第14卷 掌握营养学的基本概念：营养、营养素、基础代谢、蛋白质的互补作用 内蒙古自治区（对口招生）幼师类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 内蒙古自治区对口招生幼师类《学前儿童卫生与保健》专辑，依据《内蒙古自治区高等职业院校对口招收中等职业学校毕业生幼师类专业课综合考试指导纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于内蒙古自治区对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标内蒙古自治区考纲，考试内容及范围【学前儿童营养卫生与保健】： （一）营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 掌握营养学的基本概念：营养、营养素、基础代谢、蛋白质的互补作用。 内蒙古自治区对口招生幼师类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第14卷 营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．以下选项中，属于蛋白质、脂肪、糖类均具备的生理功能的一项是（   ） A．增加肠道功能 B．解毒 C．保持体温，保护脏器 D．供给能量 2．合成人体甲状腺激素的主要成分是（    ） A．碘 B．铁 C．锌 D．钙 3．幼儿园为幼儿提供的食物应多样化，其中谷类食物应占每日食物总量的 左右。（   ） A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 4．缺乏维生素A会导致（   ） A．脚气病 B．夜盲症 C．克汀病 D．佝偻病 5．增强机体抵抗力主要靠（   ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素 6．阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 7．初生-1岁的婴儿需水量为 ml/每公斤体重。（   ） A．120-160 B．100-140 C．90-110 D．70-90 8．缺乏_____时主要表现为黏膜部位的肿胀发炎，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、口腔黏膜充血与水肿、脂溢性皮炎等症状。（   ） A．锌 B．无机盐 C．维生素B D．水 9．下列食物中含优质蛋白质的是（   ） A．蔬菜 B．水果 C．豆制品 D．粮食 10．对预防克汀病最有益的食物（   ） A．胡萝卜 B．西红柿 C．海带 D．乳类食品 11．锌中 存在于肌肉中。（   ） A．40% B．50% C．60% D．70% 12．哪种营养素对于维持机体正常代谢起着重要作用？（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．锌 13．以下_____缺乏有可能导致夜盲症、眼干燥症和眼结膜毕脱氏斑等眼部症状的发生。（   ） A．维生素A B．维生素C C．维生素B D．维生素D 14．下面食物中含锌量较高的是（    ） A．苹果 B．菠菜 C．牡蛎 D．黄瓜 15．下面元素的缺少可引起手足搐搦症的是（    ） A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 二、多选题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16．下列属于微量营养素的是（   ）​ A．钙 B．维生素 C C．铁 D．脂肪 E．膳食纤维 17．学前儿童能量需求的影响因素包括（   ）​ A．年龄 B．活动量 C．生长发育速度 D．性别 E．气候环境 18．蛋白质互补作用的实现条件有（   ）​ A．食物种类多样化 B．摄入时间相近（24 小时内） C．搭配比例适当 D．必须加热烹饪 E．仅植物蛋白可互补 19．学前儿童对能量的需求用于（   ） A．基础代谢 B．生长发育 C．活动 D．食物特殊动力作用 E．排泄 20．以下属于营养素的有（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．水 三、判断题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．幼儿饮用生水不会影响健康。( ) 22．营养可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。( ) 四、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．植物油，如____________、花生油、菜籽油、____________含__________________多。（只有____________例外，含饱和脂肪酸高达___________）。 24．不能被人体吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称“_____________”。 五、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 25．为什么说白开水有益健康，不能用饮料代替？ 26．简述维生素分类？ 27．铁的生理功能是什么？ 食物来源有哪些？ 影响铁吸收利用的因素中有利于铁吸收利用的是什么？ 28．简述儿童缺乏脂肪酸（特别是多不饱和脂肪酸）的不良影响。 六、案例分析题（本大题共1小题，共20分） 29．阅读材料，回答问题。 张老师经常带领孩子们进行户外运动并合理安排幼儿的一日生活，注意营养搭配，告诉孩子多吃水果蔬菜，不喝茶和咖啡，以免影响生长发育。 (1)分析张老师让孩子多吃水果蔬菜的原因。为什么不能让幼儿喝茶和咖啡？ (2)影响幼儿铁吸收的因素有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 内蒙古自治区对口招生幼师类《学前儿童卫生与保健》专辑，依据《内蒙古自治区高等职业院校对口招收中等职业学校毕业生幼师类专业课综合考试指导纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于内蒙古自治区对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标内蒙古自治区考纲，考试内容及范围【学前儿童营养卫生与保健】： （一）营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 掌握营养学的基本概念：营养、营养素、基础代谢、蛋白质的互补作用。 内蒙古自治区对口招生幼师类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第14卷 营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．以下选项中，属于蛋白质、脂肪、糖类均具备的生理功能的一项是（   ） A．增加肠道功能 B．解毒 C．保持体温，保护脏器 D．供给能量 【答案】D 【详解】蛋白质、脂肪、糖类属于三大产能营养素，因此它们共同的生理功能是供给能量。糖类代谢产生的葡萄糖醛酸是一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质结合，以消除其毒性；糖类中的膳纤维虽然在人体内不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于通便和肠道健康；脂肪的导热性差，可阻止身体表面的散热，有助于御寒，在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击 的作用，可固定和保护器官。 2．合成人体甲状腺激素的主要成分是（    ） A．碘 B．铁 C．锌 D．钙 【答案】A 【详解】碘是构成甲状腺激素的原料。故该题选A。 3．幼儿园为幼儿提供的食物应多样化，其中谷类食物应占每日食物总量的 左右。（   ） A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 【答案】B 【详解】幼儿园为幼儿提供的食物应多样化，谷类食物是碳水化合物的主要来源，应占每日食物总量的 1/3 左右，以保证幼儿获得充足的能量。 4．缺乏维生素A会导致（   ） A．脚气病 B．夜盲症 C．克汀病 D．佝偻病 【答案】B 【详解】维生素A的主要功能是合成视紫红质，以维持暗光下的视觉。缺乏维生素A，暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 5．增强机体抵抗力主要靠（   ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素 【答案】B 【详解】增强机体抵抗力主要靠蛋白质 6．阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】D 【详解】皮肤中的7-脱氢胆固醇可变成维生素D。 7．初生-1岁的婴儿需水量为 ml/每公斤体重。（   ） A．120-160 B．100-140 C．90-110 D．70-90 【答案】A 【详解】初生-1岁：120-160ml/每公斤体重；2-3岁，100-140ml/每公斤体重；4-7岁：90-110ml/每公斤体重。 8．缺乏_____时主要表现为黏膜部位的肿胀发炎，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、口腔黏膜充血与水肿、脂溢性皮炎等症状。（   ） A．锌 B．无机盐 C．维生素B D．水 【答案】C 【详解】缺乏维生素B1时主要表现为黏膜部位的肿胀发炎，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、口腔黏膜充血与水肿、脂溢性皮炎、角膜血管充血、溃疡、生长障碍等，这些症状多与其他B族维生素缺乏同时出现。 9．下列食物中含优质蛋白质的是（   ） A．蔬菜 B．水果 C．豆制品 D．粮食 【答案】C 【详解】含优质蛋白的食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等。 10．对预防克汀病最有益的食物（   ） A．胡萝卜 B．西红柿 C．海带 D．乳类食品 【答案】C 【详解】本题主要考察碘的来源的知识点掌握情况。 11．锌中 存在于肌肉中。（   ） A．40% B．50% C．60% D．70% 【答案】D 【详解】皮肤覆盖全身表面，是人体最大的器官。 12．哪种营养素对于维持机体正常代谢起着重要作用？（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．锌 【答案】D 【详解】锌参与体内多种酶的合成，与60种以上的酶有关，这些酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。 13．以下_____缺乏有可能导致夜盲症、眼干燥症和眼结膜毕脱氏斑等眼部症状的发生。（   ） A．维生素A B．维生素C C．维生素B D．维生素D 【答案】A 【详解】维生素 A 缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；还可引起眼干燥症，皮肤干燥、粗糙，毛发干脆易脱落，也容易患呼吸道感染。但人体摄入过量维生素 A 又可导致维生素A 中毒。 14．下面食物中含锌量较高的是（    ） A．苹果 B．菠菜 C．牡蛎 D．黄瓜 【答案】C 【详解】锌的食物来源是主要是动物性食物，蔬菜、水果中含锌很少。 15．下面元素的缺少可引起手足搐搦症的是（    ） A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 【答案】A 【详解】血浆中的钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，可引起手足搐弱症。 