第10卷 营养学基础知识 四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第10卷 营养学基础知识 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏（   ）所致 A．蛋白质 B．维生素C C．维生素D D．维生素E 【答案】C 【详解】缺乏维生素D：会导致儿童得佝偻病及手足搐搦症。 2．麦芽糖属于（   ） A．单糖 B．双糖 C．果糖 D．淀粉 【答案】B 【详解】（1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等（乳糖的组成部分）。蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖。 （2）双糖是蔗糖、乳糖、麦芽糖 （3）多糖按是否能被人体消化吸收可分为两大类。 能被人体吸收的多糖有淀粉、糊精 不能被人体吸收的糖类总称为膳食纤维，包括纤维素、果胶类物质。 3．下列食物中，维生素B1的含量最高的是（   ） A．蔬菜 B．海带 C．麸皮 D．芒果 【答案】C 【详解】粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高。 4．下列属于无机盐的生理功能的是（   ） A．提供热能 B．调节生理功能 C．新生和修补机体组织 D．有解毒作用 【答案】B 【详解】无机盐的生理功能：是构成机体组织的重要材料；有调节生理功能的作用；是某些具有特殊生理功能物质的重要成分。 5．饮食中摄入的铁不足，可致（   ） A．肥胖 B．缺铁性贫血 C．坏血病 D．佝偻症 【答案】B 【详解】饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。 6． 是构成人体细胞和组织的主要成分，是一切生命的物质基础。（   ） A．糖类 B．蛋白质 C．无机盐低 D．水 【答案】B 【详解】蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，是一切生命的物质基础。 7．以下哪种营养素对儿童骨骼健康至关重要？（   ） A．蛋白质 B．钙 C．维生素D D．铁 【答案】C 【详解】虽然蛋白质、钙和铁等营养素对儿童健康都很重要，但维生素D对骨骼健康有至关重要的作用，它有助于钙的吸收和利用。 8．能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是(   ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 【答案】B 【详解】脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 9．三大产热营养素为（    ） A．脂类、碳水化合物和矿物质 B．蛋白质、脂类和矿物质 C．蛋白质、矿物质和维生素 D．蛋白质、脂类和碳水化合物 【答案】D 【详解】营养素一共有六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水；其中三种产热营养素分别是：蛋白质、脂类、碳水化合物。 10．椰子油含饱和脂肪酸高达（   ） A．91％ B．92％ C．93％ D．94％ 【答案】B 【详解】椰子油含饱和脂肪酸高达92％。 11．_____只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸。（   ） A．组氨酸 B．缬氨酸 C．亮氨酸 D．蛋氨酸 【答案】A 【详解】组氨酸只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸。 12．人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是（   ） A．非必需氨基酸 B．食物氨基酸 C．必需氨基酸 D．互补氨基酸 【答案】C 【详解】人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是必需氨基酸 13．缺乏 易患夜盲症，也会造成皮肤干燥、粗糙。（   ） A．钙 B．维生素A C．锌 D．维生素D 【答案】B 【详解】缺乏维生素A易患夜盲症，也会造成皮肤干燥、粗糙。 14．学前儿童饮食中，哪种营养素对于维持免疫系统的正常功能至关重要？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素A 【答案】A 【详解】蛋白质是构成免疫细胞和组织的基本物质，对于维持免疫系统的正常功能至关重要。因此，正确答案是A。 15．学前儿童应避免过多摄入哪种糖类以避免龋齿和肥胖？（   ） A．果糖 B．乳糖 C．蔗糖 D．葡萄糖 【答案】C 【详解】蔗糖是一种常见的添加糖，过多摄入会增加龋齿和肥胖的风险。学前儿童应减少含糖饮料和零食的摄入，以控制糖分的总摄入量。因此，正确答案是C。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．下列关于幼儿预防营养不良的措施，正确的有（   ） A．培养良好饮食习惯，不挑食偏食 B．保证膳食多样化，营养均衡 C．合理安排进餐时间，定时定量 D．多吃零食，补充能量 【答案】ABC 【详解】预防幼儿营养不良的措施包括：培养不挑食偏食的习惯，保证膳食多样化；定时定量进餐，避免饥饱不均；少吃零食，尤其是高糖高脂零食，以免影响正餐食欲。 17．以下属于优质蛋白来源的是（   ） A．豆腐 B．瘦肉 C．白粥 D．薯条 【答案】AB 【详解】豆腐（大豆蛋白）、瘦肉（动物蛋白）含必需氨基酸，生物利用率高。白粥主要提供碳水化合物，薯条属油炸食品 18．下列选项中被誉为产热营养素是（   ） A．维生素 B．水 C．碳水化合物 D．脂肪 【答案】CD 【详解】三大产热营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。 19．幼儿对蛋白质的需求较高，在为幼儿选择富含蛋白质的食物时，以下说法正确的是（   ） A．完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白，应保证幼儿摄入 B．大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，但因含有的蛋氨酸略低，需与谷类食物搭配，以提高其营养价值 C．肉皮和蹄筋中的胶原蛋白属于不完全蛋白，营养价值低，不应给幼儿食用 D．幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量的 12%-15%，且优质蛋白应占蛋白质总量的 50% 以上 【答案】ABD 【详解】A 选项，完全蛋白对幼儿生长发育至关重要，乳类和蛋类中的这类蛋白应保证幼儿摄入。B 选项，大豆蛋白与谷类食物搭配，可通过蛋白质互补作用提高营养价值。C 选项，虽然胶原蛋白是不完全蛋白，但适量食用对幼儿也有一定益处，如补充水分等，不应完全禁止。D 选项，该选项符合幼儿蛋白质摄入的合理比例要求。 20．维生素对幼儿的生长发育有着不可或缺的作用，以下关于幼儿维生素需求的说法正确的是（   ） A．维生素A对幼儿视力发育至关重要，可多给幼儿吃动物肝脏、奶类、胡萝卜等富含维生素A的食物 B．维生素D能促进钙的吸收，幼儿可通过多晒太阳及适当摄入鱼肝油等补充维生素D C．维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，幼儿应多吃新鲜水果和蔬菜以获取维生素C D．维生素B族参与身体多种代谢过程，谷类食物加工越精细，维生素B族保留越多，应多给幼儿吃精制米面 【答案】ABC 【详解】A 选项，动物肝脏、奶类、胡萝卜等是维生素 A 的良好来源，对幼儿视力发育重要。B 选项，晒太阳和摄入鱼肝油是补充维生素 D 的有效方式，利于钙吸收。C 选项，新鲜水果和蔬菜富含维生素 C，对增强幼儿免疫力有益。D 选项，谷类食物加工越精细，维生素 B 族损失越多，应适当摄入粗粮。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．植物性食物中没有优质蛋白质，学前儿童只能通过动物性食物获取优质蛋白。( ) 【答案】错误 【详解】大豆及豆制品（如豆腐、豆浆）属于植物性食物，其蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，是优质蛋白质的重要来源，学前儿童可通过植物性食物获取优质蛋白。 22．蛋白质互补作用必须将两种食物同时吃才能实现( ) 【答案】错误 【详解】同一日内（24 小时内）摄入不同种类食物即可实现互补，无需同时食用，如早餐吃小米粥，午餐吃豆腐。 23．人体各器官组织都含有锌，1／3贮存于肝，1／4贮存于骨骼。( ) 【答案】错误 【详解】人体各器官组织都含有锌，1／3贮存于骨骼，1／4贮存于肝。锌参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 24．维生素不能提供热能，也不能构成组织。( ) 【答案】正确 【详解】维生素不能提供热能，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 25．维生素A也被称为抗坏血酸，可以促进铁的吸收。( ) 【答案】错误 【详解】维生素C也被称为抗坏血酸，可以促进铁的吸收。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述营养的概念及其对学前儿童的重要性。 【答案】营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持生命活动的整个过程。 对学前儿童至关重要。首先，学前儿童处于快速生长发育阶段，良好的营养能保障其身体正常发育，如充足的蛋白质有助于肌肉、骨骼生长。其次，有助于大脑发育，像不饱和脂肪酸、卵磷脂等对神经细胞发育有益。再者，合适的营养能维持身体正常的生理功能，增强免疫力，减少疾病。合理营养还能提供能量，支持儿童活泼好动的天性，满足日常活动需求。若营养不足，可能导致生长迟缓、智力发育障碍等问题；营养过剩则可能引发肥胖等健康问题，影响儿童的身心健康和长期发展。 27．简述碘的生理功能？ 【答案】1.合成甲状腺素 2.促进物质和能量代谢 3.促进生长发育 28．描述热能对婴幼儿生长发育的影响。 【答案】热能是由食物中的产热营养素在代谢过程中释放出来的能量，对婴幼儿的生长发育至关重要。热能供给不足可能导致婴幼儿消瘦、抵抗力下降，而热能过剩则可能导致肥胖。 29．基础代谢的概念？ 【答案】基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动时所需的能量。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．某幼儿园为了增强儿童的体质，每天安排了丰富的户外活动。 请问这种安排对儿童热能消耗有什么影响？并说明如何在膳食上调整以满足儿童的热能需求。 【答案】幼儿园安排丰富的户外活动有助于增加儿童的身体活动量，从而提高他们的热能消耗。这有助于促进儿童的生长发育和身体健康。为了满足儿童因活动增加而产生的热能需求，幼儿园应在膳食上进行相应调整。可以增加富含碳水化合物的食物（如米饭、面条、薯类等）以提供足够的能量；同时，增加优质蛋白质（如鱼、肉、蛋、奶等）的摄入，有助于儿童的生长发育和免疫力的提升。此外，还应确保儿童摄入足够的维生素和矿物质，以维持身体的正常生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第10卷 营养学基础知识 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏（   ）所致 A．蛋白质 B．维生素C C．维生素D D．维生素E 2．麦芽糖属于（   ） A．单糖 B．双糖 C．果糖 D．淀粉 3．下列食物中，维生素B1的含量最高的是（   ） A．蔬菜 B．海带 C．麸皮 D．芒果 4．下列属于无机盐的生理功能的是（   ） A．提供热能 B．调节生理功能 C．新生和修补机体组织 D．有解毒作用 5．饮食中摄入的铁不足，可致（   ） A．肥胖 B．缺铁性贫血 C．坏血病 D．佝偻症 6． 是构成人体细胞和组织的主要成分，是一切生命的物质基础。（   ） A．糖类 B．蛋白质 C．无机盐低 D．水 7．以下哪种营养素对儿童骨骼健康至关重要？（   ） A．蛋白质 B．钙 C．维生素D D．铁 8．能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是(   ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 9．三大产热营养素为（    ） A．脂类、碳水化合物和矿物质 B．蛋白质、脂类和矿物质 C．蛋白质、矿物质和维生素 D．蛋白质、脂类和碳水化合物 10．椰子油含饱和脂肪酸高达（   ） A．91％ B．92％ C．93％ D．94％ 11．_____只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸。（   ） A．组氨酸 B．缬氨酸 C．亮氨酸 D．蛋氨酸 12．人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是（   ） A．非必需氨基酸 B．食物氨基酸 C．必需氨基酸 D．互补氨基酸 13．缺乏 易患夜盲症，也会造成皮肤干燥、粗糙。（   ） A．钙 B．维生素A C．锌 D．维生素D 14．学前儿童饮食中，哪种营养素对于维持免疫系统的正常功能至关重要？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素A 15．学前儿童应避免过多摄入哪种糖类以避免龋齿和肥胖？（   ） A．果糖 B．乳糖 C．蔗糖 D．葡萄糖 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．下列关于幼儿预防营养不良的措施，正确的有（   ） A．培养良好饮食习惯，不挑食偏食 B．保证膳食多样化，营养均衡 C．合理安排进餐时间，定时定量 D．多吃零食，补充能量 17．以下属于优质蛋白来源的是（   ） A．豆腐 B．瘦肉 C．白粥 D．薯条 18．下列选项中被誉为产热营养素是（   ） A．维生素 B．水 C．碳水化合物 D．脂肪 19．幼儿对蛋白质的需求较高，在为幼儿选择富含蛋白质的食物时，以下说法正确的是（   ） A．完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白，应保证幼儿摄入 B．大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，但因含有的蛋氨酸略低，需与谷类食物搭配，以提高其营养价值 C．肉皮和蹄筋中的胶原蛋白属于不完全蛋白，营养价值低，不应给幼儿食用 D．幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量的 12%-15%，且优质蛋白应占蛋白质总量的 50% 以上 20．维生素对幼儿的生长发育有着不可或缺的作用，以下关于幼儿维生素需求的说法正确的是（   ） A．维生素A对幼儿视力发育至关重要，可多给幼儿吃动物肝脏、奶类、胡萝卜等富含维生素A的食物 B．维生素D能促进钙的吸收，幼儿可通过多晒太阳及适当摄入鱼肝油等补充维生素D C．维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，幼儿应多吃新鲜水果和蔬菜以获取维生素C D．维生素B族参与身体多种代谢过程，谷类食物加工越精细，维生素B族保留越多，应多给幼儿吃精制米面 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．植物性食物中没有优质蛋白质，学前儿童只能通过动物性食物获取优质蛋白。( ) 22．蛋白质互补作用必须将两种食物同时吃才能实现( ) 23．人体各器官组织都含有锌，1／3贮存于肝，1／4贮存于骨骼。( ) 24．维生素不能提供热能，也不能构成组织。( ) 25．维生素A也被称为抗坏血酸，可以促进铁的吸收。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述营养的概念及其对学前儿童的重要性。 27．简述碘的生理功能？ 28．描述热能对婴幼儿生长发育的影响。 29．基础代谢的概念？ 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．某幼儿园为了增强儿童的体质，每天安排了丰富的户外活动。 请问这种安排对儿童热能消耗有什么影响？并说明如何在膳食上调整以满足儿童的热能需求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $