模块二 项目三 作物产品品质 （课件）-《作物生产》（河北科学技术出版社第二版）上好课

模块二作物产量与品质 项目三 作物产品品质 《作物生产》河北科学技术出版社第二版 01 学习目标 02 教学引入 03 知识讲授 04 师生互动 05 课堂练习 06 课堂小结 目 录 学习目标 目标层级 具体内容 知识目标 1.了解作物产品品质的概念和分类。 2.掌握影响作物产品品质的条件 3.掌握改善作物产品品质的途径。 能力目标 1.能够准确描述本地常见作物产品品质。 2.能够结合地域特点分析影响产品品质的条件。 3.能够结合当地作物探索改善作物品质的途径。 素养目标 1.培养尊重客观规律、尊重科学的意识。 2.培养科学严谨的职业素养。 3.培养团队合作精神。 作物的生长和发育 同学们，走进超市，我们会发现：同样是大米，有的几块钱一斤，有的却要十几二十块；同样是苹果，品相好、口感佳的价格更高，而有虫眼、大小不均的往往低价处理。 教学引入 为什么会出现这样的差异？核心就在于作物产品的品质。在现代农业中，品质早已不是简单的 “能吃就行”，它既决定了农产品的市场价格和农民收入，也关系着我们的饮食营养与食品安全。那到底什么是作物品质？它都包含哪些方面？又该如何评判一种作物品质的好坏呢？今天这节课，我们就一起来学习作物产品品质。 点击播放视频 知识讲授 任务一|认识作物 一、作物产品品质的概念 作物产品品质是指作物产品的质量和经济价值。产品品质也可以理解为达到人们要求的某种适合度。 二、作物产品品质的分类 （一）主要类别 外观品质：作物初级产品的外在形态、物理表现（商品品质） 营养品质：作物含有的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分含量。 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 知识讲授 任务一|认识作物 二、作物产品品质的分类 （一）主要类别 - 加工品质：影响加工过程的原材料特性 - 工艺品质：影响最终产品质量的原材料特性 - 物理/化学品质：分别指作物的物理性状、化学组成及比例 - 其他：内含品质、卫生品质、市场销售品质、储藏保鲜品质 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 知识讲授 任务一|认识作物 二、作物产品品质的分类 （二）粮食作物的品质 1.淀粉 禾谷类作物种子淀粉含量最高。玉米、水稻的淀粉含量为70%，麦类为55%-65%，薯类为15%-25%。 2.脂肪 油料作物含量最高。向日葵的脂肪含量为44%-54%，花生为38%-50%，油菜为35%-42%，大豆为17%-20%，禾本科作物中脂肪含量较少，小麦、水稻为1.6%-3.2%，谷子为3%-5.2%，玉米为3%-8%。 3.蛋白质 大豆为40%，小麦为15%，水稻为8%，玉米为7%-11%。 4.纤维素 禾谷类作物一般含量为2%-3%。 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 知识讲授 任务一|认识作物 二、作物产品品质的分类 （三）经济作物的品质 经济作物的品质主要包括工艺品质和加工品质。 纤维品质由纤维长度、细度和强度决定； 油料作物种子的脂肪含量及组分决定其营养品质、贮藏品质和加工品质； 烟叶品质由外观品质、化学成分、香气和实用性决定。 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 知识讲授 任务一|认识作物 二、作物产品品质的分类 (四)饲料作物的品质 饲料作物的品质主要决定于茎叶中蛋白质含量、氨基酸组分、粗纤维含量等。 