4.1 糖 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件围绕糖类的组成、分类、结构与性质展开，通过“思考1-17”问题链导入，从组成元素到分类依据、结构定义，构建从宏观组成到微观结构的学习支架，帮助学生逐步深化对糖类知识的理解。 其亮点在于结合实验探究与对比分析，如设计银镜反应、淀粉水解程度检验等实验，培养科学探究与实践能力，通过同分异构体对比、结构决定性质的分析，强化科学思维。学生能提升实验操作与问题解决能力，教师可借助结构化资源实施探究式教学，提高教学效率。

第1节 糖 第四章 人教版 高二年级 选择性必修三 1 思考1：糖的组成元素是？ C、H 、O 单糖 寡糖（低聚糖） 多糖 分类依据 不能水解的糖 1mol糖水解后生成 2-10mol单糖 1mol糖水解后生成10mol以上单糖 代表物 葡萄糖C6H12O6 果糖C6H12O6 核糖C5H10O5 脱氧核糖C5H10O4 二糖为主： 蔗糖C12H22O11 麦芽糖C12H22O11 乳糖C12H22O11 淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n] 甲壳质 糖原 思考2：你知道哪些糖？如何进行分类？举例说明 组成与分类 思考3：为何很多商品配料中将糖称为碳水化合物？ 大多糖中元素组成H : O = 2 : 1， 通式Cm(H2O)n 不准确 脱氧核糖C5H10O4不符合通式，但属于糖；乙酸(C2H4O2)符合通式，但不属于糖 思考4：用碳水化合物表示“糖”准确吗？ 组成与分类 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 多羟基酮 多羟基醛 多羟基醛 多羟基醛 思考5：观察以下糖的结构，说说什么叫“糖” 组成与分类 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 水溶性 甜度 存在形态 思考6：阅读教材，找到对应糖的物理性质和存在形态 思考7：甜的一定是糖吗？ 不如蔗糖 比蔗糖甜 最常用的甜味剂 不如蔗糖 没有甜味 没有甜味 易溶于水 易溶于水 易溶于水 易溶于水 不溶于冷水，热水中部分溶解得胶体 不溶于水 水果、蜂蜜 种子、叶 根、花 血液 淋巴液 水果 蜂蜜 甘蔗 甜菜 发芽的谷粒和麦芽中 种子 块根和块茎 谷类和薯类 植物细胞壁 棉麻 木材 秸秆 组成与分类 甜味剂 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。 都不是糖，但都比蔗糖甜 组成与分类 都不是糖，但都吧 官能团： 羟基、醛基 C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 结构简式： 分子式： 思考8：基于结构，分析葡萄糖有哪些性质？ 半缩醛 α-D-吡喃葡萄糖 β-D-吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 δ+ δ- δ+ δ- 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 出现光亮的银镜 加热：出现砖红色沉淀 多羟基与新制Cu(OH)2反应得绛蓝色溶液，如甘油 不加热：绛蓝色溶液 葡萄糖 ① 银镜反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应 醛基 加成反应 氧化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 ③ 与酸性高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应 化学性质 1mol 葡萄糖—2mol [Ag(NH3)2]OH 1mol 葡萄糖 — 2 mol Cu(OH)2 无氧 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酸或酶 有氧 酿酒 葡萄糖 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒曲酶 葡萄糖 ④生理代谢 乳酸 葡萄糖 C6H12O6 2 CH3CH(OH)COOH 酸或酶 葡萄糖 多羟基 使高锰酸钾褪色 与Na反应 酯化反应 置换反应 氧化反应 取代反应 消去反应 与浓HX反应 分子间脱水成醚 1mol 葡萄糖——____ mol H2 1mol 葡萄糖 —— _______ 乙酸 化学性质 2.5 <5mol 显色反应 与新制Cu(OH)2反应得绛蓝色溶液 思考9：如何定量检测葡萄糖中羟基个数？ CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH （可逆） 葡萄糖 果糖和葡萄糖互为同分异构体 组成核糖核酸(RNA) 组成脱氧核糖核酸(DNA) 五碳糖 六碳糖 思考10：写出以下物质分子式，并观察葡萄糖与果糖结构，分析两者有何关系？ C6H12O6 C6H12O6 C5H10O5 C5H10O4 四大单糖 思考11：蔗糖和麦芽糖都是C12H22O11，如何鉴别二者结构是否相同？ 实验步骤 实验现象 实验结论     蔗糖分子中无醛基， 属于非还原糖 麦芽糖分子中含有醛基， 属于还原糖 试管内无明显现象 试管内产生砖红色沉淀 二糖 蔗糖 C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 果糖 蔗糖和麦芽糖C12H22O11，水解产物不同 思考12：如何检测蔗糖的水解产物？ 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖 水解液 中和液 砖红色沉淀↓ 注：还原性实验必须在碱性条件下进行，需用NaOH中和硫酸呈碱性 二糖 乳糖C12H22O11也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，出现乳糖不耐受的症状（腹胀腹泻） 葡萄糖 和 半乳糖 HO H H OH 乳糖 水解 脱水缩合 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 二糖 链式时，己醛糖有4个手性碳原子 思考13：半乳糖和葡萄糖结构一样吗？ 二者结构不同，属于立体异构体 甘油醛有1个手性碳原子 该碳上羟基和氢位置不同 甘油醛的对映异构 * * * * * * * * * * 二糖 醛基是1号碳 234号碳决定八种不同的六碳糖，5号决定D/L构型，属于非对映异构体，（差向异构体） 淀粉和纤维素的分子式可以表示为_____________，由__________________相互连接而成的天然有机高分子 (C6H10O5)n 葡萄糖单元中一般仍有三个羟基 多个葡萄糖单元 支链淀粉 [C6H7O2(OH3)]n 多糖 淀粉和纤维素的结构特点 无醛基： 有羟基： 非还原糖 能酯化 纤维素乙酸酯（醋酸纤维） 纤维素硝酸酯（硝酸纤维、火棉） 极易燃烧，可做烈性炸药，涂料等 不易燃烧，纺织工业原料，胶片、过滤膜等 多糖 淀粉　　　　　　　 葡萄糖 纤维素　　　　　　 　 葡萄糖 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖 稀硫酸 浓硫酸 思考15：回顾淀粉水解实验，对比实验4-2，淀粉和纤维素水解条件有何不同？ 思考14：试设计实验证明纤维素的水解产物为葡萄糖 多糖 实验 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 2 出现银镜 溶液变蓝色 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 思考16：设计实验检验淀粉的水解程度 思考17：能不能在中和液中加碘水检验淀粉呢？ 碱性环境下碘水会歧化，不能检验出淀粉 多糖 甲壳质（属于可再生资源） 优点：生物可降解性、生物相容性好 在碱溶液中脱去乙酰基 甲壳质也属于自然界大量存在的多糖，来源于节肢动物（虾蟹昆虫）外壳。但甲壳质本身难溶于水和一般溶剂，如何利用呢？ 壳聚糖 单体：氨基葡萄糖 用途：药物载体、手术缝合线、环保袋 多糖 植物表皮存在很多纤维素，动物外壳呢 二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 生成葡萄糖和果糖，属于非还原性糖 生成2分子葡萄糖，属于还原性糖 多糖 淀粉 纤维素 甲壳质 生成葡萄糖，属于非还原性糖 水解 天然高分子化合物 水解 水解 互为同分异构 糖类 单糖： 寡糖： 多糖： 葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖 蔗糖、麦芽糖和乳糖 淀粉、纤维素和糖原 单糖 葡萄糖： 果糖： 核糖和脱氧核糖： 多羟基醛，醛糖，是还原性糖 多羟基酮，酮糖，非还原性糖 多羟基醛，醛糖，是还原性糖 课堂小结 1.下列叙述不正确的是 A.糖类都属于天然高分子 B.蔗糖是最常用的甜味剂 C.果糖分子中没有醛基，但属于还原糖 D.葡萄糖和果糖都可以与H2发生加成反应，与羧酸发生酯化反应 √ 2.下列叙述正确的是 A.蔗糖、淀粉、纤维素都属于非还原糖 B.葡萄糖发生水解反应生成乙醇和二氧化碳 C.核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者是同系物 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素是同分异构体 √ 葡萄糖、果糖和麦芽糖属于还原糖 生理代谢，不是水解 课堂检测 3.生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是 A.棉花的主要成分是纤维素 B.糖尿病患者不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高 C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养 D.纤维素在人体消化过程中起重要作用，可以作为人类的营养物质 √ 课堂检测 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 C12H22O11＋H2O_________ C12H22O11＋H2O_________ + _________ (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 $