因托盘被平托于左胸前，又称平托或胸前托。因托盘中所托物品较轻，一般在5000克以下，故称清托。主要用大小适宜的托盘托送体积较小、重量较轻的物品，如摆台上一般菜点、针灸和撤换餐具时使用的一种托盘运送物品的方法。2、重托因为。重托被。托举于左肩之上，因而又称为肩上托。因为盘中所托物品较重，一般重量在10至20千克，故称。重托。重托主要用。大型托盘托运大型菜点、酒水和餐点时使用的一种托盘运送物品的方法，现在多数被小推车取代。2、托盘的基本操作程序与标准。无论是轻托还是重托，都有底盘装盘、起托、端托、行走、落台与接盘五个步骤。一理盘底盘是指清洁整理端托所用的托盘，以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。对托盘进行清洁，确保托盘外观整洁，无水迹、无污渍。有时为了卫生和美观要求，可在托盘内垫放消毒餐巾和防滑布。2、装盘装盘是端托的关键环节，装盘根据物品的形状、大小及取用的先后顺序进行合理的装盘摆放，以安全稳当、便于服务操作为原则，通常是单键、平板。重物高物在里。轻物小物在外。先取先用在前后，取后用在后，排列整齐，重量分布均匀，重心靠身体，物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响，也便于弃盘。托运酒水时，商标朝外显示给。客人。3起。托起托时。服务员站于距操作台30厘米处，也可以身高来调整距离。双脚分开，左脚向前迈出一步，腰与弊成垂直向下姿势，上身略向前倾站稳，伸出左手，掌心向上，五指分开，指尖向前与操作台面平行。伸出右手，拉拉托盘的边缘，将托盘拉出3分之2，向左手掌及小臂处起托，待脱实后双脚并拢，收回右手并自然下垂，同时身体回复直立状。注意起来后，左手的大臂垂直，手臂与身体呈。90度平. 伸于胸前，左侧手肘离腰部约5至10厘米。4、行走一端坡行走时头要正，肩平，挺胸收腹，目光注视前方，顾及左右面部，表情轻松自如，脚部清洁，上臂不紧贴身体，手腕轻松灵活，托盘不靠在胸前。注意行走时保持身体各部分的协调性，右臂随着步子自然前后小幅度的摆动，以盘内物品无相互碰撞之音，汤汁无剧烈晃动，无外溢为疑。2、托盘向外平移时，手腕角度要做适当调整，幅度不宜。过快。3、托盘食物时，上身要保持直立，双腿弯曲下端，左手托盘保持平稳，右手食物。4、托盘撤换餐具时，左手托盘，右手侧换，要求托盘内的物品摆放整齐均匀，手指根据托盘内的物品重量不断调整，保持托盘平稳。五落台与卸盘一摞台。如需将盘内物品整个托盘放到工作台上，则应用右手扶住托盘后，左脚向前一步或半步，屈膝呈半蹲状，使盘面与台面处于同一平面，用左手腕部与右手小心的轻推托盘至台面放稳后，开始按照从外到内的顺序取用盘内物品。2、卸盘托盘行走至目的地后或服务过程中站稳，用右手取用盘内物品，应按照前后左右交替使用服务中的蟹盘时要求托盘位于宾客的右侧身后10至20厘米处，右脚向前半步着地，左脚脚尖垫地，身体略向前倾，保持托盘水平稳定，防止托盘倾斜碰到宾客。