7.4.2蛋白质课件 2025-2026学年高一下学期化学（人教版2019必修第二册）

该高中化学课件围绕蛋白质的组成、检验、盐析与变性、吸收及氨基酸性质展开，以“鸡蛋营养物质”提问导入，通过任务驱动（查阅书本、实验设计、小组讨论）构建从基础到应用的学习脉络，提供资料卡片、实验步骤等学习支架。 其亮点在于注重科学探究与实践，通过小组设计盐析与变性实验培养动手能力，结合医院消毒等生活实例体现化学观念（性质决定用途），类比酯化反应分析肽键形成培养科学思维。助力学生提升探究与联系实际能力，为教师提供结构化素养导向教学资源。

第七章 有机化合物 第四节：第二课时 蛋白质 引入 鸡蛋里面有什么营养物质？ 蛋白质 任务一： 翻阅书本P85-86。 查找蛋白质的组成 地位、存在形式等 基本信息 1. 蛋白质的组成、地位与存在形式 C、H、O、N、S 等 天然有机高分子 蚕丝 动物皮 牛奶 大豆 大多数酶 蛋白质是构成细胞的基本物质 生命现象 第一次人工合成 （2）存在：_____、________、______、______、____________等； （1）组成：由_____________________元素组成，是一类非常复杂的_________________。 （3）地位：_________________________，存在于各生物体内，一切重要的___________都与蛋白质密切有关。 1956年，我国科学家在世界上__________________了具有生命活力的蛋白质——_______________。 结晶牛胰岛素 1.糖类、蛋白质都只含有C、H、O三种元素 2.糖类、蛋白质都是天然高分子物质 3.糖类、蛋白质都可以发生水解反应 4.动物毛发、皮肤、蹄甲，蛋类、牛奶、蚕丝、羊毛、酶等的主要成分都是蛋白质 课堂练习 × × × √ （判断正误） 2. 鸡蛋清的检验 任务二： 如何检验头发与鸡蛋清溶液中蛋白质存在？ 查阅书本P86倒数第二段 寻找两个合适的检验方案 灼烧 头发: 鸡蛋清: HNO3/ Δ 气味 沉淀颜色 2. 鸡蛋清的检验 实验步骤： 浓HNO3/Δ 为什么浓硝酸/加热让鸡蛋清溶液生成黄色沉淀？ ②显色反应 ①灼烧头发 现象？ 现象？ 2. 鸡蛋清的检验 任务二： 根据提供的资料卡片，解释特定基团与显色反应的关系原理。 带苯环的蛋白质与浓硝酸反应产生白色沉淀，加热之后产生黄色沉淀。 资料卡片 HNO3 白色沉淀 Δ 黄色沉淀 蛋白质 （带苯环） 3. 鸡蛋清的分离 蛋白质的盐析与变性： 盐析：饱和的轻金属盐使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质的活性并未发生改变。 变性：在某些物理或化学因素影响下，蛋白质的溶解度降低，失去生理活性。变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质失去活性。 现有两种方式可以将鸡蛋清从溶液中分离，盐析与变性，阅读书本P86倒数第二段，分析变性过程蛋白质活性变化，并推测盐析过程蛋白质活性变化。 如何将鸡蛋清从溶液中分离？ 3. 鸡蛋清的分离 任务三： 前后四人小组讨论，根据提供的药品与仪器分别设计蛋白质盐析与变性实验。并猜测现象，汇报总结。 ②NaOH溶液 根据以下药品与仪器 分别设计盐析与变性实验： ①鸡蛋清溶液 药品： ①试管夹 ③(CH3 COO)2Pb溶液 ④饱和(NH4)2SO4溶液 仪器： ②酒精灯 ⑤蒸馏水 3. 鸡蛋清的分离 白色沉淀 鸡蛋清溶液 ① 饱和(NH4)2SO4 H2O 沉淀消失 沉淀 不消失 (CH3 COO)2Pb H2O 鸡蛋清溶液 ③ 白色沉淀 沉淀 不消失 沉淀 不消失 H2O 鸡蛋清溶液 ② NaOH 白色沉淀 H2O 鸡蛋清溶液 ④ Δ 白色沉淀 实验探究： 从蛋白质活性角度来分析，为什么①中沉淀消失而②③④中沉淀不消失？ ①为盐析蛋白质活性不变，②③④为变性蛋白质失去活性 3. 鸡蛋清的分离 思考与讨论： （1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹酒精等方法进行消毒？ （2）在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害？ （3）在生物实验室内，常用甲醛（福尔马林）保存动物标本？ 让病毒与细菌的蛋白质变性，从而致使失活，进行消毒 让害虫与病菌的蛋白质变性，从而致使失活，防治虫害 让微生物蛋白质变性，从而致使失活，避免腐烂 4. 鸡蛋清的吸收 人体是如何吸收鸡蛋的呢？可以直接吸收蛋 白质大分子么？如果不可以那是如何吸收？ 知识卡片 蛋白质是一类相对分子质量能达到几百万的生 物大分子，不能被人体直接吸收。人体通过酶 将蛋白质分解成多肽，再将多肽水解成氨基酸 人体只能吸收小分子的氨基酸。 氨基酸 蛋白质 酶/催化 多肽 酶/催化 4. 鸡蛋清的吸收 那么氨基酸又有什么性质呢？请从官能团的角度对氨基酸的性质进行分析 书本P85思考与讨论，观察氨基酸的官能团，并从酸碱性角度推测其性质 氨基酸存在氨基（-NH2）与羧基（-COOH）两种官能团 将氨基酸官能团与氨气（NH3）、乙酸性质类比，推测官能团的酸碱性。 氨基酸 两性 （-NH2） （-COOH） 碱性 酸性 4. 鸡蛋清的吸收 从氨气（NH3）与乙酸性质出发，推测甘氨酸与酸、碱反应的方程式 H+ OH- CH2-COO- - NH2 CH2-COOH - NH3+ CH2 NH2 COOH — — 氨基酸除了酸碱性之外还有其他化学性质么？经历什么过程变成多肽与蛋白质？ 4. 鸡蛋清的吸收 请类比酯化反应成键断键过程对氨基酸形成多肽的过程进行分析 = R1-C-OH O H-O-R2 - R1-C-OH = O H-N-R2 H R1-C-O = O -R2 R1-C-NH = O -R2 肽键 酸失羟基，氨失氢 酸失羟基，醇失氢 课后练习 下面关于蛋白质的叙述正确的是 A.向鸡蛋清中加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析 B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几百万 C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D.天然蛋白质的组成仅有碳、氢、氧、氮四种 B CONTENTS 目录 下面关于氨基酸的叙述不正确的是 A.天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D.两个氨基酸脱水缩合形成的二肽中含有两个肽键 D CONTENTS 目录 蛋白质中含有氮元素所以通常采用测定氮元素含量来确定食物中蛋白质含量而不法分子加入三聚氰胺(含C、H、N三种元素)，来提高测得的蛋白质含量，现用燃烧法测三聚氰胺的分子式。 已知三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26 g三聚氰胺样品，在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水、氮气，实验测得装置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的体积为672 mL(标况下)。 （1）E装置的作用是 ________。 （2）需要加热的装置是____(填字母代号)。 （3）装置D的作用是_________。 （4）F处读数时应该注意的是___________、_____________。 （5）三聚氰胺的分子式为______。 E、F液面相平 AD 测量N2体积 吸收过量O2 平视凹液面最低处 C3N6H6 CONTENTS 目录 作业布置 完成作业25蛋白质 CONTENTS 目录 $