《餐饮服务与管理》餐巾折花（课件）-江苏省（旅游类）专业技能考试

餐巾折花 Napkin Folding 1 宴会酒席上的一种专用保洁方巾 A specialized cleaning towel used at banquet tables 餐巾折花 Napkin Folding 2 早期： Early Period: 餐巾功能 Functions of Napkins: 保洁 Cleaning 实用 Pragmatic 3 餐巾功能 Functions of Napkins: 保洁 Cleaning 美化装饰 Decoration 现代： Modern Period: 4 一、餐巾的分类与折花的作用 I. Classification of Napkins and the Purpose of Folding 二、餐巾折花的种类及特点 II. Types and Characteristics of Napkin Folding 三、餐巾折花的基本技法和要领 III. Basic Techniques and Essentials of Napkin Folding 四、餐巾折花示例 IV. Examples of Napkin Folding 目录 CONTENTS 5 餐巾的分类与折花的作用 Classification of Napkins and the Purpose of Napkin Folding PART 01 6 一、餐巾的分类与折花的作用 I. Classification of Napkins and the Purpose of Folding 餐巾用途 Purpose of Napkins: 1. 一个人就餐时的卫生用品 1. Hygiene item for individual dining 宾客把餐巾放在胸前或放膝盖上，可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 Guests can place the napkin on their chest or on their lap to wipe their mouth. Additionally, it helps prevent spills and stains on clothing. 7 一、餐巾的分类与折花的作用 餐巾用途 2. 美化餐台、增添宴会热烈气氛 用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 8 一、餐巾的分类与折花的作用 餐巾用途 3. 一无声的形象语言 餐台上摆放的各种花型，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。 9 餐巾折花的种类及特点 PART 02 10 二、餐巾折花的种类及特点 （一）按造型外观分类 1. 动物类造型 鱼、虫、鸟、蛙、兽和其他动物等造型。 11 二、餐巾折花的种类及特点 （一）按造型外观分类 2. 植物类造型 各种自然的花草、植物果实和蔬菜等的造型。 12 二、餐巾折花的种类及特点 （一）按造型外观分类 3. 实物类造型 模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型。 衣服 帽子 帆船 13 二、餐巾折花的种类及特点 （二）按折叠方法与放置用具分类 01 杯花 02 盘花 03 环花 14 二、餐巾折花的种类及特点 （二）按折叠方法与放置用具分类 1. 杯花 优点： 造型丰富多彩 装饰效果突出 15 二、餐巾折花的种类及特点 （二）按折叠方法与放置用具分类 1. 杯花 缺点： 操作过程为复杂 时间长、效率低 容易对杯口进行污染 16 二、餐巾折花的种类及特点 （二）按折叠方法与放置用具分类 2. 盘花 优点： 造型简单大方 操作快效率高 17 二、餐巾折花的种类及特点 （二）按折叠方法与放置用具分类 2. 盘花 缺点： 装饰作用不突出 18 二、餐巾折花的种类及特点 （二）按折叠方法与放置用具分类 3. 环花 优点： 装饰效果突出 19 餐巾折花的基本技法和要领 PART 03 20 三、餐巾折花的基本技法和要领 （一）折叠 最基本的餐巾折花手法 21 三、餐巾折花的基本技法和要领 （二）推折 打折时应用的一种手法 22 三、餐巾折花的基本技法和要领 （三）卷形 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法 23 三、餐巾折花的基本技法和要领 （四）翻拉 折、卷后的部位翻或拉成所需花样 24 三、餐巾折花的基本技法和要领 （五）捏压 做鸟或其他动物的头所使用的方法 25 餐巾折花示例 PART 04 26 27 餐巾折花 1. 双荷花 2. 蝴蝶 3. 皇冠 28 餐巾折花 4. 玉米 5. 环花 29 餐巾折花 30 餐巾折花 31 餐巾折花 餐巾折花的基本技法 折叠 推折 卷形 翻拉 捏压 32 餐巾折花 33 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 $