山东省 2025年 职业中专 酒店管理专业 期末考试试卷

高 二 年级 酒店管理 专业试卷

*祝考试顺利*

考试时间：60分钟；

注意事项：

1. 本卷分两卷，第一卷为酒店服务基本部分，1-45小题共100分，第二卷为客房部分，46-70小题共50分，合卷共150分。
2. 答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。
3. 回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡对应题目的答案标号涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在试卷上无效。
4. 考试结束后，答题卡收回，试卷由考生保存。

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第Ⅰ卷 酒店服务

 

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、餐饮服务不能储存，只能当次享用，过时不能再使用，体现了餐饮服务的哪个特点（B）

A、无形性        B、一次性        C、同步性          D、差异性

2、餐厅优质托盘的特点是（B）

A、防滑、一次性、防腐、较重          B、防滑、一次性、防腐、轻便

B、防滑、耐用、防腐、轻便            D、防滑、耐用、防腐、较重

3、需使用长方形或圆形大托盘的是在运送以下物品（B）

A、摆台所需餐具              B、传菜和托运较重的物品

B、客人所点的咖啡            D、收拾餐具

4、下列关于餐巾折花中的盘花的叙述中，不正确的是（B）

A、盘花是中式餐巾折花的一种类型     

B、盘花属于西式餐巾折花

C、盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势

D、盘花简洁大方，美观实用

5、主花应摆插在(C )

A、主宾位置        B、副主宾位置        C、主人位置      D、副主人位置

6、酒水示瓶时，站立在主人的（D）、（）托瓶底，（）扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。

A、左侧 左手 右手            B、右侧 右手 左手

B、左侧 右手 左手            D、右侧 左手 右手

7、香槟酒开瓶前冰镇，并将瓶身倾斜（B）

   A、30°       B、45°        C、15°       D、60°

8、为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好（B）完成

A、一次       B、分两次         C、分三次         D、分四次

9、啤酒通常以( C  )来衡量其口味与颜色

A、原料       B、酒精含量       C、麦芽汁浓度      D、颜色

10、自助餐餐台的圆台形，通常摆在（D）

A、餐厅大门处     B、厨房进出口处      C、餐厅角落      D、餐厅中央

11、西餐宴会，上主菜时如配有色拉，应摆放在客人（D）

A、餐桌中心      B、正前面       C、右边          D、左边

12、餐饮服务质量的提高主要有赖于（B）

A、管理者的水平             B、高素质的员工    

B、服务标准的规范           D、严格的制度管理

13、（A）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。

A、零点餐厅      B、中餐厅        C、自助餐厅       D、宴会厅

14、以下不属于巡台服务“四勤”工作的是（B）

A、勤换烟缸       B、勤上小方巾        C、勤换餐碟       D、勤巡视

15、世界各地都有威士忌生产，以最负盛名（A）

A、苏格兰威士忌          B、爱尔兰威士忌      

B、美国威士忌            D、加拿大威士忌

16、中餐宴会开餐前（）分钟主管和领班对宴会厅进行最后一次检查（B）

A、10           B、15          C、20            D、30

17、团体包餐按就餐形式分为圆桌聚餐和（B）

A、旅游包餐       B、份饭包餐        C、会议包餐        D、自助包餐

18、西餐的第二道菜是（D）

A、副菜        B、面包          C、色拉        D、汤

19、中餐宴会服务提倡（A）

A、右上右撤        B、右上左撤       C、左上右撤       D、左上左撤

20、不适合做客前烹制的菜肴是（A）

    A、黑椒牛柳       B、苏珊煎饼        C、红烧鲈鱼      D、凯撒沙拉

第二部分：多选题（本大题共5小题，每小题4分，共计20分）

21、中餐桌号牌摆放在（AD）

A、花瓶正前方       B、花瓶右边       C、面对主人位     D、面对副主人

22、西餐盘花折叠与摆放时，需注意（ABC）

A、餐巾大小一致              B、餐巾花在客人装饰盘中折叠

B、摆放时突出主人位          D、摆放时突出主宾

23、西餐零点综合式服务融合了以下服务方式，主要是（ACD）

A、英式服务       B、法式服务        C、俄式服务       D、美式服务

24、法式服务源于法国宫廷，又称（AC）

A、里兹服务       B、餐车服务         C、盘子服务       D、银盘服务

25、西餐宴会中，家庭式宴会席位安排应考虑（AC）

A、男女宾客穿插落座           B、同性宾客就座安排在一起

C、夫妇穿插落座                 D、宾客随意就座

 

第三部分：判断题（本大题共20小题，每小题2分，共计40分）

26、客房服务员请演员签名、合影时要注意掌握分寸，不可强求。正确

27、客房服务员在开展清扫前，必要的技术准备包括清洁设备的使用方法和常见客房房态的掌握。正确

28、清扫整理客房时，补充房间用品之前要完成除尘除迹工作。正确

29、在清扫客房时，先收集垃圾，再收集杯子和烟灰缸。错误

30、公寓房的床上用品及茶具，杯具必须每天更换。正确

31、行李架的高度为45厘米。正确

32、双人间客房在饭店内占大多数，一般用来安排旅游团队或会议客人。正确

33、地毯要经常清扫，应及时将地毯表面的灰尘、毛发、沙砾等扫除，以保持地毯的清洁。正确

34、按国际惯例，客人遗留物品保存期为一年。错误

35、房务中心接到服务员上报酒水消费时，必须立即在酒水消费本上作好记录。正确

36、卧室地毯吸尘和擦拭卫生间地面时，应从里到外向前进行。正确

37、抹布折叠使用可以减少抹布的使用率，有利于提高清扫速度，保证客房清洁卫生质量。正确

38、房间消毒包括每天的通风换气、日光照射以及紫外线或其他化学消毒剂灭菌。正确

39、客房开空调可以改善空气环境，而且可以防止细菌和螨虫等。正确

40、客房计划卫生的项目分为短期项目和长期项目两大类。正确

41、国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供先结账服务。正确

42、小酒吧的酒水要按规定进行配备，补充酒水入房时应检查种类，防止其他酒水混入。正确

43、客房家具从功能上划分，有实用性家具和装饰性家具两大类。正确

44、饭店房务中心管理的职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理。正确

45、客房部经理要建立、健全各项规章制度；全面检查客房卫生情况；制订部门培训计划。错误

 

 

第Ⅱ卷 客房部分