第8卷 营养学基础知识 四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第8卷 营养学基础知识 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1． 参与视觉功能、生殖系统、机体免疫和代谢、骨骼发育、胚胎器官建成等多种生理过程。（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 2．下列哪种矿物质对学前儿童的骨骼和牙齿发育特别重要？（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．镁 3．下面食物中，维生素C含量最多的是（   ） A．大米 B．猪肝 C．鸡蛋 D．柑橘 4．被称为三大产热营养素的是（   ） A．蛋白质、脂类、水 B．碳水化合物、脂类、维生素 C．蛋白质、碳水化合物、无机盐 D．碳水化合物、脂类、蛋白质 5．儿童活动所需热能消耗与什么有关？（   ） A．活动强度 B．活动类型 C．活动持续时间 D．所有以上选项 6．儿童在生长发育过程中，为什么需要增加热能消耗？（   ） A．为了维持体温 B．为了支持体格和器官的增大 C．为了增加活动量 D．为了储存更多的脂肪 7．下列哪种维生素与热能产生无直接关系？（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 8．不能被人体消化吸收的多糖类为（   ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．纤维素 9．蛋白质的互补作用是指（   ） A．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率 B．一种蛋白质单独食用就能满足人体对所有氨基酸的需求 C．蛋白质可以和其他营养素相互转化 D．不同动物来源的蛋白质营养价值完全相同 10．上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素是（   ） A．维生素C B．维生素D C．维生素A D．铁 11．缺乏维生素B2，可能会患（   ） A．夜盲症 B．脚气病 C．口角炎及舌炎 D．环血病 12．下列哪种营养素是学前儿童能量的主要来源？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．矿物质 13．有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素的是（   ） A．甘油 B．不饱和脂肪酸 C．磷脂 D．饱和脂肪酸 14．植物性食物中的铁多以三价铁的形式存在，铁的吸收率低。大豆 ％（   ） A．4 B．5 C．6 D．7 15．2-3岁需水量 /每公斤体重次，体重增长正常，表示奶量充足（   ） A．120-160 B．100-140 C．90-110 D．80-100 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．下列属于营养素的作用的是（    ） A．修补旧组织，增生新组织 B．供给能量 C．增强抵抗力 D．调节生理活动 17．下列属于多糖的是（    ） A．蔗糖 B．淀粉 C．果糖 D．纤维素 18．幼儿期容易出现营养问题，以下哪些属于常见的幼儿营养问题及其应对措施（   ） A．肥胖问题，应控制幼儿饮食中高热量食物的摄入，增加运动量，避免过度喂养 B．营养不良问题，要保证幼儿食物多样化，提供充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，必要时在医生指导下补充营养剂 C．食物过敏问题，若幼儿对某种食物过敏，应立即停止食用该食物，并严格避免接触含该过敏原的食物 D．贫血问题，除了补充富含铁的食物外，还可补充维生素 C，以促进铁的吸收 19．下列属于幼儿六大营养素的有（   ） A．碳水化合物 B．矿物质 C．膳食纤维 D．水 20．在碱性环境中易被破坏的维生素有（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．维生素 D 可以通过晒太阳合成，因此学前儿童不需要从食物中补充维生素 D。( ) 22．幼儿膳食中应完全避免脂肪摄入。( ) 23．糖类只来源于蔬菜和水果。( ) 24．学前儿童基础代谢率比成人高，因为他们的体表面积相对较大，且生长发育迅速。( ) 25．营养是保证学前儿童生长发育的物质基础。如长期的营养不良会造成身材矮小、智力发育迟缓；维生素 D 缺乏易导致佝偻病。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．请简述脂肪的生理功能。 27．儿童生长发育所需热能消耗与生长速度有什么关系？ 28．简述维生素B1的生理功能和食物来源。 29．解释为什么婴幼儿需要比成人更多的水分。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．举例说明蛋白质的互补作用在学前儿童膳食中的应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第8卷 营养学基础知识 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1． 参与视觉功能、生殖系统、机体免疫和代谢、骨骼发育、胚胎器官建成等多种生理过程。（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】A 【详解】维生素A参与视觉功能、生殖系统、机体免疫和代谢、骨骼发育、胚胎器官建成等多种生理过程。 2．下列哪种矿物质对学前儿童的骨骼和牙齿发育特别重要？（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．镁 【答案】A 【详解】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对学前儿童的骨骼和牙齿发育特别重要。因此，正确答案是A。 3．下面食物中，维生素C含量最多的是（   ） A．大米 B．猪肝 C．鸡蛋 D．柑橘 【答案】D 【详解】维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。 4．被称为三大产热营养素的是（   ） A．蛋白质、脂类、水 B．碳水化合物、脂类、维生素 C．蛋白质、碳水化合物、无机盐 D．碳水化合物、脂类、蛋白质 【答案】D 【详解】蛋白质、脂类、碳水化合物均可在体内产生热能，共给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 5．儿童活动所需热能消耗与什么有关？（   ） A．活动强度 B．活动类型 C．活动持续时间 D．所有以上选项 【答案】D 【详解】儿童的活动所需热能消耗与活动强度、类型和持续时间都有关系。 6．儿童在生长发育过程中，为什么需要增加热能消耗？（   ） A．为了维持体温 B．为了支持体格和器官的增大 C．为了增加活动量 D．为了储存更多的脂肪 【答案】B 【详解】儿童在生长发育过程中需要增加热能消耗，以支持体格和器官的增大，功能的成熟。 7．下列哪种维生素与热能产生无直接关系？（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】C 【详解】维生素A、B1、D都参与人体的代谢过程，但维生素C主要参与胶原蛋白的合成和抗氧化过程，与热能产生无直接关系。 8．不能被人体消化吸收的多糖类为（   ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．纤维素 【答案】D 【详解】纤维素是一种多糖，但它在人体内通常不能被消化吸收。参考文章5明确指出，纤维素是不溶于水的，并且肠道内并没有消化纤维素的酶，因此它一般无法被人体消化。然而，纤维素进入身体后，可能会促进胃肠的蠕动，有助于改善便秘等不适现象。因此，纤维素是不能被人体消化吸收的多糖。 9．蛋白质的互补作用是指（   ） A．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率 B．一种蛋白质单独食用就能满足人体对所有氨基酸的需求 C．蛋白质可以和其他营养素相互转化 D．不同动物来源的蛋白质营养价值完全相同 【答案】A 【详解】蛋白质的互补作用强调几种营养价值低的蛋白质混合食用，互补必需氨基酸的种类和数量，提高利用率，A 选项正确。一种蛋白质通常不能满足人体对所有氨基酸需求，B 选项错误。蛋白质与其他营养素不能相互转化，C 选项错误。不同动物来源的蛋白质营养价值不同，D 选项错误。 10．上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素是（   ） A．维生素C B．维生素D C．维生素A D．铁 【答案】C 【详解】维生素A与上皮细胞的正常形成有关。 11．缺乏维生素B2，可能会患（   ） A．夜盲症 B．脚气病 C．口角炎及舌炎 D．环血病 【答案】C 【详解】维生素B2帮助消除口腔内唇舌的炎症。 12．下列哪种营养素是学前儿童能量的主要来源？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．矿物质 【答案】B 【详解】碳水化合物是学前儿童能量的主要来源，它们通过消化过程转化为葡萄糖，为身体提供能量。因此，正确答案是B。 13．有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素的是（   ） A．甘油 B．不饱和脂肪酸 C．磷脂 D．饱和脂肪酸 【答案】B 【详解】不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康是防止动脉硬化的重要营养素。 14．植物性食物中的铁多以三价铁的形式存在，铁的吸收率低。大豆 ％（   ） A．4 B．5 C．6 D．7 【答案】D 【详解】植物性食物中的铁多以三价铁的形式存在，铁的吸收率低。大豆7％，大米1％。 15．2-3岁需水量 /每公斤体重次，体重增长正常，表示奶量充足（   ） A．120-160 B．100-140 C．90-110 D．80-100 【答案】B 【详解】初生-1岁：120-160ml/每公斤体重；2-3岁，100-140ml/每公斤体重；4-7岁：90-110ml/每公斤体重。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．下列属于营养素的作用的是（    ） A．修补旧组织，增生新组织 B．供给能量 C．增强抵抗力 D．调节生理活动 【答案】ABD 【详解】营养素的作用有：修补旧组织，增生新组织；供给能量；调节生理活动。 17．下列属于多糖的是（    ） A．蔗糖 B．淀粉 C．果糖 D．纤维素 【答案】BD 【详解】蔗糖属于双糖，果糖属于单糖。 18．幼儿期容易出现营养问题，以下哪些属于常见的幼儿营养问题及其应对措施（   ） A．肥胖问题，应控制幼儿饮食中高热量食物的摄入，增加运动量，避免过度喂养 B．营养不良问题，要保证幼儿食物多样化，提供充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，必要时在医生指导下补充营养剂 C．食物过敏问题，若幼儿对某种食物过敏，应立即停止食用该食物，并严格避免接触含该过敏原的食物 D．贫血问题，除了补充富含铁的食物外，还可补充维生素 C，以促进铁的吸收 【答案】ABCD 【详解】A 选项，控制高热量食物摄入和增加运动量是应对幼儿肥胖的有效措施。B 选项，保证食物多样化和必要时补充营养剂能改善幼儿营养不良状况。C 选项，对食物过敏的幼儿停止食用并避免接触过敏原食物是正确做法。D 选项，维生素 C 可促进铁的吸收，对改善幼儿贫血有帮助。 19．下列属于幼儿六大营养素的有（   ） A．碳水化合物 B．矿物质 C．膳食纤维 D．水 【答案】ABD 【详解】人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水；膳食纤维属于碳水化合物的一类，不属于独立的六大营养素。 20．在碱性环境中易被破坏的维生素有（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】BC 【详解】维生素B、C在碱性环境中易被破坏。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．维生素 D 可以通过晒太阳合成，因此学前儿童不需要从食物中补充维生素 D。( ) 【答案】错误 【详解】虽然皮肤接触阳光中的中波紫外线可合成维生素 D，但学前儿童户外活动时间可能不足，且冬季阳光不足，仍需通过食物（如蛋黄、深海鱼）补充，避免缺乏。 22．幼儿膳食中应完全避免脂肪摄入。( ) 【答案】错误 【详解】脂肪是必需营养素（如构成脑组织、提供必需脂肪酸，需适量摄入，错误。 23．糖类只来源于蔬菜和水果。( ) 【答案】错误 【详解】糖类主要来源于食用糖和植物性食物，如糖果、谷类、薯类、果蔬等，不只来源于蔬菜和水果。 24．学前儿童基础代谢率比成人高，因为他们的体表面积相对较大，且生长发育迅速。( ) 【答案】正确 【详解】学前儿童正处于快速生长发育阶段，身体需要更多能量支持，而且儿童单位体重的体表面积相对较大，热量散失较多，所以基础代谢率比成人高。 25．营养是保证学前儿童生长发育的物质基础。如长期的营养不良会造成身材矮小、智力发育迟缓；维生素 D 缺乏易导致佝偻病。( ) 【答案】正确 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．请简述脂肪的生理功能。 【答案】（1）供给热能 （2）构成身体组织 （3）良好的溶剂 （4）保持体温 （5）保护内脏神经及血管 27．儿童生长发育所需热能消耗与生长速度有什么关系？ 【答案】儿童生长发育所需热能消耗与生长速度成正比。这意味着生长速度越快，所需的热能消耗就越多，以支持体格和器官的增大以及功能的成熟。 28．简述维生素B1的生理功能和食物来源。 【答案】（1）生理功能 维生素B1在糖类的氧化供能过程中发挥着重要作用。维生素B1对维持神经系统正常功能也起着重要作用。维生素B1对儿童的生长发育，对增进食欲也都有重要作用。 （2）食物来源 维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。 粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。 29．解释为什么婴幼儿需要比成人更多的水分。 【答案】婴幼儿需要比成人更多的水分，因为他们的新陈代谢更活跃，体表面积相对于体重更大，导致水分蒸发更多。此外，婴幼儿的肾脏功能尚未完全发育，对水分的调节能力较弱，因此需要更多的水分来维持水平衡和正常的生理功能。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．举例说明蛋白质的互补作用在学前儿童膳食中的应用。 【答案】蛋白质的互补作用是将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸取长补短，提高蛋白质利用率。在学前儿童膳食中，例如将谷类和豆类搭配。谷类食物如大米，其赖氨酸含量低，但蛋氨酸含量相对高；豆类富含赖氨酸，蛋氨酸含量较低。二者搭配，可使氨基酸组成更合理，提高整体蛋白质质量。又如，小麦、小米和牛肉搭配，小麦、小米中缺乏赖氨酸，牛肉中富含赖氨酸，同时牛肉中的其他氨基酸可与谷类中的氨基酸互补，为学前儿童提供更优质的蛋白质，满足其生长发育对蛋白质的高需求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $