四川省2017年（对口招生）烹饪类 《饮食营养与卫生》期末测试

烹饪营养与卫生试卷答案 填空题：1{单糖}{双塘}{寡糖} 2蔗糖 3果糖 4不易代谢 5蔗糖 6蛋白质 7牛奶 8氨基酸 9蛋黄素 10维生素D 11有氧运动 12{分解}{吸收} 13正常运动 14身高减70 15{慢性}{糖}{糖} 16碳水化合物 二、选择题： C、D、A、A、A、B、D、C、A、D、B、A、C、C、C、A、C、B、C、A、A 判断题：错、错、错、对、对、错、错、对、对、对、对、错、对、对、对、错、错、错、对、对 三、解答题：一、 1作为建造和维持人体的构成物质。 2作为产热和脂肪沉积的能量来源。 3对人体各种功能、生命过程起调节和控制作用。 二。、 1供给人体所需要的热能和一切营养素。 2膳食的消化吸收好，有一定的饱腹作用。 三、 1人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，而必须从食物中摄取的氨基酸分别为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、。 学科网（北京）股份有限公司 $ ( 校区 年级 专业 班级 学号 姓名 ----------------------------------装----------------------------订-----------------------------线----------------------------------- -------------密-----------封----------线------------内--------------不-------------准--------------答--------------题----------- ) 2017-2018学年度第一学期期末考试 《烹饪营养与卫生》试卷(C) 适用年级专业16烹饪 总分：100分 时间：100分钟 题 目 一 二 三 四 五 总 分 分 数 得分 评卷人 一、 填空题（每空2分，合计22分） 1、糖类主要是由（ ）、（ ）、（ ）3种元素组成的化合物。 2、糖的甜度一般是以（ ）的甜度为标准，称为比甜度。 3、蜂蜜中（ ）糖的含量比其他食品中要高得多。 4、果糖的甜度比葡萄糖（ ）。 5在当今世界范围内，人类膳食中最基本和最丰富的糖是（ ）。 6目前已经肯定的必需脂肪酸是（ ）。 7（ ）是大豆、花生等的第一限制性氨基酸。 8（ ）是组成蛋白质的基本单位。 9、生鸡蛋中含有（ ），能妨碍食物中生物素的吸收。 10、人体缺乏（ ）时会影响钙的吸收，使成年人易患骨质疏松症。 11、细胞内的物质代谢是在有（ ）的环境中进行的。 12、食物的消化分为（ ）和（ ）两种。 13、合理营养的基本要求是保持人体新陈代谢的（ ）。 14、人体标准体重计算公式：( )-( )=体重（kg）。 15、糖尿病是一种（ ）疾病，应采取低（ ）饮食，少吃含（ ）多的食物。 16、目前我国居民的膳食还是以（ ）为主食，优质蛋白质仍显不足。 得分 评卷人 二、单选 ( 每题 1分 共计20分) 1、人体血糖主要是指（ ） A.果糖 B.蔗糖 C. 麦芽糖 D.葡萄糖 2、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（ ） A.大肠 B.胃 C.肝 D.骨骼肌 3、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（ ） A. 麦芽糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 果糖 4、（ ）是婴儿唯一的食物能量来源。 A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C.糖原 D、乳糖 5、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（ ）元素含量小。 A.碳 B.氧 C.氢 D.氮 6、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ）。 A.总能源 B.储备能源 C.重要能源 D.直接能源 7、食物蛋白质生理价值最低的是（ ）。 A.鸡蛋 B.牛奶 C.猪肉 D.白菜 8、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（ ）。 A.生理盐水 B.葡萄糖液 C.葡萄糖酸钙 D.抗生素 9、幼儿不宜多食（ ）因其会影响食物中钙的吸收。 A.老菠菜、茭白 B.荞麦、燕麦 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、虾皮 10、“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（ ）对人体的重要性。 A.铁 B.蛋白质 C.碘 D.钙 11、人体缺乏维生素A时可能会出现（ ）。 A.夜盲症 B.干眼病 C.发育缓慢 D.抵抗力下降 12、含维生素 E丰富的食物是（ ）。 A.水果 B.蔬菜 C.植物油 D.肉类 13、（ ）病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。 A.佝偻病 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病 14、维生素C参与或促进体内（ ）过程。 A.胶原蛋白合成 B.血红蛋白合成 C.抗体合成 D.氧化还原 15、在各种活细胞中，含量最多的化合物是（ ）。 A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 16、获得维生索D最经济的方法是( )。 A晒太阳 B 喝牛奶 C口服浓缩鱼肝油 D．吃动物肝脏 5．水占成年人体重的( )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 17、人体的解毒器官主要是( )。 A．心脏 B 肝脏 C肾脏 D．脾脏 18、正常成年人每天平均摄水量为(’ ) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000 19、根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( )。 A．蛋白质 B.脂肪 C碳水化合物 D．维生素 20、供给人体铁的最佳食物是( )。 A．肝脏 B．鸡蛋 C牛奶 D．木耳 得分 评卷人 3、 判断题（每题2分，合计40分） 1、 米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生、（ ） 2、 日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。（ ） 3、 动物的储备脂肪（板油）含有丰富的维生素。（ ） 4、 能维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。（ ） 5、 一般情况下，经常接触日光的人不需要补充维生素D。（ ） 6、 人深睡后不会再有能量消耗。（ ） 7、 人体的腺体分泌是由自主神经支配的，不需要消耗能量。（ ） 8、 热能系数是一个常数。（ ） 9、 静息代谢率等于基础代谢率。（ ） 10、 营养素的生理功能可概括为构成身体、供给热能、调节生理 机能等（ ）。 11、 饴糖的主要成分是蔗糖 （ ）。 12、维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需要多加水（ ）。 13、维生素D可通过曝光照射被人体获得（ ）。 14、氨基酸是构成蛋白质的基本单位（ ）。 15.维生素B2缺乏症为多发性神经炎（ ）。 16一般每人每天摄入10 9左右食盐即可满足身体的需要（ ）。 17、油炸食品美味可口，其消化率和营养素利用率较高（ ）。 18、鱼类的脂肪含量与其部位、年龄等有密切关系（ ）。 19、平衡膳食要求食物粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等（ ）。 20、肥肉和荤油为高能量高脂肪食物，摄入量过多往往会引起肥胖，并且会引发某些慢性病，所以建议少吃（ ）。 得分 评卷人 四、简答题（每题6分，共18分） 1 营养素在体内的3大功能？ 2 膳食脂肪的营养作用有哪些？ 3 什么是必需氨基酸？都包括那些？ 第 1页 共2页 学科网（北京）股份有限公司 $