第13卷 掌握营养学的基本概念：营养、营养素、基础代谢、蛋白质的互补作用 内蒙古自治区（对口招生）幼师类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 内蒙古自治区对口招生幼师类《学前儿童卫生与保健》专辑，依据《内蒙古自治区高等职业院校对口招收中等职业学校毕业生幼师类专业课综合考试指导纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于内蒙古自治区对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标内蒙古自治区考纲，考试内容及范围【学前儿童营养卫生与保健】： （一）营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 掌握营养学的基本概念：营养、营养素、基础代谢、蛋白质的互补作用。 内蒙古自治区对口招生幼师类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第13卷 营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．下列食物中，富含优质蛋白质的是（   ） A．米饭 B．胡萝卜 C．牛奶 D．土豆 【答案】C 【详解】优质蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全、比例适宜，牛奶属于动物性蛋白质，是优质蛋白质的重要来源；米饭、土豆的主要成分是碳水化合物，胡萝卜富含维生素和膳食纤维。 2．以下食物搭配能较好的起到蛋白质互补作用的是（   ） A．鸡蛋+猪瘦肉 B．大豆+面粉 C．大米+大白菜 D．带鱼+猪肝 【答案】B 【详解】蛋白质互补作用是将不同种类食物蛋白质搭配，弥补氨基酸不足。A、D都是优质蛋白质互补作用弱；大米主要是碳水化合物，大白菜主要是维生素等，无明显蛋白互补；大豆优质蛋白，面粉含氨基酸种类少，二者搭配可互补。 3．对于一般性混合性食物，胃的排空需 个小时。（   ） A．1-2 B．2-3 C．3-4 D．4-5 【答案】D 【详解】对于一般性混合性食物，胃的排空需4～5个小时。 4． 长期摄入不足，可引起克汀病、地方性甲状腺肿（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 【答案】D 【详解】碘长期摄入不足，可引起碘缺乏病，如克汀病、地方性甲状腺肿；过量摄入，可导致高碘性甲状腺肿等疾病。 5．下列不属于锌在人体中的主要生理功能是（   ） A．促进生长发育 B．促进性器官发育 C．促进消化系统功能 D．保持神经系统和心脏的正常 【答案】D 【详解】锌在人体中有多种生理功能，包括促进生长发育、性器官发育、消化系统功能等。 6．学前儿童膳食中脂肪的摄入量应占每日热能总量的（   ） A．20% B．30% C．30%～35% D．40% 【答案】C 【详解】学前儿童每日脂肪供给量一般以占每日热能总量的30%～35%为宜。 7．下列食物中脂肪含量较高的是（   ） A．肉类 B．蔬菜 C．水果 D．豆类 【答案】A 【详解】肉类是脂肪含量较高的食物之一，而蔬菜、水果和豆类的脂肪含量相对较低。 8．粮谷类是 的主要来源。（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】B 【详解】粮谷类是主食，也是维生素B1主要来源。 9．学前儿童（3-6 岁）能量需求中，占比最高的是（   ）​ A．生长发育 B．基础代谢 C．活动消耗 D．食物特殊动力作用 【答案】B 【详解】学前儿童基础代谢占总能量的 50%-60%，是占比最高的部分；生长发育占 15%-20%，活动消耗占 20%-30%，食物特殊动力作用占 5%-10%。 10．在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是（   ） A．钙 B．铁 C．碘 D．锌 【答案】B 【详解】以乳类为主食的婴儿应补充铁。 11． 是维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，如钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、锌等（   ） A．蛋白质 B．矿物质 C．脂肪 D．碳水化合物 【答案】B 【详解】矿物质，又称无机盐，是维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，如钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、锌等。 12．一般来说，优质蛋白质应至少不低于占总蛋白质总量 ％。（   ） A．10 B．20 C．30 D．40 【答案】C 【详解】一般来说，优质蛋白质应占总蛋白质总量的50％，至少不低于30％。 13．