【酒店管理类】威海市文登区职业中等专业学校2025—2026学年度第二学期4月份阶段考试 24级酒店高考班专业试题（不含答案）

2025一2026学年度第二学期4月份阶段考试 座位号 24级酒店高考班专业试题 考试时间：90分钟满分：120分 卷一（选择题，共100分) 选择题（本大题50小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项 0 中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂 在答题卡上) ® 1.折制餐巾花“单荷花”时用到的折花手法有() A.卷推折 B.折叠推折翻拉 知 C.折叠推折捏D.卷翻拉捏 2.由西名服务员北同为一桌客人提供服务，注重在客人面前进行切割和燃焰 表演的西餐菜肴服务方式是() 如 A.俄式服务B.美式服务C.英式服务 D.法式服务 救 3.为客人提供客房送餐时，服务人员正确的做法是() A.由迎宾员到楼层收取门把手订单 辄B.接受电话订餐后订餐员只需要填写一份订菜单 ! C.所有客人都由领班与送餐服务员一起送餐 D.午餐送餐60分钟后电话询问客人能否收餐具 都 4.中餐宴会准备工作中，致辞用的讲台摆放的位置是() A.主人餐位右后侧 B.翻译餐位左后侧 龄轺 C.主宾餐位左后侧 D.副主人餐位右后侧 褂 5.自助餐厅服务员布置食品台时，符合操作要求的做法是() A.冷菜、热菜混合摆放 B.摆放菜肴注意色彩搭配 御 C.菜盘放于自助餐台最末端 D.冷菜用保温锅盛放 6.客人人座后，迎宾员将菜单打开应递给() 解A.主人 B.副主人 C.主宾 D.陪同 7.中餐宴会撰台时，水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯三杯杯肚之间的距离是() A.1 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3 cm 8.湘菜的经典是() A.火腿炖甲鱼 B.西湖醋鱼 C.佛跳墙 D.麻辣子鸡 9.在中餐厅午晚餐服务中，服务员为客人服务调味酱油和醋应开始于() A.主人 B.主宾 C.陪同 D.翻译 10.一位法国客人点了一份海鲜鸡尾杯，服务员应该为他摆放的用具是() A.左侧是鱼叉、右侧是鱼刀 B.右侧是鱼叉、左侧是鱼刀 C.左侧是鸡尾叉、右侧是茶勺 D.右侧是鸡尾叉、左侧是茶勺 11.客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单。通常夜间1：00收一次，凌 晨再收一次的间是() A.2:00 B.3:00 C.4:00 D.5:00 12.按葡萄酒的含糖量分，口感很甜的是属于() A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒 13.服务员采用紫外线消毒法对客房卫生间空气消毒，每次消毒时间为( ) A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 14客房当日工作表中，有一个房间为MUR这种客房状态是( A.住客房B.已清扫房C.立即打扰房 D.请勿打扫房 15.服务员中式铺床时，被头翻折( A.25厘米 B.35厘米 C.45厘米D.55厘米 16.服务员清扫客房过程中符合规范的是() A.客人不在房间时关房门B.用湿抹布擦拭电视机外科 C.用客用浴巾擦拭浴缸 D.用中性清洁剂清洁卫生间金属件 17.旅游旺季时，服务员进行客房清扫整理的顺序一般是( ) A.空房-走客房-贵宾房-普通住客房 B.空房-贵宾房-走客房-普通住客房 C.贵宾房-走客房-普通住客房-空房 D.走客房-贵宾房-普通住客房-空房 18.客房服务员在“请勿打扰”房到了()客人仍未离开房间，里面也没 有声音可打电话但该客房询问。 A.上午10点 B.中午12点 C.下午2点 D.下午6点 19.VIP客人的接待要特别强调() A.及时传递信息原则B.对等接待原则 1/3 C.细节服务原则 D.服务适度原则 20.为杀灭空气中的大部分致病微生物，夏季客房日照时间应不少于() A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.5小时 21.不同时代有不同的历史遗存，体现的旅游资源特点是() A.吸引性B.变化性C.季节性D.垄断性 22.下列旅游资源，属于建筑设施的是()。 A.深圳世界之窗B.峨眉山山佛光C.古墓葬 D.珍禽异兽 23.旅游者出游的主更目的是为了在平时紧张工作之余寻求消遣、消除疲劳、 增进健康笛这是属于假日旅游特点中的() A.旅游趋向大众化 B.注重休闲方式 C.具有很大的地域特征 D.趋向常态化 24.为满足旅游者多样化休闲娱乐需求而建造的具有创意性游园线索和策划 性活动方式的目的地形态指的是() A.森林公园 B.文博院 C.风景☒ D.主题公园 25.多建于政治、经济、文化中心等大都市或者交通便利的旅游胜地的是() A.长住型旅游饭店 B.商务型旅游饭店 C.度假型旅游饭店 D.会议型旅游饭店 26.按照旅游业的自身特点，以市场配置资源为主导，充分发挥政府的引导祚 用，促进旅游业的大发展，这种旅游发展战略属于() A.市场主导性B.政府引导型 C.区域发展型 D.城乡互动型 27.旅游业的发展离不开国民经济的发展和各行业的通力合作，这体现的旅游 业特点是() A.综合性 B.敏感性 C.依赖性 D.带动性 28.下列不符合VIP客人迎送服务要求的是() A.根据需要负责升降国旗、店旗或彩旗等新报办 B.接待客人的服务规格一视同仁 C.负责维持大门口秩序，协助做好安全保卫工作 D.正确引导，疏通车辆，确保大门前交通畅通 29.“冲击式”报价适用于()的客房销售。 A.高档式 B.中高档 C.低档 D.中档 30.接待团队人住，特殊情况需要增减房间时，接待员应礼貌征询的意见并请 ()其签字，然后通知房务中心和收银处做好相应变更。 A.领队 B.司机 C.客人 D.导游 31.在团队离店前()小时，收银员最好主动与团队的领队、陪同等相关人 员联系，要求协助收款。 A.0.5 B.1 C.2 D.3 32.下列不属于客账账户填写要素的是( A.房号 B.房间单价 C.抵店日期 D.机票航班 33.某酒店昨天出租400间客房，今天离店用房100间，今天住房50间。 今天客房总收入为35000元问今天平均房价是() A.200 B.300 C.100 D.400 34.行李员引领客人开门后，应先打开（)确认客房属于可售房后，再请客人 进入。 A.窗户 B.空调 C.冰箱 D.总开关 35.接待团队人店，要与（)确认叫早、卸行李及退房时间 A.陪同 B.领队 C.客人 D.导游 36.延迟退房不加收房费要经()以上同意 A.大堂副理或前厅部副经理 B.客经理 C.房务总监 D.客房领班 37.客人提前离店，则应通知()修改预订记录，并将此信息通知客房部， 尽快清扫整理客房 A.总台接待处 B.房务中心 C.客房预订处 D.大堂经理 38.厨师做菜时由于要连续的品尝试味，如果不经常用清水漱口，做出来的菜 就会越来越咸，这说明感觉的() A.理解作用 B.适应作用C.相互作用 D.生活实践作用 39.炎热的夏天人们去北方避暑，寒冷的冬天人们去南方避寒，这都是出自 () A.业务动机 B.交际动机 C.文化动机 D.康乐动机 40.旅游者小伟奔波一上午后饥肠辘辘，他迫切需要美味的食物，这体现了需 2/3 要的() A.指向性 B.选择性 C.周期性 D.发展性 41.旅游团中，青年人多对文化娱乐感兴趣，中年人多愿望参观博物馆，说明 兴趣具有() A.广泛性 B.倾向性 C.多角度性 D.波动变化型 42.与家庭传统、民族习俗和教育熏陶有关的教育类型是( A.持续发展型 B.波动变化型C.多角发展型 D.游移变化型 43.原本内向害羞的小方做了导游之后逐渐变得开朗活泼，这体现出气质具有 () A.先天性 B.稳定性 C.可塑性 D.两极性 44.旅游者李先生对自己品兴过的菜肴“西红柿牛腩”的色香味记忆犹新。这 属于( ) A.逻辑记忆 B.形象记忆 C.运动记忆 D.情感记忆 45.西装系纽扣时，领夹应系在() A.第一粒与第二粒之间 B.第二粒与第三粒之间 C第三粒与第四粒之间 D.第四粒与第五粒之间 46.藏族的最隆重的节日是( A.藏历年B.酥油灯节 C.萨噶达瓦节 D.朝山节 47.服务员倾听客人讲话时，应采用的目光注视方式是() A环视 B.正视 C.平视 D.环视 48.以“三道茶”、“八大碗”、“三碟水”等丰盛的菜肴款待客人的是() A.白族 B.苗族 C.土家族 D.壮族 49.下列旅游目的地中，有“花园城市”“东方十字路口”美称的是（) A.新加坡 B.香港 C.台湾 D.澳门 50.节日是不同国家传统文化的体现，有着浓郁民族风情的法国节日是() A.感恩节 B.鸡鸣节 C.泼水节 D.屠龙节 卷二（非选择题，共100分） 二、简答题（每道题10分，共8题，共80分） 51.中餐厅午晚餐席间巡台服务内容有哪些？ 52.酒吧服务员如何做好点酒服务？ 53.简述人工叫醒的服务程序。 54.受理散客入住时前台接待中的主要工作有哪些？ 55.简述推进我国旅游业产业结构优化的措施。 56.旅游者的天然性需要有哪些？ 57.电话礼节是旅游服务人员的基本功之一，接听电话的具体要领有哪些？ 58.大门应接员在日常执勤时有哪些岗位礼仪？ 三、案例分析题（本题共2小题，每题10分，共20分） 59.旭升集团举办西餐宴会招待合作伙伴。在宴会中，服务员张强为客人送上 “波特好司牛排”后马上斟倒红葡萄酒，他先请主人品评酒质，然后为每位客 人斟倒了3/4杯，宾主致辞后，他马上给客人斟上香槟酒。 (1)请指出张强的服务不当之处并予以改正。 (2)张强如何给客人提供斟到红葡萄酒服务？ 60.小李是前台的接待员，他在为今天即将人住的预订客人排房时，先为30人 的旅游团队排房，再为两位常客排房，最后已付定金的预订客人排房，根据房 间剩余情况，将团队客人安排同楼层的房间。 (1)小李在为客人排房时有哪些良好的表现行为？ (2)如果团队房增加房间的话，前台接待员应该如何处理？ 3/3