二、多选题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16．下列属于微量营养素的是（   ）​ A．钙 B．维生素 C C．铁 D．脂肪 E．膳食纤维 【答案】ABC 【详解】微量营养素包括维生素和矿物质，A（钙）、C（铁）为矿物质，B（维生素 C）为维生素；D 为宏量营养素，E 属于碳水化合物（宏量营养素范畴） 17．学前儿童能量需求的影响因素包括（   ）​ A．年龄 B．活动量 C．生长发育速度 D．性别 E．气候环境 【答案】ABCDE 【详解】年龄越小需求越高（按体重算），活动量越大消耗越多，生长发育快则需求增加，性别差异在学前阶段较小但存在，寒冷环境下代谢率升高需更多能量。 18．蛋白质互补作用的实现条件有（   ）​ A．食物种类多样化 B．摄入时间相近（24 小时内） C．搭配比例适当 D．必须加热烹饪 E．仅植物蛋白可互补 【答案】ABC 【详解】互补作用的核心条件是 “种类多、时间近、比例适”；D 非必需（生熟均可，只要消化吸收），E 错误（植物蛋白与动物蛋白也可互补，如豆腐 + 鸡蛋） 19．学前儿童对能量的需求用于（   ） A．基础代谢 B．生长发育 C．活动 D．食物特殊动力作用 E．排泄 【答案】ABCD 【详解】学前儿童能量需求用于基础代谢、生长发育、活动和食物特殊动力作用。基础代谢是维持生命基本活动的能量消耗；生长发育需要能量来增加体重、身高和器官发育；活动消耗能量；食物特殊动力作用是消化、吸收和代谢食物过程中额外消耗的能量。排泄过程本身消耗能量极少，不属于主要的能量需求用途，E 选项错误。 20．以下属于营养素的有（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．水 【答案】ABCDE 【详解】营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水这六大类。 三、判断题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．幼儿饮用生水不会影响健康。( ) 【答案】错误 【详解】需提供煮沸后的饮用水 22．营养可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。( ) 【答案】正确 【详解】营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 四、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．植物油，如____________、花生油、菜籽油、____________含__________________多。（只有____________例外，含饱和脂肪酸高达___________）。 【答案】 豆油 芝麻油 不饱和脂肪酸 椰子油 92% 24．不能被人体吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称“_____________”。 【答案】膳食纤维 五、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 25．为什么说白开水有益健康，不能用饮料代替？ 【答案】①水是人体必需的营养素。生水烧开后，水的密度和表面张力增大，活性增加，温开水容易透过细胞膜，使细胞得到水分。 ②白开水不含糖、甜味剂、色素、香精等添加剂，不会因为“饮料砰砰开，牙病悄悄来”，不会因为各种“料”进入人体，日积月累，伤肝、伤肾。 所以，以“饮料”代替白开水不可取。 【详解】本题考查的是水的相关知识。 26．简述维生素分类？ 【答案】维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。 （1）水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2。 （2）脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 27．铁的生理功能是什么？ 食物来源有哪些？ 影响铁吸收利用的因素中有利于铁吸收利用的是什么？ 【答案】（1）铁的生理功能是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。 （2）食物来源：含铁丰富易吸收的主要是动物性食物，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类；植物性的主要是黑木耳、海带、芝麻酱等。 （3）影响铁吸收利用的因素中有利于铁吸收利用的是：维生素C 28．简述儿童缺乏脂肪酸（特别是多不饱和脂肪酸）的不良影响。 【答案】儿童缺乏脂肪酸（特别是多不饱和脂肪酸）可能会影响大脑和神经系统的发育，导致智力发育迟缓。此外，还可能影响视力发育，增加患心血管疾病的风险。多不饱和脂肪酸是构成脑和神经的重要因素，对儿童健康成长尤为重要。 六、案例分析题（本大题共1小题，共20分） 29．阅读材料，回答问题。 张老师经常带领孩子们进行户外运动并合理安排幼儿的一日生活，注意营养搭配，告诉孩子多吃水果蔬菜，不喝茶和咖啡，以免影响生长发育。 (1)分析张老师让孩子多吃水果蔬菜的原因。为什么不能让幼儿喝茶和咖啡？ (2)影响幼儿铁吸收的因素有哪些？ 【答案】(1)茶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可抑制铁的吸收。 (2)有利于铁吸收利用的因素：维生素C使铁还原，促进吸收。 不利于铁吸收利用的因素：植物中的植酸、草酸影响铁的吸收； 茶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可抑制铁的吸收。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $