第54讲1 生物大分子 课件-2026届高三化学一轮复习

有 机 化 学 第54讲1 生物大分子 新人教版 高中化学 2027届 一轮复习 考点梳理 知识点一 糖类 1、概念：多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 Cm(H2O)n 一般可用通式 表示，也可称作“碳水化合物”。 但糖不一定都符合此通式，如脱氧核糖(C5H10O4)， 符合此通式的也不一定都是糖，如乙酸(CH3COOH)。 (1)单糖：如葡萄糖、果糖、核糖。 (2)寡糖（低聚糖)：常见的二糖有麦芽糖、蔗糖。 (3)多糖：如淀粉、纤维素(它们属于天然高分子化合物)。 2、分类 考点梳理 知识点一 糖类 3、单糖------葡萄糖与果糖 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 CH2OH (CHOH)4CHO 结构特点 多羟基 。 多羟基 。 相互关系 同分异构体 醛 酮 葡萄糖的环状结构：教材P104 葡萄糖的水溶液中，存在链状和环状结构之间的平衡，其中绝大部分为环状结构，很多单糖以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。 考点梳理 知识点一 糖类 关注：葡萄糖的化学性质 ②-CHO ①生理氧化反应 A、与银镜反应 B、与Cu(OH)2反应: C、加成(还原)反应 己六醇 考点梳理 知识点一 糖类 关注：单糖------核糖和脱氧核糖 关注：单糖------最简单的醛糖------丙醛糖（甘油醛） 考点梳理 知识点一 糖类 4、二糖------蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 相互关系 化学 性质 ①分子中无醛基 ②水解反应： ①分子中有醛基 ②水解反应： 互为同分异构体 考点梳理 知识点一 糖类 5、淀粉与纤维素 类别 淀粉 纤维素 通式 均为(C6H10O5)n 化学性质 ①非还原性糖 ②淀粉溶液遇碘，呈现 色； ③水解反应：酸或酶作催化剂 非还原性糖 水解反应：酸或酶作催化剂 ③黏胶纤维------纤维素纤维 （再生纤维，人造丝，人造棉）教材P109 不是同分异构体 蓝 考点梳理 资料卡片(P109)：甲壳质 真题感悟 【2025·四川】油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 × × 【2024·天津】油脂可用于生产甘油 √ 【2025·北京】蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 √ √ 【2025·安徽】用化学知识解释对应劳动项目合理的是： 劳动项目：用肥皂洗涤油污 化学知识：肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基 √ 【2024·贵州】炒菜时不宜将油加热至冒烟是因为油脂在高温下容易生成对身体有害的稠环化合物 √ 考点梳理 6、核酸 (1)核酸的基本组成单位——核苷酸 核酸的水解过程如图所示： 【2024·湖南】组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是 A．脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同 B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸 C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应 D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对 真题感悟 A 考点梳理 知识点二 氨基酸和蛋白质 1、氨基酸的结构与性质 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质 水解的最终产物。（人体需要21种，8种不能合成） (1)氨基酸的结构和几种常见的氨基酸 氨基酸中含有两种官能团(填名称)： 。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，即氨基在羧基 的邻位碳原子上，α­氨基酸的结构简式可表示为 氨基、羧基 考点梳理 知识点二 氨基酸和蛋白质 常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 半胱氨酸 氨基乙酸 2­氨基丙酸 2­氨基­3­苯基丙酸 2­氨基戊二酸 2­氨基­3­巯基丙酸 知识点二 氨基酸和蛋白质 考点梳理 2、蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等。肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，形成蛋白质的二级结构。 (2)蛋白质的性质 ②水解： ①两性(分子）：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。 知识点二 氨基酸和蛋白质 考点梳理 ③盐析： 向蛋白质溶液中加入某些 【如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等】溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析，盐析属于 过程。采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。 铵盐或无机轻金属盐 可逆 ④变性： 在某些物理因素(如加压、 、紫外线照射、 等)或化学因素(如强酸、强碱、 、三氯乙酸、醋酸、乙醇、甲醛等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性是不可逆的。 加热 X射线 重金属盐 知识点二 氨基酸和蛋白质 考点梳理 ⑤颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。 烧焦羽毛 ⑥灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生 的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。 胰岛素（牛胰岛素）中的A链与B链通过二硫键（-S-S-）连接。烫发也与二硫键有关。 知识点二 氨基酸和蛋白质 考点梳理 3．酶------生物催化剂 （1）酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质（还有少数的是RNA分子和DNA分子）。 （2）酶的催化作用具有以下特点 a．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。30～50℃时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 b．具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。 c．具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。 真题感悟 【2025·北京】糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 × 【2024·福建】福建某科研团队发现，木材中交联纤维素的木质素可替代酚醛树脂、脲醛树脂等作为木材黏合剂。下列说法正确的是 A．木质素是无机物 B．纤维素的分子中有数千个核糖单元 C．脲醛树脂属于天然高分子 D．酚醛树脂可由苯酚与甲醛缩聚得到 √ D 【2025·重庆】科普实验：蛋清变性 性质或应用：醋酸铅溶液和甲醛溶液均可使蛋白质变性 √ 【2024·北京】下列说法不正确的是 A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应 B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和NaCl的溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 真题感悟 C $