【酒店管理类专业】2025 — 2026学年⼭东省职教⾼考研究联合第⼆次联合考试知识试题

2025一2026学年山东省职教高考研究联合体第二次联合考试 酒店管理类专业知识试题 2025-12 本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。考生 请在答题卡上答题，考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。 卷一（选择题共100分）】 一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项 符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上) 1.关于轻托，下列说法正确的是 A.啤酒和红酒摆放时，红酒放在托盘外档，啤酒放在里档 B.起盘时，左手五指并拢，掌心向上 C.托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体 D.先上桌的物品放在托盘下面、后面 2.中餐斟酒服务一般从主宾位置开始，斟酒时酒量控制在五分满的是 A.烈性酒 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.软饮料 3.西餐宴会摆台，黄油刀摆放在 A.黄油磔内右侧 B.面包盘内右侧1/3处 C.黄油碟内左侧 D.面包盘内右侧1/2处 4.鲁菜作为“北食”代表，是山东菜的简称，下列属于鲁菜代表的是 A.佛跳墙 B.鱼香肉丝 C.九转大肠 D.宫保鸡丁 5.为了方便住店客人，高星级饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账，协议签单客人账 单的第二联交给 并定期同协议签单单位结账。 A.收银员 B.饭店财务部 C.签单单位 D.总台 6.法式菜肴烹制除了讲究方法外还注重用相应的酒调味，制作火鸡时一般用 调味。 A.白葡萄酒 B.香槟酒 C.白兰地 D.红葡萄酒 7.关于客房送餐，下列说法正确的是 A.夜班服务员应在凌晨1：00和凌晨4：00各收取一次菜单 B.订餐员通常在早餐20分钟后询问客人是否可以收取餐具 C.收集门把手菜单时，按房号由大到小顺序收集并排列 D.客房送餐部通常提供不少于12小时的服务 8.自助餐食品台台面布置要方便取菜，下列食品摆放顺序正确的是 A.沙拉一开胃菜一烤肉一热菜 B.开胃菜一沙拉一烤肉一热菜 C.沙拉一开胃菜一热菜一烤肉 D.开胃菜一沙拉一热菜一烤肉 (酒店管理类专业知识试题共8页)第1页 9.中国蒸馏酒有多种香型，下列属于酱香型的是 A.安徽口子酒 B.山西汾酒 C.岳阳小曲 D,贵州茅台酒 10.王先生食用餐厅的腌菜后上吐下泻，这属于 A.有毒动植物食物中毒 B.化学性食物中毒 C.细菌性食物中毒 D.真菌毒素食物中毒 11.清扫走客房卫生间时，下列操作符合规范的是 A.清洁金风件时，为了清理干净，可以使用酸性清洁剂 B.可以使用地巾擦干坐便器 C.清洁完毕后，要将卫生间门半虚掩 D.浴帘要拉出1/2 12.关于客房清洁卫生质量标准，下列说法正确的是 A.夏季室温为20~22℃ B.客房内噪声允许值不得超过20dB C.氧气含量不低于20% D.茶具细菌总数不超过5个/cm2 13.蒸汽消毒是将洗刷干净的杯具和酒具放到蒸汽箱中蒸 A.15分钟 B.30分钟 C.2小时 D.20分钟 14.淡季时服务员清扫房间，清扫完普通住客房后，接下来应该清扫 A.贵宾房 B.其他住客房 C.走客房 D.空房 15.客房中心得知住客房间坐便器堵塞，下列做法不正确的是 A.立即通知工程部值班工程师进行维修 B.事后客房中心应补填工程保修单以做记录 C.必须按照流程先填写保修单一层一层确认后，工程部再派出维修人员 D.要将补填的“工程保修单”存档，以备查询和追溯 16.VIP客人接待原则中，最能体现饭店服务水平和礼遇规格的是 A.对等接待 B.细节服务 C.服务适度 D.及时传递信息 17.对于可能发生的突发事件，饭店必须确立“提前预防”原则，下列说法不正确的是 A.数人和避物发生矛盾时，都要坚持“先救人，后避物”原则 B.饭店要建立责任到人，重奖重罚制度 C.发生事故有媒体来采访时，员工要完全配合媒体工作 D.饭店要建立巡楼检查制度 18.收取客衣时需核对洗衣单上所填写的内容，其中不包括 A.客人姓名 B.房间号码 C.日期 D.衣物材质 19.对于预订客人，预订员通常会书写确认书。团队客人的确认书至少在客人动身前 天寄到团队联系人手中。 A.3 B.5 C.7 D.10 20.门童在迎接客人时要为客人护顶，首先选择的位置是 A.副驾驶位后的座位 B.副驾驶的座位 C.驾驶员后的座位 D.驾驶员的座位 (酒店管理类专业知识试题共8页)第2页 21,行李员负责客人寄存行李业务，若发现客人寄存的行李未上锁或者无法上锁时，应及时 通知 A.行李部主管 B.领班 C.接班同事 D.收银台 22.国际“金钥匙”协会组织对“金钥匙”的基本要求是 A.热心 B.丰富的专业知识 C.通晓多种语言 D.忠诚 23.前台在排房时要综合考虑各种因素，下列几种客人优先考虑排房的是 A,VIP客人 B.延期离店的客人 C,已付定金的旅游团队 D.常客 24.复印服务中，根据复印张数和规格，开立账单。账单通常一式三联， 需交给客人 保存。 A.第一联 B.第二联 C,第三联 D.客人无需保留 25.杭州西湖酒店迎来了旺季，据统计，昨日入住房间数为468间，今日离店客房数为268间， 今日续住200间，今日抵店客房数为100间，今日平均房间为288元，那么今日客房营业收 人为 A.92540元 B.127500元 C.78500元 D.86400元 26.小李决定利用五一假期带领一家人外出游玩，决定他到何处去旅游、逗留时间的长短以及 消费水平高低的主要因素是 A.身体条件 B.可随意支配收入 C.闲暇时间 D.旅游动机 27.下列旅游资源中，属于水域风光的是 A.三峡水库 B.桂林山水 C.海南博鳌 D.哈尔滨冰雪节 28.旅游相关部门和行业的通力合作、协调发展，能够促进旅游业的发展，这体现了旅游业的 A.综合性 B.带动性 C.敏感性 D.依赖性 29.接待在中国内地的外国人，在中国内地的旅游业务，属于 A,入境旅游业务 B.出境旅游业务 C,国内旅游业务 D.本地旅游业务 30.为了满足旅游者游乐、度假、疗养的需求，多建于海滨、山区、温泉等地的饭店类型为 A.度假型旅游饭店 B.商务型旅游饭店 C.会议型旅游饭店 D.观光型旅游饭店 31.在旅游业的构成中， 是旅游业发展的命脉。 A.旅行社 B.旅游交通 C.旅游景区 D.旅游饭店 32,旅游商品是旅游目的地为旅游者提供的特色产品，具有多重核心特性。下列不属于旅游商 品核心特性的是 A.纪念性 B.针对性 C.特色性 D.礼品性 (酒店管理类专业知识试题共8页)第3页 33.许多汽车驾驶新手都喜欢在汽车车尾贴上提示语，比如“别滴滴我，越滴越慢”等，是为了引 起人们的 A.注意 B.兴趣 C.知觉 D.感觉 34.在听到一首动听的音乐后，经常会有“一曲入耳心魂动，忆来仍觉意绵长”的感觉，大脑仍可 以出现他的映象。这属于 A.形象记忆 B.逻辑记忆 C.情感记忆 D.运动记忆 35.旅游者在游览过程中乐于欣赏美丽的自然风光，这体现了旅游者的 A.天然性需要 B.社会性需要 C.认识需要 D.追求美的需要 36.旅游者喜欢领略优美奇特的自然景观，审美和娱乐的需求兼有。这种性格一般属于 A.舒适安宁型 B.观光型 C.研究考察型 D.玩乐型 37.旅游者到新疆等地体验少数民族的生活习俗等，其主导旅游动机是 A.业务动机 B.康乐动机 C.文化动机 D.交际动机 38.出身于武术世家的人会对武术有浓厚的兴趣，这种旅游者兴趣形成的条件是 A.所掌握的知识方面的差异 B.所掌握的技能方面的差异 C.社会生活条件方面的差异 D.实践活动方面的差异 39.导游带团时不愿多开口或者干干巴巴地背诵导游词，从而引起了旅游者的投诉。产生投诉 的原因是 A.接待旅游者不主动、不热情 B.不尊重旅游者 C.工作不负责任 D.设施设备的服务不完善 40.客人希望在客房中有清新的空气、温暖舒适的床铺，没有蚊、蝇、虫等的干扰，这体现了客 人的 A.求舒适心理 B.求方便心理 C.求干净心理 D.求安全心理 41.旅游服务人员除个别的餐饮、食品销售部门外，不可佩戴多余的首饰，如耳环、手链等，但 除外。 A.手链 B.结婚戒指 C.胸针 D.金项链 42.下列岗位举止中，不符合步姿具体要领的是 A.当走在前面引领来客时，尽量走在宾客的左前方 B.上下楼梯一般应单行右侧行走 C.在与客人告别后直接转身离去 D.当走在较窄的路面时，采用侧身步，两肩一前一后，并将胸部转向他人 43.下列不符合楼层接待员“四了解”的是 A.了解客人的意见和要求 B.了解客人的风俗习惯 C.了解客人的活动日程 D.了解客人的抵店时间 44.话务员提供叫醒服务时，为防止客人再次睡着，可以相隔 分钟再做一次叫醒。 A.3 B.4 C.5 D.10 (酒店管理类专业知识试题共8页)第4页 45.两眼平视向前，注视对方两眼与嘴热的“倒三角区"采用的注视方式是 A.正视 B.平视 C.仰视 D.直视 46.值台员在进行管中服务时应用心观察，主动为客人提供服务。下列符合其岗位礼仪衢求 的是 A.主动为客人续添酒水、饮料 B.客人不慎将餐具、口布等物品掉在地上·要迅速为客人捡起放好 C,客人用管完毕后，打包剩下的菜，主动为其用打包盒打包 D.客人有粗鲁行为发生时，值台员一定要忍让 47.对贵客“打羊”招待的少数民族是 A藏族 B.彝族 C装古族 D.壮族 48.我国少数民族的建筑各具特色·其中苗族人的住房多为 A.碍房 B.瓦板屋 C,吊脚楼 D.土掌房 49.俄罗斯信奉的国教是 A.伊斯兰教 B.东正教 C天主散 D.佛教 50.初次见面者，握手一般控制在 即可。 A.一两秒内 B.两三秒内 C.三四秒内 D.四五秒内 卷二（非选择题共100分） 二、简答题（本大题10个小题，每小题5分，共50分）】 1.容人来中餐厅吃午餐，入座后服务员上前为其点菜，应该怎样操作？ 2.参加中餐宴会的客人中有一名六岁儿童，在为其服务时要注意什么？ 3.1968号房间已连续五天空房，服务员应怎样整理该房间？ 4酒店客房内多设有小酒吧，客房服务员工作时有哪些注意事项？ 5.因航班推迟，李女士要延时退房，这种情况前台应该怎样处理？ (酒店管理类专业知识试题共8页)第5页 6.樂荫店月上$点有个30间房的会议团要退房，前厅服齐引应该怎么处理结账？ 7、结合当前我国旅游业发展趋势，分折其在缩小区域发展堂距、推动区域产业协同及优化区域 资源配萱方而，能采取哪些具体路径以促进区说协调发展？ 8.旅游娱乐亚在旅游业的发限中有哪些作用1 9.土家族的禁忌有哪些？ 10.饭店服务人员经常通过电话与客人沟通，电话礼节是必须常握的基术功之一，接听电话的 具体要领有哪些？ 三、案例分析题（本大题3个小题，每小题10分，共30分） 1.李先生在西餐厅实请生意合作团队人到，容人到桑后，段务西老资季老生接椅达，然原为 其他客人服务。12点宴会开始后，5分钟后及务页裙上冷兴盘，缝后为客人从巨剑送上旦 类莱介，最后从右倒为客人送上主系悬足频牛棉，接着为客人斟倒红眉司酒， 请问： 服务员在服务过程中的不当之处有哪些？并写出正确做法， (酒店管理类专业知识武题共8页)雍 一 口一、际首分析题（本大题2 2.1208号房间的客人办理退房后，小丽前往房河济扫。为了不形响其他客人休息，进入房间 四、论述题（本大题2个小题，每小题10分，共20分）】 后小丽将房门关闭开始济扫。对于烟灰缸里的烟灰直接倒入马桶内冲掉，用湿抹布擦找抽 1.某地政府在新旅游景区开发中，虽采取环保措施，但出现了因过度开发导致水土流失等破坏 屉里的浮尘，随手将撤下的床品放在了地毯上，做床时，将铺好的被子翻折了50厘米。 生态环境的现象。请结合这一现象，联系所学知识，全面论述旅游业发展对自然环境可能产 请问： 生的双重影响。 小丽在清扫客房时有哪些不妥之处？应该怎样操作？ 3.莱客人来到总台提出寄存贵重物品的要求，服务员小李接待后立即为其填写“贵重物品寄存 单”，选好保险箱后，小李双手接过客人的物品，小心翼翼地存入盒内，随后将存放盒、寄存单 第二联放入保险箱，锁上箱门。将寄存单第一联和母钥匙留在了礼宾部，最后将保险箱子钥 2.前厅是酒店服务的“第一窗口”，宾客心理需求直接决定其人住体验。请结合所学知识，从宾 匙呈交给客人。 客的心理诉求出发，论述应采取怎样的措施来满足宾客需求并全面提升其人住体验。 请问： (1)服务员小李为客人寄存贵重物品时有哪些不妥之处？ (2)正确的做法是什么？ (酒店管理类专业知识试题共8页)第7页 (酒店管理类专业知识试题共8页)第8页 2025一2026学年山东省职教高考研究联合体第二次联合考试 酒店管理类专业知识试题答案及评分标准 卷一（选择题共100分） 一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分） 1.C2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.D10.B11.C12.D13.A14.B 15.C16.B17.C18.D19.C20.A21.B22.D23.C24.C25.D26.B27.C 28.D29.A30.A31.B32.C33.A34.A35.D36.B37.C38.C39.C40.A 41.B42.C43.D44.C45.A46.A47.B48.C49.B50.B 卷二（非选择题共100分） 二、简答题（本大题10个小题，每小题5分，共50分） 1.(1)接受点菜。(1分) (2)提供建议。(1分) (3)记录内容。(1分) (4)复述内容。(1分) (5)礼貌致谢。(1分) 2.(1)为儿童提供儿童餐椅。(1分) (2)将易碎餐具挪至远离儿童处。(1分) (3)烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。(1分) (4)不要随意抚摸儿童的头、脸和抱孩子，不能给儿童东西吃，更不能单独把儿童带走。(1分) (5)儿童离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。(1分) 3.(1)每天进房开窗、开空调，通风换气。(1分) (2)用干抹布除去家具、设备及物品上的浮尘。(1分) (3)每天打开浴缸和脸盆水龙头放温水1~2min,按1~2次坐便器的抽水按钮，放水。(1分) (4)如果房间连续几天为空房，则要用吸尘器吸尘一次。(1分) (5)检查房内有无异常情况。检查浴室内“五巾”是否因干燥而失去弹性和柔软度，必要时，要 在客人入住前更换。(1分) 4.(1)迷你酒吧的食品、酒水要按规定进行配备，补充食品、酒水人房时应检查有效期，防止摆 放过期食品、酒水。(1分) (2)清点迷你酒吧食品、酒水时要仔细认真、逐一核对，防止客人“偷梁换柱”。若发现此种情况 应及时通知领班并填写报告单进行报损。(2分) (3)因特殊情况不能及时补充食品、酒水时，要与同事做好交接。(1分) (4)在客人离店结账时，服务员应迅速进入房间检查食品、酒水消耗情况，如有被食用应及时通 知收银处。(1分) (酒店管理类专业知识试题答案及评分标准共4页)第1页 5.(1)问清客人姓名、房号、退房时间。(1分) (2)了解当日客房状态。(1分) (3)向客人重申付款方式、附加费用，如不能享受免费延时退房，应向客人说明情况，必要时请 示领导处理。(1分) (4)修改系统中客人入住信息，注明退房时间和付款方式。(1分) (5)如客人已交预付款或预刷卡，费用不够的，请客人到收银处补交，同时通知房务中心延时退 房情况。(1分) 6.(1)做好结账前的准备工作。(1分) (2)通知客房中心退房信息。(1分) (3)结算个人杂费。(1分) (4)结算团队总账。(1分) (5)与客人道别。(1分) 7.(1)政府引导型的旅游发展战略正在形成。(1分) (2)协调东、中、西部的关系。(1分) (3)发展区域旅游。(1分) (4)完善旅游目的地体系。(1分) (5)推进城乡融合（或“注重城乡互动”）。(1分) 8.(1)实现劳动力再生产，创造新型工作方式。(1分) (2)完善旅游产业结构，丰富旅游文化生活。(1分) (3)发挥行业带动作用，推动地区经济发展。(1分) (4)旅游娱乐业是地区经济发展水平的标志。(1分) (5)旅游娱乐业是国家和地区旅游业发展水平的标志。(1分) 9.(1)土家族人忌随意移动火炕中的三脚架，忌用脚踩灶或坐在灶上，以及将衣服、鞋袜和其他 脏物放在灶上。不能扛着锄头、穿着蓑衣或者担着空水桶进屋。(1分) (2)土家族的姑娘不能坐在门槛上。客人不能与少妇坐在一起。(1分) (3)忌在家中吹口哨或随意敲锣打鼓。(1分) (4)土家族忌食狗肉。(1分) (5)吃饭时，不许端着碗站在他人背后。(1分) 10.(1)接听前及时准备好纸和笔，面带微笑接起电话。(1分) (2)及时接听，铃响三声内拿起话简。(1分) (3)耐心倾听，礼貌应答。(1分) (4)认真对待错打或代接电话。(1分) (5)感谢对方来电，并礼貌地结束电话。(1分) 三、案例分析题（本大题3个小题，每小题10分，共30分） 1.(1)不当之处：先为李先生拉椅让座。改正：为客人拉椅让座应该是先宾后主，先女后男。(2分) (2)不当之处：宴会开始5分钟后上冷头盘。改正：西餐宴会冷头盘应该在宴前10分钟事先摆 好。(2分) (3)不当之处：为客人从左侧送上鱼类菜肴。改正：鱼类菜肴应该从右侧送上。(2分) (4)不当之处：从右侧为客人送上牛排。改正：西餐宴会应该从左侧为客人送上主菜。(2分) (5)不当之处：为客人送主菜后接着为其斟倒红葡萄酒。改正：先斟酒后上菜。(2分) (酒店管理类专业知识试题答案及评分标准共4页)第2页 2.(1)不妥之处：将房门关闭。改正：清扫客房时应该将房门完全打开。(2分) (2)不妥之处：将烟灰倒入马桶内冲掉。改正：烟灰要倒人指定的垃圾桶内，不可倒入马桶，以 免引起堵塞。(2分) (3)不妥之处：用湿抹布擦抽屉里的浮尘。改正：浮尘用干抹布“干擦”即可。(2分) (4)不妥之处：将撤下的床品放在地毯上。改正：撤下的脏布件应该放进房务工作车，不能扔在 地上。(2分) (5)不妥之处：将铺好的被子翻折50厘米。改正：应该翻折45厘米。(2分) 3.(1)小李做法的不妥之处： ①小李接待客人后立即为其填写“贵重物品寄存单”。(1分) ②小李双手接过客人的物品，小心翼翼地存人盒内。(1分) ③将存放盒、寄存单第二联放人保险箱。(1分) ④将寄存单第一联和母钥匙留在了礼宾部。(1分) ⑤最后将保险箱子钥匙呈交给客人。(1分) (2)正确做法： ①小李接待客人后首先要弄清客人寄存的要求，确认客人是否为住店客人，并请其出示房卡。 (1分) ②应该由客人亲自将贵重物品放人盒内。(1分) ③将存放盒、寄存单第一联放人保险箱。(1分) ④将母钥匙留在总台收银处保管。(1分) ⑤将保险箱子钥匙和寄存单第二联呈交给客人。(1分) 四、论述题（本大题2个小题，每小题10分，共20分） 1.(1)积极影响：旅游业的发展促进自然环境的美化和保护。(2分) ①任何一个旅游胜地，都必须致力于环境的整治、修缮和美化，如修复文物古迹，增加各种基础 设施和服务设施，搞好环境卫生，防止“三废”污染，维护生态平衡。(2分) ②在国家宏观调控下发展旅游业，可以促进资源优化配置，使整个国民经济建设和旅游业发展 协调进行，避免一些建设性破坏和破坏性的建设，达到保护旅游资源的客观效果。(1分) (2)消极影响：旅游业的发展加速自然环境的污染和破坏。(2分) ①由于对旅游资源开发建设不当或失误，使生态环境趋于恶化。(1分) ②由于大量旅游者的涌人，排放的各类废弃物超过了环境自净能力而造成环境污染。(1分) ③由于大量旅游者的接触或不文明行为引起的对风景、文物的破坏等。(1分) 2.为了做好前厅服务，应该： (1)环境布置要优雅整洁。(1分) ①要求前厅空间宽敞、光线柔和、色彩和谐，家具和服务设施的布局、景物和绿植的点缀乃至服 务人员的衣着仪表，都要浑然一体。(1分) ②前厅布置既要现代化，体现出时代感，也要有地方民族特色。(1分) (2)服务态度要礼貌热情。(1分) 礼貌热情的态度既可以满足客人求尊重的需求，也可以满足他们希望被容纳、希望受欢迎的社 会交际需求。(1分) (3)服务语言要亲切得体。(1分) 恰当的服务语言能使客人感到欣慰，摆脱不安的情绪。(1分) (酒店管理类专业知识试题答案及评分标准共4页)第3页 (4)服务措施要细致周到。(1分) ①前厅服务的项目繁多，要求做到细致人微，因此前厅接待员不仅要有娴熟的服务技能，还要 善于鉴貌辨色，准确把握客人的心理特点和习俗忌讳。(1分) ②要严格保护客人的隐私。(1分) (酒店管理类专业知识试题答案及评分标准共4页)第4页