学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，蛋白质占（   ） A．10％～15％ B．12％～15％ C．15％～20％ D．20％～25％ 【答案】B 【详解】学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，糖类占50％～60％，脂肪占30％～35％，蛋白质占12％～15％。 14．_____在人体内参与氧化还原反应，有促进胶原合成的作用，有益于伤口愈合、止血。（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】C 【详解】维生素C在人体内参与氧化还原反应，有促进胶原合成的作用，有益于伤口愈合、止血。 15．下列有关维生素A的描述，正确的是（   ） A．维生素A可以在人体合成 B．胡萝卜素就是维生素A C．维生素A影响视杆细胞的功能 D．维生素A属于水溶性维生素 【答案】C 【详解】维生素不能再人体内合成，需从食物中摄取。胡萝卜素是维生素A的食物来源，不能说胡萝卜素就是维生素A。维生素A属于脂溶性维生素。 二、多选题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16．宏量营养素包括以下哪些（   ）​ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．水 E．维生素 【答案】ABCD 【详解】宏量营养素指每日需要量克级以上的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、水；E 为微量营养素（毫克 / 微克级） 17．学前儿童能量消耗的主要途径有（   ）​ A．基础代谢 B．活动消耗 C．生长发育 D．食物特殊动力作用 E．排泄消耗 【答案】ABCD 【详解】学前儿童能量消耗包括四大途径，排泄消耗占比极低（可忽略），未列入主要途径。 18．蛋白质互补作用的意义包括（   ）​ A．提高蛋白质生物利用率 B．减少优质蛋白的摄入 C．满足必需氨基酸需求 D．降低食物成本 E．促进脂肪消化 【答案】ABCD 【详解】互补作用可通过混合普通蛋白（如谷物 + 豆类）达到优质蛋白的效果，从而减少昂贵优质蛋白（如肉类、蛋类）的摄入，降低成本，同时提高利用率、满足必需氨基酸；E 与蛋白质互补无关。 19．下列关于 “营养素” 的说法正确的有（   ）​ A．是食物中具有生理功能的物质 B．包括宏量和微量营养素 C．水是必需营养素 D．膳食纤维不属于营养素 E．蛋白质是构成组织的主要原料 【答案】ABCE 【详解】膳食纤维属于碳水化合物，是必需营养素（虽不能供能，但有重要生理功能），D 错误；其余选项均符合营养素的定义和特点。 20．基础代谢的生理意义包括（   ）​ A．维持呼吸、心跳 B．维持体温 C．支持细胞更新 D．提供运动能量 E．促进食物消化 【答案】ABC 【详解】基础代谢是维持基本生命活动的能量消耗，包括呼吸、心跳、体温维持、细胞更新等；D 属于活动消耗，E 属于食物特殊动力作用。 三、判断题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．脂肪主要成分是脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。( ) 【答案】正确 【详解】脂肪分为类脂和中性脂肪，类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三酯，主要成分是脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。 22．水不属于营养素，因为它不能提供能量​( ) 【答案】错误 【详解】水是必需宏量营养素，虽不能供能，但参与代谢、调节体温、运输营养等关键生理功能，是生命活动的基础。 四、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．营养素对人体的作用有以下三个方面：第一，_____；第二，______；第三，_____。 【答案】 修补旧组织，增生新组织 供给热能 调节生理活动 【详解】营养素对人体的作用有以下三个方面：第一，修补旧组织，增生新组织；第二，供给热能；第三，调节生理活动。 24．_____________含碘最丰富，如海盐、海带、海鱼虾、干贝、海参等。由于我国许多地区的土壤和水中缺碘，因而那里生产的粮、菜、肉、蛋中含碘很少，长期生活在这样的环境中，就会发生“___________________”；缺碘最大的受害者是儿童，最严重的碘缺乏症是___________。 【答案】 海产品 地方性甲状腺肿 克汀病 五、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 25．简述人体热能的消耗。 【答案】（1）基础代谢。 （2）食物的特殊动力作用。 （3）活动所需。 （4）生长发育所需。 （5）排泄的消耗。 26．简述婴幼儿蛋白质缺乏的危害。 【答案】（1）生长发育迟缓：蛋白质是构成机体组织的主要成分，缺乏会导致婴幼儿身高、体重增长缓慢，体格发育落后。 （2）免疫力下降：蛋白质参与抗体、免疫细胞的构成，缺乏时婴幼儿易患感染性疾病，如感冒、腹泻等。 （3）器官功能受损：如肝脏、肾脏等器官的结构和功能会因蛋白质缺乏而受到影响，还可能导致贫血（因为蛋白质参与血红蛋白合成相关过程）。 （4）智力发育受影响：蛋白质是神经组织和酶的重要组成部分，缺乏会影响婴幼儿的认知、记忆等智力发育过程。 【详解】本题主要考查的是婴幼儿营养素的功能和来源。 27．请简单的概述幼儿循环系统的特点请阐述维生素 D 和钙在幼儿骨骼发育中的作用以及二者之间的关系，并说明如何通过膳食为幼儿补充足够的维生素 D 和钙？ 【答案】维生素 D 和钙在幼儿骨骼发育中都起着至关重要的作用，二者相互协同，缺一不可。具体如下： 维生素 D 的作用：维生素 D 能够促进钙、磷的吸收和利用，使血液中的钙、磷能够更好地沉积在骨骼和牙齿上，从而促进骨骼的生长和发育。如果幼儿缺乏维生素 D，即使摄入了足够的钙，也可能会出现佝偻病等骨骼发育不良的问题。 钙的作用：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，幼儿骨骼的生长和发育需要大量的钙来支持。足够的钙摄入能够保证骨骼的硬度和密度，使骨骼能够承受身体的重量和活动的压力，对于幼儿的身高增长、骨骼形态的塑造等都有着重要意义。 二者的关系：维生素 D 是钙吸收和利用的关键因素，只有在维生素 D 充足的情况下，钙才能更好地发挥其在骨骼发育中的作用。二者相辅相成，共同维持幼儿骨骼的正常发育。 膳食补充方法： 钙的补充：可以让幼儿多食用富含钙的食物，如牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，它们不仅钙含量高，而且吸收率也高；豆制品如豆腐、豆浆等也是钙的良好来源；此外，绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等，以及虾皮、小鱼干等海产品也含有一定量的钙。 维生素 D 的补充：首先，让幼儿适当接受日照是获取维生素 D 的重要途径，阳光中的紫外线能够促使皮肤合成维生素 D，但要注意避免阳光直射眼睛和长时间暴晒导致晒伤；其次，食物中也含有一定量的维生素 D，如鱼肝油中维生素 D 含量丰富，此外，蛋类、动物肝脏等食物中也含有少量的维生素 D 。 28．分析碳水化合物摄入不足对学前儿童的影响，并提出合理的膳食建议 【答案】碳水化合物是学前儿童能量的主要来源，如果摄入不足，会导致能量供应不足，影响孩子的正常生长发育和日常活动。长期碳水化合物摄入不足还可能引起低血糖，表现为头晕、乏力、注意力不集中等症状。为了避免这种情况，家长应确保孩子的饮食中包含足够的碳水化合物，特别是来自全谷物、蔬菜和水果的复杂碳水化合物，这些食物不仅能提供能量，还能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。 六、案例分析题（本大题共1小题，共20分） 29．在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必需的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。 【答案】锌的生理功能有以下几点： （1）锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌； （2）参与体内多种酶的合成，在维持机体正常代谢中起着重要作用； （3）参与细胞内核酸和蛋白质的合成； （4）体内胶原及角蛋白的合成也必须有锌； （5）促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 内蒙古自治区对口招生幼师类《学前儿童卫生与保健》专辑，依据《内蒙古自治区高等职业院校对口招收中等职业学校毕业生幼师类专业课综合考试指导纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于内蒙古自治区对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标内蒙古自治区考纲，考试内容及范围【学前儿童营养卫生与保健】： （一）营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 掌握营养学的基本概念：营养、营养素、基础代谢、蛋白质的互补作用。 内蒙古自治区对口招生幼师类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第13卷 营养学基本概念营养营养素基础代谢蛋白质互补作用 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．下列食物中，富含优质蛋白质的是（   ） A．米饭 B．胡萝卜 C．牛奶 D．土豆 2．以下食物搭配能较好的起到蛋白质互补作用的是（   ） A．鸡蛋+猪瘦肉 B．大豆+面粉 C．大米+大白菜 D．带鱼+猪肝 3．对于一般性混合性食物，胃的排空需 个小时。（   ） 4． 长期摄入不足，可引起克汀病、地方性甲状腺肿（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 5．下列不属于锌在人体中的主要生理功能是（   ） A．促进生长发育 B．促进性器官发育 C．促进消化系统功能 D．保持神经系统和心脏的正常 6．学前儿童膳食中脂肪的摄入量应占每日热能总量的（   ） A．20% B．30% C．30%～35% D．40% 7．下列食物中脂肪含量较高的是（   ） A．肉类 B．蔬菜 C．水果 D．豆类 8．粮谷类是 的主要来源。（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 9．学前儿童（3-6 岁）能量需求中，占比最高的是（   ）​ A．生长发育 B．基础代谢 C．活动消耗 D．食物特殊动力作用 10．在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是（   ） A．钙 B．铁 C．碘 D．锌 11． 是维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，如钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、锌等（   ） A．蛋白质 B．矿物质 C．脂肪 D．碳水化合物 12．一般来说，优质蛋白质应至少不低于占总蛋白质总量 ％。（   ） A．10 B．20 C．30 D．40 13．学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，蛋白质占（   ） A．10％～15％ B．12％～15％ C．15％～20％ D．20％～25％ 14．_____在人体内参与氧化还原反应，有促进胶原合成的作用，有益于伤口愈合、止血。（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 15．下列有关维生素A的描述，正确的是（   ） A．维生素A可以在人体合成 B．胡萝卜素就是维生素A C．维生素A影响视杆细胞的功能 D．维生素A属于水溶性维生素 二、多选题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16．宏量营养素包括以下哪些（   ）​ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．水 E．维生素 17．学前儿童能量消耗的主要途径有（   ）​ A．基础代谢 B．活动消耗 C．生长发育 D．食物特殊动力作用 E．排泄消耗 18．蛋白质互补作用的意义包括（   ）​ A．提高蛋白质生物利用率 B．减少优质蛋白的摄入 C．满足必需氨基酸需求 D．降低食物成本 E．促进脂肪消化 19．下列关于 “营养素” 的说法正确的有（   ）​ A．是食物中具有生理功能的物质 B．包括宏量和微量营养素 C．水是必需营养素 D．膳食纤维不属于营养素 E．蛋白质是构成组织的主要原料 20．基础代谢的生理意义包括（   ）​ A．维持呼吸、心跳 B．维持体温 C．支持细胞更新 D．提供运动能量 E．促进食物消化 三、判断题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．脂肪主要成分是脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。( ) 22．水不属于营养素，因为它不能提供能量​( ) 四、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 23．营养素对人体的作用有以下三个方面：第一，_____；第二，______；第三，_____。 24．_____________含碘最丰富，如海盐、海带、海鱼虾、干贝、海参等。由于我国许多地区的土壤和水中缺碘，因而那里生产的粮、菜、肉、蛋中含碘很少，长期生活在这样的环境中，就会发生“___________________”；缺碘最大的受害者是儿童，最严重的碘缺乏症是___________。 五、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 25．简述人体热能的消耗。 26．简述婴幼儿蛋白质缺乏的危害。 27．请简单的概述幼儿循环系统的特点请阐述维生素 D 和钙在幼儿骨骼发育中的作用以及二者之间的关系，并说明如何通过膳食为幼儿补充足够的维生素 D 和钙？ 28．分析碳水化合物摄入不足对学前儿童的影响，并提出合理的膳食建议 六、案例分析题（本大题共1小题，共20分） 29．在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必需的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $