 14. 评价食谱是否科学合理，关于食谱质量检测五量内容正确的是（ ） A.奶量、蛋量、肉量、菜量、果量 B.蛋白质摄入量、热量摄入量、脂肪摄入量、维生素摄入量、矿物质摄入量 C.食物品种数量、蛋白质摄入量、热量摄入量、脂肪摄入量、微量元素摄入量 D.人均每日食物摄入量、热量摄入量、蛋白质摄入量、脂肪摄入量、碳水化合物摄入量 【答案】D 【解析】食谱质量检测包括“五量检查：人均每日食物摄入量、热量摄入量、蛋白质摄入量、脂肪摄入量和碳水化合物摄入量。通过定量检测评估食谱是否满足学前儿童营养需要。 二、多项选择题（共3题，每题3分，共9分） 在每小题备选项中均有两个或两个以上的正确答案，错选、漏选或多选均不得分。 15.维持儿童正常生长发育，学前儿童必需的微量营养素包括 （ ） A.钙——构成骨骼牙齿的主要成分 B.铁——合成血红蛋白的重要原料 C.维生素C——促进铁吸收，维持血管壁弹性 D.膳食纤维——构成身体组织的重要物质 【答案】ABC 【解析】膳食纤维虽有益健康（促进肠蠕动、预防便秘），但它不是构成身体组织的物质，也不能被人体消化吸收提供能量，不属于营养素。ABC均为人体必需的微量营养素。 16. 结合营养与消化特点，关于学前儿童膳食配制原则正确的有（ ） A.合理搭配各类食物，保证营养均衡 B.注意食物的色香味形，促进幼儿食欲 C.根据季节变化适当调整食谱 D.以植物性食物为主，尽量减少动物性食物 【答案】ABC 【解析】D选项错误，学前儿童需要适量的动物性食物以获取优质蛋白质、铁、锌等营养素，不能以植物性食物为主。应荤素搭配，合理摄入动物性和植物性食物。 17. 保障饮食安全不生病，关于预防食物中毒的措施正确的有（ ） A.采购新鲜食材，不使用变质食品 B.生熟食品分开存放和加工 C.食物充分加热，中心温度达到要求 D.剩余食物在室温下存放超过8小时仍可食用 【答案】ABC 【解析】D选项错误，剩余食物在室温下存放不宜超过2小时，超过8小时细菌大量繁殖极易引起食物中毒。ABC均为预防食物中毒的正确措施。 三、判断题（共6题，每题2分，共12分） 判断下列各题正误，正确的在答题卡上涂"A"，错误的在答题卡上涂"B"。 18. 为人体提供日常所需能量，碳水化合物是最主要最经济的供能营养素（ ） 【答案】√ 【解析】碳水化合物在体内氧化供能快而完全，是最主要、最经济的能量来源。我国居民膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%。 19. 满足幼儿营养需求，学前儿童每天需要摄入大量脂肪且越多越好（ ） 【答案】× 【解析】脂肪虽是重要营养素，但摄入过多会导致肥胖。学前儿童膳食中脂肪供能应占总热能的25%-30%，不宜过多。应选择优质脂肪来源（如鱼油、植物油），限制反式脂肪酸。 20. 体内维生素 C 长期不足，缺乏可导致坏血病并出现牙龈出血等症状（ ） 【答案】√ 【解析】维生素C参与胶原合成，缺乏时毛细血管脆性增加、伤口愈合减慢，出现牙龈出血、皮下出血等坏血病症状。新鲜蔬菜水果是维生素C的主要来源。 21. 根据幼儿消化能力特点，膳食安排可以完全参照成人的饮食习惯（ ） 【答案】× 【解析】学前儿童的消化系统发育不完善，膳食不能完全参照成人。应制作质地细软、易于消化的食物，注意营养密度，增加进餐次数（每日三餐两点），烹调方式宜蒸煮炖，少用油炸。 22. 维持甲状腺正常功能，碘是合成激素的重要原料缺碘可导致呆小症（ ） 【答案】√ 【解析】碘是甲状腺合成甲状腺激素的唯一原料，孕期和婴幼儿期缺碘可导致甲状腺功能低下，影响脑和骨骼发育，引起呆小症（克汀病）。我国通过碘盐普及有效预防了碘缺乏病。 23. 蛋白质的互补作用是指将动物蛋白质和植物蛋白质混合食用以提高营养价值。（ ） 【答案】× 【解析】蛋白质互补作用主要是指将两种或多种限制氨基酸不同的植物性蛋白质混合食用，使必需氨基酸互相补充。虽然动植物蛋白搭配也有助于营养均衡，但互补作用的经典例子是谷物与豆类搭配。 四、简答题（共2题，每题7分，共14分） 24. 结合营养学基本理论，简述学前儿童需要的六大营养素及其主要生理功能 【答案】 ①蛋白质：构成和修复组织、调节生理功能、供能，是生命活动的物质基础。②脂肪：储能保温、保护内脏、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收。③碳水化合物：主要供能营养素，维持大脑和神经系统功能。④无机盐（矿物质）：构成骨骼牙齿、维持渗透压和酸碱平衡、参与酶和激素的组成。⑤维生素：调节代谢、维持生理功能，分水溶性（B族、C）和脂溶性（A、D、E、K）。⑥水：构成体液、参与代谢、调节体温、运输物质。 【解析】本题考查六大营养素的分类和功能，需逐一说明各类营养素的主要生理作用。 25.依据幼儿生理发育特点，简述学前儿童膳食配制的主要原则与要求 【答案】 ①营养均衡：各类食物合理搭配，满足营养需要，蛋白质、脂肪、碳水供能比例适当。②促进食欲：注意食物色香味形，适合幼儿口味，品种多样化。③易于消化：食物质地细软，适合幼儿消化能力，烹调以蒸煮炖为主。④合理分配：三餐两点热量分配合理，早餐25%-30%，午餐35%-40%。⑤季节调整：根据季节变化调整食物种类和烹调方式。⑥安全卫生：食材新鲜安全，严防食物中毒。 【解析】本题考查膳食配制原则，需从营养、食欲、消化、分配、季节和安全等方面全面作答。 五、材料分析题（共1题，共26分） 26. 阅读下面材料，回答问题。 某幼儿园中班30名幼儿的膳食调查发现以下问题： （1）部分幼儿偏食严重，不爱吃蔬菜，只喜欢吃肉和甜食； （2）部分幼儿经常不吃早餐就来幼儿园； （3）午餐后常有幼儿把蔬菜挑出来丢掉； （4）有个别幼儿面色苍白、容易疲劳，体检发现血红蛋白偏低； （5）有2名幼儿明显超重。 问题： （1）请结合学前儿童营养学知识，分析上述各问题对幼儿健康的影响。（12分） （2）作为幼儿园教师，请提出改善幼儿膳食状况的具体措施。（14分） 【答案】 （1）①偏食不吃蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，长期不吃会导致维生素缺乏（如维生素C缺乏致坏血病）、膳食纤维不足致便秘、免疫力下降。②不吃早餐：早餐提供全日25%-30%的热能，不吃早餐会导致上午能量不足、注意力不集中、影响学习活动，长期还会影响生长发育。③挑食丢弃蔬菜：与偏食问题类似，营养摄入不均衡，影响生长发育和健康。④血红蛋白偏低：提示缺铁性贫血，面色苍白、易疲劳是典型表现，铁缺乏还影响认知发育和免疫功能。⑤超重：能量摄入过剩或运动不足，增加患肥胖症、糖尿病等风险，也影响心理健康。 （2）①加强营养教育：通过故事、游戏等方式让幼儿了解各类食物的营养价值，认识蔬菜的重要性。②改善烹调方式：将蔬菜切碎混入饺子、包子等食物中，改变食物形状增加趣味性。③家园合作：与家长沟通，强调早餐的重要性，建议家长合理安排家庭膳食。④定期监测：建立幼儿健康档案，定期体检，对贫血和超重幼儿重点跟踪。⑤营造进餐氛围：鼓励但不强迫幼儿尝试各种食物，教师和同伴示范良好进餐行为。⑥制定合理食谱：保证营养均衡，控制甜食和高脂食物摄入。 【解析】本题综合考查营养学知识和膳食改善能力，需结合各营养素的功能和缺乏症分析问题，并提出切实可行的改善措施。 六、方案设计题（共1题，共11分） 27. 某幼儿园小班的多名幼儿存在严重的偏食挑食行为，有的不吃蔬菜，有的只吃白米饭。请结合学前儿童膳食营养知识，设计一个关于“我是小小美食家”的营养教育活动方案。 要求： （1）活动目标（3分） （2）活动准备（2分） （3）活动过程（4分） （4）活动延伸（2分） 【答案】 （1）活动目标： 认知目标：认识常见的蔬菜水果，初步了解不同食物的营养价值，知道不挑食才能长得壮。能力目标：愿意尝试各种食物，能用语言表达对不同食物的感受。情感目标：对食物产生兴趣，体验品尝新食物的快乐，逐渐克服偏食习惯。 （2）活动准备： 物质准备：各种新鲜蔬菜水果实物（胡萝卜、西兰花、西红柿、苹果等）、食物营养图片卡片、“食物金字塔”挂图。 经验准备：幼儿已有基本的进餐经验。 （3）活动过程： ①导入（约3分钟）：出示“食物金字塔”挂图，引导幼儿认识不同层的食物，激发兴趣。②认识食物（约6分钟）：逐一展示蔬菜水果实物，让幼儿观察颜色、闻气味、摸质地，教师介绍营养“蔬菜能让我们不生病、水果能让我们皮肤好”。③品尝体验（约8分钟）：将蔬菜水果切成小块，让幼儿蒙眼猜一猜是什么，再品尝说说感受。④游戏“小小营养师”（约5分钟）：出示食物卡片，让幼儿搭配一顿营养均衡的午餐，教师引导补充。 （4）活动延伸： ①在班级设立“美食角”，展示幼儿画的食物画。②每周开展“尝一尝新食物”活动，鼓励幼儿逐步尝试不同食物。 【解析】本题考查将膳食营养知识转化为幼儿教育活动方案的能力，需以适合小班幼儿认知水平的方式，通过观察、体验、游戏等途径培养健康的饮食态度。 学科网（北京）股份有限公司 $