2026年中考化学一轮复习教学素材：双效泡打粉

【教学素材】 双效泡打粉 湖北省石首市文峰初级中学 刘涛（正高级教师） 【知识链接】“双效泡打粉”即无铝泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。遇水和加热时分两次产生气体，发挥蓬松作用。在规定的使用范围和限量内，适用于蛋糕、面包、馒头和包子等需加热熟制的食品，蓬松效果更稳定。 一、“双效泡打粉”的双重产气机制 （1）第一次反应：遇水时，酸性剂和碱性剂溶解，立即释放部分二氧化碳，使面团初步膨胀。 （2）第二次反应：加热烘焙时，剩余成分受热分解，再次释放大量气体，确保成品内部组织均匀、体积更大。 二、使用指南与选购 （1）用法用量： ①混合顺序：建议先将泡打粉与面粉干粉混合均匀，再加水揉面，避免局部反应过早。 ②参考用量：蛋糕、面包：面粉量的1%～2%；包子、馒头：面粉量的0.5%～1%；油炸食品：面粉量的0.5%～2%。 ③切勿混用：不同品牌配方可能有差异，建议不要混合使用，以免反应失控。 （2）储存方法：密封、防潮、阴凉保存，避免阳光直射，保质期通常为12个月左右。 （3）选购建议：查看包装是否明确标注“无铝”字样，选择正规超市或渠道购买。优先选择知名品牌，质量更有保障。 【同步训练设计】 1．蒸馒头时加入某双效泡打粉，其主要成分有磷酸二氢钙、碳酸氢钠和玉米淀粉，遇水会发生反应产生气体。该泡打粉既能在和面、发面时产生CO2，也能在蒸馒头时产生CO2，使馒头更松软。下列叙述错误的是（ ） A．使用双效泡打粉和面时，先将泡打粉与水混合，再与面粉混合 B．蒸馒头时产生CO2的原因可能是碳酸氢钠受热分解 C．双效泡打粉应密封保存，避免受潮 D．该泡打粉中的碳酸氢钠俗称小苏打，溶液呈碱性，是一种无机盐 2．双效泡打粉是一种家庭常用的发酵粉，在常温和较高温下能两次释放气体： 第一效：将面粉、水、发酵粉混合揉好后常温发酵20分钟，发现面团膨胀。 第二效：将发酵后的面团蒸20分钟，面团再次膨胀。 【资料】某品牌双效泡打粉主要成分：焦磷酸二氢二钠（Na2H2P2O7）、NaHCO3、CaCO3、淀粉等。 （1）将紫色石蕊试剂滴入Na2H2P2O7溶液中，溶液呈红色，则Na2H2P2O7溶液显 （填“酸性”或“碱性”）。 （2）常温下，Na2H2P2O7将溶液滴入NaHCO3中，产生气泡，如图1，将气体通入澄清石灰水，变浑浊。 ①产生的气体是 。 ②该反应装置还可以用于实验室制取 气体。 （3）使用双效泡打粉制作馒头，和面的先后顺序正确的是 （填字母）。 A．泡打粉与面粉充分混合，后加水进行和面 B．泡打粉充分溶于水中，后加面粉进行和面 （4）NaHCO3受热易分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水。请写出该反应的化学方程式 。 （5）小组同学分别取用1.0g与2.0g泡打粉样品与25℃水混合，及1.0g泡打粉样品与35℃水混合，利用图1装置连接压强传感器，测定装置内压强的变化，数据如图2。 ①对比曲线b和曲线c可知，泡打粉产气速率与 有关。 ②曲线a在t时突然回落到初始压强的原因可能是 。 （6）不同发酵粉蒸出馒头的区别 发酵粉类别 酵母 双效泡打粉 小苏打 馒头口感 最松软，略有酸味 一般松软，略有碱涩味 略硬，碱涩味略重 根据表格，家庭制作馒头要使效果口感更佳，可选用发酵粉的组合是 和 。 3．馒头作为我国传统主食之一，历史悠久，可追溯至西晋时期，《饼赋》中最早记载了“曼头”。在做馒头时，将双效泡打粉加入水中，产生大量气泡。小明很好奇，与小组同学一起开展实验活动。 【查阅资料】双效泡打粉配料表中含有碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙等物质。 活动一：探究气体成分 【猜想】该气体为二氧化碳。 【设计实验】如图1 【实验现象】（1）B试管中观察到的现象为 ，该反应的化学方程式为 。 【实验结论】双效泡打粉加入水中产生的气体是二氧化碳。 【反思交流】（2）①和面时，为了防止较多二氧化碳逸出面团，应将双效泡打粉先与 （填“面粉”或“水”）混合。 ②双效泡打粉保存时应注意 。 ③焦磷酸二氢二钠可能呈酸性。 活动二：验证焦磷酸二氢二钠溶液的酸性。 【设计实验】如图2 【实验现象】（3）图2试管中现象为 。 【实验结论】焦磷酸二氢二钠溶液呈酸性。 【继续实验】如图3 【实验现象】试管①和试管②都没有观察到明显现象。 【反思交流】（4）认为应该在氢氧化钠溶液中先加入 试剂，通过观察溶液颜色变化也能证明焦磷酸二氢二钠溶液呈酸性。 （5）试管②中无明显现象的原因可能是 。 （6）除上述所用试剂外，还可以选择 物质，也可证明焦磷酸二氢二钠溶液呈酸性。 4．在日常生活中，制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口。某兴趣小组同学对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究。 【查阅资料】泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食。某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾。 【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？ 【猜想与假设】（1）猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体 猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体 猜想3： 。 实验 实验操作 实验现象 1 在装置1的a试管中放入小苏打，加热 a试管口内壁有无色液滴， b试管中石灰水变浑浊。 2 在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热 a试管口内壁有无色液滴， b试管中石灰水不变浑浊 3 在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加 。 ，d试管中石灰水变浑浊 【进行实验】利用以下实验装置进行探究 【解释与结论】（2）俗称小苏打的物质是 。 （3）实验1中，b试管中发生反应的化学方程式为 。 （4）实验2的现象表明，猜想2 （填“成立”或“不成立”）。 （5）实验3的操作： 在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加 ，实验现象为 ，石灰水变浑浊。猜想3成立。 【反思与评价】（6）通过以上实验探究，小组同学又查阅到碳酸氢钠分解的反应为：2NaHCO3 ( △ ) Na2CO3＋H2O＋CO2↑；根据以上实验结论和所学知识，小组同学对探究问题又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为　 。 （7）兴趣小组发现还有另一品牌的双效泡打粉。配料成份为：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉。 双效泡打粉加入水后，可以观察到有小气泡产生，请参照下图中CO2和H2O的微观示意图，补全左边双效泡打粉加水发生本质反应的微观示意图 。 双效泡打粉没有加水时，为何不产生气泡 。推测配料中焦磷酸二氢二钠可能的化学性质 。 （8）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是______。 A．泡打粉保存时要注意防潮 B．蒸馒头时，先将泡打粉溶于水，再用此溶液与面粉和成面团 C．用纯碱替代小苏打制成的泡打粉蒸馒头时，也能起到膨松的效果 D．在用泡打粉蒸馒头时，在加水揉面过程与蒸的过程中均能起到发面作用 参考答案 1．A； 2．（1）酸性；（2）①二氧化碳；②氧气、氢气；（3）A；（4）2NaHCO3 ( △ ) Na2CO3＋H2O＋CO2↑；（5）①温度；②瓶塞被弹飞；（6）酵母和双效泡打粉。 3．（1）澄清石灰水变浑浊；Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O；（2）①面粉；②保持干燥（或避免受潮）；（3）紫色石蕊溶液变红；（4）酚酞；（5）温度低、溶液浓度低、反应慢、酸性弱；（6）Mg、碳酸钠等， 4．（1）小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体；（2）碳酸氢钠或NaHCO3； （3）Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O；（4）不成立；（5）水；c试管中有气泡产生；（6）待实验1充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确。 （7）不加水时，两种物质不能相互交换成分生成沉淀、或气体或水，所以不能发生复分解反应，所以不产生气泡；能与碳酸氢钠反应产生气体；（8）ACD。 学科网（北京）股份有限公司 $