第9卷 营养学基础知识 四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第9卷 营养学基础知识 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．下列属于碳水化合物最理想的食物来源的是（   ） A．马铃薯 B．水果 C．蔬菜 D．蛋 【答案】A 2．可促进维生素A、D、E、K吸收的是（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碘 D．锌 【答案】B 【详解】本题考查促进脂溶性维生素的是脂肪。 3．机体内一切化学反应都必须参加的是 （   ） A．钙 B．铁 C．水 D．蛋白质 【答案】C 【详解】水是集体物质代谢所必不可少的溶液媒介。机体内一切化学反应都必须有水参加。 4．下列可以增强肝脏解毒功能的营养素是（   ） A．肝糖原 B．脂肪 C．蛋白质 D．肌糖原 【答案】A 【详解】糖类又称“碳水化合物”。体内的一部分血糖以肝糖原和肌糖原的形式贮存于肝脏。 5．适量补充鱼肝油和维生素A制剂是为了预防 缺乏症。（   ） A．维生素D B．维生素C C．维生素A D．维生素B1 【答案】C 【详解】预防维生素A缺乏症的主要措施： ①合理营养 ②预防和治疗消化道疾病 ③适量补充鱼肝油和VA制剂 6．人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质 克。（   ） A．1 B．1.5 C．2 D．2.5 【答案】C 【详解】人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质2克。 7．有利于铁吸收的因素（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】C 【详解】有利于铁吸收的因素：维生素C。 8．幼儿午餐提供的热能应占总热能的（   ） A．25%~30% B．30% ~ 40% C．10% D．50% 【答案】B 【详解】热能分配原则：根据幼儿消化系统发育特点和活动规律，一日三餐的热能分配需满足：早餐：唤醒代谢，补充夜间能量消耗，占比约25%~30%；午餐：承接上午活动并支持下午活动，需提供最多热能，占比约35%~40%； 晚餐：避免睡前能量堆积，占比约25%~30%；加餐（如上午、下午点心）：补充额外需求，占比约10%~15%。幼儿特殊需求：因幼儿胃容量小、活动量大，需通过午餐集中补充能量，故午餐占比通常高于成人（成人午餐占比约30%~35%）。选项分析：A、25%~30%：接近早餐或晚餐的占比，不符合午餐需求，排除；B、30%~40%：覆盖指南推荐的35%~40%范围（30%为下限的合理延伸），符合题意；C、10%：明显过低，仅为加餐水平，排除；D、50%：过高，可能导致晚餐能量不足或消化不良，排除。答案：B。 9．学前儿童缺少_____会引起手足搐搦症或佝偻病（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 【答案】A 【详解】钙对学前儿童骨骼发育等很重要，缺乏钙会引发手足搐搦症、佝偻病。 10．该选项中关于维生素D表述错误的一项是（   ） A．维生素D又称为骨化醇或钙化醇 B．维生素D能够促进小肠黏膜对钙、磷的吸收 C．动物性食物是获得维生D的主要来源 D．长期大量服用维生素D制剂可引起中毒。 【答案】C 【详解】天然食物原有的维生素D不多,皮肤经常接受日照是获得维生素D的主要来源。 11．坏血病是因为缺乏 （   ） A．维生素 A B．维生素 B₂ C．维生素C D．维生素 D 【答案】C 【详解】本题主要考察维生素C缺乏症的知识点掌握情况。 12．下列各项机体能量需要中，学前儿童所特有的需要是（   ） A．基础代谢 B．食物的特殊动力作用 C．活动所需 D．生长发育所需 【答案】D 【详解】学前儿童所特有的需要是生长发育所需。 13．不属于植物性食物中毒的是（   ） A．马铃薯中毒 B．青西红柿中毒 C．四季豆中毒 D．砒霜中毒 【答案】D 【详解】植物性食物中毒包括发芽的马铃薯、生豆浆、四季豆。 14．幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应 情况等因素，制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。（   ） A．一周 B．一个月 C．一学期 D．一年 【答案】A 【详解】幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，依据学前儿童膳食配制的原则，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 15．碘的主要生理功能是什么？（   ） A．构成甲状腺素的原料 B．促进骨骼发育 C．增强免疫力 D．促进消化 【答案】A 【详解】碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的，甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．碳水化合物是幼儿能量的主要来源，关于幼儿对碳水化合物的需求，以下哪些说法正确（   ）​ A．幼儿的大脑发育需要充足的葡萄糖供应，因此应多给幼儿吃精制米面制作的食物​ B．膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，幼儿应适当摄入富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类​ C．幼儿每日碳水化合物摄入量应占总能量的 50%-65%，但应控制单糖和双糖的摄入量，以防龋齿和肥胖​ D．碳水化合物在体内消化吸收速度快，能迅速为幼儿提供能量，所以幼儿可以随时吃含糖量高的零食补充能量 【答案】BC 【详解】A 选项，精制米面在加工过程中会损失大量营养成分，包括膳食纤维、维生素等，应适量食用，不能多吃。B 选项，膳食纤维对幼儿肠道健康有益，应适当摄入。C 选项，符合幼儿碳水化合物摄入的合理比例及对单糖、双糖控制的要求。D 选项，含糖量高的零食不能随时吃，否则易导致龋齿、肥胖等问题，且会影响正餐食欲。 17．下列关于水的说法错误的是（   ） A．水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B．对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C．水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。 D．水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能 【答案】ABD 【详解】水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小 18．下列属于幼儿优质蛋白质来源的食物有（   ） A．牛奶 B．鸡蛋 C．豆腐 D．米饭 【答案】ABC 【详解】优质蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全、比例适宜，牛奶、鸡蛋、豆腐均属于优质蛋白质来源；米饭的主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低且品质较差。 19．脂肪的生理功能包括（   ） A．储存能量 B．保护体温 C．促进脂溶性维生素吸收 D．构成细胞膜 【答案】ABCD 【详解】脂肪是体内主要的储能物质；皮下脂肪能减少热量散失，起到保温作用；脂肪能溶解维生素 A、D、E、K，促进其吸收；脂肪中的不饱和脂肪酸是构成细胞膜的重要成分。 20．下列关于蛋白质食物来源描述错误的是（   ） A．蔬菜所含的蛋白质丰富 B．大豆是含蛋白质丰富的食物 C．植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D．植物性食物都不能提供优质蛋白质 【答案】ACD 【详解】解析：大豆是含蛋白质丰富的食物。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．营养是保证大脑发育的物质基础。( ) 【答案】正确 【详解】营养是保证大脑发育的物质基础。 22．学前儿童对能量的需求主要用于基础代谢、活动消耗和生长发育。( ) 【答案】正确 【详解】基础代谢是维持基本生命活动的能量消耗，活动消耗随着儿童的日常活动而产生，生长发育也需要大量能量来支持身体的成长和组织器官的成熟。 23．谷类中蛋白质含量约为10%。( ) 【答案】正确 【详解】谷类是中国居民传统膳食中的主食，蛋白质含量约为10%，是膳食蛋白质的主要来源。 24．胡萝卜素也被称为维生素A原。( ) 【答案】正确 【详解】胡萝卜进入人体后，在小肠壁及肝脏中经胡萝卜素及双氧化酶的作用转变成维生素A，故胡萝卜素也被称为维生素A原。 25．糖类由碳、氢、氧三种元素组成，所含氢和氧的比例与水相同，因此又称“碳员生，水化合物”。( ) 【答案】正确 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述营养素对人体的作用。 【答案】（1）修补旧组织，增生新组织。 （2）供给能量。 （3）调节生理活动。 27．儿童缺乏碘为什么会导致甲状腺问题？ 【答案】儿童缺乏碘会导致甲状腺问题，因为碘是甲状腺激素的主要成分。甲状腺激素对儿童的生长发育、新陈代谢和神经系统发育至关重要。缺乏碘会导致甲状腺功能减退，引起甲状腺肿大和发育迟缓。 28．为什么幼儿膳食中要限制饱和脂肪酸的摄入？ 【答案】饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，增加动脉硬化风险。 幼儿应多选用植物油（含不饱和脂肪酸，），减少动物脂肪摄入。 29．维生素C对学前儿童有哪些重要作用？ 【答案】维生素C对学前儿童有多种重要作用。首先，它是胶原蛋白合成的重要辅助因子，有助于维持皮肤、骨骼、牙齿和血管的健康。其次，维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。此外，维生素C还能促进铁元素的吸收和利用，预防贫血。学前儿童应通过食用富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等，来确保维生素C的充足摄入。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．脂类是三大产热营养素之一，是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类组成，有着构成身体组织、供给能量、促进脂溶性维生素吸收等功能。 (1)请结合所学知识，谈一谈脂肪的食物来源。 (2)请结合所学知识，谈一谈脂肪摄入过多和不足会导致什么。 【答案】(1)（1）植物性食物：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等为主，所含的必需脂肪酸较多。坚果类也是脂肪的一大来源。 （2）动物性食物：乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类以及动物油脂如猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸和多种维生素。 (2)不足：导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞。 过多：导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的高血压、冠心病、高血脂等疾病埋下隐患。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第9卷 营养学基础知识 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．下列属于碳水化合物最理想的食物来源的是（   ） A．马铃薯 B．水果 C．蔬菜 D．蛋 2．可促进维生素A、D、E、K吸收的是（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碘 D．锌 3．机体内一切化学反应都必须参加的是 （   ） A．钙 B．铁 C．水 D．蛋白质 4．下列可以增强肝脏解毒功能的营养素是（   ） A．肝糖原 B．脂肪 C．蛋白质 D．肌糖原 5．适量补充鱼肝油和维生素A制剂是为了预防 缺乏症。（   ） A．维生素D B．维生素C C．维生素A D．维生素B1 6．人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质 克。（   ） A．1 B．1.5 C．2 D．2.5 7．有利于铁吸收的因素（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 8．幼儿午餐提供的热能应占总热能的（   ） A．25%~30% B．30% ~ 40% C．10% D．50% 9．学前儿童缺少_____会引起手足搐搦症或佝偻病（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 10．该选项中关于维生素D表述错误的一项是（   ） A．维生素D又称为骨化醇或钙化醇 B．维生素D能够促进小肠黏膜对钙、磷的吸收 C．动物性食物是获得维生D的主要来源 D．长期大量服用维生素D制剂可引起中毒。 11．坏血病是因为缺乏 （   ） A．维生素 A B．维生素 B₂ C．维生素C D．维生素 D 12．下列各项机体能量需要中，学前儿童所特有的需要是（   ） A．基础代谢 B．食物的特殊动力作用 C．活动所需 D．生长发育所需 13．不属于植物性食物中毒的是（   ） A．马铃薯中毒 B．青西红柿中毒 C．四季豆中毒 D．砒霜中毒 14．幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应 情况等因素，制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。（   ） A．一周 B．一个月 C．一学期 D．一年 15．碘的主要生理功能是什么？（   ） A．构成甲状腺素的原料 B．促进骨骼发育 C．增强免疫力 D．促进消化 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．碳水化合物是幼儿能量的主要来源，关于幼儿对碳水化合物的需求，以下哪些说法正确（   ）​ A．幼儿的大脑发育需要充足的葡萄糖供应，因此应多给幼儿吃精制米面制作的食物​ B．膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，幼儿应适当摄入富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类​ C．幼儿每日碳水化合物摄入量应占总能量的 50%-65%，但应控制单糖和双糖的摄入量，以防龋齿和肥胖​ D．碳水化合物在体内消化吸收速度快，能迅速为幼儿提供能量，所以幼儿可以随时吃含糖量高的零食补充能量 17．下列关于水的说法错误的是（   ） A．水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B．对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C．水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。 D．水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能 18．下列属于幼儿优质蛋白质来源的食物有（   ） A．牛奶 B．鸡蛋 C．豆腐 D．米饭 19．脂肪的生理功能包括（   ） A．储存能量 B．保护体温 C．促进脂溶性维生素吸收 D．构成细胞膜 20．下列关于蛋白质食物来源描述错误的是（   ） A．蔬菜所含的蛋白质丰富 B．大豆是含蛋白质丰富的食物 C．植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D．植物性食物都不能提供优质蛋白质 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．营养是保证大脑发育的物质基础。( ) 22．学前儿童对能量的需求主要用于基础代谢、活动消耗和生长发育。( ) 23．谷类中蛋白质含量约为10%。( ) 24．胡萝卜素也被称为维生素A原。( ) 25．糖类由碳、氢、氧三种元素组成，所含氢和氧的比例与水相同，因此又称“碳员生，水化合物”。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述营养素对人体的作用。 27．儿童缺乏碘为什么会导致甲状腺问题？ 28．为什么幼儿膳食中要限制饱和脂肪酸的摄入？ 29．维生素C对学前儿童有哪些重要作用？ 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．脂类是三大产热营养素之一，是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类组成，有着构成身体组织、供给能量、促进脂溶性维生素吸收等功能。 (1)请结合所学知识，谈一谈脂肪的食物来源。 (2)请结合所学知识，谈一谈脂肪摄入过多和不足会导致什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $