第7卷 营养学基础知识 四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第7卷 营养学基础知识 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．____为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜离子破坏。（    ） A．维生素A B．维生素B₂ C．维生素C D．维生素D 2．学前儿童缺____会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。（    ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 3．含锌量较多的是 （    ） A．水果 B．蔬菜 C．玉米 D．鱼类 4．以下哪种食物有利于宝宝大脑发育？（    ） A．玉米 B．鸡肉 C．鱼类 D．香蕉 5．下列食物中含铁量最高的是（   ） A．木耳 B．猪肝 C．豆类 D．菠菜 6．含铁丰富且吸收率高的是(   ) A．黄豆 B．黑木耳 C．瘦肉 D．芝麻酱 7．人体最主要也是最经济的热量来源是（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 8． 对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。（   ） A．蛋白质 B．DHA C．维生素A D．维生素D 9．学前儿童生长发育需要 种必须氨基酸（   ） A．6 B．7 C．8 D．9 10．以下哪个选项是蛋白质的生理功能（   ） A．基础代谢 B．调节生理活动 C．排泄的消耗 D．活动所需 11．下列含钙丰富的食物中，最佳的是（   ） A．海产品 B．猪肝 C．牛奶 D．瘦肉 12．婴幼儿长骨骼需要以钙、磷为原料，为促进钙、磷的吸收和利用，同时还需要（   ） A．铁 B．维生素A C．维生素D D．锌 13．学前儿童合理营养的内容，以下说法错误的是（   ） A．含有机体所需的一切营养素，且比例适当 B．食物易消化，并能增进食欲 C．不含对机体有害的物质 D．按时、有规律地定量摄入食物。 14．下列哪种食物富含促进学前儿童骨骼发育的钙元素（   ） A．瘦肉 B．牛奶 C．蔬菜 D．水果 15．下列哪种维生素属于水溶性维生素，且幼儿缺乏时易出现口腔炎、口角炎等症状？ （   ） A．维生素 A B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．学前儿童合理膳食的要求包括（   ） A．蛋白质以植物蛋白为主 B．脂肪占总能量30%-35% C．每日饮水量100-150ml/kg D．少吃粗纤维食物 17．热能并非营养素，而是由食物所共给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。下列属于三大营养素的是（   ） A．维生素 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物 18．下列元素不属于微量元素的是（   ） A．钾 B．钙 C．铁 D．钠 19．促进铁吸收的食物有（   ） A．动物肝脏 B．柑橘类水果 C．牛奶 D．精制谷物 20．下列关于各营养素生理功能相关知识的描述，正确的有（   ） A．脂肪有固定和润滑脏器的作用 B．孕妇严重缺乏碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C．三大产热营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D．碳水化合物与蛋白质在一起被摄入机体时有利于蛋白质的合成 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．维生素 D 可以通过晒太阳合成，因此学前儿童不需要从食物中补充维生素 D。( ) 22．幼儿膳食中应完全避免脂肪摄入。( ) 23．糖类只来源于蔬菜和水果。( ) 24．学前儿童基础代谢率比成人高，因为他们的体表面积相对较大，且生长发育迅速。( ) 25．营养是保证学前儿童生长发育的物质基础。如长期的营养不良会造成身材矮小、智力发育迟缓；维生素 D 缺乏易导致佝偻病。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．为什么幼儿膳食中要限制饱和脂肪酸的摄入？ 27．维生素C对学前儿童有哪些重要作用？ 28．简述幼儿饮水卫生的具体要求。 29．简述幼儿营养的重要性。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．脂肪是三大产热营养素之一，它是健康饮食必不可少的一部分，还能促进卫生素吸收和大脑的发育。 (1)脂肪中对大脑神经细胞发育有促进作用的物质是什么？ (2)常见的油脂有猪油和花生油，这两种油哪种营养价格更高？ (3)简述脂肪的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第7卷 营养学基础知识 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．____为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜离子破坏。（    ） A．维生素A B．维生素B₂ C．维生素C D．维生素D 【答案】C 【详解】维生素C为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜离子破坏。 2．学前儿童缺____会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。（    ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 【答案】C 【详解】学前儿童缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 3．含锌量较多的是 （    ） A．水果 B．蔬菜 C．玉米 D．鱼类 【答案】D 【详解】瘦肉、鱼、牡蛎中含锌量较高。 4．以下哪种食物有利于宝宝大脑发育？（    ） A．玉米 B．鸡肉 C．鱼类 D．香蕉 【答案】C 【详解】鱼类特别是海鱼所含的不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。 5．下列食物中含铁量最高的是（   ） A．木耳 B．猪肝 C．豆类 D．菠菜 【答案】B 【详解】动物性食物是铁的主要来源，猪肝中铁含量最高。 6．含铁丰富且吸收率高的是(   ) A．黄豆 B．黑木耳 C．瘦肉 D．芝麻酱 【答案】C 【详解】含铁丰富且吸收率高的主要是动物性食品。 7．人体最主要也是最经济的热量来源是（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 【答案】C 【详解】碳水化合物是主要的热能来源。富含碳水化合物的食品，价格比较低廉。 8． 对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。（   ） A．蛋白质 B．DHA C．维生素A D．维生素D 【答案】B 9．学前儿童生长发育需要 种必须氨基酸（   ） A．6 B．7 C．8 D．9 【答案】D 【详解】学前儿童生长发育需要9种必须氨基酸，比成人多了一种组氨酸。 10．以下哪个选项是蛋白质的生理功能（   ） A．基础代谢 B．调节生理活动 C．排泄的消耗 D．活动所需 【答案】B 【详解】蛋白质的生理功能有四点。分别是构成组织、调节生理功能、增强抵抗力、提供热能。 11．下列含钙丰富的食物中，最佳的是（   ） A．海产品 B．猪肝 C．牛奶 D．瘦肉 【答案】C 【详解】含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。 12．婴幼儿长骨骼需要以钙、磷为原料，为促进钙、磷的吸收和利用，同时还需要（   ） A．铁 B．维生素A C．维生素D D．锌 【答案】C 【详解】本题考查的是婴幼儿运动系统的特点。骨骼在生长：婴幼儿长骨骼需要以钙、磷为原料，同时还需要维生素D使钙、磷被人体吸收和利用。 13．学前儿童合理营养的内容，以下说法错误的是（   ） A．含有机体所需的一切营养素，且比例适当 B．食物易消化，并能增进食欲 C．不含对机体有害的物质 D．按时、有规律地定量摄入食物。 【答案】A 【详解】学前儿童合理营养包括四个方面的内容:①含有机体所需的一切营养素和热能，且比例适当。②食物易消化，并能增进食欲。③不含对机体有害的物质。④ 按时、有规律地定量摄入食物。 14．下列哪种食物富含促进学前儿童骨骼发育的钙元素（   ） A．瘦肉 B．牛奶 C．蔬菜 D．水果 【答案】B 15．下列哪种维生素属于水溶性维生素，且幼儿缺乏时易出现口腔炎、口角炎等症状？ （   ） A．维生素 A B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D 【答案】B 【详解】维生素 B2 又称核黄素，是一种水溶性维生素。幼儿缺乏维生素 B2 时，易出现口腔炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状。维生素 A 缺乏易导致夜盲症；维生素 C 缺乏易引起坏血病；维生素 D 缺乏易患佝偻病。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．学前儿童合理膳食的要求包括（   ） A．蛋白质以植物蛋白为主 B．脂肪占总能量30%-35% C．每日饮水量100-150ml/kg D．少吃粗纤维食物 【答案】BC 【详解】蛋白质应以动物蛋白（鱼、蛋）为主；粗纤维食物（如芹菜）促进肠道蠕动，需适量摄入 17．热能并非营养素，而是由食物所共给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。下列属于三大营养素的是（   ） A．维生素 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物 【答案】BCD 18．下列元素不属于微量元素的是（   ） A．钾 B．钙 C．铁 D．钠 【答案】ABD 【详解】铁属于微量元素 19．促进铁吸收的食物有（   ） A．动物肝脏 B．柑橘类水果 C．牛奶 D．精制谷物 【答案】AB 【详解】维生素C（柑橘类）可提高非血红素铁吸收率3-4倍。牛奶含钙丰富但会抑制铁吸收，精制谷物缺乏铁元素 20．下列关于各营养素生理功能相关知识的描述，正确的有（   ） A．脂肪有固定和润滑脏器的作用 B．孕妇严重缺乏碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C．三大产热营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D．碳水化合物与蛋白质在一起被摄入机体时有利于蛋白质的合成 【答案】ABC 【详解】考查营养素生理功能 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．维生素 D 可以通过晒太阳合成，因此学前儿童不需要从食物中补充维生素 D。( ) 【答案】错误 【详解】虽然皮肤接触阳光中的中波紫外线可合成维生素 D，但学前儿童户外活动时间可能不足，且冬季阳光不足，仍需通过食物（如蛋黄、深海鱼）补充，避免缺乏。 22．幼儿膳食中应完全避免脂肪摄入。( ) 【答案】错误 【详解】脂肪是必需营养素（如构成脑组织、提供必需脂肪酸，需适量摄入，错误。 23．糖类只来源于蔬菜和水果。( ) 【答案】错误 【详解】糖类主要来源于食用糖和植物性食物，如糖果、谷类、薯类、果蔬等，不只来源于蔬菜和水果。 24．学前儿童基础代谢率比成人高，因为他们的体表面积相对较大，且生长发育迅速。( ) 【答案】正确 【详解】学前儿童正处于快速生长发育阶段，身体需要更多能量支持，而且儿童单位体重的体表面积相对较大，热量散失较多，所以基础代谢率比成人高。 25．营养是保证学前儿童生长发育的物质基础。如长期的营养不良会造成身材矮小、智力发育迟缓；维生素 D 缺乏易导致佝偻病。( ) 【答案】正确 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．为什么幼儿膳食中要限制饱和脂肪酸的摄入？ 【答案】饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，增加动脉硬化风险。 幼儿应多选用植物油（含不饱和脂肪酸，），减少动物脂肪摄入。 27．维生素C对学前儿童有哪些重要作用？ 【答案】维生素C对学前儿童有多种重要作用。首先，它是胶原蛋白合成的重要辅助因子，有助于维持皮肤、骨骼、牙齿和血管的健康。其次，维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。此外，维生素C还能促进铁元素的吸收和利用，预防贫血。学前儿童应通过食用富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等，来确保维生素C的充足摄入。 28．简述幼儿饮水卫生的具体要求。 【答案】（1）以白开水为主，不喝或少喝含糖饮料。 （2）每日定时饮水，不要等到口渴时再喝，总量不少于 800 毫升。 （3）剧烈运动后小口慢饮，避免大量饮水。 （4）个人水杯专用，每日清洗消毒。 29．简述幼儿营养的重要性。 【答案】①满足生长发育需求：幼儿处于快速生长期，需充足营养素支持细胞分裂和组织修复。 ②保障智力发育：蛋白质、脂肪酸（如 DHA）、维生素等对大脑发育至关重要。 ③增强抵抗力：合理营养可提高免疫力，减少疾病发生。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．脂肪是三大产热营养素之一，它是健康饮食必不可少的一部分，还能促进卫生素吸收和大脑的发育。 (1)脂肪中对大脑神经细胞发育有促进作用的物质是什么？ (2)常见的油脂有猪油和花生油，这两种油哪种营养价格更高？ (3)简述脂肪的生理功能。 【答案】(1)多不饱和脂肪酸。 (2)花生油的营养价值更高。 (3)（1）脂肪是供给热能的营养素。 （2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 （3）脂肪有减少体热散失的作用。 （4）脂肪可促进脂溶性维生素A\D\E\K的吸收。 （5）脂肪具有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 （6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 【详解】本题考查的是有关脂肪的相关知识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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