第93卷 中国饮食文化【专题】 《旅游文化》浙江省单独招生考试《旅游服务类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：浙江省单独招生考试《旅游服务类考纲百套卷》，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第93卷为专题训练卷，按《旅游文化》范围和要求编写。具体内容为:五、中国饮食文化 浙江省《旅游服务类考纲百套卷》 第93卷 《旅游文化》 中国饮食文化 专题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.八大菜系中发端于齐鲁古国，素有北方菜代表美誉的菜系是（ ） A. 鲁菜 B. 川菜 C. 苏菜 D. 粤菜 2.有一菜一格，百菜百味之说，善用 “三椒” 调味的经典菜系是（ ） A. 苏菜 B. 川菜 C. 浙菜 D. 湘菜 3.素有东南第一佳味，天下之至美美誉，刀工精细的菜系是（ ） A. 粤菜 B. 浙菜 C. 苏菜 D. 闽菜 4.清末有食在广州之说，口味随季节时令变化的菜系是（ ） A. 粤菜 B. 鲁菜 C. 徽菜 D. 浙菜 5.文化色彩浓郁，宋嫂鱼羹被誉为 “赛蟹羹” 的菜系是（ ） A. 湘菜 B. 浙菜 C. 闽菜 D. 徽菜 6.善以烟熏腊肉为原料，口味以酸辣、熏腊为主的菜系是（ ） A. 湘菜 B. 川菜 C. 苏菜 D. 粤菜 7.闽菜中以一汤十变，百汤百味为特色的流派是（ ） A. 闽南菜 B. 福州菜 C. 闽西菜 D. 客家菜 8.发端于南宋古徽州，就地取材、注重食补的菜系是（ ） A. 浙菜 B. 闽菜 C. 徽菜 D. 湘菜 9.有东方快餐之称，为浙江经典风味小吃的是（ ） A. 驴打滚 B. 嘉兴粽子 C. 过桥米线 D. 赖汤圆 10.云南经典小吃过桥米线的保温关键是汤面覆盖（ ） A. 猪油 B. 鸡油 C. 牛油 D. 菜籽油 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11.鲁菜流派包含（ ） A. 胶东菜 B. 济南菜 C. 淮扬菜 D. 金陵菜 E. 徐海菜 12.川菜调味的 “三椒” 指（ ） A. 花椒 B. 胡椒 C. 大蒜 D. 香葱 E. 辣椒 13.下列属于苏菜经典名菜的有（ ） A. 松鼠鳜鱼 B. 羊方藏鱼 C. 清炖蟹粉狮子头 D. 南京盐水鸭 E. 东安鸡 14.粤菜流派包括（ ） A. 广州风味 B. 客家风味 C. 潮汕风味 D. 蓉派川菜 E. 下河帮川菜 15.浙菜地方流派包括（ ） A. 杭州菜 B. 宁波菜 C. 绍兴菜 D. 温州菜 E. 闽南菜 16.湘菜风味流派是（ ） A. 湘江流域风味 B. 洞庭湖区风味 C. 湘西湘南山区风味 D. 皖南菜 E. 沿淮菜 17.下列属于闽菜经典名菜的有（ ） A. 佛跳墙 B. 炒西施舌 C. 太极芋泥 D. 海蛎煎 E. 问政山笋 18.徽菜流派有（ ） A. 皖南菜 B. 沿江菜 C. 沿淮菜 D. 苏锡菜 E. 客家风味 19.天津风味三宝是（ ） A. 狗不理包子 B. 桂发祥十八街麻花 C. 耳朵眼炸糕 D. 豌豆黄 E. 驴打滚 20.下列属于四川经典风味小吃的有（ ） A. 赖汤圆 B. 担担面 C. 龙抄手 D. 钟水饺 E. 螺蛳粉 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 21.鲁菜中的孔府菜与江苏淮扬风味并称为国菜。（ ） 22.川菜有食在中国，味在四川的美誉，以清淡平和为主要特点。（ ） 23.苏菜刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐等烹调技法。（ ） 24.粤菜夏秋偏重浓郁，冬春偏重清淡，口味随季节调整。