假期必刷1 发酵工程-【快乐假期】2025-2026学年高二生物暑假必刷题

三0022 [第一部分】学向勤中得一不负韶华 酸即刻扫码 假期必刷1发酵工程 AI伴学助手 素养要语 2.白菜是常用的制作酸菜的原材料。酸菜发 1.培养基配方各不相同，但一般都含有水、碳 酵的两种主要形式为自然发酵和接种发酵。 源、氨源和无机盐。 自然发酵是通过食盐的渗透作用，利用蔬菜 自身和自然环境中的微生物进行发酵的过 2.选择培养基是指允许特定种类的微生物生 程。接种发酵是通过从酸菜中筛选出的优 长，同时抑制或阻止其他种类的微生物生长 良乳酸菌制成发酵剂，运用人工接种技术， 的培养基。 将发酵剂接种到已消毒的新鲜大白菜中，并 3.以尿素为唯一氨源的选择培养基可以分离 调节发酵罐的温度，使其充分发酵。乳酸菌 尿素分解菌；以纤维素为唯一碳源的选择培 接种发酵的酸菜，杂菌污染少，且亚硝酸盐 养基可以分离纤维素分解菌。 含量比自然发酵的酸菜更低、产酸更快。与 4.无菌技术的目的是获得纯净培养物，关键是 自然发酵相比，接种发酵的优点不包括 防止外来杂菌的入侵。 ( 5.微生物的接种方法最常用的是平板划线法 A.品质有保证，发酵周期短，提高了经济 和稀释涂布平板法。 价值 6.发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养， B.避免由杂菌污染引起的腐败、酸臭味，提 培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分 高了酸菜的感官品质 离、提纯等方面。 C.乳酸菌分解白菜中的糖类产生的代谢产 7.发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等不 物赋予了酸菜的酸香和鲜味 D.高浓度的乳酸菌降低了酸菜中亚硝酸盐 能直接排放到外界环境中。 含量，减少酸菜对人体的危害 素能提升 3.用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯 1.别具一格的邕州老味道一生榨米粉，经大 化大肠杆菌，下列说法是二者的共同点的是 米自然发酵而略带酸味，口感爽滑，流传至 ( 今已有百年历史。研究者从生榨米粉中筛 ①可以用相同的培养基②都需要使用接 选出多种益生菌，有酵母菌、乳酸菌等。生 种针进行接种③都需要在火焰旁进行接 产生榨米粉的简单流程为：选米→发酵→磨 种④都可以用来计数活菌 浆→煮团→成团>压榨。下列相关叙述错 A.①②B.③④C.①③D.②④ 误的是 4.消毒与灭菌是两个不同的概念，灭菌就是指 A.将采购的大米进行清洗后浸泡前需要对 彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的 能力，消毒仅指杀死一部分对人体有害的病 其进行严格灭菌处理 原菌而对被消毒的物体基本无害，下列哪些 B.将浸泡好的大米放入密闭容器是为乳酸 事物适用于消毒处理 ( 菌发酵提供无氧环境 ①皮肤②饮用水③牛奶④注射器 C.米粉厂在进行生产时适当加入上一批次 ⑤培养皿⑥接种环⑦培养基⑧果汁 的发酵液可加快发酵 ⑨酱油⑩手术刀 D.可用稀释涂布平板法将米浆液接种到固 A.①②③⑧⑨ B.④⑤⑥⑦⑩ 体培养基中分离菌种 C.①②④⑤⑥⑧ D.以上全部 快乐慑翻 00M= 5.(2024·贵州卷，14)酵母菌W是一种产果 8.(不定项)某人利用乳酸菌制作泡菜时，因 胶酶工程菌。为探究酵母菌W的果胶酶产 操作不当，泡菜腐烂。下列相关叙述错误 量与甲醇浓度(I<Ⅱ<Ⅲ)的关系。将酵 的是 ) 母菌W以相同的初始接种量接种到发酵 A.罐口密闭缺氧，产生了过多的乳酸使泡 罐，在适宜条件下培养，结果如图所示。下 菜腐烂 列叙述正确的是 B.罐口封闭不严，O2抑制了乳酸菌的生长 400 繁殖 320 240 C.罐口封闭不严，O,抑制了其他腐生细菌 160 的生长繁殖 80 D.罐口封闭不严，促进了好氧腐生细菌的 024487296120 培养时间(h) 生长繁殖 A.发酵罐中接种量越高，酵母菌W的K值 9.GA3是一种由C、H、O三种元素构成的与 越大 赤霉素作用类似的植物生长调节剂，能促进 B.甲醇浓度为Ⅲ时，酵母菌W的果胶酶合 茎伸长和种子萌发。GA3的广泛施用会导 成量最高 致其在土壤中残留，研究小组从长期施用 C.72h前，三组实验中，甲醇浓度为Ⅱ时， 产果胶酶速率最高 GA3农田的土壤中筛选出了能降解GA3 D.96h后，是酵母菌W用于工业生产中收 的菌株。据图回答下列问题： 集果胶酶的最佳时期 接种 多次筛选 ② 6.白酒作为中国特有的一种蒸馏酒，具有独特 + 的酿造工艺和丰富的文化内涵。我国传统 无菌水 用 乙 酿制白酒的工艺流程如图所示，泡粮和蒸粮 (1)过程②是将稀释的含有降解GA3的菌 可使粮食的体积明显增大，呈现出一定的膨 株接种到甲瓶培养液中，这样做的目的是 化效果。下列相关叙述错误的是 ( 液体用 (2)乙培养基中含有的唯一的碳源应该是 撒曲 装坛 于蒸馏 →白酒 泡粮→蒸粮→摊晾 ,所以从培养基的功能看，乙培养基 糖化 发酵 固体为糟醅 属于 A.经泡粮和蒸粮处理后，可提高发酵菌与 (3)过程③将菌种接种到乙培养基上通常采 原料的接触面积 用的方法是 接种时需 B.撒曲的目的是提供发酵菌，且发酵菌是 要将涂布器通过 优良的单一菌种 ,目的 C.装坛发酵阶段中，发酵装置应具备随时 是 可以进行排气的功能 D.若要获得优良的酵母菌，可以从糟醅中 (4)图中获得纯培养物的过程⑤称为 进行分离和纯化培养 拓展视野 7.(不定项)用啤酒酵母和麦芽汁发酵生产啤酒 微生物学专业 时，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。 微生物学(microbiology)是生物学的分支 在主发酵阶段，液体表面先后出现低泡期、高 学科之一。它是在分子、细胞或群体水平上研 泡期和落泡期。下列说法错误的是 () 究各类微小生物（细菌、放线菌、真菌、病毒、立 A.主发酵前需对原麦芽汁蒸煮以破坏酶并 克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体原生动物以 灭菌 B.在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖 及单细胞藻类)的形态结构、生长繁殖、生理代 C.在高泡期应注意散热，防止发酵温度 谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活 升高 动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学 D.后发酵阶段无需在密闭的环境下进行 卫生和生物工程等领域的科学。三0022. 高二生物半) 参考答案 [第一部分]假期必刷1 9.解析：(1)将稀释的含有降解GA3的菌株接种到甲瓶培养液 中，甲培养瓶能富集培养GA3降解菌。 1.A[米粉发酵利用的是天然菌种，将采购的大米进行清洗 (2)GA3是一种由C、H、O三种元素构成的植物生长调节 后浸泡前不能对其进行严格灭菌处理，A错误：乳酸菌是厌 剂，选择培养基乙是为了获得GA3的降解菌，故培养基中应 氧菌，将浸泡好的大米放入密闭容器是为乳酸菌发酵提供无 以GA3为唯一的碳源，所以乙培养基属于选择培养基。 氧环境进行乳酸发酵，B正确：上一批次的发酵液含有丰富 (3)分离微生物时可采用的接种方法有平板划线法和稀释涂 的菌种，米粉厂在进行生产时适当加入上一批次的发酵液可 布平板法，图乙培养基中的菌落均匀，故过程③采用的接种 加快发酵，C正确；若需分离和筛选菌种，可用稀释涂布平板 方法是稀释涂布平板法。为保证涂布器无菌，在接种前需将 法将米浆液接种到固体培养基中分离菌种，D正确。] 涂布器沾酒精后在酒精灯外焰上引燃，冷却后再使用。 2.C「接种发酵制作酸莱时，发酵微生物只有乳酸菌，且乳酸 (4)获得含有GA3降解菌的纯培养物的过程称为纯培养。 菌浓度较自然发酵高，故发酵时间短，A不符合题意；发酵制 答案：(1)富集培养GA3降解菌 作酸菜时，发酵微生物只有乳酸菌，且乳酸菌浓度较自然发 (2)GA3选择培养基 酵高，故发酵时间短，产酸快，酸菜品质稳定，不含金黄色葡 (3)稀释涂布平板法沾酒精后在酒精灯外焰上引燃，冷却 萄球菌等杂菌的引起酸菜腐败、酸臭味的代谢产物，亚硝酸 后再使用保证涂布器无菌 盐含量低，有利于人体健康，BD不符合题意；乳酸菌分解白 (4)纯培养 菜中的糖类产生的代谢产物赋予了酸莱的酸香和鲜味，自然 发酵也有这个特点，C符合题意。] 假期必刷2 3.C[①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上 1.B[迷迭香顶端幼嫩的茎段适合用作外植体，生长旺盛，分 进行的，①正确：②平板划线法接种用接种环，稀释涂布平板 裂能力较强，A正确：诱导愈伤组织时需加入NAA和细胞 法接种要用涂布器，②错误：③不论是平板划线法还是稀释 分裂素，B错误；悬浮培养时需将愈伤组织打散成单个细胞 涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行， 或较小的细胞团，获得更多的营养物质和氧气，使得其可以 ③正确：④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于纯化菌 进一步分裂，C正确：加入诱导剂茉莉酸甲酯可大幅提高产 种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌，④错误。故选C。] 量，推测茉莉酸甲酯改变了迷选香次生代湖产物（不是植物 4.A[消毒指用比较温和的方法杀死微生物的营养细胞，适 生长所必需的)的合成速率，D正确。] 用于那些不耐高温的液体，如③牛奶、⑧果汁、⑨酱油，这样 2.C「由题图可知，①阶段为脱分化，②阶段为再分化，②阶 可以使其中的营养成分不被破坏：对要求不是很严格的①皮 段产生根、芽是有丝分裂和细胞分化的结果，A错误：①和② 肤、②饮用水也用消毒的方法处理；而对于严格要求的④注 阶段都需要生长素和细胞分裂素，只是这两种激素的比例不 射器、⑤培养皿、⑥接种环、⑦培养基、⑩手术刀等必须进行 同，B错误；图解显示的是经植物组织培养发育成了完整植 灭菌处理。所以①②③⑧⑨应该用消毒的方法处理，A正 林，其原理是植物细胞具有全能性，C正确；此兰花的花药经 确，B、C、D错误。] 离体培养所得植株为单倍体，D错误。] 5.C,[酵母菌W的K值由发酵罐中营养物质的量、发酵罐的 3.D[野生夏菊是二倍体，栽培秋菊是六倍体，两者通过植物 体积等因素决定，与接种量无关，A错误：由图可知，甲醇浓 体细胞杂交得到的是八倍体植株，的体细胞有8个染色体 度为Ⅱ时，酵母菌W的果胶酶合成量最高，B错误；72h前， 组，有丝分裂后期染色体组数目加倍，有16个，A错误；野生 三组实验中，果胶酶产量均升高，且曲线Ⅱ的斜率最大，故甲 夏菊和栽培秋菊是两个物种，两者之间存在生殖隔离，因此 醇浓度为Ⅱ时，产果胶酶速率最高，C正确；96h后，果胶酶 两者有性杂交后代不能正常繁殖，B错误；通过过程②得到 的产量呈下降趋势，不是收集果胶酶的最佳时期，D错误。] 的两两融合细胞不只有杂种细胞，还有野生夏菊和野生夏菊 6.B「经泡粮和蒸粮后，粮食的体积会明显增大，因此可提高 融合的细胞、栽培秋菊和栽培秋菊融合的细胞，C错误；过程 发酵菌与原料的接触面积，A正确；从流程中可以看出，发酵 ④得到的植株d含有八个染色体组，可育，是不同于野生夏 菌应来自撒的“曲”，但“曲”中的微生物并不是单一菌种，B 菊和栽培秋菊的新物种，D正确。] 错误：酿酒的主要发酵菌是酵母菌，其通过无氧呼吸产生酒 4.D[植物组织培养时，在接种细胞前，需要配制培养基和对 精和CO2,因此装坛发酵阶段中，发酵装置应具备随时可以 外植体进行消毒，A正确：选用新生营养芽的原因是其分裂 进行排气的功能，C正确：糟醅中含有酵母菌，因此可以从糟 能力强、全能性高且几乎不含病毒，因此可减少病毒感染，B 醅中分离出优良酵母菌，D正确。」 正确；过程①为脱分化形成PLBs(类似愈伤组织)为不定形 7.BD[主发酵前需对原麦芽汁蒸煮，这样可以破坏酶的结 的薄壁组织团块，C正确；过程②为植物细胞培养，使细胞 构，避免酶进一步起作用，而且起到灭菌的作用，A正确；在 大量增殖，可直接从细胞代谢产物中提取生物碱，因此不需 落泡期意味着此时主发酵过程即将结束，环境中代谢产物积 要培养成完整植株后才从中提取生物碱，D错误。] 累较多，且此时为无氧环境，因而酵母菌不会快速、大量的繁 5.C[促进植物原生质体融合的方法有电融合法、离心法、高 殖，B错误；在高泡期主发酵进行旺盛，此时发酵罐中会产生 Ca+一高pH融合法、PEG诱导融合法等，A、B正确；若只 大量的热量，为了避免发酵罐温度上升，应注意散热，C正 考虑细胞的两两融合，理论上融合的细胞有3种类型，还存 确；啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母 在没有融合的细胞，C错误；植物体细胞杂交技术最大的优 菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段 ,点就是克服生物远缘杂交不亲和的障碍，D正确。] 完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于 6,A[次生代湖不是生物生长所必需的，一般在特定的组织 后发酵，D错误。] 或器官中，并在一定的环境和时间条件下才进行，A正确，B 8.AC[乳酸增多不会使泡菜腐烂；乳酸菌是厌氧细菌，发酵 错误；以丹参为材料获得丹参酮需要对外植体进行消毒处 过程中，罐口密封不严，O,进入，会使乳酸菌的生长繁殖受 理，并经过脱分化形成愈伤组织，C错误；该过程没有将外植 到抑制：同时，由于O2的进入，其他好氧细菌大量繁殖，从 体培育为植株，所以不能体现植物细胞全能性，利用细胞增 而导致泡菜腐烂，故AC错误。] 殖的原理，D错误。] 75