项目实践 发酵技术赋能“大食物观” 教学设计-2025-2026学年北京版生物八年级下册
《项目实践 发酵技术赋能“大食物观”》教案-2025-2026学年北京版（新教材）初中生物八年级下册
一、学情分析
八年级学生对生活中的发酵食品（如馒头、酸奶、泡菜等）较为熟悉，具备一定的生活感知经验，好奇心强，乐于参与动手实践类活动。学生此前已接触微生物相关基础知识，了解细菌、真菌的生活习性，具备简单的实验操作和小组协作能力，但对发酵技术的原理、发酵条件控制、发酵与“大食物观”的内在联系理解不够深入，抽象思维有待提升，需要教师结合生活实例拆解原理，通过分层引导降低实操难度，兼顾不同动手能力层次的学生。
二、教材分析
本节课是北京版初中生物八年级下册第6单元《生物学与社会》第2章《关注生产》的项目实践课，立足“大食物观”核心理念，衔接微生物与发酵的基础理论知识，是生物知识服务生产生活的典型实践载体。教材以发酵技术实操为核心，引导学生探究常见发酵食品的制作流程，理解发酵原理在食物生产、食材利用、膳食丰富度中的应用，凸显生物学的实用性与社会性，落实新课标“知行合一”的教学要求，帮助学生建立生物科技助力民生、保障食物供给的认知，培养学科应用意识。
三、核心素养教学目标
生命观念：通过发酵实践，理解微生物发酵与食物转化的关系，认识微生物在食物生产中的重要价值，树立科学利用生物资源的观念。
科学思维：分析发酵条件、原理与食品制作的关联，梳理发酵流程逻辑，培养对比分析、归纳推理的思维能力。
探究实践：掌握简易发酵食品的制作方法，规范完成发酵实操流程，提升动手操作、问题解决和小组协作能力。
态度责任：理解“大食物观”内涵，认识发酵技术在拓宽食物来源、提升食材利用率中的作用，树立珍惜粮食、科学利用食物资源的责任意识。
四、教学重难点
常见发酵食品的制作流程与发酵基本原理；发酵技术对践行“大食物观”的意义。
学科网（北京）股份有限公司
控制发酵条件（温度、湿度、密封度等）保障发酵效果；将发酵技术与“大食物观”理念深度结合理解。
五、教学过程
教师活动：展示馒头、酸奶、泡菜、腐乳等常见发酵食品实物与图片，播放发酵食品制作的短视频片段，创设“餐桌上的生物科技”情境，引出本节课项目实践主题——利用发酵技术制作发酵食品，践行“大食物观”。
师问生答互动：
师：大家平时都吃过这些食物，有没有思考过它们是怎么制作出来的？和普通食材加工有什么不一样？
生：需要放酵母、要密封存放、需要一定温度、经过发酵做成的……
师：大家观察得很细致，这些美食都离不开微生物的发酵作用。那什么是“大食物观”，发酵技术又能为它提供哪些帮助呢？今天我们就通过亲手实践来寻找答案。
设计意图：借助学生熟悉的发酵食品搭建生活与课堂的桥梁，用生活化问题激发探究兴趣，自然引出课题和核心任务，为后续原理讲解、实践操作做好铺垫。
教师活动：结合教材内容，用通俗语言讲解发酵基本原理，即微生物（酵母菌、乳酸菌等）在适宜条件下分解有机物，改变食材口感和营养的过程；解读“大食物观”内涵，强调拓宽食物来源、科学利用各类食材、保障食物供给的核心要义，梳理发酵技术与“大食物观”的关联。
师问生答互动：
师：制作酸奶和馒头用到的微生物一样吗？它们的发酵条件有什么不同？
生：不一样，酸奶用乳酸菌，馒头用酵母菌；乳酸菌需要无氧环境，酵母菌发酵需要少量空气……
师：总结得非常准确，不同微生物的发酵条件不同，控制好条件是制作成功发酵食品的关键。
师：结合生活经验想一想，发酵技术能让普通食材变成多样美食，这对我们丰富餐桌、利用食材有什么好处？
学科网（北京）股份有限公司