山东省 2025年 职业中专《酒店管理》 3月月考考试卷带答案

应知3月月考试卷

一、        单选题（每题2分，共计90分）
1．描述“客房服务员在对客服务时”的要求中不包括（ ）。A
A 精神要饱满亢奋
B 态度要和蔼可亲
C 动作要快速敏捷
D 服务程序要准确无误
2．以金属直接传热而使原料成熟的烹调方法是（）。C
A 烩
B 炭烧
C 铁扒
D 炒
3．（ ）吸尘器利用吸尘刷的旋转震动力，可将地毯的绒毛拨开。A
A 直立式
B 吸力式
C 混合式
D 干湿两用
4．退房时前台工作人员并未收回房卡，客人走了之后前台工作人员才想起给客人打电话，并索要回房卡，房卡出现损坏，这个责任由（）负责。C
A 客人
B 大堂副理
C 前台服务人员
D 前台经理
5．在白兰地的酒标上常标有不同的符号，“☆☆☆”通常表示陈酿（ ）。B
A 1~3年
B 3~5年
C 5~7年
D 7~9年
6．溶剂广泛用于干洗和局部除渍，（ ）不属于溶剂。C
A 四氯乙烯
B 专业酒精
C 漂白剂
D 汽油
7．酒的发酵只能使酒精含量达到（ ）左右。B
A 12%（V/V）
B 15%（V/V）
C 50%（V/V）
D 50‰（V/V）
8．西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（ ）。B
A 红葡萄酒
B 白葡萄酒
C 烈酒
D 雪利酒
9．聚丙烯纤维（丙纶）地毯的优点是（）。A
A 强度高，复原性好
B 价格昂贵
C 耐碱不耐酸
D 易被虫蛀

10．马桶大洗不包含（）。D
A 大洗前将工作告示牌、水桶、稀释好的清洁、消毒剂放在坑位前，再用毛巾拦截住坑位门，逐间清洁
B 用沾有稀释好的清洁、消毒剂的毛球从水箱盖开始洗至马桶外脚，再换用毛球洗马桶内、垃圾桶及坑位地面
C 洗擦完后，用3勺水冲洗干净马桶、垃圾桶、地面，再用干毛巾把水箱、马桶座板、垃圾桶外、墙身、地面的水迹抹干
D 关上马桶盖
11．客房部组织机构在设置时的原则，其中不包括（ ）。C
A 控制幅度原则（跨度原则）
B 团结一致的原则
C 减少层级的原则
D 劳动节约的原则
12．去污力与（）无关。D
A 清洁剂助剂及整体配方
B 活性剂的种类
C 活性剂的含量
D 清洁物表面
13．Bartender中文的意思是（ ）。C
A 服务员
B 前厅部
C 调酒师
D 茶艺师
14．容量规格一般为224ml,用于特定的鸡尾酒或混合饮料的载杯是（ ）。B
A 鸡尾酒杯
B 高身杯
C 特饮杯
D 果汁杯
15．饭店等级的表达方式不正确的是( )。D
A 星级表达方式
B 字母表示法
C 数字表示法
D 英文表达方式
16．能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（ ）。C
A 铁扒
B 闷
C 炸
D 炒
17．聚酰胺纤维地毯的优点是（）。C
A 有优良的抗皱性
B 价格昂贵
C 耐碱不耐酸
D 易被虫蛀
18．低于（ ）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。B
A 40
B 30
C 25
D 35
19．外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（ ）酒库中储存。B

A 30~35℃高温
B 10~15℃常温
C 0~5℃低温
D -10~-5℃冰冻
20．客房中的物品繁多，需要量也比较大，特别是（）。D
A 办公用品
B 卫生用品
C 布草用品
D 低值易耗品
21．在出现超额预订时，预订员应事先与同星级饭店联系并确认(  )。A
A 客房数量
B 客房面积
C 礼遇安排
D 车辆费用
22．赫伯特公式是以（）作为定价的出发点。A
A 目标投资回收率
B 盈亏平衡点
C 客房面积
D 饭店建造成本
23．（ ）（ ）是负责除了厨房外的所有公共区域的清洁卫生。B
A 客房服务中心
B 饭店公共区域
C 客房楼层
D 客房
24．先报房间价格，再介绍房间提供的服务设施和项目的报价方式称为（）。D
A 三明治式报价
B 夹心式报价
C 鱼尾式报价
D 冲击式报价
25．（ ）标准客房的起居面积为23.8㎡，卫生间为4.4㎡，总面积为35.2㎡。B
A 三星级饭店
B 四星级饭店
C 五星级饭店
D 白金五星级饭店
26．某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是（ ）。D
A 20
B 30
C 26
D 28
27．《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（ ）。C
A 80%
B 85%
C 90%
D 95%
28．无预订散客入住登记程序正确的是（ ）。A
A 请客人在登记表上填写相关内容-确认付款方式并签字—核对客人证件-分配房间再次确认房价和离店日期-把房卡和钥匙交给客人