广西钦州市大寺中学2026年春季学期高二年级第九周考试生物试卷
广西钦州市大寺中学2026年春季学期高二年级第九周考试生物试卷
注意事项:
1.答题前,考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上，
2.回答选择题时,选出每小题答案后,用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。回答非选择题时,将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。
3.考试结束后,将本试卷和答题卡一并交回
一、单选题(共16小题，其中第1-12小题，每小题2分，第13-16小题，每小题4分;共40分)
1．选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ）
A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染 D．为使泡菜坛美观
2．葡萄酒呈现红色的原因是( )
A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
3．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是
A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃
4．在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（ ）
A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
C．使腐乳具有独特的香味D．促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
5．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是( )
A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶
6．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )
A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
7．果醋的制作原理为( )
A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
8．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（ ）
A．酒的种类和用量B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间
9．在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现( )
A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量
10．可用于检验果酒发酵产物的是( )
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂
A．①④B．①③C．②③④ D．①③④
11．可用于检验果汁发酵产物的是（ ）
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂
A．①③ B．②③ C．②③④ D．①③④
12．下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是
①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色
A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④
13．在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵时间④发酵温度
⑤香辛料的种类和用量⑥豆腐含水量⑦盛豆腐的容器大小
A．4项 B．5项 C．6项 D．7项
14．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ）
A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少
C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
15．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（ ）
A．发酵时间短B．菌种老化C．豆腐块含水量高 D．调味品加入量不足
16．吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成C．人工加配料形成D．细菌繁殖形成
第II卷（非选择题）
二、解答题（5大题，共60分，请考生按要求回答问题）
17．下图为果酒与果醋发酵装置示意图，回答下列问题。
(1)酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行_____（填“先去除枝梗后清洗”或“先清洗后去除枝梗”），该步骤可以降低被______污染的概率。
(2)用体积分数为70%的酒精溶液对上述装置进行______后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18～30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量______。装置中的排气口应设计成弯曲形状，其目的是______。
(3)10d之后完全发酵后，可利用酸性条件下的______溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈______色，则说明产生了酒精。
(4)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在______℃的环境中，适时打开气阀a向发酵液中充气，充气的原因是_______。
18．Ⅰ、某校同学在实验室开展生物技术实践活动。
Ⅱ、在腌制泡菜过程中，会产生亚硝酸盐。某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”展开了研究，操作如下。1月4日下午选取三个相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜萝卜0.6 kg，再分别倒入等量的煮沸过的10%的食盐水，将坛密封，3个泡菜坛均置于同一环境中。封坛前进行第一次取样，测定亚硝酸盐含量来作为对照，后来定时测定，三个泡菜坛的测定结果如图1、2、3所示。请问：
(1)如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，则过程①②均发生在酵母菌的细胞质基质中。过程④是醋酸菌在_________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在________时，将葡萄糖转变成醋酸。
(2)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________。
(3)若在果汁中就含有醋酸菌，则在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是_______。在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___________大量繁殖而形成的。
(4)白萝卜和胡萝卜，哪种更适合用作实验材料？___________。理由是___________。
(5)根据图1、2、3中数据可知，在腌制过程的第___________天（1月4日为腌制过程的第1天），泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值。同样的材料和腌制条件，不同坛中各日期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是___________。该实验选取三个泡菜坛的目的是___________。
(6)测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与___________结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
19．发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：