【酒店管理类】威海市文登技师学院2025—2026学年度第二学期4月份阶段考试 25级高考班酒店管理专业试题（不含答案）

2025一2026学年度第二学期4月份阶段考试 座位号 25级高考班酒店管理专业试题 考试时间：90分钟满分：120分 本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分，满分200分，考试时间90分钟。考生请在 答题卡上答题，考试结束后，请将答题卡交回。 卷一（选择题，共100分） 一、选择题 弥 1.使用托盘是餐厅服务员的基本技能，下列操作正确的是（ )。 A.高物放在托盘外档 B.重物放在托盘里档 毆 C.左手五指并拢托起托盘 D.起盘后托盘略高于胸前 2.轻托操作方法正确的是( )。 A.轻托一般用于对客服务，服务中要随时调节托盘重心 花 B.装盘时一般把重、高物放在托盘外档 C.起盘时右手五指分开，掌心向上将托盘托起于胸前 D.装盘时后上桌的物品一般放在上、在前 樂 如 3.餐厅服务员进行托盘操作时，需要对几种物品同时装盘，其正确的做法是()。 毅 A.重物放在托盘外档 B.轻物放在托盘里档 C.高物放在托盘里档 D.低物放在托盘里档 长 4.轻托所托物品的重量一般在（()左右。 痛 A.3kg B.5kg C.10kg D.15kg 区 5.下列有关轻托的装盘叙述正确的是( A.后上桌的物品在上、在前 B.轻物、低物放在托盘里档 C.重物、高物放在托盘的里档 D.重物、高物放在托盘外档 都 6.服务员小李轻托装盘时，一般是重物、高物放在托盘()轻物、低物放在托 盘（)。 A.左侧右侧B.右侧左侧 C.里档外档 D.外档里档 龄杯 7.服务员小工轻托装盘时，先上桌的物品()，后上桌的物品()。 椒 A.在左在前；在右在后 B.在右在后；在左在前 C.在上在前；在下在后 D.在下在后；在上在前 8.服务员使用轻托方式托送物品，其符合操作规范的做法是( )。 A.将高物放在托盘的外挡，低物放在里挡 B.先上桌的物品在下，在后，后上桌的物品在上，在前 C.托盘内的物品分布均衡，重心靠近身体 D.右手五指分开，掌心向上，托起托盘 9.餐厅工作中，服务员为客人斟酒、分菜时，应选用的托盘类型是()。 A.长方形托盘 B.直径大的圆形托盘 C.直径小的金属托盘 D.正方形托盘 10.推折时应在干净光滑的台面上或干净的托盘上进行，用( )控制间距，做到推折 的间距相等。 A.食指 B.中指 C.小拇指 D.无名指 11.做餐巾花“孔雀”的头部时应采用的手法是( )。 A.卷 B.捏 C.穿 D.叠 12.()是将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强、造型逼真。 A.环花 B.杯花 C.盘花 D.餐巾花 13.下列不属于植物类造型的餐巾花是( )。 A.双荷花 B.金鱼 C.芭蕉叶 D.双芯花 14.餐巾花的选择和应用，一般应根据( )因素来考虑，选择色彩、质地和花型。 A.餐厅的主题和性质 B.宴会的规模、规格、 C.来宾的宗教信仰 D.席位的安排和时节 15.中餐宴会摆台时，摆放在餐碟正上方的杯具是( )。 A.红酒杯 B.水杯 C.啤酒杯 D.白酒杯 16.中餐宴会摆台时，骨碟离桌边的距离是( )。 A.0.5厘米 B.1.5厘米 C.2.5厘米 D.3厘米 17.中餐宴会摆台时，水杯、葡萄酒杯、烈酒杯的杯肚之间的距离是( )。 A.0.5cm B.1cm C.2cm D.3cm 18.服务员进行中餐宴会摆台，其操作符合规范的是( ）。 A.餐碟从主宾位置开始摆放 B.汤碗摆放在餐碟右上方 C.公用筷架摆放在主宾餐位左上方 D.汤勺勺把向左置于汤碗中 19.中餐宴会摆台拉椅让座时，餐椅座面边缘距台布下垂部分()。 A.1cm B.2cm C.3cm D.4cm 20.铺台布时，服务员应站在()一侧操作。 A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾 21.西餐宴会摆台时，装饰盘上方1cm处摆放的餐具是（ A.黄油刀 B.开胃品刀C.甜品勺 D.甜品叉 22.西餐宴会摆台时，距离烛台10cm处应该摆放的物品是( A.牙签盅 B.盐瓶 C.花瓶 D.胡椒瓶 23.西餐宴会摆台时，鱼刀柄端距桌边的距离是( A.2cm B.3cm C.4cm D.5cm 24.西餐宴会摆台时，餐叉之间的距离应该是（ A.0.5cm B.1cm C.2cm D.1.5cm 25.西餐宴会摆台时，距离中心装饰物20cm处应该摆放( A.烛台 B.盐瓶 C.花瓶 D.胡椒瓶 26.下列最容易与其他颜色搭配并取得良好的效果的颜色是（) A.红 B.绿 C.黑 D.蓝 27.小王是餐厅的服务员，她以下做法正确的是( A.留长指甲 B.涂有色指甲油 C.化淡妆 D.当众化妆 1/3 28.领带长度以系好后 处为最标准。() A.大箭头垂到皮带扣 B.系好后在衬衫第二粒扣 C.系好后在第三粒扣 D.系在第四粒扣 29.西装系细扣时，领夹应系在村衫的() A.第一粒与第二粒之间 B.第二粒与第三粒之间 C.第三粒与第四粒之间 D.第四粒与第五粒之间 30.女服务员的鞋跟不要超过( A.3cm B.4cm C.5cm D.6cm 31.以下不属于淡妆原则的是( A.扬长 B.淡雅 C.避短 D.简洁 32.以下符合旅游从业人员礼仪要求的是( A.当众补妆B.工作时吃东西 C.咳嗽时用手帕捂嘴 D.当众剪指甲 33.服务员小李上班穿工装，她着装符合的原则是( A.与年龄性别相协调 B.与形体条件相协调 C.与职业身份相协调 D.与年龄性别相协调 34.我国通常遵循的着装原则是( A.着装的配色原则 B.着装的穿着原则 C.着装的TP0原则 D.着装的四协调原则 35.小王是饭店的服务员，一般情况下她可以佩戴( ) A.结婚戒指 B.耳环 C.胸花 D.手镯 36.女服务员站立时，双手可采用( A.侧放式 B.前腹式或侧放式 C.后背式 D.前腹式 37.服务员站立时身体重心放在两脚之间，两脚跟相靠，脚尖分开( A.30°-40° B.30°-45° C.45°-60° D.50°-60° 38.表示请进时，可用右手，掌心斜向上，手臂与地面成（ ) A.40°角 B.45°角 C.50°角 D.55°角 39.表示请进时，可用右手，掌心斜向上，手臂与地面成45°角，肘关节稍微弯曲，服 节比肘关节要( ) A.高低均可 B.相等 C.高 D.低 40.请客人入座时的手势不正确的是( A.以肘关节为轴自上向下摆动 B.前臂不要下摆至紧贴身体 C.指向椅子所在处的斜下方 D.前臂要紧贴身体 41.男服务员规范的站姿可以表现出男子的() A.典雅 B.娴静 C.大方 D.潇洒 42.“行如风”，即走起路来要像风一样，下列不属于步姿基本要求的是（ A.轻盈 B.快捷 C.优雅 D.从容 43.与客人告别时，应先( A.向后退一两步B.向后退两三步 C.向后退两步 D.向后退三步 44.旅游服务人员的手势不宜过多，幅度不宜过大，指的是() A.自然 B.优雅 C.适度 D.规范 45.旅游服务人员在服务时，手势要正确，指的是( A.自然 B.优雅 C.适度 D.规范 46.当服务员倾听客人讲话时，要“正视”对方的( A.倒三角区 B.正三角区域 C.嘴巴到下巴 D.脸部之外2cm 47.不属于常用的“五声十字”礼貌用语的是( A.您好 B.不用谢 C.再见 D.谢谢 48.当客人在较远处向你走来，应采用的目光是( A.平视 B.环视 C.仰视 D.正视 49.从旅游服务的实际出发，最值得推崇的微笑是( A.活泼热情 B.妩媚温柔 C.含蓄优雅 D.甜美真诚 50.旅游服务人员要千方百计地帮助客人排忧解难，使客人有宾至如归之感，这是() A.主动服务 B.热情服务 C.耐心服务 D.周到服务 卷Ⅱ（非选择题，共100分） 二、简答题（本大题共10个小题，每小题10分，共100分） 1.轻托的操作程序有哪些？ 关 2.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？ 3.请简述香槟酒的开瓶方法？ 2/3 4.餐巾折花技法--折叠、推折、捏的操作要领？ 5.服务员应如何为客人斟倒红葡萄酒？ 6.制服穿戴要整齐合身，要注意“四长”、“四围”分别是指什么？ 7.西装的穿着要求？ 8.站姿的具体要领？ 9.敬语服务的要求？ 10.如何做到真诚服务？ 3/3