三、作物产品品质的评价 评价标准因产品用途而异，同一作物不同用途要求不同（如大麦作饲料与啤酒原料的品质要求相反），品质优劣及评价标准均具有相对性。 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 知识讲授 任务一|认识作物 四、作物产品器官中主要成分的合成与积累 （一）淀粉的合成与积累 淀粉是禾谷类、薯类作物的主要贮藏物质，其积累量影响作物产量和品质，由叶片光合产物（蔗糖）运往贮藏器官，在酶的作用下合成积累。 （二）蛋白质的合成与积累 禾谷类籽粒：形成初期蛋白相对含量高，灌浆期因淀粉快速积累而下降，乳熟期因物质转化回升；大豆籽粒：开花后含氮量先降后升，球蛋白含量有特定变化规律。 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 知识讲授 任务一|认识作物 四、作物产品器官中主要成分的合成与积累 （三）脂肪的合成与积累 油料作物种子初期积累淀粉和可溶性糖，后期这些物质分解转化为甘油和脂肪酸，再合成脂肪。 （四）纤维素的合成与积累 纤维素是棉花、麻类纤维细胞的主要成分，以可溶性糖为合成前体，多种单糖参与合成。 任务一|了解作物产品品质的概念及分类 4 师生互动 师：水稻、玉米最低温度要 10℃左右，是？ 生：水稻、玉米最低水稻、玉米最低温度要 10℃左右，是温度要 10℃左右，是喜温作物。 师：小麦、油菜在 1~3℃也能长，是？ 生：耐寒作物。 师：小麦日照越长越开花，是？ 生：长日照作物。 师：水稻、棉花日照短一点更开花，是？ 生：短日照作物。 作物产品品质主要分为哪几类？请说出至少 5 种。 粮食作物的品质主要包括哪四个方面？其中含量占优势的营养物质有哪些？ 为什么说作物产品品质的评价标准是相对的？请举一个例子说明。 认识作物 什么是作物产品品质？它的核心含义是什么？ 作物产品品质是指作物产品的质量和经济价值，也可以理解为达到人们要求的某种适合度。 主要分为外观品质、营养品质、加工品质、工艺品质、物理品质、化学品质、内含品质、卫生品质、市场销售品质、储藏保鲜品质。 粮食作物品质主要包括营养品质、食用品质、加工品质、商品品质四个方面；含量占优势的营养物质是淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素。 因为作物产品用途不同，品质要求也不同，所以评价标准是相对的。 4 背诵记忆 1 请背诵作物产品品质的 10 个主要类别 外观品质、营养品质、食用品质、加工品质、工艺品质、物理品质、化学品质、内含品质、卫生品质、市场销售品质、储藏保鲜品质。 2 请背诵作物产品品质的概念 作物产品品质是指作物产品的质量和经济价值。产品品质也可以理解为达到人们要求的某种适合度。 3 请背诵作物产品品质评价的核心结论 作物产品品质的评价标准因产品用途而异，品质的优劣是相对的，其评价标准也是相对的。 4 课堂练习 1.作物产品品质是指作物产品的（ ）。 A. 产量和效益 B. 质量和经济价值 C. 外观和大小 D. 营养和口感 答案：B 解析：作物产品品质是指作物产品的质量和经济价值。 4 课堂练习 2.外观品质又称为（ ）。 A. 营养品质 B. 商品品质 C. 加工品质 D. 卫生品质 答案：B 解析：外观品质（商品品质）又叫形态品质。 4 课堂练习 3.作物产品品质的优劣和评价标准都是绝对的。（ ） 答案：错误 解析：品质优劣与评价标准都是相对的。 4 课堂练习 4.同一作物用途不同，品质要求可能不同。（ ） 答案：正确 解析：同一作物用途不同，品质要求可能不同。 知识讲授 二、作物的分类 作物分类主要包括粮食作物、经济作物两大类。不同的分类依据就有不同的分类，目前常用的分类法有如下几种。 (一)按作物用途和植物学系统相结合的方法分类 1.粮食作物 包括禾谷类作物、豆类作物和薯类作物等3个类别。 (1)禾谷类作物。多数属禾本科，主要作物有麦类(如小麦、大麦、燕麦、黑麦)、水稻、玉米、谷子、高粱、黍(shǔ)、稷(jì)等，蓼科的荞麦也属此类。 (2)豆类作物。属豆科，主要作物有大豆、豌豆、绿豆、赤小豆、蚕豆、小扁豆、鹰嘴豆、饭豆等。 (3)薯类作物。属于植物学上不同的科、属。主要作物有甘薯、马铃薯、木薯、豆薯、芋、菊芋、山药、蕉藕等。 一、作物产品品质形成的影响因素 品质形成由遗传因素和非遗传因素（生态环境、矿质养分等）共同决定。 （一）遗传因素 作物产品品质性状，包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、食味和蒸煮品质等，一般受遗传基因的控制，使作物保持了其经济性状和产品质量的相对稳定性。但是有些性状，如稻米香味(受一个隐性基因控制)、籽粒长度、垩白率等，属于数量性状遗传，容易受环境条件的影响。 任务二|掌握影响作物产品品质的因素和改善途径 知识讲授 二、作物的分类 作物分类主要包括粮食作物、经济作物两大类。不同的分类依据就有不同的分类，目前常用的分类法有如下几种。 (一)按作物用途和植物学系统相结合的方法分类 1.粮食作物 包括禾谷类作物、豆类作物和薯类作物等3个类别。 (1)禾谷类作物。多数属禾本科，主要作物有麦类(如小麦、大麦、燕麦、黑麦)、水稻、玉米、谷子、高粱、黍(shǔ)、稷(jì)等，蓼科的荞麦也属此类。 (2)豆类作物。属豆科，主要作物有大豆、豌豆、绿豆、赤小豆、蚕豆、小扁豆、鹰嘴豆、饭豆等。 (3)薯类作物。属于植物学上不同的科、属。主要作物有甘薯、马铃薯、木薯、豆薯、芋、菊芋、山药、蕉藕等。 一、作物产品品质形成的影响因素 （二）生态环境条件 - 地理条件：禾谷类蛋白含量北高南低、西高东低，大豆相反；高纬度/高海拔利于油分积累。 - 季节条件：不同季节品质差异大（如南京早稻米质差于晚稻）。 - 土壤因素：不同土壤质地影响品质（如黑土小麦蛋白含量高于潮土）。 - 温光条件：适宜温度、充足日照、较大昼夜温差，利于品质形成积累。 - 水分条件：水分增加会降低蛋白含量；麻类需充足水分，土壤水分不适不利于品质积累。 任务二|掌握影响作物产品品质的因素和改善途径 知识讲授 二、作物的分类 作物分类主要包括粮食作物、经济作物两大类。不同的分类依据就有不同的分类，目前常用的分类法有如下几种。 (一)按作物用途和植物学系统相结合的方法分类 1.粮食作物 包括禾谷类作物、豆类作物和薯类作物等3个类别。 (1)禾谷类作物。多数属禾本科，主要作物有麦类(如小麦、大麦、燕麦、黑麦)、水稻、玉米、谷子、高粱、黍(shǔ)、稷(jì)等，蓼科的荞麦也属此类。 (2)豆类作物。属豆科，主要作物有大豆、豌豆、绿豆、赤小豆、蚕豆、小扁豆、鹰嘴豆、饭豆等。 (3)薯类作物。属于植物学上不同的科、属。主要作物有甘薯、马铃薯、木薯、豆薯、芋、菊芋、山药、蕉藕等。 一、作物产品品质形成的影响因素 （三）矿质养分 氮肥提高籽粒蛋白含量，氮磷钾配合提升产量和蛋白；磷钾肥提高马铃薯淀粉含量，氮肥则降低；合理配肥可提升甘蔗、甜菜含糖量及棉纤维品质。 任务二|掌握影响作物产品品质的因素和改善途径 知识讲授 二、作物的分类 作物分类主要包括粮食作物、经济作物两大类。不同的分类依据就有不同的分类，目前常用的分类法有如下几种。 (一)按作物用途和植物学系统相结合的方法分类 1.粮食作物 包括禾谷类作物、豆类作物和薯类作物等3个类别。 (1)禾谷类作物。多数属禾本科，主要作物有麦类(如小麦、大麦、燕麦、黑麦)、水稻、玉米、谷子、高粱、黍(shǔ)、稷(jì)等，蓼科的荞麦也属此类。 (2)豆类作物。属豆科，主要作物有大豆、豌豆、绿豆、赤小豆、蚕豆、小扁豆、鹰嘴豆、饭豆等。 (3)薯类作物。属于植物学上不同的科、属。主要作物有甘薯、马铃薯、木薯、豆薯、芋、菊芋、山药、蕉藕等。 二、改善作物产品品质的途径 - 培育选用优质品种：遗传特性是影响品质的关键，是改善品质的首选途径。 - 合理布局作物品种：结合区域生态条件，划分优质产区，扩大优质作物种植。 - 调整播期：改变生态因子组合，影响品质（如大豆播期延迟可提高蛋白含量）。 - 合理施肥：根据作物需求，调整肥料种类、用量和时期，提升品质。 - 其他措施：合理灌溉排水、防治病虫害、调控种植密度、使用生长调节剂、地膜覆盖及适时收获，均可改善品质。 任务二|掌握影响作物产品品质的因素和改善途径 4 师生互动 师：水稻、玉米最低温度要 10℃左右，是？ 生：水稻、玉米最低水稻、玉米最低温度要 10℃左右，是温度要 10℃左右，是喜温作物。 师：小麦、油菜在 1~3℃也能长，是？ 生：耐寒作物。 师：小麦日照越长越开花，是？ 生：长日照作物。 师：水稻、棉花日照短一点更开花，是？ 生：短日照作物。 温度、日照、水分这三个生态条件，分别会对作物品质产生怎样的影响？ 氮、磷、钾三种肥料对作物品质分别有什么主要作用？ 结合所学，写出改善作物产品品质的 5 条主要途径。 认识作物 作物产品品质主要受哪两大类因素影响？请各举 1 个具体例子说明。 主要受遗传因素和 非遗传因素（生态环境、矿质养分等）两大类影响。遗传因素举例：水稻香味、小麦蛋白质含量、玉米口感等由品种基因决定。非遗传因素举例：光照、温度、水分、土壤、施肥等都会影响品质。 温度：适宜温度范围内，温度升高有利于蛋白质积累；温度过高或过低都会降低品质；昼夜温差大有利于糖分、油分积累。 日照：日照充足、光周期适宜，有利于养分积累，提升口感、色泽、油分和糖分含量。 水分：水分过多会降低籽粒蛋白质含量；水分不足或不均会影响品质；水分适宜有利于纤维、淀粉等物质形成。 氮肥：提高小麦、水稻等籽粒的蛋白质含量，但会降低马铃薯淀粉含量。 磷肥：提高马铃薯淀粉含量、甜菜含糖量，改善纤维品质。 钾肥：提高淀粉、糖分含量，增强纤维强度与品质，改善甘薯、甜菜等品质。 氮磷钾配合使用，能全面提升产量与品质。 培育和选用优质品种（最主要途径）。 合理布局作物与品种，因地制宜发展优质产区。 调整播期，避开不利气候，改善品质。 合理施肥，科学施用氮、磷、钾及微肥。 合理灌溉、防治病虫、适宜密度、适时收获、使用生长调节剂等 4 背诵记忆 1 影响作物品质的生态环境条件主要包括：地理条件、季节条件、土壤因素、温光条件、水分条件。 2 影响作物产品品质的因素主要有遗传因素和非遗传因素（生态环境条件、矿质养分等）。 3 改善作物产品品质的途径主要有： ①培育和选用优质品种； ②合理布局作物和品种； ③调整播期； ④合理施肥； ⑤合理灌溉、防治病虫害、合理密植、适时收获等。 4 课堂练习 1.作物品质形成主要由哪两大类因素决定（ ）。 A. 生物因素与非生物因素 B. 遗传因素与非遗传因素 C. 自然因素与人为因素 D. 气候因素与土壤因素 答案：B 解析：作物品质由遗传因素和非遗传因素两方面决定。 4 课堂练习 2.下列属于作物品质遗传因素控制的性状是（ ）。 A. 小麦蛋白质含量 B. 土壤肥力 C. 降雨量 D. 灌溉时间 答案：A 解析：蛋白质、淀粉、食味品质等受遗传基因控制。 4 课堂练习 3.稻米香味受什么控制（ ）。 A. 显性基因 B. 隐性基因 C. 土壤条件 D. 施肥水平 答案：B 解析：稻米香味受一个隐性基因控制。 4 课堂练习 4.作物品质只由遗传因素决定。（ ） 答案：错误 解析：由遗传因素和非遗传因素共同决定。 4 课堂小结 4 01 简述作物产品品质的内容。 02 作物产品品质主要分为几种类型。 03 粮食作物中含量最多的营养成分有哪些？ 04 为什么同一作物会有不同的品质评价标准？举例说明。 课后作业 读书很苦，但没有容易的路! $