防食物中毒共筑健康防线

防食物中毒, 共筑健康防线 中小学生食品安全主题班会 !什么是食物中毒 危险 食物中毒定义: 指摄入被细菌、毒素 或有有害物质污染的 食品后,引起人体急 性中毒反应 高发人群:儿童、老人 、孕妇免疫力较低, 是食物中毒的高危人群 食物中毒的常见类型 细菌性中毒 化学性中毒 沙门氏菌、大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌 最常见,夏季高发 农药残留、重金属、 非法添加剂 症状重,后果严重 植物性中毒 动物性中毒 河豚鱼、毒贝类、 未煮熟海鲜 特定季节高发 毒蘑菇、野芹菜、 发芽土豆 农村常见,死亡率高 食物中毒的数据警示。 大数字: 大数字: 大数字: 1400人 1.5亿 60% 副标题: 全国每年食物中毒人数 副标题: 发生在学校和家庭 副标题: 每年因食物中毒死亡人数 说明文字: 相当于一个中等城市人口 说明文字: 我们的身边最危险 说明文字:preventable deaths可预防的死亡 每一个数字背后都是鲜活的生命 食物中毒的严重后果 从腹泻到 危及生命, 可能只有几步之遥 中度症状 轻度症状 中度症状 重度症状 高烧、脱水、电解质紊乱 恶心、呕吐、腹泻、腹痛 器官衰竭、休克、死亡 症状持续1-3天 需住院治疗 危及生命 为什么夏季更高发 夏季高发原因 细菌繁殖缓慢 1.气温升高,细菌繁殖加速 2.食物更容易腐败变质 3.苍蝇蚊虫增多,污染食物 4.人们更爱吃生冷食物 5.剩菜剩饭保存不当 10℃ 以下 20 40℃ 细菌快速繁殖区 37℃ 人体体温,最适 合细菌生长 夏天一顿隔夜菜,可能就是致病根源 食物中毒的常见原因 食物变质 交叉污染 0 病从口入 未煮熟透 野生毒物 病从口入不是空话 三无食品 储存不当 了解原因,才能有效预防 食物变质:过期和腐败的危害 新鲜食物 识别变质食物的方法 一看"颜色改变,发绿、发黑 二闻"异味,如酸臭、霉味 三摸"质地变、易软 四尝"从不要试试! 变质食物 注意:过期食品即使看起来正常,也可能含有毒素 生熟交叉污染 错误做法 正确做法 防交叉污染三原则 1.生熟砧板要分开 2.刀具容器要区分 3.冰箱分层要分明:上层放熟食,下层放生肉 食物未煮熟:半生不熟的隐患 海鲜 禽肉 肉色发白 不带血丝 必须完全煮熟 贝壳张开才算熟 中心温度需达75℃以上 鸡蛋 颜色变暗绿才算熟 蛋黄要凝固 溏心蛋有风险 必须煮沸10分钟以上 肉眼判断不可靠,温度才是金标准 野生蘑菇与野菜: 大自然的美味杀手 毒蘑菇识别误区 正确做法 三不原则 1.不采摘:不采野生蘑菇 2.不购买:不买路边散装蘑菇 3.不食用:不存侥幸心理 误区:颜色鲜艳才有毒 误区:虫子不吃就没毒 误区:动物吃过没事 目前没有准确鉴别毒蘑菇的方法, 唯一安全就是不采不吃 街边小吃与三无食品 小 街边摊隐患 三无食品特征 1.露天制作,灰尘细菌多 2.原料来源不明 4.重复使用过期油 无生产日期 3.制作人员健康状况未知 食品产品 省保质期, 无生产可可 5.添加剂超标 便宜背后的代价 省下的钱=住院费+治疗费+痛苦 食品储存不当:冰箱不是保险箱 冰箱使用误区 正确储存方法 误区1:放进去就安全了 误区2:冻住就不会坏 冷藏室0-4℃ 乳制品、鸡蛋 剩菜剩饭(密封保存) 乳制品、鸡蛋 生肉、海鲜(最底层独立存放) 误区3:热菜直接放冰箱 冷冻室-18℃以下 生肉可保存1-3个月 鱼类保存2-3个月 误区4:塞太满不透风 冰箱只是延缓变质,不是停止变质 食物中毒的典型症状 胃部 全身 肠道 全身 恶心、呕吐 上腹部不适 腹痛、腹泻 排便异常 发热、寒颤 头痛、乏力 脱水症状 意识模糊 严重 出现这些症状,请立即就医 不同类型中毒的特异性症状 细菌性中毒 化学性中毒 毒蘑菇中毒 亚硝酸盐中毒 潜伏期:2-48小时 潜伏期:数分钟-数小时 潜伏期:6-24小时(假愈期) 潜伏期:1-3小时 典型症状:先好转后恶化 典型症状:呕吐+腹泻同时出现 典型症状:口唇发紫、抽播、 昏迷 典型症状:皮肤发紫、 (最危险) 呼吸困难 常见原因:沙门氏菌(蛋、 肉)、金葡菌(剩饭) 紧急程度:极高,需立即就医 常见原因:隔夜剩菜、腌制不当 特别注意:假愈期后突然恶化 食物中毒的潜伏期 毒蘑菇中毒 6-24小时 慢发性中毒 化学性中毒 细菌性中毒 潜伏期长短 中毒轻重 0-2小时 农药、重金属 2-48小时 天天-2周 沙门氏菌、大肠杆菌 黄曲霉素等 有假愈期 最容易被忽视 长期危害 发病最急 最常见的类型 无论潜伏期长短,出现症状都要及时就医 食物中毒vs普通肠胃炎 普通肠胃炎 食物中毒 多人同时食用同一食物 散发病例 无明确食物关联一般不发热 症状多样 可能伴发热 有明确进食史 如果多人同时出现相似症状, 请高度警惕食物中毒 集体中毒的识别 应急响应步骤 1.立即停止进食 2.保留可疑食物 3.记录用餐人员名单 4.及时就医并报告 5.配合疾控调查 多人同时发病 症状相似 同一时间用餐 发现集体发病,要第一时间报告老师和家长 食品安全五要点 1保持清洁 2生熟分开 3做熟煮透 4安全温度 5安全原料 刀具砧板要分类 冰箱分层存放 饭前便后勤洗手 厨房台面要干净 热食保温60°以上 冷食冷藏4°以下 正规渠道购买 查看生产日期 食物中心要够热 温度达标才安全 世界卫生组织WHO推荐,记住这五点,食品安全每一天 要点一:保持清洁 洗手六步法 清洁要点 厨房清洁 抹布每天更换 餐具消毒要彻底 砧板用后洗净晾干 1.掌心搓掌心 2.手指交叉搓 3.掌心搓手背 个人卫生 指甲要剪短 围裙要干净 头发要束起 5.指尖搓掌心 6.手腕转一转 要点二:生熟分开 冰箱分层存放 (可直接食用) 乳制品 生肉、海鲜(密封独立) 架调味品、饮料调味 刀具分开 容器分开 砧板分开 要点三:做熟煮透 食物安全中心温度 判断熟透的方法 禽肉:74℃ 牛肉:63℃ 猪肉:71℃ 海鲜:63℃ 蛋类:直到蛋黄凝固 剩菜:74℃ 肉眼判断 温度计判断 肉色变暗,不再粉红 汁液清澈无血 骨头周围肉质变白 蛋类:直到蛋黄凝固 插入食物中心 读取温度数值 达标才算安全 宁可过熟,不可不熟 安全温度 要点四: 剩菜剩饭处理原则 冷冻区: -18°以下 危险温度带: 4°-60℃ 冷藏区: 0℃-4℃ 加热区: 60°以上 1.趁热放进冰箱 (不是等凉了) 2.两小时内放入 3.冷藏不超3天 4.彻底加热后再吃 生鲜食品 短期保存 长期保存 细菌停止繁殖 热食保温 细菌被杀死 细菌快速繁殖区 食物最危险的状态 两小时法则 食物在室温下存放不要超过2小时 要点五:安全原料 选购食品三看 远离这些食品 一看 生产日期 过期变质食品 三无产品 路边摊食品 野生蘑菇野菜 来历不明的食品 保质期 生产批号 二看 包装完整 无胀气漏气 信息齐全 商店 三看 正规渠道购买有营业执照 冷链保存 正规渠道购买,是食品安全的第一个关口 校园食品安全 食堂就餐守则 学校周边隐患 1.有序排队不拥挤2. 2.观察食物是否新鲜3. 3.不吃凉拌菜和生食4. 4.餐具消毒后才使用5. 5.发现异常及时报告 -流动摊贩食品不卫生- -五毛零食添加剂多- -饮料奶茶糖分超标- -油炸食品反复用油 学校食堂是经过监管的,比外面更安全 发生食物中毒怎么办 1 第一步:立即停止 特别提醒 停止继续食用可疑食物不要继续进食卧床休息 不要自行催吐 不要服用止泻药 就医时带好食物样本 2 第二步:保留证据 保留剩余食物 保存呕吐物或排泄物 记录进食时间和症状 3 第三步:及时就医 立即拨打急救电话 告知进食情况 配合医生检查 发现中毒,唯一的正确选择是一 一立刻就医 食物中毒急救误区 误区一:自行催吐 误区二:服用止泻药 误区三:硬扛等自愈 误区四:乱服抗生素 错误:喝盐水、抠嗓子 错误:拉肚子就吃止泻药 危害:阻止毒物排出 危害:让身体排出毒素 正确:让身体排出毒素 错误:以为拉几次就好了 危害:可能错过最佳治疗时间 正确:及时就医 错误:自己吃消炎药 危害:可能加重病情 正确:遵医嘱用药 催吐 危害:可能造成二次伤害 正确:让毒物自然排出 这些你以为正确的做法,可能害了你 野生蘑菇中毒急救 黄金救治时间 急救措施 最佳治疗窗口 洗胃 0-6小时 催吐、洗胃 1.立即拨打120 2.保留蘑菇样本 3.切勿等待观察 4.不要自行处理 催吐、 效果最好 6-24小时 关键治疗疗期 仍有治疗机会 密切观察 24小时后 危险期 死亡率大增 可能出现假愈 肝肾损伤 一旦怀疑蘑菇中毒,即使没有症状也要立即 就医一 有6-24小时的假愈期 我的健康饮食公约 =我承诺 1.养成饭前洗手的好习惯 2.不吃过期变质食品 3.不采不食野生蘑菇 4.远离三无食品和街边摊 5.生熟分开,刀具分类6.食物煮熟再吃 7.剩菜及时放冰箱8.发现异常及时报告 签名: 日期: 食品安全, 从我做起 防食物中毒,共筑健康防线 $