台所必需的物品之一，台布的规格及色泽的选择应于餐台的大小、餐厅的风格协调一致。台布有很多种类，可以按材质分类，也可以按照图案分类。在这里我们主要按照形状分类，可以有正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台和圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台。圆形台布主要用于中餐摆台。台布铺设是将台布舒适平整的铺在餐桌上的过程，铺台布前，服务人员应将双手洗净。检查不长。服务员站在主人餐椅处，距餐台40厘米，将选好的台布放于主人处的餐台上。常见台布铺设方法有三种，推拉式、陡坡式、撒网式。推拉式。一开台步，服务员站于主人位，左脚向前迈一步，靠近桌沿，上身前倾，将台布正面朝上打开，双手将台布向餐位两侧拉开。2、陇台步，用两手的大拇指与食指分别夹住台步的一边，其余三指抓住台布。台布沿着桌面向胸前合拢，身体朝前微弯，三推台步，双手把台布沿桌面迅速用力推出，捏住台布边角，不要松开。四台步定位台步下落时，缓慢把台布拉至桌子边缘，靠近身体柱。调整台部落定的位置，用两手臂的臂力将铺好的台布十至曲中四角下垂均匀，台布骨缝面朝上，中缝正对正副主人席位。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅。陡坡式一开台布，服务员将走好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。2、提台布，服务员将多余的台布提拿到胸前，抓住台布。三铺台布，服务员拽住台布，一边身体呈正位，站立式，用双手手腕的力量将台步向前，一次性抖开并平铺于餐台上。四台步定位服务员用食指和大拇指将台步拉回定位食指曲中四角下垂均匀。这种铺设方法适用于宽敞的餐厅或周围没人就坐的情况。撒网式，一开台布，将台布正面朝上打开，双手将台布向餐位两侧拉开。2、提台步，将抬步折横折时，双手拇指与食指分别夹住两端，然后食指与中指、中指与无名指、无名指与小指卒从折痕处夹起，收拢身前，右臂微抬成左高右低式。3、撒台步，抓住多余台步，提拿起至左或右肩后方，上身向左或右转体，下肢不动，并用左臂与身体回转时，手臂随腰部转动并向侧前方挥动。抬步斜着上前撒出去，双手除捏握台步边角的拇指与食指，其他手指松开，将台步抛至前方时，上身同时转体回位。四台步。第五位台布下落时，拇指与食指捏住台布边缘，当盖在台面上时尚有空气未排出，台布会保持一会儿拱起，将台布平铺于台面，调整台布落地的位置。在铺台布时应注意，一、台布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的台布要适当推抖，撒十的距离要得当，用力不可过猛或软弱无力。2、台布中间折痕的交叉点应正好与餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正负主人席位视角呈直线下垂状，下垂部分距离地面相等。三台步向回升，拉回时注意快慢得当，防止拉回过多，否则难以前后调整。四台布铺好后，应将拉回的主人位餐椅送回原位。5、铺设台布过程要自然大方。