（ ） 25.浙菜文化色彩浓郁，多数菜品附有美丽的传说故事。（ ） 26.湘菜善用烟熏腊肉，技法重烤，口味以甜香为主。（ ） 27.闽菜刀工严谨，有花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉。（ ） 28.徽菜依托徽商兴盛，擅长爆炒，不注重食补。（ ） 29.北京小吃驴打滚因在黄豆粉中滚匀形似野驴打滚得名。（ ） 30.陕西羊肉泡馍食用时忌用筷子翻搅，需从碗边慢慢食用。（ ） 31.嘉兴粽子制作技艺为国家级非物质文化遗产。（ ） 32.过桥米线源于云南，因秀才妻子过桥送食的典故得名。（ ） 33.四川赖汤圆有煮时浑汤、吃时三粘的特点。（ ） 34.福州肉燕有无燕不成宴，无燕不成年的说法，寓意太平平安。（ ） 35.螺蛳粉臭味源于腌制酸笋，其制作技艺为国家级非遗。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36.简述鲁菜、川菜、粤菜、浙菜特点。 37.简述中国面点小吃的两大风味、三大流派并简述差异。 五、综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 38.饮食与文旅的深度融合成就了“寻味中国”热潮，各地以八大菜系、特色小吃为主要的文旅项目，成为展示地域文化、吸引游客的重要载体。鲁菜的醇厚、川菜的鲜香、苏菜的雅致、粤菜的鲜嫩，不仅滋养了味蕾，更承载着深厚的人文底蕴，让每一位游客在品尝美食的同时，感受中华饮食文化的博大精深。 山东①市作为鲁菜的发源地主要区域，以“鲁菜之乡”的美誉吸引着八方食客，这里有鲁菜三大名店之一的②，其名字取自三家名店的主要字，寓意汲取众家烹饪技艺之长。走进这座城市，你可以品尝鲁菜经典名菜③，这道菜由济南九华楼首创，工序复杂、五味俱全；还能体验当地特色风味小吃④，它以黄豆面为主要原料，因制作最后一步需在黄豆粉中滚匀而得名；此外，鲁菜中的⑤作为官府菜代表，与苏菜中的淮扬风味并称为“国菜”，彰显了鲁菜的崇高地位。而四川成都的⑥，作为川菜文化的重要载体，是成都保存较好的清朝古街，这里能品尝到麻婆豆腐等经典川菜，感受“一菜一格，百菜百味”的川菜魅力。 问题： （1） 请将材料中①②③④⑤⑥的内容补充完整。 （2） 请介绍材料中提到的鲁菜经典名菜③的起源典故及风味特点。 （3） 请介绍材料中提到的四川经典小吃麻婆豆腐的起源及主要风味特色。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：浙江省单独招生考试《旅游服务类考纲百套卷》，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第93卷为专题训练卷，按《旅游文化》范围和要求编写。具体内容为:五、中国饮食文化 浙江省《旅游服务类考纲百套卷》 第93卷 《旅游文化》 中国饮食文化 专题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.八大菜系中发端于齐鲁古国，素有北方菜代表美誉的菜系是（ ） A. 鲁菜 B. 川菜 C. 苏菜 D. 粤菜 【答案】A 【解析】鲁菜发端于齐鲁古国，经汉魏南北朝蓄积、唐宋显露雏形，元明完善后于清代形成完整体系，是北方菜的典型代表。 2.有一菜一格，百菜百味之说，善用 “三椒” 调味的经典菜系是（ ） A. 苏菜 B. 川菜 C. 浙菜 D. 湘菜 【答案】B 【解析】川菜以麻辣著称，善用花椒、胡椒、辣椒三椒调味，拥有鱼香、麻辣等多种味型，一菜一格、百菜百味是其主要特征。 3.素有东南第一佳味，天下之至美美誉，刀工精细的菜系是（ ） A. 粤菜 B. 浙菜 C. 苏菜 D. 闽菜 【答案】C 【解析】苏菜始于春秋、兴于唐、盛于明清，以水产为主要原料，刀工精细、擅长炖焖煨焐，口味清鲜平和。 4.清末有食在广州之说，口味随季节时令变化的菜系是（ ） A. 粤菜 B. 鲁菜 C. 徽菜 D. 浙菜 【答案】A 【解析】粤菜起源于汉、发展于唐宋，明清时期走向兴盛，夏秋口味偏重清淡，冬春偏重浓郁，清鲜嫩滑是其主要特点。 5.文化色彩浓郁，宋嫂鱼羹被誉为 “赛蟹羹” 的菜系是（ ） A. 湘菜 B. 浙菜 C. 闽菜 D. 徽菜 【答案】B 【解析】浙菜富有江南特色，历史悠久且多附传说，宋嫂鱼羹鲜嫩滑润、味似蟹羹，是浙菜极具代表性的经典菜品。 6.善以烟熏腊肉为原料，口味以酸辣、熏腊为主的菜系是（ ） A. 湘菜 B. 川菜 C. 苏菜 D. 粤菜 【答案】A 【解析】湘菜因湖南气候潮湿，多用辣椒调味，烹饪技法重煨，口味以酸辣、熏腊、香浓、味厚为主要特色。 7.闽菜中以一汤十变，百汤百味为特色的流派是（ ） A. 闽南菜 B. 福州菜 C. 闽西菜 D. 客家菜 【答案】B 【解析】福州菜是闽菜主流流派，菜品清爽鲜嫩、偏酸甜，汤菜品类丰富，有着一汤十变、百汤百味的鲜明特点。 8.发端于南宋古徽州，就地取材、注重食补的菜系是（ ） A. 浙菜 B. 闽菜 C. 徽菜 D. 湘菜 【答案】C 【解析】徽菜兴盛于明清，依托徽商传播发展，就地取材且注重食补，火功独到、娴于烧炖，口味以咸鲜为主。 9.有东方快餐之称，为浙江经典风味小吃的是（ ） A. 驴打滚 B. 嘉兴粽子 C. 过桥米线 D. 赖汤圆 【答案】B 【解析】嘉兴粽子选料考究、工艺精细，食用便捷，品种丰富，是浙江标志性小吃，被誉为东方快餐。 10.云南经典小吃过桥米线的保温关键是汤面覆盖（ ） A. 猪油 B. 鸡油 C. 牛油 D. 菜籽油 【答案】B 【解析】过桥米线的砂锅汤面覆盖一层鸡油，搭配陶土器皿的隔热特性，可长久锁住温度，保证食材烫熟且口感温热。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11.鲁菜流派包含（ ） A. 胶东菜 B. 济南菜 C. 淮扬菜 D. 金陵菜 E. 徐海菜 【答案】AB 【解析】鲁菜由沿海胶东菜与内陆济南菜组成，胶东菜以海鲜为主、口味清爽，济南菜精于制汤与用酱。 12.川菜调味的 “三椒” 指（ ） A. 花椒 B. 胡椒 C. 大蒜 D. 香葱 E. 辣椒 【答案】ABE 【解析】川菜以麻辣为主要风味，善用花椒、胡椒、辣椒三椒提味，搭配葱、姜、蒜三香，打造丰富复合味型。 13.下列属于苏菜经典名菜的有（ ） A. 松鼠鳜鱼 B. 羊方藏鱼 C. 清炖蟹粉狮子头 D. 南京盐水鸭 E. 东安鸡 【答案】ABCD 【解析】松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、清炖蟹粉狮子头、南京盐水鸭均为苏菜代表，东安鸡是湘菜经典菜品。 14.粤菜流派包括（ ） A. 广州风味 B. 客家风味 C. 潮汕风味 D. 蓉派川菜 E. 下河帮川菜 【答案】ABC 【解析】粤菜分为广州风味、客家风味、潮汕风味三大流派，三者在用料、口味、技法上各有地域特色。 15.浙菜地方流派包括（ ） A. 杭州菜 B. 宁波菜 C. 绍兴菜 D. 温州菜 E. 闽南菜 【答案】ABCD 【解析】浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州为四大代表流派，贴合浙江各地物产与饮食习俗形成不同风味。 16.湘菜风味流派是（ ） A. 湘江流域风味 B. 洞庭湖区风味 C. 湘西湘南山区风味 D. 皖南菜 E. 沿淮菜 【答案】ABC 【解析】湘菜分为湘江流域、洞庭湖区、湘西湘南山区三大风味，分别对应都市、田园、山野饮食特点。 17.下列属于闽菜经典名菜的有（ ） A. 佛跳墙 B. 炒西施舌 C. 太极芋泥 D. 海蛎煎 E. 