第5卷 营养学基础知识 四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6卷、第7卷、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第5卷 营养学基础知识 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．下列哪一个不是糖类的生理功能（   ） A．节约蛋白质 B．抗生酮和解毒 C．保持体温 D．促进肠蠕动和排空 【答案】C 【详解】保持体温是脂肪的生理功能。 2．缺乏 会得口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合征（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 【答案】C 【详解】锌缺乏症：口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合征。 3．维生素B2又叫作（   ） A．抗坏血酸 B．核黄素 C．硫胺素 D．脑黄金 【答案】B 【详解】维生素B2又叫作核黄素。 4．蛋白质是构成一切细胞的基本物质。下列各项中，所含蛋白质成分最多的是（   ） A．肌肉和神经细胞 B．血细胞 C．骨细胞 D．上皮细胞 【答案】A 【详解】本题考查的是蛋白质的生理功能。新生和修补机体组织：蛋白质是一切细胞的基本物质，尤其以肌肉和神经细胞内所含蛋白质成分最多。 5．儿童基础代谢率比成人高，儿童基础代谢约占总热能的（   ） A．40% B．60% C．50% D．70% 【答案】C 【详解】儿童基础代谢率较成人约高出10%-15%，基础代谢约占总热情的50%。 6．脂肪能提供的能量是等量蛋白质或等量碳水化合物的 倍（   ） A．1 B．2 C．3 D．4 【答案】B 【详解】脂肪能提供的能量是等量蛋白质或等量碳水化合物的2倍，是人体能量的主要来源，如三酰甘油是体内能源的主要储存形式。 7．幼儿生长发育迟缓，食欲不振往往是由于缺少微量元素（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 【答案】C 【详解】缺乏锌会使儿童出现生长发育缓慢，食欲减退，味觉障碍，偏食，厌食等问题。 8．在我国食物结构中，主食中的 是能量的主要来源。（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．无机盐 【答案】B 【详解】糖类是人体最主要的能源物质，在人体中起重要作用，在我国食物结构中，主食中的糖类是能量的主要来源，幼儿该类食物应占膳食总能量的50%~60%。 9．以下食物中，蛋白质含量最少的是（   ） A．寿司卷 B．蒜蓉油麦菜 C．清蒸武昌鱼 D．碧根果 【答案】B 【详解】蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如 牛肉和鸡肉）、鱼类、乳类和蛋类等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。寿司 卷的食材主要是谷类，清蒸武昌鱼的食材是鱼类，碧根果属于坚果，则ACD三项均可以提供丰富的蛋白质。B项主要提供丰富的维生素C。 10．下列哪种维生素对学前儿童的骨骼健康至关重要？（   ） A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素B12 【答案】B 【详解】维生素D有助于促进钙的吸收和利用，对学前儿童的骨骼健康至关重要。因此，正确答案是B。 11．一般来说，优质蛋白质应占至少不低总蛋白质总量于____％。（   ） A．30 B．40 C．50 D．60 【答案】A 【详解】一般来说，优质蛋白质应占总蛋白质总量的50％，至少不低于30％。 12．_____是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对营养素需要量的平均值。（   ） A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．宏量营养素 【答案】A 【详解】平均需要量是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对营养素需要量的平均值。 13．人体所需能量是食物中的热源营养素在机体内经氧化产生的，以下不属于热源营养素的是（   ） A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类 【答案】B 【详解】人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的，维生素不属于热源营养素。 14．人的皮肤经阳光中的紫外线照射后，可以产生促进钙、磷吸收的营养素，这种营养素是（   ） A．铁 B．锌 C．维生素A D．维生素D 【答案】D 【详解】皮肤表皮层的7-脱氢胆固醇是一种胆固醇衍生物，它是维生素D合成的关键前体物质。与阳光中的紫外线可以合成维生素D；维生素D是促进钙吸收的主要因素； 15．在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 左右。（   ） A．25% B．35% C．45% D．50% 【答案】B 【详解】在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的35%左右。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．维生素B1缺乏的症状可能有（   ） A．乏力，腿无力 B．肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心力衰竭而死 C．眼睑下垂，哭声嘶哑，吮奶无力 D．口角湿润、发白、糜烂 【答案】ABC 17．下列关于幼儿预防维生素 D 缺乏的措施，正确的有（   ） A．多晒太阳，促进皮肤合成维生素 D B．多吃富含维生素 D 的食物，如深海鱼、蛋黄 C．适量补充维生素 D 制剂 D．多吃富含维生素 C 的蔬菜水果 【答案】ABC 【详解】维生素 D 的获取途径包括：多晒太阳（皮肤接触阳光中的紫外线可合成维生素 D）、多吃富含维生素 D 的食物、必要时补充制剂；维生素 C 与维生素 D 的缺乏预防无关。 18．蛋白质的生理功能包括（   ） A．构成肌肉、骨骼等组织 B．参与酶和激素的合成 C．提供能量 D．保护内脏器官 【答案】ABCD 【详解】蛋白质是构成机体组织（肌肉、骨骼、器官）的基础，能修复损伤组织；通过合成酶（如消化酶）、激素（如胰岛素）调节生理功能；能量不足时可分解供能；同时，蛋白质构成的组织可包裹内脏，起到保护作用。 19．下列不利于铁吸收利用的有（   ） A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．维生素C 【答案】ABC 20．幼儿期是生长发育的关键时期，营养供给至关重要。以下关于幼儿营养保育正确的是（   ） A．蛋白质是构成身体细胞的基本物质，幼儿应摄入足够的优质蛋白质，如奶类、蛋类、豆类等 B．碳水化合物是幼儿能量的主要来源，但应控制精制糖的摄入量 C．脂肪对幼儿大脑发育有重要作用，应多给幼儿吃油炸食品以补充脂肪 D．维生素和矿物质对幼儿生长发育必不可少，应保证幼儿膳食中蔬菜水果的摄入 【答案】ABD 【详解】A 选项，蛋白质是身体细胞构成的重要物质，优质蛋白质来源的食物应保证幼儿摄入。B 选项，碳水化合物是主要供能物质，但精制糖摄入过多不利于健康，需控制。C 选项，脂肪对大脑发育重要，但油炸食品含大量油脂且可能含有有害物质，不宜多吃。D 选项，维生素和矿物质对幼儿生长发育很关键，蔬菜水果富含多种维生素和矿物质，应保证摄入。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．学前儿童体内水分相对较成人多，占体重的55％～60％。( ) 【答案】错误 【详解】学前儿童体内水分相对较成人多，占体重的70％～75％，而成人体内水分占体重的55％～60％。 22．营养等同于营养素，二者无本质区别( ) 【答案】错误 【详解】营养是 “摄取 - 利用” 食物营养的过程，营养素是食物中具有生理功能的物质（如蛋白质、维生素），前者是过程，后者是物质，本质不同。 23．学前儿童膳食中脂肪摄入量应占总能量50%。( ) 【答案】错误 【详解】脂肪供能比应为30%-35%，以不饱和脂肪酸为主（如鱼油、坚果） 24．三种主要营养素的特殊动力作用各不相同，以脂肪的特殊动力作用最大。( ) 【答案】错误 【详解】食物的特殊动力作用。也可称为食物的代谢反应，是指消化和吸收食物时所需的热能。三种主要营养素的特殊动力作用各不相同，以蛋白质的特殊动力作用最大。 25．当蛋白质供给不足时，可由糖类和脂肪补充代替。( ) 【答案】错误 【详解】蛋白质主要组成为碳、氢、氧、氮、硫。由于糖类和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，不能由糖类和脂肪代替。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述三大产能营养素的主要生理功能。 【答案】（1）碳水化合物：①最主要的能量来源，为人体生理活动（如呼吸、运动）和生长发育供能；②构成神经组织（如大脑、神经细胞）和细胞外基质；③膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂；④保护肝脏，肝脏中的糖原可减少毒素对肝细胞的损伤。 （2）蛋白质：①构成和修复组织，是肌肉、骨骼、器官、皮肤等的主要组成成分，能修复损伤组织；②调节生理功能，通过合成酶（如消化酶）、激素（如胰岛素）、抗体等调节代谢和免疫功能；③提供能量，能量不足时可分解供能；④保护内脏器官，构成的组织可包裹内脏，减少外力损伤。 （3）脂肪：①储存能量，是体内主要的储能物质，以备能量需求；②保护体温，皮下脂肪能减少热量散失；③促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收；④构成细胞膜，不饱和脂肪酸是细胞膜的重要成分；⑤提供必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，对大脑发育和视力健康重要。 27．营养素的概念？ 【答案】食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 28．请简单的概述水的生理功能有哪些？ 【答案】构成细胞和体液的重要成分：水是细胞内液和细胞外液的主要组成部分，约占成年人体重的 60%-70%，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质，对维持细胞形态、保证新陈代谢正常进行有重要意义。 参与新陈代谢：水是各种生物化学反应的良好溶剂和媒介，参与营养物质的消化、吸收、运输以及代谢废物的排泄等过程。例如，食物中的营养成分需溶解于水中才能被人体吸收，代谢产生的废物也需通过水排出体外。 调节体温：水的比热容较大，能吸收代谢过程中产生的多余热量，使体温不至于显著升高；在高温时，水又可通过汗液蒸发等方式将热量散发出去，从而维持体温的相对稳定。 润滑作用：水是人体关节、呼吸道、胃肠道、尿道等器官和组织的润滑剂，对器官和组织的活动起到缓冲、保护、润滑的作用，可减少摩擦和损伤，保证身体各部位的灵活运动。 维持酸碱平衡和渗透压平衡：水是良好的溶剂，可溶解多种电解质，在细胞内外形成渗透压，维持细胞内外水的平衡和细胞的正常代谢活动。同时，水也参与维持人体血液等体液的酸碱平衡，对保证人体正常的生理功能至关重要。 【详解】本题考查的是谁的生理功能。是考纲要求掌握的内容。 29．影响铁吸收的因素有哪些？ 【答案】1.有利于铁吸收的因素：维生素C。 2.不利于钙吸收利用的因素：植酸、草酸、茶中所含的鞣酸、咖啡中的多酚类物质。 【详解】本题考查的是影响钙吸收的因素。 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．上“幼儿卫生学”课时，张老师说：“有一幼儿皮肤干燥、粗糖，毛发干脆、易脱落，而且反复发生呼吸道与消化道感染；这孩子白天现力还好，但到了傍晚就看不清了。” (1)分析“这孩子白天视力还好，但到了傍晚就看不清了”的原因。 (2)请分析案例中的现象并提出良好的建议。 【答案】(1)案例中“这孩子白天视力还好，但到了傍晚就看不清了”的原因是缺乏维生素A。维生素A与正常视觉有密切关系。在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫视锥细胞，另种叫视杆细胞。前者接受强光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺激，其中的感光物质叫“视紫红质”，维生素 A是视紫红质的重要组成成分。 (2)案例中的现象是维生素A缺乏症。（可从维生素A缺乏症的症状及原因进行分析，并从食物来源进行作答） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 四川省对口招生教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《四川省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于四川省高等学校对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第5、第6、第7、第8、第9、第10卷精准对标四川省考纲，考试内容及范围【学前儿童营养与膳食卫生】： （一）营养学基础知识 了解营养学基础知识。 四川省对口招生教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第5卷 营养学基础知识 教师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．下列哪一个不是糖类的生理功能（   ） A．节约蛋白质 B．抗生酮和解毒 C．保持体温 D．促进肠蠕动和排空 2．缺乏 会得口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合征（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 3．维生素B2又叫作（   ） A．抗坏血酸 B．核黄素 C．硫胺素 D．脑黄金 4．蛋白质是构成一切细胞的基本物质。下列各项中，所含蛋白质成分最多的是（   ） A．肌肉和神经细胞 B．血细胞 C．骨细胞 D．上皮细胞 5．儿童基础代谢率比成人高，儿童基础代谢约占总热能的（   ） A．40% B．60% C．50% D．70% 6．脂肪能提供的能量是等量蛋白质或等量碳水化合物的 倍（   ） A．1 B．2 C．3 D．4 7．幼儿生长发育迟缓，食欲不振往往是由于缺少微量元素（   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 8．在我国食物结构中，主食中的 是能量的主要来源。（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．无机盐 9．以下食物中，蛋白质含量最少的是（   ） A．寿司卷 B．蒜蓉油麦菜 C．清蒸武昌鱼 D．碧根果 10．下列哪种维生素对学前儿童的骨骼健康至关重要？（   ） A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素B12 11．一般来说，优质蛋白质应占至少不低总蛋白质总量于____％。（   ） A．30 B．40 C．50 D．60 12．_____是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对营养素需要量的平均值。（   ） A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．宏量营养素 13．人体所需能量是食物中的热源营养素在机体内经氧化产生的，以下不属于热源营养素的是（   ） A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类 14．人的皮肤经阳光中的紫外线照射后，可以产生促进钙、磷吸收的营养素，这种营养素是（   ） A．铁 B．锌 C．维生素A D．维生素D 15．在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 左右。（   ） A．25% B．35% C．45% D．50% 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．维生素B1缺乏的症状可能有（   ） A．乏力，腿无力 B．肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心力衰竭而死 C．眼睑下垂，哭声嘶哑，吮奶无力 D．口角湿润、发白、糜烂 17．下列关于幼儿预防维生素 D 缺乏的措施，正确的有（   ） A．多晒太阳，促进皮肤合成维生素 D B．多吃富含维生素 D 的食物，如深海鱼、蛋黄 C．适量补充维生素 D 制剂 D．多吃富含维生素 C 的蔬菜水果 18．蛋白质的生理功能包括（   ） A．构成肌肉、骨骼等组织 B．参与酶和激素的合成 C．提供能量 D．保护内脏器官 19．下列不利于铁吸收利用的有（   ） A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．维生素C 20．幼儿期是生长发育的关键时期，营养供给至关重要。以下关于幼儿营养保育正确的是（   ） A．蛋白质是构成身体细胞的基本物质，幼儿应摄入足够的优质蛋白质，如奶类、蛋类、豆类等 B．碳水化合物是幼儿能量的主要来源，但应控制精制糖的摄入量 C．脂肪对幼儿大脑发育有重要作用，应多给幼儿吃油炸食品以补充脂肪 D．维生素和矿物质对幼儿生长发育必不可少，应保证幼儿膳食中蔬菜水果的摄入 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．学前儿童体内水分相对较成人多，占体重的55％～60％。( ) 22．营养等同于营养素，二者无本质区别( ) 23．学前儿童膳食中脂肪摄入量应占总能量50%。( ) 24．三种主要营养素的特殊动力作用各不相同，以脂肪的特殊动力作用最大。( ) 25．当蛋白质供给不足时，可由糖类和脂肪补充代替。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述三大产能营养素的主要生理功能。 27．营养素的概念？ 28．请简单的概述水的生理功能有哪些？ 29．影响铁吸收的因素有哪些？ 五、材料分析题（本大题共1小题，共20分） 30．上“幼儿卫生学”课时，张老师说：“有一幼儿皮肤干燥、粗糖，毛发干脆、易脱落，而且反复发生呼吸道与消化道感染；这孩子白天现力还好，但到了傍晚就看不清了。” (1)分析“这孩子白天视力还好，但到了傍晚就看不清了”的原因。 (2)请分析案例中的现象并提出良好的建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $