眼肌面积，最后肋骨处、胸腰椎结合处垂直切断背最长肌，简称眼肌的横截面面积，将左半胴体置于平台上成自然姿势状态。方法一，用硫酸纸覆盖于横截面上，注意避免肌肉变形，用深色笔眼影边缘描出轮廓。用求积仪或方格纸计算面积，单位为平方厘米。方法2，用游标卡尺测量背最长肌横断面的最大高度和宽度。按下列公式计算，点积，面积等于长乘宽乘0.7。体直长，耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。体斜长，耻骨联合前沿至第一肋骨与胸骨结合处前缘的长度，其后洞体背中线第六、七肋骨处游标卡尺侧皮肤厚度膘厚，使皮下脂肪的厚度不含皮厚。肩部膘厚，胴体背中线、肩部最后处皮下脂肪厚度。胸部膘厚6至7肋间皮下脂肪厚度。腰部标厚，最后肋骨处胸腰椎结合处皮下脂肪厚度。臀部标后，腰间结合处皮下脂肪厚度平均标后肩部、腰部与臀部三点标后的平均值。肉质性状的测定，背最长肌从倒数第三胸椎前端向后延伸，直至满足测定项目所需的样品长度与重量。右侧一测定部位胸椎部被最长击一段。2、测定时间在后24小时内。3、测定方法参考NY杠T821-2019农业行业标准采用六分制评分，切开肉样目测评分，两者数间增设0点5分档，于白天室内正常光照条件下，不允许阳光直射平定部位，也不允许在黑暗处评定。一分淡灰粉色至白色。两分灰粉色。三分亮红或鲜红色。四分深红色。五分紫红色。六分暗紫红色。吸水力测定部为胸椎部背最长肌一段，测定时间在后两小时内剥离背最长肌，在冰箱4摄氏度条件下冷藏24小时。测定方法，用天平称重量的压钳重并记录值精确到0.00一克。在式样的上下各垫一块纱布、8层滤纸和一块硬质板。至于压力仪的平台上，加压至30 5000克时开始计时，保持五分钟。撤除压力，取出被压式样，清除试样表层的残留物。称试样的压厚重并记录之计算失水率PH值。在后一定时间内离体肌肉酸碱度的测定值。仪器普通或数字显示PHG或适用于胴体直接测定的专用PHG如PH数显酸度计。测定部位，胸椎部背最长肌一段或采取指定部位的肉样。低税损失在无外力的作用下，离体肌肉在特定条件和规定时间内流失或渗出的量，规定用48小时低税损失来表示。仪器，冰箱、天平、聚乙烯薄膜食品袋。特定部位，胸椎部背最长肌一段，将式样修整为2乘2厘米。3、测定时间，猪被宰杀后两小时内剥离背最长肌，在冰箱2至4摄氏度条件下保存48小时。测定方法将修整好的试样称重精确到0.00一克，放置于充气的保鲜袋中用细铁丝钩住这样一端，保持这样垂直向下，不接触食品袋，扎紧袋口，悬吊于冰箱冷藏层保存48小时。去除肉样，用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重。