问政山笋 【答案】ABCD 【解析】佛跳墙、炒西施舌、太极芋泥、海蛎煎是闽菜代表，问政山笋是徽菜经典菜品。 18.徽菜流派有（ ） A. 皖南菜 B. 沿江菜 C. 沿淮菜 D. 苏锡菜 E. 客家风味 【答案】ABC 【解析】徽菜由皖南菜、沿江菜、沿淮菜构成，皖南菜为徽菜主流，沿江菜擅烹河鲜，沿淮菜口味偏辣。 19.天津风味三宝是（ ） A. 狗不理包子 B. 桂发祥十八街麻花 C. 耳朵眼炸糕 D. 豌豆黄 E. 驴打滚 【答案】ABC 【解析】天津风味三宝为狗不理包子、桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕，是天津最具代表性的特色小吃。 20.下列属于四川经典风味小吃的有（ ） A. 赖汤圆 B. 担担面 C. 龙抄手 D. 钟水饺 E. 螺蛳粉 【答案】ABCD 【解析】赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺均为四川经典小吃，螺蛳粉是广西柳州特色风味美食。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 21.鲁菜中的孔府菜与江苏淮扬风味并称为国菜。（ ） 【答案】√ 【解析】孔府菜是官府菜代表，汲取济南菜与胶东菜精华自成一格，与江苏淮扬风味并称为国菜，饮食地位突出。 22.川菜有食在中国，味在四川的美誉，以清淡平和为主要特点。（ ） 【答案】× 【解析】川菜以麻辣著称，拥有一菜一格、百菜百味的特征，食在中国味在四川是其美誉，并非清淡平和。 23.苏菜刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐等烹调技法。（ ） 【答案】√ 【解析】苏菜以水产为主要原料，刀工技艺精湛，烹调技法多样，擅长炖焖煨焐，追求食材本味与清鲜口感。 24.粤菜夏秋偏重浓郁，冬春偏重清淡，口味随季节调整。（ ） 【答案】× 【解析】粤菜口味随时令变化，夏秋季节偏重清淡，冬春季节偏重浓郁，整体呈现清鲜、嫩滑、脆爽的特点。 25.浙菜文化色彩浓郁，多数菜品附有美丽的传说故事。（ ） 【答案】√ 【解析】浙菜历史悠久、江南特色鲜明，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等菜品均附传说，文化底蕴深厚是其主要特色。 26.湘菜善用烟熏腊肉，技法重烤，口味以甜香为主。（ ） 【答案】× 【解析】湘菜善以烟熏腊肉为原料，烹饪技法重煨，因地域气候潮湿喜食辣椒，口味以酸辣、熏腊为主。 27.闽菜刀工严谨，有花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉。（ ） 【答案】√ 【解析】闽菜选料精细，刀工技艺精湛，在食材切配与造型上造诣极高，有着花如荔、切丝如发、片薄如纸的美誉。 28.徽菜依托徽商兴盛，擅长爆炒，不注重食补。（ ） 【答案】× 【解析】徽菜发端于南宋，因徽商遍行天下而广泛传播，就地取材且注重食补，火功独到、娴于烧炖技法。 29.北京小吃驴打滚因在黄豆粉中滚匀形似野驴打滚得名。（ ） 【答案】√ 【解析】驴打滚又称豆面糕，制作最后一步将糕体放入黄豆粉中滚匀，形态如野驴打滚，故而得此俗称。 30.陕西羊肉泡馍食用时忌用筷子翻搅，需从碗边慢慢食用。（ ） 【答案】√ 【解析】羊肉泡馍有传统食用礼仪，不可用筷子翻搅，应从碗边一点一点蚕食，以此保持菜品的鲜味与口感。 31.嘉兴粽子制作技艺为国家级非物质文化遗产。（ ） 【答案】√ 【解析】嘉兴粽子是浙江经典小吃，五芳斋粽子选料考究、工艺独特，其制作技艺被列入国家级非遗名录。 32.过桥米线源于云南，因秀才妻子过桥送食的典故得名。（ ） 【答案】√ 【解析】过桥米线已有百余年历史，源于滇南地区，因秀才妻子过桥送热食的故事，得名过桥米线并流传至今。 33.四川赖汤圆有煮时浑汤、吃时三粘的特点。（ ） 【答案】× 【解析】赖汤圆选料精细、做工考究，具有煮时不浑汤、吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙的三不粘主要特点。 34.福州肉燕有无燕不成宴，无燕不成年的说法，寓意太平平安。（ ） 【答案】√ 【解析】肉燕是福州传统喜庆名菜，逢年过节、婚丧嫁娶必食，取太平平安之意，故有无燕不成宴、无燕不成年的说法。 35.螺蛳粉臭味源于腌制酸笋，其制作技艺为国家级非遗。（ ） 【答案】√ 【解析】螺蛳粉是广西柳州特色小吃，特殊臭味来自发酵酸笋，柳州螺蛳粉制作技艺列入第五批国家级非遗名录。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 36.简述鲁菜、川菜、粤菜、浙菜特点。 【答案】鲁菜：咸鲜为主，纯正平和、原汁原味，擅长爆、炒、烧、扒技法；川菜：麻辣著称，一菜一格、百菜百味，善用三椒调味；粤菜：清鲜嫩滑，夏秋清淡、冬春浓郁，随时令调整口味；浙菜：清鲜脆嫩，文化色彩浓郁，菜品多附历史传说。 37.简述中国面点小吃的两大风味、三大流派并简述差异。 【答案】中国面点小吃分北味、南味两大风味，京式、苏式、广式三大流派；北味小吃偏咸香厚重，南味小吃偏甜香软糯，流派贴合各地物产与饮食习俗形成不同风格。 五、综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 38.饮食与文旅的深度融合成就了“寻味中国”热潮，各地以八大菜系、特色小吃为主要的文旅项目，成为展示地域文化、吸引游客的重要载体。鲁菜的醇厚、川菜的鲜香、苏菜的雅致、粤菜的鲜嫩，不仅滋养了味蕾，更承载着深厚的人文底蕴，让每一位游客在品尝美食的同时，感受中华饮食文化的博大精深。 山东①市作为鲁菜的发源地主要区域，以“鲁菜之乡”的美誉吸引着八方食客，这里有鲁菜三大名店之一的②，其名字取自三家名店的主要字，寓意汲取众家烹饪技艺之长。走进这座城市，你可以品尝鲁菜经典名菜③，这道菜由济南九华楼首创，工序复杂、五味俱全；还能体验当地特色风味小吃④，它以黄豆面为主要原料，因制作最后一步需在黄豆粉中滚匀而得名；此外，鲁菜中的⑤作为官府菜代表，与苏菜中的淮扬风味并称为“国菜”，彰显了鲁菜的崇高地位。而四川成都的⑥，作为川菜文化的重要载体，是成都保存较好的清朝古街，这里能品尝到麻婆豆腐等经典川菜，感受“一菜一格，百菜百味”的川菜魅力。 问题： （1） 请将材料中①②③④⑤⑥的内容补充完整。 （2） 请介绍材料中提到的鲁菜经典名菜③的起源典故及风味特点。 （3） 请介绍材料中提到的四川经典小吃麻婆豆腐的起源及主要风味特色。 【答案】 （1） ①济南 ②聚丰德 ③九转大肠 ④驴打滚 ⑤孔府菜 ⑥宽窄巷子 （2） 起源典故：清朝光绪初年由济南九华楼首创，相传九华楼店主杜老板请客时，席间一道“红烧大肠”深受客人称赞，一位文人为答谢主人，将此菜命名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超。风味特点：用料齐全，工序复杂，色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，是鲁菜的经典代表之一。 （3） 起源：清朝同治初年，成都万福桥有位脸上带麻点的陈氏妇女（陈麻婆）开了一家小店，她做的豆腐菜原料好、调料足，深受食客喜爱，人们称这道菜为“麻婆豆腐”。主要风味特色：具有“麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫”七大特点，善用花椒等调料，充分体现了川菜麻辣鲜香、调味精妙的风格。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $